ชื่อร้าน : LAuberge Gourmande
รายการอาหาร : French Cuisine
ที่ตั้งร้าน : 17 Allée de la Cude 21370 Velars-sur-Ouche, France
พิกัด GPS : 47° 19' 3.21"N 4° 54' 53.57"E
สวัสดีค่ะเพื่อนๆ 
รีบปั่นบันทึกวาเลนไทน์ประจำปีมาลงก่อนจะหมดเดือนกุมภาพันธ์
... ทันพอดิบพอดี ^^
ช่วงนี้มีเรื่องวุ่นๆทั้งเดินทางและงานการนิดหน่อยน่ะค่ะ
อินดี้เลยเพิ่งจะมีเวลามาปัดฝุ่นบล็อก
มื้อหวานๆวันแห่งความรักของเราปีนี้ต่างจากเคยเล็กน้อย
ไม่ได้ไปทานกันแค่เราสอง (เอ๊ะ...ยังไง)
ปี 2 0 1 4
งานนี้พ่วงสอง ขุ่นแม่ มาร่วมแจมมื้อค่ำด้วยกันค่ะ
เรียกว่าหวานยกทีม อร่อยยกแก๊งค์กันเลยทีเดียว
แม่ๆขอเป็นคนเลือกร้าน และสุดท้ายขอเป็นเจ้ามืออีกด้วย ^^
รู้ แ บ บ นี้ ...
เรา 2 คนเลยแอบเกี่ยวก้อยไปหม่ำมื้อกลางวันล่วงหน้าก่อน อิอิ
ด้วยเวลาพักเที่ยงมีน้อยเลยเลือก Menu du Marché
ร้านติดดาวมิชาลิน La tour penchée
แต่คงไม่รีวิวเต็มๆนะคะ เพราะไม่ค่อยปลื้ม บางจานจัดว่าไม่อร่อยเลยหล่ะ
ถือเป็น Michelin star ร้านแรกที่อินดี้ชิมแล้วผิดหวัง
ปลอบใจกันเองว่า... คนรักกันต้องร่วมทั้งทุกข์และสุข
"Share Joy & Pain"
เรื่องกินก็เช่นกัน... ร่วมกันกินของอร่อยก็บ่อย
ถึงคราวที่ต้องทนกินของไม่อร่อยด้วยกันบ้างหล่ะ 555+
รูปคู่ @ Château de Chenonceau
ยังดีที่อากาศแจ่ม
ฟ้าฝนเป็นใจ ...
ฤดูใบไม้ผลิใกล้เข้ามาทุกที หลายวันแดดสวย ฟ้าใส อุ่นสบาย
ทัศนวิสัยดีขนาดมองเห็นเทือกเขาแอล์ป
เห็น ยอดมงบลังค์ (Mont Blanc) ที่ไกลออกไปหลายร้อยกิโลนู่นแน่ะ !
ตัดกลับมามื้อค่ำ...
ร้าน LAuberge Gourmande นี้อร่อยไม่ต้องลุ้นจ้า
ตั้งห่างจากตัวเมือง Dijon ประมาณ 10 นาที
ต้อนรับด้วย ชู (Choux) แบบเค็มที่เรียกว่า Gougères
อุ่นๆสดใหม่จากเตา อร่อยเหมือนเดิม
หอมชีส กรอบนอกนุ่มใน เค็มๆมันๆ
ราตรีนี้เพิ่งจะเริ่มต้นนะคะ...
สั่งไวน์ชมพู (Rosé Wine) จิบเพลินๆ
ขวดนี้
Rosé de Marsannay 
ของถิ่น Bourgogne ค่ะ
แล้วประเดิมด้วย Amuse Bouche
.. Délice de poissons et crème a l'ail des ours ..
ชั้นล่างสีขาวครีมเป็นปลาปรุงกับเฮิร์ปกลิ่นหอม
ชั้นบนสีเขียวอ่อนเป็นครีมกระเทียมป่า (Wild garlic)
รสชาติจะอ่อนกว่ากระเทียมปกติ ทานกับใบโหระพาอิตาเลี่ยน
โดนรวมรสชาตินุ่มๆค่ะ ครีมมี่ เค็มๆมันๆ
ส่วนขนมปังก็เคี้ยวเพลินมากมาย
ต่อด้วย Entrée จานแรก
.. Fingers de truite saumoné et tourteaux,
salade de poireaux, oignons rouges et sésames,
crème de pois chiche à la coriandre ..
เป็นเทอรีนปลาเทร้าผสมเนื้อปู ตัดได้คมกริบ สีก็สวยมาก
(ปลาเทร้าที่ใช้เป็นชนิดที่สีของเนื้อปลาคล้ายกับแซลมอน)
ร่วมด้วยสลัดกระเทียมต้น (leek), หอมแดงและงาขาว
ซอสเป็นครีมทำจากถั่ว Chickpea และผักชีค่ะ
ทานแบบเย็นๆ อร่อยสดชื่นมากค่ะ
จาน Starter ลำดับต่อไป
.. Tarte fine de boudin noir et
foie gras aux chips de Morteau,
pommes caramélisées au ratafia,
cappuccino cancoillotte ..
