BlogGang.com : : sirivinit :

ของดีที่เวิ้งนาครเขษม กวยจั๊บและข้าวผัดปู

คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม
โดย ปิ่นโตเถาเล็ก
(มติชนรายวัน 9 ธ.ค.2555)

ขอพาแฟนๆ มาที่ "เวิ้งนาครเขษม" กับคณะเราซึ่งมีผู้นำทางกิตติมศักดิ์ชื่อเจ้าอ๊อด ผู้เชี่ยวชาญด้านของกินในถิ่นดั้งเดิมของกรุงเทพฯเมืองฟ้าอมรเช่นเคย บ้านอ๊อดทำร้านวัตถุโบราณอยู่ที่เวิ้งนาครเขษมจึงรู้จักคุ้นเคยทุกซอกทุกมุม ผมเคยไปชิมตอนกลางวันนานมาแล้ว คราวนี้เลยเปลี่ยนเป็นยามค่ำคืนบ้าง

สำหรับคนรุ่นใหม่ที่ยังไม่เคยรู้จักคำว่าเวิ้ง ขอบอกว่าหมายถึงบริเวณที่กว้างซึ่งอยู่ข้างหลังทางเข้าแคบๆ เช่น ที่ว่างหลังตึกแถวริมถนน หรือสถานที่ที่เปิดเป็นช่องเข้าไป ภายในกว้างขวาง ซึ่งข้างในของเวิ้งนาครเขษมเป็นที่ตั้งของ "ตลาดปีระกา" อีกทั้งเป็นตึกแถวย่านการค้าเก่าแก่ของชาวไทยเชื้อสายจีนมาหลายชั่วอายุคน

จากถนนเยาวราชซึ่งเป็นเส้นทางรถเดินทางเดียว วิ่งผ่านย่านเยาวราช ราชวงศ์ จนผ่าน "สี่แยกวัดตึก" ก็จะถึงเวิ้งนาครเขษมทางขวามือก่อนที่จะข้ามไปย่านวังบูรพา หรือถ้ามาจากอีกเส้นทางตาม "ถนนวรจักร" จากสี่แยกวรจักรให้วิ่งตรงอย่างเดียว พอผ่าน "สี่แยกเอสเอบี" (ที่ตัดกับถนนเจริญกรุง) ถนนวรจักรจะเปลี่ยนชื่อเป็น "ถนนจักรวรรดิ" ให้ชิดขวาแล้วเลี้ยวขวาซอยแรกเข้า "ซอยนครเกษม 3" เข้ามาแล้วให้หาที่จอดในเวิ้งได้เลย ต้องใช้ฝืมือสักหน่อย ซึ่งผมไปตอน 1 ทุ่ม วนอยู่เพียง 1 รอบ ก็หาที่จอดได้ไม่ยาก

เวิ้งยามค่ำคืนออกจะค่อนข้างเงียบเหงาเนื่องจากเดี๋ยวนี้เจ้าของกิจการต่างๆ ได้ย้ายไปพักอยู่ที่อื่นแล้ว ตอนเช้าจึงค่อยกลับมาเปิดร้าน แต่ถึงอย่างไรก็ตาม บริเวณไหนที่มีรถเข็นขายอาหารก็จะมีผู้คนมาอุดหนุนไม่ขาดสาย

เริ่มรองท้องกันด้วย "กวยจั๊บน้ำข้น" ของเจ้าแผงลอยไม่มีชื่อร้าน อยู่หน้าบริษัทวายยูเอช (โปรดดูแผนที่) ขายมานานนับ 60 ปี ตั้งแต่ยุคโรงภาพยนตร์เวิ้งนาครเขษมในสมัยโน้น เจ้านี้มีญาติพี่น้องช่วยกันทำร่วม 10 กว่าคน อีกทั้งตอนสายๆ ยังขายข้าวแกงหน้าบ้านข้างนอกเวิ้งด้วย แต่ผมไม่ได้ถามว่าอยู่ที่ไหน

ตอนกลางวันพี่สาวจะเป็นคนเตรียมเครื่องกวยจั๊บ ส่วนน้องๆ ก็นำมาขายที่ในเวิ้งช่วงเย็นๆ ตั้งแต่ 5 โมงครึ่งไปจน 3 ทุ่ม บางวันอาจจะหมดก่อนเสียด้วย

ลักษณะกวยจั๊บน้ำข้นเจ้านี้ รสนุ่มนวลไม่เข้มจนเกินไป ไม่ได้มีกลิ่นซีอิ๊วแรงๆ และไม่มีกลิ่นฉุนของเครื่องยาจีน เพราะไม่ได้ใส่ แต่ทำจากน้ำต้มกระดูกสันหลังชิ้นโตๆ ใส่ซีอิ๊ว รากผักชี กระเทียม พริกไทย และใส่ใบเตยเพื่อให้น้ำมีกลิ่นหอม

เครื่องในมีหลากหลาย ทั้ง "ลิ้นหมูหั่นชิ้นยาวๆ ปอด ไส้ใหญ่ กระเพาะหมู เลือด รวมถึงเต้าหู้ หมูกรอบ และไข่ เส้นกวยจั๊บหนึบเหนียวอร่อย" จะสั่งเกาเหลาหรือเส้นหมี่ก็มีด้วย สนนราคาชามละ 30 บาท ใส่ถุง 35 บาท พิเศษ 40 บาท ส่วนเกาเหลาคิด 40-50 บาท ใครสนใจตามไปชิม ร้านนี้ปิดทุกวันอาทิตย์และทุกเทศกาล อย่างวันพ่อที่จะถึงนี้ อย่าเผลอไปนะจ๊ะ

