สวัสดีค่ะเพื่อนๆ


บล็อคนี้อินดี้ชวนชิมกันอีกแล้ว

หายไปอาทิตย์กว่าๆ ไปขับรถชมใบไม้เปลี่ยนสี Autumn Trip มาค่ะ

จาก Bourgogne มุ่งหน้าไปทาง Sud Ouest ตะวันตก/ใต้ ของประเทศ

แวะเที่ยว Volcano แคว้น Auvergne ด้วย

เพิ่งรู้ว่าฝรั่งเศสมีภูเขาไฟเยอะเหมือนกันนิ แต่ดับไปนานโขชนิดลืมกันไปแล้ว



ปีนี้ s n o w มาไวอีกด้วย ทริปนี้เลยเหมือน 2 in 1

ได้โบนัสชม ใบไม้เปลี่ยนสีฤดูใบไม้ร่วง พร้อมๆกับ หิมะหน้าหนาว

ฝากรูปวิวแปะไว้ใบนึงก่อนนะคะ 












มื้อค่ำนี้ตรงกับ Halloween Day พอดีเลย

อินดี้ไม่ได้ออกไปหลอกใคร และไม่ให้ใครหลอกด้วย 555+

ชวนไปหลอนเบาๆ กับวิญญาณเป็ดและตับห่านในจานแทนละกัน












ขับรถผ่านร้าน Rocher de Vic เก็บภาพไว้ตั้งแต่ช่วงบ่าย

ตึกโรงแรมเค้าเก๋และเห็นเด่นมาแต่ไกล สำรวจเมนูดูก็เข้าท่า

ช่วงค่ำเลยย้อนกลับมา ได้หม่ำสมใจ












 บรรยากาศร้านน่ารักดี สีจมปูๆ

หลอนนิดๆเพราะใครๆเค้าก็หนีไปปาร์ตี้ฮาโลวีนกันหมด

จนเริ่มมืดมีแขกเพิ่มมาอีก 3 โต๊ะ












ไวน์ขาว ดื่มง่าย ชอบมากมาย

ที่สำคัญเข้ากับตับห่าน โดยเฉพาะแบบเทอรีนที่สั่งไปในมื้อนี้












ต่อด้วย Amuse Bouche เข้ากับเทศกาล

Velouté de potirons



เป็นซุปฟักทอง (Pumpkin cream soup) ตามบรรยากาศฮาโลวีน

เสิร์ฟมาอุ่นๆ ทานสบาย

ส่วนรสชาติคงเดาได้ ก็ฟักท้องฟักทองน่ะ 555+












ตามมาติดๆด้วย Entrée จานแรก

  Carpaccio de Noix de Saint Jacques



เป็นคาปาชโช่หอยเชลล์ (Scallop carpaccio)

  ทานกันดิบๆสดๆอร่อยลืม !












เท่าที่สังเกต ...หมัก Scallop กับน้ำมันมะกอก หอมแดง และเมล็ดพริกไทย

สลัดในจานก็โอเคเลย สีส้มๆแดงๆไม่ใช่มะเขือเทศแต่เป็นพวกตระกูลส้มค่ะ

  เวลาทานอย่าทานพริกไทยไปด้วยนะคะ  จะเผ็ดฉุนเสียรสเอา

คุณเพื่อนบอกว่าเค้าหมักเอากลิ่นอ่อนๆเท่านั้น แต่ถ้าชอบก็ซัดโลดไม่ว่ากันจ้า












อีกหนึ่ง Starter ไฮไลท์ของมื้อ

  Terrine de foie gras de canard mi-cuit, chutney de fruits



เทอรีนตับห่าน(เป็ด) สุดอร่อย Portion กำลังดี

เป็นโฮมเมดฟัวกราส์ และพิเศษเป็น Half cooked ด้วยนะคะ

เสิร์ฟมาพร้อมกับขนมปังปิ้ง มะเดื่อ (Fig) และแยมเรดเบอร์รี่

ขีดสีน้ำตาลทำมาจากน้ำส้ม Balsamic แข็งแบบคาราเมลเลย












มาทานถึงถิ่นเป็ดถิ่นห่านของฝรั่งเศสทั้งที ไม่ผิดหวัง

ทานรวมๆกัน จิบไวน์ขาวไปด้วย อร่อยสุดยอด












ต่อ Main Course กันบ้างนะคะ

  Tournedos à la moutarde violette



จานนี้เป็นเนื้อส่วนเทนเดอร์ลอยน์ หรือสันใน (beef tenderloin)

