BlogGang.com : : Guzzie : เก็บของอย่างไร ไม่ให้เสียของ

เก็บของอย่างไร ไม่ให้เสียของ

สมัยเป็นชาวหอฯ อยู่ไกลบ้าน ต้องทำกับข้าวกินเอง เพราะตังค์น้อย ซื้ออาหารที่โรงอาหารกินทุกวันก็ไม่ไหว (แพงแล้วแถมน่าเบื่อ) จึงมีความจำเป็นต้องกักตุนของสดที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตเขาลดราคาเก็บไว้ในตู้เย็นใบเท่าตู้แช่ศพคราวละมาก ๆ เพราะไปจ่ายตลาดทุกวันไม่สะดวก ครั้นจะทำกับข้าวไว้หม้อโต ๆ แล้วให้กินกับข้าวที่ทำไว้แล้ว ซ้ำ ๆ กันทุกมื้อทุกวันเป็นเวลาหลาย ๆ วันกว่าจะหมดหม้อ ชีวิตคงเฉาเหงาปากพิกล (เรื่องมากดีไหม?) อีกปัญหาที่เจอบ่อย ๆ ก็คือ ซื้อกับข้าวมาตุนไว้ในตู้เย็นแล้ว ของมันเน่าเสีย (โดยเฉพาะผักใบอ่อนและอาหารทะเล) ไปเสียก่อนที่เราจะมีเวลาจัดการกับมัน

หลังจากต้องโยนของทิ้งขยะหลายครั้งหลายหน ความเสียดายตังค์ (พูดง่าย ๆ งกนั่นแหละ) มันก็เลยทำให้ได้เทคนิคการจัดซื้อและการรักษาพวกอาหารสดต่าง ๆ มาใช้ ถึงเดี๋ยวนี้จะไม่ได้เป็นชาวหอฯ อยู่ไกลบ้านแล้ว แต่ก็ยังใช้เทคนิคพวกนี้อยู่ เพราะความที่เป็นคนขี้เกียจตื่นเช้าเพื่อไปตลาด

หวังว่า เทคนิคต่อไปนี้ อาจจะมีประโยชน์สำหรับแฟนานุแฟนที่เลิฟทุก ๆ ท่าน

อย่างแรกเลย ต้อง

1. วางแผนว่าในแต่ละสัปดาห์เราจะต้องทำกับข้าวกี่มื้อ และแต่ละมื้อสำหรับกี่คน ??? บางคนก็อาจจะเป็นมื้อเช้าและมื้อเย็น สัปดาห์นึงก็ 10 มื้อ (นับแค่ จันทร์ ถึง ศุกร์) แต่ ถ้าจะทำเฉพาะมื้อเย็น เฉย ๆ สัปดาห์นึง เราก็จะทำ กับข้าว แค่ 5 มื้อ

2. แล้วสำรวจว่าตัวเองมีรสนิยมและนิสัยการกินเป็นอย่างไร ? เป็นคนเรื่องมากในการกิน (เหมือนคนเขียนเนี่ย) มากแค่ไหน? เช่น บางคนไม่โปรดอาหารไทย บางคนไม่โปรดอาหารฝรั่ง บางคนมื้อเช้าต้องกินข้าว กินขนมปังไม่ได้มันไม่อิ่ม หรือบางคนแค่อะไรก็ได้ง่าย ๆ กับนมหรือกาแฟสักหนึ่งแก้วกับขนมสักชิ้น ก็อิ่มท้องพอแล้ว ส่วนมื้อเย็น บางคนอาจจะมีแค่กับข้าวอย่างเดียวได้ แต่บางคน (เช่นคนเขียนอีกเหมือนกัน) ต้องมีของรสจัดอย่างนึงรสจืดอย่างนึง ถึงจะโอเค

3. นำข้อมูลจากข้อ 1 และ 2 มาวางแผน เรื่อง เมนู ตรงนี้อาจใช้ตำราอาหารหรือกระทู้ต่าง ๆ เป็นแรงบันดาลใจในการสร้างเมนูแต่ละสัปดาห์ได้

