ปลาทูสดทอดราดนำปลากระเทียม .. สุคนธ์ จันทรางศุ
คอลัมน์ ทำกินกันเอง สุคนธ์ จันทรางศุ
| ไหนๆ ก็เรียนคุณผู้อ่านไปแล้วถึงวิธีเลือก และทำความสะอาดปลาทูสด ก็เลยบอกถึงวิธีทำอะไรง่ายๆ อีกอย่างหนึ่งค่ะ คือ "ปลาทูทอดราดน้ำปลากระเทียม"
วิธีทำก็ไม่มีอะไรหรอกค่ะ ขอแต่ให้ได้ปลาสดมาก็แล้วกัน ปลาสดจะมีลูกนัยน์ตาแจ่มใสนะคะ ไม่ใช่เป็นสีแดงขุ่นคล้ายคนเป็นโรคตาแดง ถ้าคุณไปเจอะปลาประเภทที่ว่านี้ขอให้ ?ผ่าน? เลยไปค่ะ อ้อ! แล้วเหงือกก็ต้องเป็นสีแดงนะคะ ไม่ใช่สีช้ำๆ เหมือนคนอมโรค
พอคุณทำความสะอาดปลาเรียบร้อยดีแล้ว ก็นำลงไปทอดในกระทะที่ใส่น้ำมันค่อนข้างมาก คือ ขนาดที่ปลาลงไปนอนในกระทะสองตัวแล้ว ยังมีเนื้อที่เหลืออยู่ (ที่เป็นน้ำมัน) อีกข้างละประมาณครึ่งนิ้วค่ะ
คุณทอดปลาใจเย็นๆ ไปนะคะ จนกระทั่งเป็นสีเหลืองสวย (ไฟกลาง) กลับครั้งเดียวก็พอ
พอปลาเหลืองดี คุณตักขึ้นใส่จานทีละตัว แล้วจึงนำปลาส่วนที่เหลือลงทอดต่อจนหมดปลา ก็ปิดไฟพักไว้
ต่อไปคุณปอกกระเทียมแล้วสับให้ได้ราว 3 ช้อนโต๊ะ
เปิดเตาใหม่แล้วนำกระเทียมลงไปทอดจนเหลืองกรอบ แล้วเทน้ำปลาดีลงไปในกระทะให้ดัง ?ฉ่า? ราว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ รีบใช้ตะหลิวคนกระทะให้ทั่วแล้วใช้ตะหลิวอีกนั่นแหละตักน้ำปลากระเทียมในกระทะขึ้นมาราดลงบนปลาทีละตัวในจานของคุณ พยายามจัดให้ดูกระเทียมกระจัดกระจายน่ารับประทาน อย่าให้ปลาตัวหนึ่งตัวใดจับได้ว่าคุณมีอคติ เท่านี้ก็ขึ้นโต๊ะได้แล้วค่ะ
แต่ยังค่ะ ยังขาดไปอีกอย่างหนึ่งที่สามีของดิฉันจะลืมเสียมิได้ค่ะ นั่นก็คือ พริกขี้หนูสดอีกสัก 2-3 เม็ดที่จะทำให้อาหารจานนี้เป็นอาหารไทยที่สมบูรณ์แบบขึ้นอีกนิดยังไงคะ
หน้า 5
ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์ คอลัมน์ ทำกินกันเอง คุณสุคนธ์ จันทรางศุ อาทิตยวารสิริวิบูลย์ค่ะ
Create Date : 23 ธันวาคม 2555 |
Last Update : 23 ธันวาคม 2555 14:33:15 น. |
|
0 comments
|
Counter : 3192 Pageviews. |
|
|