ซุปอีเขละ - (Szechuan Hot and Sour Soup) ตำรับ คุณนายกัสซี่ ให้ตายเหอะ โรบิ้น!!! กรุงเทพฯ มีอากาศหนาว แล้วไม่ใช่หนาวแบบธรรมดาสามัญ หนาวป๊อบแป๊บแค่สองสามวัน นี่หนาวแบบหนาวหลายวัน หนาวแบบได้ใจลูกเอสกิโมอย่างกัสซี่เลย มองไปทางไหน เห็นคนแต่งตัวสวย ทาปากงาม กันเต็มไปหมด มีแต่กัสซี่นี่แหละ ที่หัวฟู เดินเทิ่ง ๆ ใส่เสื้อยืดคอย้วย กับกางเกงขาสั้น เดินลั๊นลา ลั๊นลา จ่ายตลาด อย่างเบิกบานใจ ก็อากาศแค่สิบกว่าองศานี้ ถือว่า สบาย ๆสำหรับกัสซี่ เสื้อกันหนาวไม่ต้องก็ได้ แต่ถ้าต่ำกว่าเลข 5 เมื่อไหร่ อันนั้นค่อยว่ากันใหม่อีกที เพราะฉะนั้น บรรยากาศตอนนี้ แสนจะรื่นรมย์ สบายตา สบายตัว ไม่มีเหงื่อดีแท้ จำไม่ได้แล้วเนี่ย ว่า นานแค่ไหนแล้วที่กรุงเทพฯ มีอากาศเย็นขนาดนี้ มันคงนาน น๊าน นานมากแล้ว จนกัสซี่ลืมความรู้สึกไปแล้ว เวลาอากาศเริ่มเย็นลง กัสซี่จะรู้สึกอยากซดซุปร้อน ๆ ซุปไทย ซุปฝรั่ง ซุปจีน อะไรก็ได้หมด แต่มีข้อแม้ว่า ต้องร้อนจี๋ ๆ และ รสจัด ๆ เป็นหยั่งงี้ทุกทีทั้ง ๆที่ปกติไม่พิสมัยของร้อนเอาเสียเลย ไม่ใช่อะไรหรอก กัสซี่เป๋อเหล๋อ แล้วก็ไม่ค่อยระวัง กินของร้อนทีไร ปากพองทุกที ซุปร้อน ๆ รสจัด ๆ อย่างหนึ่งที่กัสซี่ชอบมาก คือ ซุปเสฉวน (Szechuan Hot and Sour Soup) แต่กัสซี่ชอบเรียกว่า “ซุปอี-เขละ” มากกว่า เพราะว่า หน้าตาของมันเขละ ๆ ลาย ๆ หนืด ๆ แต่รสชาติจัดจ้าน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หอมน้ำมันงาฉุย เครื่องปรุงส่วนผสม ก็หาซื้อไม่ยาก วิธีทำก็ไม่ยากอีกนั่นแหละ ของต้องซื้อต้องหา ก็จะมี 1. แฮมหนา 1 เซนติเมตร 1 แผ่น นำมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือใช้แบบแผ่นก็ได้นำมาหั่นเป็นชิ้นสีเหลี่ยมขนาดพอคำ 3 – 5 แผ่น 2. หมูสับ 100 กรัม 3. เต้าหู้อ่อน หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก เหมือนทำ Miso Soup 1 /2 ก้อน 4. แครอทนอกหั่นเต๋า (อย่าใช้แครอทไทย เพราะรสขื่นกว่าและแกนกลางแข็งมาก) 1 / 2 ถ้วย 5. เมล็ดถั่วลันเตา 1 / 2 ถ้วย 6. เห็ดหอมดอกขนาดกลาง (ใหญ่ไป เนื้อเหนียว เคี้ยวเมื่อยเหงือก) แช่น้ำแล้วหั่นเป็นเส้น ๆ 1/ 2 ถ้วย 7. น้ำมันงาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ (อย่างไม่ดี กลิ่นไม่ค่อยหอม) 8. น้ำพริกกุยหลิน ยี่ห้อ ลีกุมกี่ (Guilin Chilli Sauce) 1 – 2 ช้อนชา 9. ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ 10. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ 11. น้ำซุป 2 – 3 ถ้วย 12. แป้งข้าวโพด 2 - 3 ช้อนโต๊ะ 13. น้ำสำหรับละลายแป้ง 2 – 3 ช้อนโต๊ะ 14. ไข่ไก่ตีพอแตก 1 ฟองเบ้ง 15. ซอสเปรี้ยวแบบจีน (จิ๊กโฉ่) 1 – 2 ช้อนโต๊ะ (ขอได้โปรดอย่าดัดแปลงไปใช้ วูสเตอร์ซอส (Worcestershire Sauce) แทนเป็นเด็ดขาด บาปมาก อุปมาดังเอาโอเปร่า มาแทน งิ้ว นั่นแล) (อาจใส่ผักอื่น ๆ เป็น option พิเศษ ตามแต่รสนิยมปาก ก็อาทิ หน่อไม้ หรือ ดอกไม้จีน(แช่น้ำให้นิ่ม) บางคนชอบ ก็ใส่วุ้นเส้นด้วยก็ได้ แต่กัสซี่ ไม่โปรด ก็เลยไม่ใส่) ลงมือประกอบ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันงา พอร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัด หอมดีแล้ว จึงใส่หมูสับ แฮม แครอท ลงผัดต่อ แล้วเติมน้ำพริกกุยหลิน น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว human human human ให้เข้ากันดี จึงเทใส่ลงในหม้อที่จะต้มซุป แล้วเติมน้ำซุปลงไป ยกขึ้นตั้งไฟ กลางค่อนข้างอ่อน ปรุงรสด้วย จิ๊กโฉ่ (อาจใส่เกลือเพิ่มถ้าไม่เค็ม และใส่น้ำตาลได้เล็กน้อยเพื่อตัดรส) พอซุปเดือด จึงใส่เต้าหู้ และ เมล็ดถั่วลันเตา เคี่ยวให้เดือดอีกครั้ง ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำ แล้วใส่ลงไปในหม้อซุป ทีละน้อย human human human ให้เข้ากันดี แล้วซุปข้นและเหนียวได้อย่างใจชอบ แล้ว จึงใส่ไข่ไก่ลงไปในซุป human human human เร็ว ๆ เพื่อไม่ให้ ไข่จับตัวเป็นก้อน ไข่สุกแล้ว ปิดไฟ ยกลง เสิร์ฟร้อน ๆ ** ถ้าจะใส่วุ้นเส้น ให้ใส่ลงไปในซุป ก่อนใส่ไข่ ** ขอให้มีความสุข สนุกกับการทำครัว บุญพระรักษาทุกคน ภาพประกอบจาก //www.pbs.org //www.asianfoodgrocer.com   Create Date : 27 ธันวาคม 2549 5 comments Last Update : 28 ธันวาคม 2549 17:59:02 น. Counter : 4336 Pageviews. Share Tweet

