อิ่มอร่อย

มีชื่อสะดุดตาเหล่าผู้ชื่นชอบอาหารเส้นว่า 'ร้านก๋วยเตี๋ยวดอกขจร'

คุณยายทองอยู่ สุขพร้อม เจ้าของร้านและต้นตำรับก๋วยเตี๋ยวต้มยำดอกขจร ที่เปิดขายมากว่า 50 ปี เล่าว่า สมัยก่อนขายก๋วยเตี๋ยวเรือต้มยำธรรมดา โดยพายเรือไปในคลองอ้อม จ.นนทบุรี มาหลายปี จนกระทั่งลูกๆ เรียนจบมีงานทำ จึงเลิกขายในเรือ ขึ้นมาขายบนบกแทน โดยตั้งอยู่แถววัดโบสถ์-ท่าน้ำนนท์

ลูกๆ ช่วยพัฒนาสูตรจากใช้ผักคู่กับก๋วยเตี๋ยวคือถั่วงอกอย่างเดียวมาเป็น ตำลึงและดอกขจร จนเป็นที่นิยมมาจนทุกวันนี้

คุณยายทองอยู่กล่าวด้วยว่า ดอกขจรเป็นดอกไม้ที่นอกจากสวยงามแล้ว ยังมีประโยชน์ในแง่ของสมุนไพร มีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย และไม่มีสารพิษตกค้าง ส่วนใหญ่มักปรุงเป็นอาหารโดยผัด ต้ม จิ้มน้ำพริกกะปิ กินกับข้าว

คิดไปคิดมาเห็นว่าน่านำมาเป็นผักแกล้มกับก๋วยเตี๋ยวได้ จึงลองลวกกินกับก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ ปรากฏว่าเป็นสูตรอร่อยลงตัวเลยทีเดียว โดยที่ร้านนอกจากมีก๋วยเตี๋ยวหมูแล้ว ยังมีก๋วยเตี๋ยวเนื้อด้วย โดยแยกหม้อ-แยกภาชนะชัดเจนให้ลูกค้าสบายใจ

สำหรับชามฮิตของร้านคือ 'บะหมี่ต้มยำ' ใช้เส้นบะหมี่ไข่เส้นเหลืองเหนียวนุ่ม ลวกสุกพร้อมดอกขจร ถั่วงอกและผักตำลึง ใส่มาสารพัดเครื่อง มีทั้ง หมูชิ้น ตับ ไส้อ่อน หมูสับ ปลาเส้น หรือฮือก๊วย ลูกชิ้นหมู และเกี๊ยวกรอบ โรยหน้าด้วยกากหมูเจียวและผักชี

ปรุงน้ำต้มยำด้วยน้ำซุปเดือดพล่าน ใส่ถั่วลิสงป่น พริกแห้งป่น ปรุงรสชาติมาเสร็จสรรพ เปรี้ยวนำจากมะนาว ตามด้วยเค็ม เผ็ด แซบแบบไม่ต้องปรุงซ้ำ คลุกเคล้าจนเข้ากันแล้วเทลงบนเส้นบะหมี่

'เส้นเล็กต้มยำ' อีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมจากลูกค้า ด้วยความเหนียวนุ่มของเส้นผสมผสานกัน น้ำต้มยำที่ทางร้านปรุงได้อย่างลงตัว น้ำซุปสูตรโบราณ หอมเครื่องเทศ ทั้งรากผักชี พริกไทย กระเทียมดอง น้ำซุปหวานน้ำต้มกระดูกหมูเอียเล้ง เคี่ยวจนหวานน้ำต้มกระดูก

เส้นเล็กแห้ง บะหมี่แห้ง หรือเส้นใหญ่แห้ง มักเป็นชามที่ 2 ที่ลูกค้าสั่งต่อเนื่อง เพราะเข้าถึงเครื่องปรุงรส ส่วนเนื้อหมูนุ่มนิ่ม เพราะต้มเป็นก้อนในหม้อจนสุก แล้วจึงหั่นสไลด์ชามต่อชาม ไม่หั่นทิ้งไว้ เพราะจะทำให้เนื้อหมูแข็งกระด้าง

จากนั้นใส่ถั่วลิสงคั่ว น้ำตาลทราย พริกป่น น้ำมะนาว ต้องชิมก่อนถึงค่อยปรุงเพราะทางร้านจะทำแบบจัดจ้านทุกชาม

สำหรับผู้ชอบเนื้อ สั่ง 'เกาเหลาแห้งเนื้อเปื่อย' รับรองไม่ผิดหวัง ทางร้านใช้เนื้อน่องลาย มีเอ็นกรุบๆ แทรกระหว่างเนื้อ เคี่ยวกับน้ำซุปสมุนไพรจีน จนเปื่อยนุ่มกินคู่กับผักแกล้ม ถั่วงอก ผักบุ้ง ปรุงรสตามสูตรของทางร้านหรือจะกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ เข้ากันอย่างลงตัว

ถ้าลองมานั่งกินที่ร้าน ก็จะเห็นความแตกต่างจากร้านอื่น โดยเฉพาะความสดและความหอมของวัตถุดิบ ตั้งแต่พริกป่น ถั่วลิสงคั่ว กระเทียมเจียว ต้องทำสดใหม่วันต่อวัน ส่วนดอกขจร ถั่วงอก และใบตำลึง สั่งจากแม่ค้าเจ้าประจำวันต่อวันเช่นกัน สนนราคาก๋วยเตี๋ยว ชามละ 25-35 บาท

ร้านตั้งอยู่ที่ถนนวัดโบสถ์-ท่าน้ำนนทบุรี (ตรงข้ามสนามกีฬาจังหวัด) ต.บางกร่าง อ.เมือง จ.นนทบุรี ปิดทุกวันพุธของสัปดาห์ โทร.08-1778-6025

หน้า 21

ขอบคุณ
ข่าวสดออนไลน์
คุณอิ่มอร่อย

สิริสวัสดิ์โสรวารค่ะ

Create Date : 28 กรกฎาคม 2555
Last Update : 28 กรกฎาคม 2555 9:39:26 น.		0 comments
Counter : 2113 Pageviews.
Share Tweet