กับซอส Mustard ของท้องถิ่นนี้ (Moutarde violettede Brive)

มัสตาร์ดที่ว่านี้จะมีส่วนผสมขององุ่นจากการทำไวน์ค่ะ

ทำให้รสชาติและหน้าตาของซอสจะเหมือนซอสไวน์แดงเข้มข้น

ได้เนื้อวัวส่วนที่ละเอียดที่สุด แถมสั่งแบบ Medium rare

นุ่ ม ล ะ ล า ย  ในปากเลยหล่ะ












เครื่องเคียงมี

กราแตง มันฝรั่งทอด-อบ และผักย่าง












อีกหนึ่งจานหลัก และเป็นอีกหนึ่งไฮไลท์

  Cuisse de canard confite aux cèpes



 ดั๊กกงฟี่ (ขาเป็ดคอนฟิท Duck confit) กับเห็ดพอร์ชินี (Porcino/Cep)

 ~ เป็ดตุ๋นน้ำมันทอดกรอบสไตล์ฝรั่งเศส

สมัยก่อนคนโบราณใช้เป็นวิธีถนอมอาหาร

ขั้นตอนการทำหลายสเต็ปและยุ่งยากทีเดียวค่ะ

คร่าวๆคือเอาขาเป็ดมาพอก/หุ้ม ด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียมและเฮิร์ปนานาชนิด

จากนั้นเอาไปแช่เย็นข้ามคืน ล้างทำความสะอาดเอาส่วนผสมที่หุ้มไว้ออกให้หมด

วันรุ่งขึ้นจึงเริ่มขั้นตอนการตุ๋น โดยจะตุ๋นขาเป็ดในน้ำมันเป็ดด้วยเตาอบ

อบความร้อนไม่สูง เป็นระยะเวลานาน (Slow cooked)

เสร็จแล้วจับใส่ตู้เย็น จนเป็นไขมันหุ้มเป็ดเลยค่ะ เก็บไว้นานได้เป็นปี

พอจะทานก็ละลายไขมันออก แล้วย่างขาเป็ดด้วยกะทะจนหนังเหลืองกรอบ












โอ้ย...ยุ่งยากเนอะ ทานเลยละกัน อิอิ

ในภาพเหมือนไซส์ปกติ แต่ตัวจริงขาเป็ดใหญ่มากกกกก

เนื้อเป็ดนุ่มแต่ไม่เละ เห็ดพอร์ชินี่ก็เคี้ยวกรึบๆดึ๋งดั๋ง

ไร้ซอสแค่เป็ดเพรียวๆก็อร่อยมากๆแล้ว หอมกลิ่นสมุนไพรด้วยจ้า

Y u m m y  !












อิ่มมากแล้วแต่ชีสแถวนี้เค้าก็ขึ้นชื่อ

แบ่งรับแบ่งสู้มาสองอย่าง

Blue Cheese & Saint Nectaire












ปิดมื้อด้วย Dessert จ้า

  Coupe Quercy
(glace mirabelle, prunes fruit, eau de vie de prunes)



เป็น Quercy Cup ที่ประกอบไปด้วย

ไอศครีมลูกพรุนสีเหลือง (Mirabelle Prune)

ลูกพรุนสีเขียว (Reine Claude) อินดี้ชอบแบบสดหอมหวานอร่อยมาก

ราดด้วย Lกฮ ที่ทำมาจากพรุนอีกที












อีก ของหวาน เป็น

  Profiteroles au chocolat



ขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อว่าโปรฟิเทอร์โรล (Profiterole)

เป็นชูครีมสอดไส้ไอศกรีมวนิลาราดซอสช็อกโกแลต

ความลงตัวของสามคู่ต่าง

กรอบ-นุ่ม, หวาน-ขม, เย็น-อุ่น

  มื้อนี้  อิ่ ม อ ร่ อ ย  ทุกจาน


  หลับฝันดีผีไม่หลอก 












~ Dine Out with Indy ~


All stories and photos by
IL & PEL | indyland.bloggang.com






ขอบคุณที่แวะมาชิมด้วยกันนะคะ

แล้วพบกันใหม่บล็อคหน้า

บายๆ






-:  You may also like  :-