4. สรุป รายการเครื่องปรุง ส่วนผสมที่จำเป็นต้องใช้ แล้วสำรวจข้าวของที่มีอยู่ที่บ้าน และ ของที่หมดซึ่งจำเป็นจะต้องซื้อ จากนั้นเขียนรายการของที่ต้องซื้อทั้งหมดอย่างละเอียด

5. ขั้นสุดท้าย คือ ไปจ่ายของ

แล้วข้าวของเครื่องปรุงส่วนผสมอะไรบ้างที่เราควรจะมีติดครัวเอาไว้ ???

อย่างแรก ก็จะเป็นพวก พวกเครื่องปรุงรส ชนิด Basic ที่ควรมีติดบ้านไว้ ก็ได้แก่ น้ำมันพืช น้ำปลา ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ เกลือ(สมุทร)ป่น พริกไทยทั้งชนิดป่นและชนิดเม็ด

ของเหล่านี้ หากอยู่คนเดียว เวลาซื้อก็ไม่ต้องเห็นแต่ขวดใหญ่ราคาถูก ล่ะ เพราะขวดใหญ่นี่ใช้กันนานเลยกว่าจะหมดหมด สู้ซื้อขนาดเล็ก ๆ มาใช้จะดีกว่า เพราะจะได้ใช้ของใหม่ ๆ เสมอ แล้วอีกอย่าง พวกซอส ซีอิ้ว นี่ ถ้าทิ้งไว้นาน ๆ มันจะเกิดปฏิกิริยา Oxidation ทำให้ ซีอิ้วหรือน้ำปลา มีสีคล้ำเข้มกว่าเดิม กลิ่นรสก็จะเปลี่ยน ขอแนะนำว่า เครื่องปรุงรสต่าง ๆ (โดยเฉพาะ ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ ฯลฯ) เมื่อเปิดใช้แล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอ จะได้ยืดอายุการใช้งานให้ได้นานขึ้น

สำหรับคนที่คิดว่าตัวเองด้อยฝีมือในการผสมผสานเครื่องปรุงรสต่าง ๆ อาจซื้อพวกซอสผัดสำเร็จรูปมาใช้ก็ได้ สำหรับซอสที่มีวางขายในท้องตลาดที่กัสซี่เคยทดลองใช้ แล้วคิดว่า work ดีพอใช้ ได้แก่ยี่ห้อ อายิ ทาคูมิ ทั้งซอสผัดแบบญี่ปุ่น และ ซอสเทริยากิ ขวดจ้อย ๆ ขวดละ 20 บาทนิด ๆ แล้วก็ซอสพริกไทยดำ และ ซอสหอยนางรมชนิดผสมกระเทียม ยี่ห้อ โรซ่า ที่เพิ่งออกใหม่ ก็รสชาติไม่เลว

สำหรับของแห้งชนิด Basic ที่น่าจะมีติดครัวเอาไว้ ได้แก่ ข้าวสาร ขนมปังแซนวิช ขนมปังกรอบ ไข่ไก่ ไข่เค็ม กระเทียม หัวหอมแดง(เล็ก) หัวหอมใหญ่ แป้งข้าวโพด แผ่นสาหร่ายทะเลแห้ง ชนิดที่ใช้ทำแกงจืด เห็ดหอมชนิดดอกเล็ก วุ้นเส้น กุ้งแห้ง กุนเชียง หมูหยอง เส้นหมี่อบแห้ง เส้นบะหมี่อบแห้ง (ยี่ห้อเมนดาเกะ ห่อละ 15 บาทนิด ๆ ) เส้นพาสต้า กาแฟ ชา และ เบคกิ้งโซดา (เอาไว้ล้างผัก)

เครื่องกระป๋อง ชนิด Basic ที่ควรมีติดบ้านไว้ - ก็ได้แก่ พวก ปลากระป๋องในซอสมะเขือเทศ (กัสซี่ชอบ ปลาแมคเคอเรลในซอสมะเขี๋ย เอ๊ย มะเขือเทศ ยี่ห้อ อายัม) , ปลาทูน่ากระป๋อง, ผักกาดดองกระป๋อง, นมสด UHT, นมข้นจืด, นมข้นหวาน

