อยากหม่ำอาหารคนป่วยจังเลยค่ะ น่าทานมากๆ
ชอบกินฟัก ลูกชิ้นปลากรายก็ชอบค่ะ

พี่กัสซี่ สมัยก่อนคุณย่าแก้มทำแกงคั่วฟักกับปลาสลิดให้ทาน
อร่อยมากๆ เลยค่ะ ตอนนั้นแก้มยังเด็ก สนใจแต่กินไม่ได้สนใจย่า
ตอนทำเลย ตอนนี้ท่านเสียไปแล้ว เลยไม่รู้ว่าท่านทำอะไรยังไงบ้าง
มีเทคนิคอะไรหรือเปล่า แต่อร่อยและก็ไม่เคยลืมรสชาตินั้นเลยค่ะ

5555 มาฟังเชฟบ่น แต่ก็ยังอดทำอาหารไม่ได้ น่าทานอีกแล้วคะ เห็นแล้วอยากซดน้ำแกงสักถ้วย

เหอ เหอ เจ๊หลีตามคุณตามาฟังคนบ่นเหมือนกันค่ะ



ถ้ายังปวดท้องอยู่ แกงชามนี้แสลงเลยค่ะ เจ๊หลีแนะนำให้ยกมาให้เจ๊หลีที่นครปฐมด่วน พร้อมขนมจีนด้วยนะคะ คริ คริ

ขอบคุณสามสาวข้างบน ที่แวะมาเยี่ยมคนปวดท้องนะคะ

@ น้องแก้มที่เลิฟ ไม่น่าพูดถึงแกงคั่วฟักกับปลาสลิกเลย น้ำลายไหลเลยเนี่ย เมื่อตอนเด็ก ๆ ก็กินที่ยายทำเหมือนกัน เฮ้อออ ตอนเด็กๆ ไม่โปรด พอแก่แล้ว ไหงคิดถึงจังก็ไม่รู้

ที่จริง รสของแกงคั่วมักจะมี 3 รสเท่านั้นนะคะ คือ ต้องรสเปรี้ยวนำ แล้ว รสหวานกับรสเค็มตาม (อย่างเช่นแกงเทโพ และ แกงคั่วฟักเป็นต้น) แต่ก็มีเหมือนกันที่มีแค่ รสเค็มนำกับรสหวานกลมกล่อมตามเท่านั้น (เช่น แกงมะระกับปลาดุก)

น้ำแกงคั่วมักมีลักษณะค่อนข้างข้น ตำรับแบบโบราณจะใช้วิธีการโขลกปลาย่าง ปลากรอบ หรือ กุ้งแห้ง เข้ากับเครื่องแกง และทำให้มีกลิ่นหอมด้วยการผัดเครื่องแกงกับหัวกะทิบนไฟอ่อน ๆ (ไม่ใช้ผัดด้วยน้ำมันเหมือนอย่างสมัยนี้) พอให้กะทิแตกมัน มีสีสวย

ผักที่นิยมนำมาใช้ทำแกงคั่ว ก็อย่างเช่น มะระ ผักบุ้งไทย สับปะรดเปรี้ยว ฟักเขียว ลักษณะที่ใช้เพื่อจดจำแกงคั่วคือ เป็นแกงที่มีผักเป็นหลักและเนื้อสัตว์เป็นรอง เนื้อสัตว์ที่นิยมนำมาใช้ในแกงคั่ว ก็อย่างเช่น ปลา กุ้ง หรือหอย เพราะฉะนั้น พวก ห่อหมก ทอดมัน น้ำยาขนมจีน นี่ใช้น้ำพริกแกงคั่วหมด ค่ะ


สำหรับสูตรน้ำพริกแกงคั่ว จากหนังสือ ตำรับสายเยาวภา ของ สายปัญญาสมาคม นั้น ใช้ พริกแห้ง 5 – 11 เม็ด ข่าหั่นบาง ๆ 7 แว่น ตะไคร้หั่นแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมขนาดกลาง 20 กลีบ กระเทียมขนาดกลาง 20 กลีบ ปลาย่าง 1/ 2 ถ้วยชา เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา

