ชุดปลาทู

ทำกินกันเอง
สุคนธ์ จันทรางศุ

สมัยนี้คนมักจะตัดพ้อว่า ปลาทูนั้นไม่ใช่อาหารคนจนเสียแล้ว เพราะปลาทูตัวเขื่องๆ ก็ตกตัวละยี่สิบบาทเข้าไปแล้ว

"ผู้เขียนรวบรวมอาหารที่ประกอบด้วย "ปลาทู" เป็นหลัก ซึ่งคิดออกได้เพียง 5 ชนิด ทั้งๆที่ความจริงคงยังมีอยู่อีกหลายชนิดที่ผู้เขียนหลงลืมไปเสีย 5 ชนิดที่ว่านี้ ผู้เขียนก็เลยจัดเข้าอยู่ในกลุ่ม "ชุดปลาทู" ใครชอบรับประทาน "ปลาทู" ลองติดตามดูนะคะ


จะเริ่มต้นด้วยอย่างแรกสุด คือ "เมี่ยงปลาทู" ค่ะ

เริ่มต้นด้วยคุณไปหาซื้อปลาทูนึ่งตัวใหญ่มาสักห้าตัวนะคะ

สมัยนี้คนมักจะตัดพ้อว่า ปลาทูนั้นไม่ใช่อาหารคนจนเสียแล้ว เพราะปลาทูตัวเขื่องๆ ก็ตกตัวละยี่สิบบาทเข้าไปแล้ว

แต่เราจะต่อว่าอย่างไร ปลาทูก็ไม่ได้ยินค่ะ แถมยังถูกจับมากินเรื่อยๆ และน้ำพริกปลาทูก็ยังเป็นอาหารประจำชาติของเราไปจนชั่วฟ้าดินสลาย ช่างเป็นปลาที่เกิดมาเพื่อคนไทย ตายเพื่อคนไทยเสียจริงๆ

คุณนำปลาทูนึ่งที่ซื้อมา มาทอดให้เหลืองสวย แล้วแกะเอาแต่เนื้อมายีให้ปุยดีนะคะ


1. หาขิงอ่อนมาปอกเปลือก ล้างให้สะอาด ซอยละเอียด ยาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

2. หอมเล็กทำเช่นกัน ซอยให้ได้สัก 2 ช้อนโต๊ะ

3. กระเทียมดองซอย 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบ)


4. ผิวส้มซ่า ถ้าคุณยังพอหาได้ ซึ่งบอกให้ก็ได้ว่าหายากเต็มทนแล้วตอนนี้ 1/2 ช้อนชา


ถั่วลิสงทอดใหม่ๆ สมัยนี้มีหาซื้อง่ายดาย ที่ตลาด อ.ต.ก. ก็มีค่ะ


ขนมปังหั่นสี่เหลี่ยมทอดกรอบ
พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ

คุณนำเนื้อปลาที่เตรียมไว้มาเคล้าผสมกับเครื่องปรุงอันดับ 1 ถึง 4 แล้วปรุงรสด้วยเกลือป่น และน้ำมะนาวให้ได้รสดี

ท่านผู้อ่านคงจะยังจำได้นะคะว่า ตำราอาหารของผู้เขียนจะไม่แนะนำให้ใส่ผงชูรสค่ะ เพราะเชื่อว่าอาหารสดที่ใหม่และคุณภาพดี ย่อมทำให้อาหารมีรสดีตามไปด้วย แล้วอีกอย่างหนึ่ง คุณๆ นักรับประทานสมัยนี้ก็รู้จักดูแลสุขภาพของตนเองเป็นเยี่ยมอยู่แล้ว

อาหารบางชนิดที่ต้องการให้รสดี ดิฉันแนะให้ใส่น้ำตาลทรายเพียงปลายช้อนชาลงไปช่วยปรุงรส แต่ถ้าเป็นอาหารประเภทปลา กรุณาอย่าใช้น้ำตาลนะคะ เพราะมันจะทำให้คาวขึ้นแทนที่จะอร่อย

หลังจากที่คลุกเคล้าเมี่ยงปลาทูของคุณจนได้ที่แล้วนะคะ ก็จัดใส่จานที่รองไว้ด้วยผักกาดหอม หรือจะจัดผักไปข้างๆจานก็ได้ค่ะ แถมใบชะพลูกับใบทองหลาง ผีกชีไปให้ด้วยก็ยิ่งดีค่ะ ผักกาดแก้วที่ใช้รับประทานเป็นผักสลัดก็ใช้ได้ค่ะ

แล้วอย่าลืมแต่งหน้าด้วย ถั่วทอด ขนมปังทอด และพริกทอด เพื่อความโอชะยิ่งขึ้นค่ะ เมี่ยงจานนี้ รับประทานผักได้มาก รับรองไม่อ้วนค่ะ

หน้า 5

ขอบคุณ
ข่าวสดออนไลน์
ทำกินกันเอง
คุณสุคนธ์ จันทรางศุ

อาทิตยวารสิริวิบูลย์ค่ะ

Create Date : 02 ธันวาคม 2555		0 comments
Last Update : 2 ธันวาคม 2555 9:49:51 น.
Counter : 1900 Pageviews.
Share Tweet