คอลัมน์ สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม

สัปดาห์ก่อน สมาชิกทั้งบ้านสมัครใจอยู่บ้านพร้อมหน้ากันโดยมิได้นัดหมาย
มหกรรมอาหารจึงเริ่มขึ้นแต่เช้าตรู่

เช้าไปใส่บาตรถึงบางลำพู หิ้วโจ๊กเก้าหม้อกลับมา 10 ถุง ข้าวหมูแดงหมูกรอบร้านเสวยในกล่องสวยงามมาอีก 5 ปาท่องโก๋ 50 บาท เต้าหู้ทอดมันทอดอีก 60 ลูกชิ้นเจ้าอร่อยเทเวศร์ 100 ลูก ขนมครกอีก 2 กล่อง

สายๆ คุณน้าแม่ครัวใหญ่ก็สาละวนกับการทำก๋วยเตี๋ยวหลอดตามเสียงเรียกร้อง
เครื่องเคราจัดหนักเหมือนเก่า แต่คราวนี้ได้เส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดของจริงมา อร่อยขึ้นไปกว่าครั้งที่แล้ว

หมดมื้อกลางวัน คุณยายคนเล็กก็เข้ามาเตรียมกุ้งแช่น้ำปลาชุดใหญ่ และเตรียมเครื่องไว้นึ่งไข่ตุ๋นญี่ปุ่นตอนเย็น

บังเอิญว่าก่อนหน้านี้ สมาชิกมีข้อเรียกร้องต่างๆ กัน บ้างจะกินหมูหมักซอสมิโสะย่าง บางคนอยากกินหอยตลับไวน์ขาว อีกคนอยากได้สปาเกตตีปลาเค็ม

จัดเต็ม!!

แถมสลัดให้ด้วยอีกสองชามอ่างใหญ่ เดี๋ยวไม่มีผักกิน

หมูมิโสะใช้สันคอประมาณ 1 โล มิโสะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) 4 ช้อนโต๊ะ มิริน (เหล้าปรุงอาหารญี่ปุ่น) ครึ่งขวดเล็ก เหล้าแดงจีน 1 เป๊ก ไวน์แดง (ถูกๆ) 1/2 แก้ว พริกไทยเกล็ดเยอะๆ หมัก 2-3 ชั่วโมงให้เข้าเนื้อแล้วย่างไฟอ่อน

นุ่มซะ หวานซะ

หอยตลับ 1 ก.ก. ล้างน้ำ 2-3 รอบ แล้วแช่ไว้ ลงกระเทียมกับน้ำมันมะกอกในกระทะไฟกลาง พอเริ่มหอมก็ใส่หอย ใส่น้ำซุปจากลูกชิ้นและไวน์ขาวอย่างละครึ่งแก้ว พริกขี้หนูหั่น ผักชีสับ-โหระพาสับ พริกไทย เกลือ ออริกาโน

อบจนน้ำขลุกขลิก ชิมรสให้เข้มแล้วยกขึ้น

สปาเกตตีปลาเค็ม พอดีได้ปลาเผามา 1 ตัวใหญ่ คุณแม่ (ยาย) ทอดแล้วยีไว้ให้ 1 ถ้วย ลงผัดกับกระเทียม-น้ำมันมะกอก พริกขี้หนูหั่น แอน โชวี (ปลาเค็มฝรั่ง) มะเขือเทศ สีดาผ่าครึ่ง ไวน์ขาวครึ่งแก้ว แล้วคลุกเส้น

ปรุงอีกทีด้วยโหระพาสับ พริกไทย เกลือ ออริกาโน
ให้รสถึงใจเข้าไว้ ไม่แซบเติมพริก ไม่เค็มยีปลาเพิ่ม
ทำกินเอง ไม่เอากำไรขาดทุน
ใจไม่ถึง พี่น้องนินทาตาย

หน้า 21

ขอบคุณ
ข่าวสดออนไลน์
คอลัมน์ สวรรค์ในครัว
คุณเขียง มะขาม

สิริสวัสดิ์โสรวารค่ะ

Create Date : 13 ตุลาคม 2555
Last Update : 13 ตุลาคม 2555 8:45:38 น.		0 comments
Counter : 1952 Pageviews.
Share Tweet