ส่วนสูตรน้ำพริกแกงคั่ว จากหนังสือ กับข้าวรัตนโกสินทร์ 2525 ของ หม่อมหลวงเติบ ชุมสาย นั้นให้ใช้พริกแห้งเม็ดงาม ๆ 9 เม็ด หอมเล็กปอกเปลือกหั่นบาง ๆ 1/ 2 ถ้วย กระเทียมปอกสับหยาบ ๆ 1/ 4 ถ้วย ข่าหั่นฝอยหยาบ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่นบาง ๆ 1/ 4 ถ้วย ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา

แต่น้องแก้มอยู่ประเทศนอก เวลาทำแกงในบ้านแล้ว กลิ่นมันจะติดอยู่หน่อยนะคะ สมัยพี่กั๊ดอยู่ประเทศนอก เวลาผู้ปกครองของใครสักคน ส่งเครื่องอาหารไทยมา เราต้องนัดกับเพื่อนนักเรียนไป "ทิ๊ก-นิ๊ก" (picnic) กันใน park ไกล ๆ พอไปถึง ก็จัดแจงเลยค่ะ จะต้ม ยำ ทำ แกง ทอดปลาเค็ม เคี่ยวปลาร้า หรือทำกับข้าวแบบควันไฟโฉ่ ๆ กลิ่นตลบแค่ไหน ไม่มีใครว่า ทำเสร็จเอาใส่กล่อง แจกกัน แล้วเอามาแช่แข็งไว้ ทำให้รอดตายไปได้หลายมื้อเลยค่ะ

@ คุณตา ที่เลิฟ กั๊ดปวดท้อง แต่อยากกิน Flan แบบที่คุณตาทำ เอาแบบใส่เบอร์รี่ตู้ม ตู้ม เลยนะ แล้วต้องมี Custard Sauce ร้อน ๆ แถมมาให้ด้วย จะเหมาะเหม็งมากกกกกกกก

@ เจ๊หลี ที่เลิฟ ทำไม ใคร ๆ เวลาห้ามนะ เขาต้องบอกว่า "อันนี้กินไม่ได้ มันแสลง" ฮือ ฮือ โน่น ก็ไม่ได้ นี่ก็ไม่ได้ ฟังแล้วมันเซ็งหัวใจจริงจริ๊งงงงง แกงหม้อนี้ยังเหลืออีกหนึ่งทัพเพอร์แวร์ จะส่งให้เจ๊หลีพร้อมขนมจีนก็ได้ แต่ขอเค้กชอคโกแลตแบบสามชั้น กานาชชุ่ม ๆ ก้อนนึง แลกได้ไหมคะ อิอิอิ

take care of yourself na ja.

วิ่งไปเอาขนมจีนก่อนนะคะ

พี่กัสขา หายปวดยังคะ เป็นห่วงนะค้า ^^

อยากกินอาหารฝีมือพี่กัสมากๆ
เมื่อวานบัวไปเดินวิลล่าคิดถึงพี่สุดๆ
เพราะพี่นี่แหละ บัวถึงรู้จักซูเปอร์มาร์เก็ตนี้ อิอิ
อยากไปเดินกับพี่อีกจริงๆเลย

บัวไปซื้อของมาทำเน่อลุงค่ะ เดี๋ยวส่งการบ้านเน้อ

ขอบคุณเกร็ดความรู้เรื่องเครื่องแกงนะคะ ไม่เคยรู้มาก่อนเลย รู้แต่ซื้อเค้าทานตลอด
ตอนนี้ก็D.I.M. (doitmyself)ได้ล่ะค่ะคราวนี้

เป็นอาหารคนป่วยที่เด็ดดวงมากๆค่ะ

ถ้าป่วยแล้วได้ทานแบบนี้ หนูแดงจะป่วยทุกวันเลยค่ะคุณกัสซี่

อาหารคนป่วยน่าอร่อยมากเลยค่ะ หนึ่งในของโปรดเลยค่ะเห็นแล้วน้ำลายสอ

แวะมาเยี่ยม คนปวดท้องครับ แหม พอลุกได้ขึ้นมาทำกับข้าว
ในเพื่อนชมเป็นที่อิจฉา คิดถึงเสมอๆครับ