ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้

1. กระเทียมไทยกลีบเล็ก ล้างให้สะอาด ปอกเปลือก แต่ให้เหลือเปลือกบาง ๆ ติดผิวไว้บ้าง ใช้ 20 กรัม แต่อยู่ประเทศนอก สงสัยจะหายาก ก็ใช้กระเทียมตามที่หาซื้อได้ง่ายแทนไปแล้วกัน

2. พริกขี้หนู ถ้าซื้อแบบเม็ดเล็ก ๆ ได้ ก็จะเหมาะมาก ควรใช้ทั้งสีแดงและสีเขียวในปริมาณเท่า ๆ กัน เพื่อสีน้ำพริกจะได้สวย ๆ แต่ถ้าหาไม่ได้ก็ใช้เท่าที่หาซื้อได้ก็แล้วกัน ปริมาณพริกที่จะใส่ ก็แล้วแต่ความอดทนของปาก ถ้าคิดไม่ออกว่า จะใส่เท่าไหร่ดี ก็ชั่งไปสัก 15 กรัมก็ได้ ปริมาณเท่านี้ ถือว่าเผ็ดพอสูดปาก

3. กะปิเลือกยี่ห้อดี ๆ สัก 30 กรัม เอามาห่อ Foil แล้วย่างพอให้สุกหอม ระหว่างย่าง ต้องเปิด Hood เบอร์แรงสุดเลยนะ

4. กุ้งแห้งอย่างดี เลือกแบบจืด ๆ 25 กรัม ล้างน้ำอุ่นจัด ๆ แล้วคั่วพอหอมและเนื้อกุ้งมีความแห้งกรอบ จากนั้นเอาไปตำพอเกือบป่น หมายถึงว่า ตำให้หลงเหลือเนื้อกุ้งไว้พอให้ดูเป็นชิ้นเป็นอันบ้างก็ ถ้าตำแหลกจนป่น เวลาผสมแล้ว น้ำพริกจะข้นเกินไป และ บางทีอาจมีรสเค็มมากเกินควร

5. น้ำมะนาวเปลือกเขียวลูกกลมมนแบบของไทย 50 กรัม อย่าอุตริเอามะนาวนมยาน (Lemon) มาแทนเชียว เป็นได้โดนตีมือหักแน่ ๆ เพราะมันไม่เข้ากัน เข้าใจไหม?? เวลาคั้นน้ำมะนาว ก็อย่าบุ่มบ่าม บีบบิดจนมะนาวมันปวดตัวคายรสขมออกมาล่ะ ค่อย ๆ บีบ ค่อย ๆ คั้นอย่างเบา ๆ มือ แล้วจะได้น้ำมะนาวกลิ่นรสดี ๆ มาใช้


6. มะเขือพวง 30 กรัม ถ้าหาไม่ได้ ใช้ มะเขือเปราะซอยบาง ๆ แทนได้


7. น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม ถ้าไม่มีจะใช้น้ำตาล Demerara sugar แทนก็ได้ แต่รสมันอาจไม่ “แหล่ม” เท่าน้ำตาลปี๊บนะ


สุดท้าย

8. น้ำปลา 15 กรัม แถว Knight Bridge คงหาได้อยู่แค่สองยี่ห้อ ถ้าไม่ทิพรส ก็ตราปลาหมึก เลือกเอายี่ห้อไหนก็ได้ รสชาติและความ”ตุ่ย” ครือ ครือ กัน


ได้ของครบถ้วน 8 ชนิดแล้ว ก็ลงมือทำได้


First of all ให้ ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และ น้ำตาลปี๊บ ให้เข้ากันก่อน แล้วพักไว้


จากนั้น โยนกระเทียมและพริกลง บุบ ในครก ให้พอละเอียด แต่ไม่ควรให้ละเอียดมากเกินไป


ใส่กะปิที่ย่างแล้ว ตำอีก พอให้เข้ากัน


คราวนี้ใส่กุ้งแห้ง และ มะเขือพวง เอาสากบุบให้แตก คนให้เข้ากัน


ปรุงรสด้วย ส่วนผสมน้ำมะนาวที่เตรียมไว้ ใช้ช้อน คนๆให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรสเพิ่มตามชอบ


ควรกินคู่กับข้าวร้อน ๆ แนมด้วยแกงจืดสักถ้วย ไข่เจียวใส่ถั่วฝักยาวซอยสักจาน และ Aubergine ชุบไข่ทอดสักลูก ไม่ต้องไปฝันมากถึงปาทงปลาทู ชะอมชะแอม อะไรหรอก แค่น้ำพริกกะปิถ้วยเดียวนี่ ฝรั่งข้างห้องก็คงสงสัยแล้วว่ามีอะไรตายอยู่ในห้อง ขืนทอดไข่ใส่ชะอมอีก มีหวัง อาจถูกอัญเชิญให้ไปพักที่อืนได้


โอเคน๊ะ !!!

Create Date : 31 กรกฎาคม 2552
Last Update : 31 กรกฎาคม 2552 14:39:49 น.		21 comments
Counter : 8338 Pageviews.
Share Tweet