ค่าที่บ้านเรามีอาหารลงท้ายด้วยคำว่า “โบราณ” หลายอย่าง
ตอนที่กัสซี่ได้ยินชื่อ “ซีซาร์ สลัด” เป็นหนแรก
ใจก็นึกไปว่า มันคงจะเป็นสลัดของพวกโรมันที่ตกทอดมาแต่โบราณ
แต่พอมาค้นหาต้นตอแหล่งกำเนิดของมันแล้ว ก็ต้องขำกับสมมติฐานของตัวเอง
เพราะต้นกำเนิดของซีซาร์ สลัด นี้ แท้จริงแล้วเพิ่งมีมาไม่ถึงร้อยปีนี่เอง


ประวัติของสลัดจานนี้ บ้างก็ว่า
มีกระทาชายนายหนึ่งนามว่า Caesar Cardini
ภูมิลำเนาเดิม อยู่ที่เมืองเซซาเร่ ประเทศอิตาลี
ได้โยกย้ายครอบครัวไปอยู่ที่เมืองซานดิเอโก้ สหรัฐปาลีรัฐอเมริกา
แต่ว่ามีำธุรกิจโรงแรมอยู่เมืองติฮัวนา ประเทศเม็กซิโก
(ห่างกันแค่ข้ามพรมแดน เท่านั้นเอง)
นาย Caesar นี้ นอกจากจะเป็นเจ้าของโรงแรมแล้ว ยังเป็นเชฟฝีมือดีอีกด้วย
เขาคิดค้นสลัดจานนี้ขึ้นมา ในวันที่ 4 กรกฎาคม 1924
เมื่อตอนที่ลูกค้าเต็มเพียบร้าน แล้วข้าวของหมด
นาย Caesar ก็เลยจับแพะชนแกะ เอาวัตถุดิบที่เหลือ ๆอยู่
มาคลุก มาเคล้าต่อหน้า ลูกค้า เกิดเป็นอาหารจานเด็ดที่ติดอกติดใจของลูกค้าขึ้น



ประวัติอีกกระแสหนึ่งก็บอกว่า
วันดีคืนดีพี่ชายของนาย Caesar คือ นาย Alex Cardini
อดีตนักบินในกองทัพอากาศของอิตาลี
ก็เดินทางข้ามพรมแดนประเทศสหปาลีรัฐอเมริกา ไปเยี่ยมน้องชาย
เพื่อเฉลิมฉลองวันชาติสหรัฐ เมื่อวันที่ 4 กรกฎาคม 1924


แล้วมันก็แปลกที่ว่า คนอเมริกันที่อยู่ละแวกพรมแดนเม็กซิโกนั้น
นิยมขับรถข้ามไปฉลองวันชาติอเมริกัน ที่เม็กซิโกกันมาก
เพราะงานฉลองที่เม็กซิโก มีสีสันจัดจ้านสนุกสนานกว่าที่อเมริกาเยอะ


นาย Alex ผู้อุตส่าห์ข้ามพรมแดนไปหาน้องชายนาย Caesar
ก็ไปพบว่า ที่โรงแรมของน้องชายนั้น มีแขกมากินอาหารถล่มทลาย
อาหารมีเท่าไหร่ เท่าไหร่ ก็ไม่พอขาย แถมขายดีจนทำแทบไม่ทัน
ยอดพี่ชายนาย Alex เห็นเข้าดังนั้น ก็ถลกแขนเสื้อเข้าไปช่วยน้องชายในครัวทันที

ปรากฏว่าวัตถุดิบที่พอจะมีหลงเหลืออยู่ในครัวนั้นมีเพียงแค่
ผัก Romain , ขนมปังกรอบ Croutons, ไข่ต้ม กระเทียม
น้ำมันมะกอก พาเมซานชีส เลมอน และ วูสเตอร์ซอส เท่านั้น

นาย Alex ได้ที ก็จัดแจง เอาชามไม้ใบใหญ่ ไปไว้ข้าง ๆ โต๊ะของลูกค้า
แล้ว ฉีกผัก Romain เป็นชิ้น ๆ ใส่ลงไป
คลุกเคล้าด้วยส่วนผสมต่าง ๆ ที่เหลือ
ได้เป็นสลัดผักรสชาติถูกใจลูกค้ากันถ้วนหน้า
นาย Caesar จึงตั้งชื่อสลัดจานนั้นว่า “Aviator’s Salad”
แต่ต่อมาก็ได้เปลี่ยนชือเป็น Caesar Salad ตามชื่อโรงแรมในที่สุด

จะสังเกตว่า ธรรมเนียมแรกเดิมของ การทำซีซาร์สลัดนั้น
จะไม่ได้คลุกผักกับน้ำสลัดมาแต่ในครัว แต่จะนำมาคลุกต่อหน้าลูกค้า
นัยว่าเป็นการสร้างความบันเทิงทางสายตาให้กับลูกค้า
และส่วนผสมดั้งเดิมในน้ำสลัดซีซาร์สลัดนั้น "ไม่มี" การใส่แอนโชวี่เลย
แต่กลิ่นแอนโชวี ที่มีอยู่ในน้ำสลัดนั้น มาจากกลิ่นในวูสเตอร์ซอส


เดี๋ยวนี้ซีซาร์สลัดพัฒนาหน้าตาและรสชาติไปหลายอย่าง
มีทั้งแบบใส่ไข่ลวก ใส่เบคอน ใส่ไก่ย่าง ใส่มะเขือเทศ
ในบ้านเราก็มีการใส่ปลาอินทรีย์เค็มแทนแอนโชวีในน้ำสลัดด้วย
หรืออย่างสูตรของพี่หมึกแดง นั่นใส่น้ำปลาแทนเลย


แต่อย่างไรก็ตาม ขอให้จำไว้เสมอว่า
ส่วนผสมหลักในซีซาร์สลัด คือ ผัก Cos หรือ Romain เท่านั้น
แล้วก็ต้องมี Croutons กับ Parmesan Cheese ขูดด้วย
รสของน้ำสลัดซีซาร์ จะมีแต่รสเค็ม มัน เท่านั้น
ไม่มีรสหวานเจือปน โดยเฉพาะรสหวานที่มาจากน้ำตาลทรายหรือนมข้น


เอาล่ะ เอาล่ะ คราวนี้ก็มาถึงเวลาร่วมด้วยช่วยกัน
กัสซี่อยากขอแรงเพื่อนพ้องพี่น้องที่มาร่วมทักทายกันในกระทู้นี้
ช่วย ๆ กันนำสูตรการทำ Caesar Dressing
แบบที่คุณ ๆ เคยทำและคิดว่าอร่อยมาแบ่งปันกันหน่อย
ห้าคนแรก ที่ใจดี นำเอาสูตรมาปะไว้ในกระทู้นี้
กัสซี่จะแจกหนังสือชื่อ "ไม่รักไม่บอก 3" (ฉบับไม่รักก็บอก)
หนังสือรวบรวมลายแทงของกินเจ้าเด็ดในเชียงใหม่ ให้คนละ 1 เล่ม
(มีแจกแค่ 5 เล่ม เท่านั้นนะจ๊ะ)



ขอให้มีความสุขกันถ้วนหน้า
บุญพระรักษาทุกคนเลยจ้า

Create Date : 23 ธันวาคม 2550
Last Update : 23 ธันวาคม 2550 19:17:24 น.		13 comments
Counter : 21426 Pageviews.
Share Tweet