ร้าน Le France เป็นห้องอาหารของโรงแรม Hotel de France เมือง VILLERS-LE-LAC

    ด่านชายแดน (France-Swiss Border) อยู่ห่างไปแค่ไม่กี่เมตร

    ถูกขั้นด้วยแม่น้ำ Doubs แบ่งกันคนละครึ่งค่ะ ฝั่งนึง France ฝั่งนึง Switzerland

  ร้านนี้ติดดาวมิชลินด้วยนะคะ 

    เชฟถนัดจานปลาค่ะ  เดี๋ยวต้องสั่งมาชิมกันหน่อยหล่ะ











    ขนมปังร้อนๆแสนอร่อยมาแล้ว  ชอบแบบมีธัญพืชมากกว่าแบบเพลน

    เนยเป็นแบบมีเมล็ดพริกไทย เค็มๆมันๆ หอมอร่อยทานเพลินมาก

    เครื่องดื่มไวน์ชมพูค่ะ (Vin Arbois Rosé)











    ตามมาติดๆด้วย Amuse Bouche รายการแรก

  Tuile au Comté et graines de sesame 



    กระเบื้องฝรั่งเศส (Tuile) เคลือบชีส Comté โรยงาดำ  กรอบรสออกเค็มๆมันๆ

    จานในร้านนี้และอุปกรณ์ต่างๆจะมี Signature ทั้งหมดเลยค่ะ

    เดี๋ยวลองสังเกตจานอื่นๆด้วยนะคะ จะเป็นตัวย่อ H มาจากชื่อเชฟ











    ต่อด้วย Amuse bouche อีกหนึ่งรายการ

Gaspacho de Tomates



    กาปาซโช่มะเขือเทศ ส่วนในหลอดสีเขียวเป็นสมุนไพรรวม Garden herbs (herbs du jardin)

    บีบแล้วทานรวมกัน รสออกเปรี้ยวนำ หวานตามนิดๆ อร่อยเบาๆค่ะ











    หมดแล้วก็ลุย Entrée จานแรกกันเลย

Cocktail de crabes, Tourteaux, Avocats et riz violet bio vanille
et sorbet corriandre



    ยังคงคอนเซป เพ้นท์จานด้วยซอสเป็นชื่ออักษรย่อ H สีแดงอย่างเด่น

     สีม่วงด้านล่างสุดเป็นข้าวหยุ่นๆหอมหวานนิดๆด้วยออแกนิควานิลลา

    ต่อด้วยเลเยอร์ถัดมาที่ทำมาจากอะโวคาโด เนียนๆรสชาติออกมัน

    และชั้นบนสุด  ปิดท้ายด้วยค็อกเทลปูสองแบบ (Crabs & Tourteaux)

    ตกแต่งด้วยมะเขือเทศราชินีสีเหลือง และไข่นกกะทาผ่าครึ่ง ปักยอดด้วยกระเบื้องปรุงเฮิร์ป

    และที่เก๋สุดๆคือไอศครีมแบบซอร์เบท์รสผักชีมาเป็นแท่ง

    อร๊าย...ไอเดียบรรเจิดจริงคุณเชฟ !!!












    มันเริ่ดมากกกก อาจจะดูเยอะและหนักไปนิดนึงสำหรับที่จะเป็นจาน Starter

    แต่อร่อยมากกกกกก มีครบทุกรส 

    โดยเฉพาะเจ้าไอติมแท่งนี้ รสชาติดีมาก เข้ากันอย่างประหลาด

    หวานเย็นอร่อยหอมกลิ่นผักชีนิดๆไม่ฉุนเลย











    จาน Starter อีกจาน

Gaspacho de Tomates, Grappes du Roussillon



    ไม่ตื่นเต้นเท่าไหร่ เพราะคล้าย Amuse bouche ที่ชิมไปแล้ว

    มีเพิ่มขนมปังที่มี Nuts มากมายแทรกอยู่ และ portion ของ Gazpacho ที่เพิ่มขึ้นมา











    แต่ก็ทานหมดเรียบ

    ไม่เหลวไม่ข้น เปรี้ยวหวานเรียกความสดชื่นได้ดีค่ะ











    พักท้อง ล้างปากก่อนเข้าจานหลัก

Emulsion temporaire surprise (Bergamote) 



    สารภาพว่าทีแรกนึกว่านมสด 555+ ยังงงว่ามายังไงเนี่ย

    จริงๆแล้วเป็นเครื่องดื่มรสมะกรูดค่ะ

    ดื่มหมดแบบมึนงง ให้น้อยไปหน่อยยังไม่ทันจะวิเคราะห์หมดซะแล้ว











    แล้วก็เข้าจาน Main ซึ่งเราสองคนเลือกเมนูปลาที่เชฟถนัด
แต่คนละเมนู & ใช้ปลาคนละชนิดกันค่ะ