มีอีกร้านหนึ่งที่เปิดแทบทุกวัน ช่วงเทศกาลเจก็ไม่หยุด เป็นเจ้า "ข้าวผัดปู" รถเข็นไม่มีชื่อร้าน ปากทางเข้าเวิ้งด้าน "ถนนเยาวราช" ขายช่วงแดดร่มลมตกตอน 6 โมงเย็นไปจนถึงเที่ยงคืน

ร้านนี้มีลักษณะพิเศษคือเฮียเจ้าของร้าน จะยืนผัดข้าวอยู่เพียงคนเดียว และเจ้าอ๊อดบอกว่าเฮียตั้งใจผัดมาก ไม่เคยพูดกับใคร จึงไม่มีใครรู้จักชื่อเสียงเรียงนามของเฮีย เวลาจะสั่งอาหารต้องอาศัยผ่านเด็กผู้ช่วยเท่านั้น

อีกอย่างหนึ่งมาร้านนี้ห้ามปล่อยให้หิวโซเป็นอันขาดเพราะต้องนั่งคอยอย่างต่ำ 1 ชั่วโมงถึงจะได้ชิม มีเบอร์ฮอตไลน์ให้โทร.สั่งจองก่อนที่ "08-1812-5067" ซึ่งเราก็โทร.จองด้วย โดยได้รับคำตอบว่าอีกชั่วโมงค่อยมา ปรากฏว่าเอาเข้าจริงต้องไปรออีกเกินครึ่งชั่วโมง ถึงจะได้ลิ้มลอง

ถึงอย่างนั้นก็ไม่มีใครย่อท้อ เพราะเฮียเขาใส่ใจในการผัด "ข้าวผัดปู" จึงมีกลิ่นหอมๆ ของกระทะ เนื้อปูเป็นก้อนๆ เขามีน้ำปลาพริกโถโตๆ มาให้ด้วย บีบมะนาวเพิ่มอีกนิด อร่อยสมกับการรอคอย สนนราคาจานละ 70 บาท ผมไปยืนดู เฮียใช้ระยะเวลาการผัดโดยเฉลี่ยจานละนาที

นอกจากนี้ยังมี "หมี่ผัดฮ่องกง"(70 บาท) ใส่เนื้อปู ที่ดูธรรมดา แต่กินแล้วตาโตด้วยความปลาบปลื้ม ขอเชียร์ให้สั่งด้วย "กระเพาะปลาผัดแห้ง"(120 บาท) ชิ้นโตๆ ใส่เนื้อปู ก็ดีไม่น้อย อีกทั้งยังมี "กระเพาะปลาน้ำแดง"(70 บาท) อีกด้วย

ข้างๆ กันมีร้าน "น้ำอ้อย" สดหวานหอมชื่นใจ ขายเป็นขวดๆ มี 3 ขนาด 20-30-35 บาท ผมสอบถามเจ้าน้ำอ้อย เพิ่งได้ความรู้ใหม่ว่า อ้อยที่เอามาทำน้ำอ้อยนั้นคนละแบบกับที่เอาไปทำน้ำตาลในโรงงาน ต้องใช้อ้อยพันธุ์สุพรรณ 50 กับพันธุ์สิงคโปร์เท่านั้น

ก่อนจากกันไป ขอแจ้งว่าตอนนี้เวิ้งนาครเขษมมีการเปลี่ยนมือเจ้าของที่แล้ว คงจะมีของดีให้ชิมได้อีกสักปี อนาคตยังไม่แน่นอนว่าตรงนี้จะกลายเป็นอะไร ทางที่ดีรีบไปชิมกันเลยตอนนี้นะจ๊ะ

กวยจั๊บน้ำข้น ไม่มีชื่อร้าน

โดย คุณจันทร์ สกุลสินไพศาล

ที่ตั้ง หน้าบริษัท วายยูเอช เวิ้งนาครเขษม ในซอยเจริญกรุง 8 (ไม่มีป้ายซอย)

สัมพันธวงศ์ กรุงเทพฯ 10100 โทร. 08-4646-0552

เปิดบริการ 17.30-21.00 น. จันทร์-เสาร์
หยุด อาทิตย์ และตามเทศกาลต่างๆ

แนะนำ กวยจั๊บน้ำข้น

ข้าวผัดปู ไม่มีชื่อร้าน

ที่ตั้ง ปากทางเข้าเวิ้งนาครเขษม ฝั่งถนนเยาวราช สัมพันธวงศ์ กรุงเทพฯ 10100 โทร. 08-1812-5067

เปิดบริการ 18.00-24.00 น. ทุกวัน
หยุด ไม่แน่นอน และเทศกาลปีใหม่ สงกรานต์

แนะนำ ข้าวผัดปู หมี่ผัดฮ่องกง กระเพาะปลาผัดแห้ง กระเพาะปลาน้ำแดง น้ำอ้อยสด

หมายเหตุ ควรโทร.จองก่อนล่วงหน้า 1 ชั่วโมง

ขอบคุณ
มติชนออนไลน์
คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม
หม่อมปิ่นโตเถาเล็ก

สิริสวัสดิ์จันทรวารค่ะ

Create Date : 10 ธันวาคม 2555

0 comments

Last Update : 10 ธันวาคม 2555 10:31:31 น.

Counter : 4033 Pageviews.