เป็นทาร์ตแป้งบาง อัดแน่นด้วยของเด็ดๆหลายขนาน
ทั้งฟัวกราส์ และไส้กรอกเลือด/บูแดง นัว (Boudin noir)
แซมด้วยแอปเปิ้ลเชื่อม Lกฮ อย่าง Ratafia
ที่เห็นเหมือนมันฝรั่งแผ่นกรอบๆโรยด้านบนทำจากไส้กรอกมอร์โต้ (Morteau)
ส่วนที่อยู่ในกระปุกแก้วเป็นคาปูชิโน่ทำจากชีส Concoillotte
จานนี้สร้างสรรผสมผสานรสชาติได้อย่างลงตัว
จาน อองเทร่ รายการสุดท้าย
.. Symphonie de lapereau et quinoa aux abricots secs,
vinaigrette de carotte aux baies de Goji,
chantilly de moutarde ..
เป็นเนื้อกระต่ายน้อยปรุงกับควินัวและแอพริคอตอบแห้ง
ท๊อปด้วยวิปครีมมัสตาร์ต
ส่วนซอสเป็นวินนะเกรททำจากแครอทและเม็ดเก๋ากี้ (Goji berry)
จานนี้ก็อร่อยมาก มีครบทุกรส
อยากขอสูตรกลับบ้านจริง แต่สัญญาจะไม่เอาลูกกระต่ายมาทำ >"<
ต่อ Main Course ที่เลือกเหมือนกันซะหลายจานเลยค่ะ
.. Suprême de caille en caillette de lentins du chêne,
ses cuisses en ravioles, crème caramel dartichaut,
émulsion xérès à lhuile de noisette ..
เป็น Caillette ซึ่งก็คล้ายๆปาเต้ (Pâté) น่ะค่ะ
ทำจากเนื้อส่วนอกของนกกะทา(Quail) และเห็ดชิตาเกะ (Shiitake)
ข้างๆเป็นเวอร์ชั่นคล้ายๆเกี๊ยวทอด ข้างในก็สอดไส้เนื้อนกกะทา
ตัวซอสปรุงจาก Lกฮ ของสเปนอย่าง Xérès และน้ำมันถั่วเฮเซลนัท
เครื่องเคียงเพียบ หนึ่งในนั้นเป็นคัสตาร์ดครีมอาร์ติโช๊ก
อีกหนึ่ง จานหลัก
.. Médaillon de paleron de bœuf
confit au vin rouge et moelle de bœuf,
escargots de Bourgogne et œuf poché frit ..
เป็นเนื้อวัวส่วน Chuck ปรุงในไวน์แดงและไขกระดูกวัว
ผ่านการ Slow cook จนเนื้อนุ่มมากถึงมากที่สุดเลยค่ะ
ร่วมด้วยหอยทากเบอร์กันดี และ poached egg ที่จับเอามาทอดอีกที
ไอเดียต่อยอดมาจากเมนู Œufs en meurette ที่เป็นไข่ดาวน้ำในซอสไวน์แดง
ซูม
หอยทาก ...ตัวตุ้มๆดำๆนั่นแล
หอมกลิ่นดินอ่อนๆ เนื้อแน่นเคี้ยวมัน
ส่วนไข่ Deep fry มากรอบดีค่ะ แต่ข้างในสุกเกินไปนิดนึง
เหมือนไข่ต้มมากกว่าไข่ทอดน้ำ ถ้าเป็นยางมะตูมหน่อยจะแจ่มเลย
ส่วนรสชาติโดยร่วมอร่อยเข้มข้น ตามสไตล์ซอสไวน์แดง
เครื่องเคียงจานนี้ที่ชอบมากๆคือญ็อคคิมันฝรั่ง หนึบหนับๆ
ปิดมื้อด้วย Dessert หล่ะจ้า
.. Rissole aux fruits de la passion,
salade dananas au thé bergamote,
nougat glace framboise ..
เป็นไอศครีมนูก้า&ราสพ์เบอร์รี่ ท๊อปด้วยขนมเบื้องฝรั่งเศส (Tuiles)
ขนมตรงกลางลักษณะเหมือนแป้งพายสอดไส้เสาวรส
ส่วนที่อยู่ในแก้วเป็นฟรุ๊ตสลัดสัปปะรดในชามะกรูดฝรั่ง (Bergamot)
เขียนลายที่จานอีกนิดด้วยซอสเรดเบอร์รี่เปรี้ยวจี๊ดจ๊าด
หลายรสชาติและรสสัมผัสในจานเดียว ให้สามผ่านเลยจ้า
ขาดช็อคโกแลต เหมือนขาดใจ อิอิ
.. Moelleux de chocolat en tube,
crémeux spéculos, sabayon aux mandarines rôties ..
