สารภาพแบบไม่อาย (ซึ่งความจริงก็ไม่ค่อยอายอยู่แล้วเป็นปกติ-ฮา) ว่าอาหารจานนี้เกิดขึ้นได้เพราะความงกส่วนตัวโดยแท้

ไปร้านฝรั่งเศสอย่างหรูอย่าง ลียง ในซอยร่วมฤดี มีคนสั่งซุปใสหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์มาเป็นของกลางกินด้วยกัน

โอ้ว-ชื่นใจเป็นบ้า

น้ำซุปของเขาดูเหมือนต้มไม่ยาก ใสแหนว รสชาติเปรี้ยวนำแต่มีอมหวานและกลิ่นไวน์จางๆ ลอยเข้าจมูกทุกคำที่ตักเข้าปาก

อาฆาตไว้ตั้งแต่กินคำแรกว่าจะต้องกลับมาทำให้ได้
จะได้ไม่เปลือง (ฮา)

สองสามวันถัดมาก็เริ่มการทดลองทันที

เข้าซูเปอร์ คว้า หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์แช่แข็ง มาครึ่งโล ไวน์ขาวแบบดราย (คือไม่หวาน) ราคาไม่แพงประมาณขวดละสามร้อยต้นๆ มาหนึ่งกลม วินิการ์ คือน้ำส้มสายชูฝรั่งที่บ้านหมดพอดีหยิบติดมือมาด้วยหนึ่งขวดเล็ก ผักชี อีกหนึ่งกำ

กลับถึงบ้านล้างหอยก่อนอย่างอื่น สักสองหรือสามน้ำ แล้วจัดลงหม้อใบย่อมๆ หอยสัก 5-6 ตัว

ตั้งน้ำให้ท่วมเปิดไฟแรงใส่เกลือลงไป ต้มให้เดือดพล่านแรกแล้วเทน้ำทิ้ง

เอาไวน์ขาวใส่ลงไปจนท่วมหอย ตั้งไฟกลาง เหยาะวินิการ์ลงไปสักช้อนชาหรือไม่เกินช้อนโต๊ะ เกลืออีกนิด

หย่อน กระเทียมใหญ่ ที่บุบแล้วลงไปด้วยสักสามกลีบ
รอจนเดือดปุดๆ แล้วหมั่นช้อนฟอง ซุปเราจะได้ใส

ต้มไปก็ชิมไป ถ้าเดือดได้ที่สักพัก ไวน์จะเริ่มออกหวาน แต่เปรี้ยวจะนำ ชิมดูว่ามีเค็มปะแล่มด้วยหรือไม่

ขาดรสไหนเติมรส นั้น แต่ถ้ารสพอดีแล้ว ดับไฟโรยผักชีสับละเอียดลงไปพอให้มีสีและกลิ่น
ยังสู้ต้นตำรับเขาไม่ได้หรอกครับ แต่มาถูกทางแล้ว เพราะรสชื่นใจแพ้เขาไม่มาก
นี่ถ้าบุบพริกขี้หนูใส่ลงไปสัก 2-3 เม็ด

เป็นต้มยำน้ำใสได้เลย

งวดหน้าเจอกันแน่

หน้า 21

ขอบคุณ 
ข่าวสดออนไลน์
สวรรค์ในครัว
คุณเขียง มะขาม

โสรวารสวัสดิ์วัฒนาค่ะ 

Create Date : 08 ธันวาคม 2555
Last Update : 8 ธันวาคม 2555 6:54:11 น.		0 comments
Counter : 1269 Pageviews.
Share Tweet