ผักสด Basic ที่ควรมีติดตู้เย็นไว้ ควรจะเป็นผักที่ซื้อตามฤดูกาลและรสนิยมปากของคนในครอบครัว การเลือกซื้อผักสดผลไม้สดตามฤดูกาลจะได้ผักที่รสดีและราคาถูก เมื่อซื้อผักมาแล้ว อย่าเพิ่งล้าง ขอแค่ตัดใบเน่า ๆ เสีย ๆ ทิ้งไป แล้วห่อด้วยกระดาษฟาง (อย่าใช้กระดาษหนังสือพิมพ์เลย ถึงจะหาง่าย แต่หมึกพิมพ์มันมีสารเคมีเต็มไปหมด) ห่อให้มิดชิดหัวท้าย แล้วใส่ลงไปในถุงพลาสติกอีกชั้นนึง มัดปากแล้วเก็บเข้าตู้เย็น จะช่วยยืดอายุการเก็บผักให้นานขึ้นกว่าเดิม แล่วอย่าลืมเอาออกมาดูและเปลี่ยนกระดาษฟางบ้าง ถ้ามันฉ่ำมากไป เดี๋ยวผักจะเน่าเสียของไปอีก สำหรับผักจำพวกเห็ด ถ้าใช้วิธีห่อด้วยกระดาษ ก็จะเก็บได้นานกว่าเดิมนิดนึง (ไม่เกินสองวันจากวันที่ซื้อ) วิธีที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บพวกเห็ด คือ ลวกหรือต้มมันเสียก่อน แล้วเก็บไว้ในน้ำที่ลวก(หรือต้ม) เก็บใส่ภาชนะปิดฝา แล้วนำเข้าตู้เย็น วิธีนี้ ถึงแม้ว่า จะทำให้เห็ดมีสีไม่สวยนัก แต่ว่า รสชาติ กลิ่น จะยังคงเหมือนเดิม ส่วนผักกระจุกกระจิกที่ไม่ควรให้ขาดตู้เย็นก็ได้แก่ ต้นหอม ผักชี ขึ้นฉ่าย พริกขี้หนู มะนาว ใบกระเพรา ใบโหระพา

ตอนนี้มาว่ากันถึงพวกเนื้อสัตว์ บ้าง (ไก่ + วัว+ หมู + แกะ) ซื้อมาแล้วก็ให้แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ว่าจะใช้สำหรับทำอะไร เช่น หั่นไว้สำหรับผัด หรือว่า สับไว้สำหรับผัด สับไว้สำหรับต้มจืด หลังจากนั้น ก็นำไปหมักกับซีอิ้วขาว พริกไทย ทิ้งไว้สักพัก แล้วจัดการทำให้เนื้อสัตว์เหล่านั้นสุกสัก 60% (ใช้วิธี ลวก รวน ผัด ต้ม ) จะช่วยยืดอายุการเก็บขึ้นมาอีกนิด

สำหรับคนที่ไม่มีตู้เย็นแบบ deep freeze ที่บ้าน แล้วชอบทานของทะเล เมื่อซื้อของทะเลมาแล้ว แนะนำว่าไม่ควรเก็บ แต่ควรรีบใช้ปรุงอาหารให้เร็วที่สุด เพราะโปรตีนในอาหารทะเล สลายง่าย พวกอาหารทะเลจึงเน่าเสียง่าย แต่ถ้าจำเป็นต้องเก็บ ก็ควรจะทำให้สุก 60% ก่อนเหมือนกัน เช่น ถ้าได้ปลามา แล้วตั้งใจว่า จะเก็บไว้ทำต้มยำ เราก็ลวกปลาเก็บไว้ก่อน (เก็บน้ำลวกปลาเอาไว้ทำน้ำซุปด้วย) หรือตั้งใจว่าจะทำแกงส้มแป๊ะซะ หรือทำปลาเจี๋ยน ก็ทอดปลาเตรียมไว้ก่อนได้