ปลื้มมากกับจานนี้ อยากให้อยู่ในเมนูนานๆ
เป็นช็อคโกแลตลาวา
ที่ทำจากเค้กช็อกโกแลตอุ่นๆแล้วท็อปด้วยไอศครีมช็อคโกแลต
หยิน หยาง ร้อน เย็น
ค่อยๆละลาย ค่อยๆละเลียด
ด้านบนยังมีมูส Speculoos บิสกิตที่กรุบกรอบและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
ล้อมด้วยแผ่นวงกลมบางกรอบ อร่อยไม่ต่างจากทองม้วนบ้านเราเลยค่ะ
ส่วนซอสเป็น Sabayon สไตล์อิตาเลี่ยนกับส้มแมนดาริน
อร่อยสุดๆ อธิบายไปน้ำลายไหลไป (อีกรอบ)
ชอบไอเดีย อร่อยทุกองค์ประกอบ
คอขนมหวาน คนรักช็อกโกแลต เต็ม 10 ให้ 10 เลยจ้า
และ ของหวาน สุดโปรดที่ถูกแปลงโฉมใหม่
.. Friand de pommes caramélisées aux amandes,
crème brulée vanille et fève de tonka,
confiture de lait au chocolat blanc ..
ฐานเป็น Friand เค้กฝรั่งเศสแนวๆเดียวกับ Financier
ถัดขึ้นมาเป็นคาราเมลแอปเปิ้ลกับอัลมอนด์
และทีเด็ดด้านบนเป็น เครมบูเล่ ที่มีส่วนผสม Tonka beans
ส่วนซอสทำมาจาก Milk jam กับไวท์ช็อคโกแลต
จานนี้ก็หวานหอมละมุนละไม เคลิบเคลิ้ม
ค่อยๆกะเทาะหน้าน้ำตาลไหม้ หวานๆขมๆกรอบกรุบกริบ
ตามด้วยกลิ่นวานิลลา คาราเมล ช็อคโกแลตขาว มากันโหม๊ดดด !
ปิดมื้อจริงๆด้วย ของหวานเย็นชื่นใจ
.. Granité poire et mousse caramel ..
กรานิต้ารสลูกแพร์กับมูสคาราเมล
เกล็ดน้ำแข็งเย็นๆกับโฟมนุ่มๆ เข้ากั๊นเข้ากันจ้า ^^
บันทึกซะยาวยืด รายละเอียดเยอะแยะ
เผื่อคนอ่านจะได้อรรถรสเหมือนมานั่งหม่ำด้วยกันนะคะ ^^
ส่วนตัวคนเขียน ชอบชิมและเก็บสะสมไอเดียค่ะ
เหมือนได้เรียนรู้ทั้งศิลปะ และศาสตร์เกี่ยวกับอาหารไปพร้อมๆกัน
ร้านนี้ทำอาหารฝรั่งเศสได้จัดจ้าน รสเข้มข้น ไม่เลี่ยน
กลับมาเปิดอีกครั้งหลังจากปรับปรุงร้านใหม่ ดูทันสมัยขึ้น
แม้พวกเราจะชอบแบบเดิมมากกว่า ของเก่าจะออกคลาสิกมีเสน่ห์
ส่วนฝีมือเชฟสม่ำเสมอคงเส้นคงวา อร่อยถูกปาก
เลยได้ใจเป็นแฟนประจำกันต่อไป
ต้องขอบคุณแม่ๆที่พาพวกเราไปเลี้ยง เกรงใจแต่ก็ชอบนะค้าาา อิอิ
ปิดบล็อกด้วยภาพคู่กับคนพิเศษ & สโลแกนประจำตัว
รูปคู่ @ Château de Chambord
มื้อพิเศษไม่สำคัญว่ากินที่ไหน
กินอะไร ราคาเท่าไหร่
แต่สำคัญว่ากินกับ ใคร ต่างหากเนอะ
ขอบคุณที่แวะมาอร่อยด้วยกันนะคะ
แล้วพบกันใหม่บล็อคหน้า
บายๆ
~ Dine Out with Indy ~
All stories and photos by
รู้ แ บ บ นี้ ... 
ฟ้าฝนเป็นใจ ...
ราตรีนี้เพิ่งจะเริ่มต้นนะคะ... 
ของถิ่น Bourgogne ค่ะ
ซูม
ค่อยๆละลาย ค่อยๆละเลียด
จบบันทึกวันวาเลนไทน์ประจำปี 2557 แต่เพียงเท่านี้ 
ผู้ติดตามบล็อก : 37 คน [
อาหารแต่ละจานสวยหรูมั่ก น่ากินทุกอย่างเลย
แถมสโลแกนน่ารักอีกแหนะ มื้อพิเศษไม่สำคัญว่ากินที่ไหน กินอะไร ราคาเท่าไหร่ แต่สำคัญว่ากินกับ ใคร ต่างหากเนอะ