ลั้นลา ลั้นลา .. ร้องเพลงลั้นลาตามหลังพี่กัสมากินซุปอีเขละ ..เจอกันคราวหน้า..เตรียมปากกามาด้วยนะค๊า   โดย: fionary (fionary ) 27 ธันวาคม 2549 13:03:48 น.

ตามมากิน ซุป ด้วยคนค่ะ กำลังเข้ากับบรรยากาศหนาว ๆ อย่างนี้เลย ถึงไม่หนาวก็กิน ในห้องแอร์ได้ สร้างบรรยากาศไงคะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 27 ธันวาคม 2549 20:41:59 น.

ผมชอบซุปอันนี้ของจีนที่สุดเลยคร้าบ มีครบทุกรส (รวมทั้งรสอร่อยด้วย ต้องออกตัวเด๋วจะมีคนมาแซว เล่นมุกกะเรา)   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง (หลั่มหมั่นเหม่ง ) 28 ธันวาคม 2549 20:36:17 น.

เห็นแล้วอยากซดซุปร้อนๆเลยค่ะพี่   โดย: gothenburger 10 มกราคม 2550 8:27:20 น.

ขอบคุณคะ ได้อีกเมนูแล้ว   โดย: ลิตเติ้ลเกิร์ล 19 มกราคม 2550 13:05:12 น.