ต่อไปนี้ เป็นตัวอย่างเมนูประจำสัปดาห์ สำหรับมื้อเช้า และ มื้อเย็น ของ แจ๋ว เอ๊ย exclaim

คุณนาย 1 คน ที่เป็นคนเรื่องมากเรื่องกิน มื้อเช้ากินอะไรก็ได้ มื้อกลางวันไปกินที่ทำงาน แต่มื้อเย็นต้องมีกับข้าวสองอย่าง เผ็ดอย่างจืดอย่าง และกินของซ้ำ ๆ กันทุกวันไม่ได้ หน้าคุณเธอจะหงิกคล้ายตะหลิวโดนรถบรรทุกเหยียบ

วันจันทร์
(เช้า) - ขนมปังปิ้ง ทาไส้แซนวิชปลาทูน่า + กาแฟ 1 แก้ว
(เย็น) - ผัดพริกปลาหมึก + ต้มจืดกะหล่ำปลี

อังคาร
(เช้า) - เส้นหมี่ น้ำหมูสับ ใส่กะหล่ำปลีซอย (น้ำแกงจืดของเหลือเมื่อคืน)
(เย็น) - ยำปลาทูน่า (ปลาทูน่า เหลือจากทำแซนวิชเมื่อวาน) + ต้มจืดสาหร่ายทะเลใส่เต้าหู้หลอด

พุธ
(เช้า) - ขนมปังปิ้ง + แฮมลวก + ชีส + ไวตามิ้ลค์ 1 กล่อง
(เย็น) - ข้าวผัดกุนเชียง + ต้มยำเห็ด

พฤหัส
(เช้า) - ข้าวต้ม + ยำกุนเชียงทอด (ทอดเผื่อไว้ตั้งกะเมื่อคืน) + ไข่เค็ม
(เย็น) - น้ำพริกไข่เค็ม (ไข่เค็มเหลือจากมื้อเช้า) + ผัดผักกาดขาว

ศุกร์
(เช้า) - ขนมปังปิ้ง + ไส้แซนวิชไข่ต้ม + ชาร้อน
(เย็น) - ผัดกระเพราหมูสับ + แกงจืดฟักใส่กุ้งแห้ง

Create Date : 06 กุมภาพันธ์ 2549

Last Update : 6 กุมภาพันธ์ 2549 10:08:21 น.

6 comments

Counter : 4257 Pageviews.

โห ละเอียดมากเลยค่ะ

โดย: BBwindy

วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2549 เวลา:16:26:07 น.

ได้ประโยชน์โขเลยค่ะ....
มิน่าว่าทำไมน้ำปลาที่นี่ยี่ห้อไทยๆเราถึงกลิ่นทะแม่งๆ

โดย: YRFP

วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2549 เวลา:0:04:02 น.

หวัดดีครับชอบทำกับข้าวเหมือนกัน สุดยอดจริงๆขอซูฮก

โดย: กัซ เหมียนกัลล์ IP: 202.128.194.129 วันที่: 14 ตุลาคม 2550 เวลา:16:48:24 น.

ชอบเมนูประจำวันมากเลยค่ะ ช่วยเสนอรายการอาหารประจำวันให้อีกนะคะ เอาแบบมีเด็กทานได้ด้วยน่ะค่ะ

โดย: เสาวลักษณ์ IP: 222.123.182.138 วันที่: 24 มีนาคม 2551 เวลา:22:26:32 น.

ชอบมากเลยคะช่วยประหยัดได้ตั่งเยอะ ขอยกนิ้วให้

โดย: 4419 IP: 82.5.192.195 วันที่: 4 มีนาคม 2552 เวลา:22:49:32 น.

เป็นประโยชน์มาเลย ขอบคุณมากค่ะ

โดย: Mk-Work

วันที่: 27 เมษายน 2552 เวลา:20:03:26 น.