Filet de truite Fario, Crumble amandes et Légumes à la Cardamone 



    ปลาเทร้า (Brown trout) สองชิ้นโต กับครัมเบิลอัลมอนด์กรอบๆ

    ทับมาบนผักนานาชนิดปรุงด้วยกระวาน











  ปลาเนื้อนุ่ม ลื่นๆมันๆอร่อยดีค่ะ

    ในเมนูไม่ได้อธิบายถึงตัวซอสนะคะ

    แต่เท่าที่ชิมๆดูน่าจะเป็นเนยกับไวน์ขาวเป็นหลัก

    ครี่มมี่นิดๆเลี่ยนหน่อยๆ อิ่มอร่อยแบบเบาท้อง











    อีกหนึ่งจานหลัก

Filet de Loup, Caviar d'aubergines et poivrons rouges au sesame 



    ปลา Loup วางบน Caviar d'aubergines โรยงา ซึ่งวิธีทำตัวฐานนี้คร่าวๆคือ

    การนำเอามะเขือม่วงยัดไส้ด้วยกระเทียมเอาไปย่างในเตาอบแล้วถึงเอามาบดอีกทีนึง

    ทานกับพริกหยวกสามสีย่าง ส่วนจุดๆที่น้ำตาลคือ Tapenade ทำมาจากมะกอกเทศค่ะ











    จานนี้รสชาติเข้มข้นมาก โดยเฉพาะ Tapenade นี่ฉุนสุดๆ

    แต่พอทานกับปลาซึ่งออกจืดเลยเข้ากันดีค่ะ 

    ลืมบอกว่าเจ้าแท่ง Stick สีดำๆที่เห็นปักในจานปลาทั้งสองจานนี้สามารถทานได้ด้วยนะคะ

    แต่ก็ยังไม่รู้อยู่ดีว่าคืออะไร มันกรอบมากถึงมากที่สุด แต่แข็งพอที่จะไม่แตกเปราะง่าย

    แถมมีกลิ่นปลาอีกต่างหาก แปลกและเก๋ดีจัง

 ใครทราบชื่อและรู้ว่าทำมาจากอะไรวานบอกด้วยจ้า











    จบแล้วมาต่อของหวานกันหล่ะค่ะ

Thé glacé Earl Grey solide, Pêche (plate blanche) et Spéculos



    แก้วนี้ส่วนผสม Symmetry นะคะ

    บนสุดและก้นแก้วเป็น Spéculos บิสกิตป่นกรอบๆ

    ถัดเข้ามาเนื้อมูสสีขาวนวลเป็นมูสครีมชาเอิร์ลเกรย์เย็นค่ะ

    ส่วนใจกลางเป็นชา Earl grey เช่นกันสอดไส้ลูกพีชพันธุ์พิเศษ

    ลูกสีออกอมชมพูแบบแบนมากกว่ากลมๆทั่วไป  หอมรสชาติดีสุดๆค่ะ

    ชาส่วนใสๆตรงกลางที่เห็นนี้ยังเป็นน้ำชาเหลวๆอยู่เลยนะคะ รสสัมผัสหลากหลายดีจัง

    เชฟยังแจกลายเซน H ไม่หยุดหย่อนบนช็อคโกแลตที่ปักด้านบนก็มี ฮ่าๆ











    และก็มาถึงไฮไลท์ค่ะ  เรียกว่าอินดี้ปลื้มมากกว่าได้เค้กวันเกิดอีกจ้า อิอิ

Sphère de Chocolat et Griottines de Fougerolles 



    จานนี้เป็นของหวานเมนูพิเศษของคุณเชฟเลยค่ะ เป็นเมนูเชฟแนะนำและเชฟคิดค้นเอง

    โดมช๊อกโกแลตกับ Cherry จากเมือง Fougerolles

    พนักงานมาทำสดที่โต๊ะอาหารเลยค่ะ

    ซอสเชอร์รี่อุ่นๆบรรจงราดลงบน Chocolate Dome แล้วก็แตกโผล๊ะ

ค่อยๆละลายทีละน้อยๆ











    เปลือกโดมเป็นดาร์กช็อคโกแลต ข้างในเดาว่าเป็นมิลค์ช็อค คาราเมลและเชอร์รี่รัม

    ราดด้วยเชอร์รี่ซอสรสเปรี้ยวหวาน  หอมกลิ่นแอลกอฮอลล์  อร่อยขูดจาน ...


    อิ่มแล้วแต่ทางร้านยังจัด 6 แท่ง...

มีแก้วมังกร ช็อคโกแลต แคนดี้ และเจลลี่มาเสิร์ฟตบท้าย

    จบมื้อ หน้าเจ้าของวันเกิดอร่อยเปรมมากจ้า












~ Dine Out with Indy ~


All stories and photos by
IL & PEL | indyland.bloggang.com






ขอบคุณที่แวะมาชิม Happy birthday to me  ด้วยกันนะคะ

แล้วพบกันใหม่บล็อคหน้า

บายๆ