จริง ๆ มันก็คือ รวมมิตรทะเลผัดผงกะหรี่ นั่นแหละ
เพราะปกติที่บ้านของกัสซี่ จะไม่ผัดแต่เฉพาะปูหรือกุ้งอย่างเดียว
แต่ทำแบบบลากมาทั้งอวนเลย ทั้งกุ้ง ปู ปลาหมึก และ เนื้อปลา

ขึ้นแรกก็ เตรียมของทะเลที่จะใช้ให้เรียบร้อย

1. กุ้งแชบ๊วย เอามาแกะเปลือกเก็บหางไว้ แล้วเด็ดหัวทิ้ง ไม่ต้องไปเก็บไว้หรอกนะ สารตกค้างมันสะสมอยู่ตรงนั้น แล้วก็จัดแจงผ่าหลังกุ้ง ชักเอาเส้นดำออก ลวกพอสุก

2. เนื้อปลา ใช้ปลากระพงขาวน่าจะดีกว่าอย่างอื่น ล้างสะอาด ซับให้แห้ง แล้วนำมาแล่เอาแต่เนื้อ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอคำ นำไปลวกพอสุก

3. ปลาหมึก ใช้ปลาหมึกกระดอง ล้างสะอาดแล้วเอามาบั้งให้เป็นลายตาราง เวลาบั้งต้องบั้งด้านในตัวปลาหมึก แล้วนำไปลวกพอสุก วิธีบั้งปลาหมึกจากด้านใน จะทำให้ปลาหมึกที่สุกแล้วม้วนเป็นวงมีลวดลายสวย

4. ปูม้า แกะกระดองออก หักเล็บ แกะถุงอึมันออก สับให้เป็นชิ้นใหญ่ ๆ

5. ต้นหอม และ ต้นขึ้นฉ่าย หั่นเป็นท่อน ๆ ยาวสัก 1 นิ้ว

6. พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้น ๆ


เตรียมของสดเสร็จ ก็หันมาทำซอส โดยการนำผงกะหรี่ เลือกยี่ห้อที่หอม ๆ มาสัก 2 ช้อนชา ใส่ถ้วย เติมน้ำปลาลงไปสัก 1 หรือ 1+1/ 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1/ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายสัก 2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ใส่ลงไปในถ้วยผสม ใช้ช้อนคนให้เข้ากันก่อนแล้วค่อยใส่น้ำมันน้ำพริกเผาหรือน้ำพริกเผาอีก 2 ช้อนโต๊ะตามลงไป เติมนมสดอีกสัก 1/ 4 ถ้วย แล้วก็ปิดท้ายด้วยไข่ไก่ 2 ฟอง คนให้แค่พอเข้ากันเท่านั้นก็พอ


เวลาจะผัด ก็ตั้งกระทะใส่น้ำมันเข้า ต้องใช้ไฟแรง ๆ ไม่งั้นเหม็นคาวไม่รู้ด้วย
พอน้ำมันเริ่มร้อน ก็ใส่กระเทียมสับลงไป ใส่เยอะ ๆ ดีนะ จะได้หอม ๆ
ถ้าอยากให้หวานก็ใส่หอมใหญ่หั่นเป็นเสี้ยวลงไปผัดกับกระเทียมด้วยสักครึ่งหัว
ผัดพอหัวหอมสุกใสแล้วก็หอมดีแล้ว ก็จัดแจงใส่ปูที่เตรียมไว้ลงไป
พอผัดปู “เกือบ” สุก ก็ให้ใส่บรรดา กุ้ง ปลาหมึก และ เนื้อปลาที่ลวกแล้วลงไป
ใส่ผงกระหรี่ลงไปสัก 1/ 2 ช้อนชา ผัดให้เข้ากัน ด้วยไฟแรง ๆ

พอผัดจนปูสุกดีแล้ว ก็ลดไฟลง เทซอสที่เตรียมไว้เทใส่ลงไปในกระทะ
แล้วก็เร่งไฟแรงอีกครั้ง ใช้ตะหลิวผัดเบา ๆ ให้ทั่ว
ชิมรสให้ถูกใจ (รสควรจะออกเค็ม ๆ หวาน ๆ มัน ๆ )
ได้รสถูกใจแล้ว จึงใส่ต้นหอมกับขึ้นฉ่ายที่หั่นเป็นท่อนไว้ลงไป
ตามด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น ๆ ผัดให้เข้ากันอีกที
เท่านี้ก็เป็นอันสำเร็จ ตักเสิร์ฟร้อน ๆ

Create Date : 09 กุมภาพันธ์ 2549
Last Update : 9 กุมภาพันธ์ 2549 3:19:55 น.		8 comments
Counter : 6628 Pageviews.
Share Tweet