On ne voit bien qu'avec le cœur. L'essentiel est invisible pour les yeux
Group Blog
 
<<
พฤศจิกายน 2549
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 
 
10 พฤศจิกายน 2549
 
All Blogs
 
ไก่อบสอดไส้ตำรับคุณนายกัสซี่ (SCARBOROUGH CHICKEN)

กัสซี่ตกปากเซ็นการ์ดอวยพรวันแต่งงาน
แทนคำสัญญากับรุ่นพี่ที่รักคู่หนึ่งละแวกเชียงใหม่ไว้ว่า
กัสซี่สัญญาจะทำอาหารและขนมจำนวน 5 Courses (รวมของหวาน)
เป็นของขวัญแต่งงานให้พี่เขา

เขียนสัญญามาตั้งแต่เดือนกันยายน โน่นนนน
แต่เพิ่งจะได้มีเวลาได้โฉบไปเชียงใหม่ก็เมื่อต้นเดือนที่ผ่านมานี่เอง

ที่ตัดสินใจทำ “ไก่อบ” สูตรนี้ เพราะรู้สึกเองว่า
เวลายกถาดไก่ที่อบเสร็จแล้วออกจากเตาอบ
ทั้งกลิ่น และ ภาพ ของไก่ มันดู “อลังการ” ดีมาก
แถมเวลาหั่น เวลาแล่ ก็ดูยั่วน้ำลาย ดีไม่หยอก

ส่วนที่ตั้งชื่อภาษาฝรั่งว่า “SCARBOROUGH CHICKEN”
ก็เพราะว่ามักจะมีคนถามว่า ใส่เครื่องเทศอะไรบ้างเวลาหมักไก่
กัสซี่ก็จะร้องเพลง “SCARBOROUGH FAIR” ท่อนหนึ่งให้คนถามฟังว่า


“PASLEY , SAGE , ROSEMARY AND THYME”



ไก่อบสูตรนี้ เป็นไก่อบแบบมีไส้ (Stuffing)
มีเครื่องปรุงส่วนผสมดังต่อไปนี้

1. ไก่สด 1 ตัว (จะเลือกใช้ไก่เลี้ยงหรือไก่บ้านก็ตามแต่ใจชอบ แต่ไก่บ้านเนื้อจะน้อย) น้ำหนักไก่ไม่ควรน้อยกว่า 1.5 กิโลกรัม
2. เบคอน นำมาหั่นหยาบ ๆ หรือสับให้ละเอียด สัก 2 ริ้ว
3. ตับบดสำเร็จรูป ยี่ห้อ “ขอให้โชคดี” ครึ่งแท่ง
4. เมล็ดถั่วลันเตากระป๋อง 1 กำมือ
5. เนื้อหมูหรือเนื้อไก่บด 100 กรัม
6. หอมใหญ่สับละเอียด 1 หัวขนาดกลาง
7. ขนมปังแซนวิช 2 แผ่น (ไม่เอาขอบ) ฉีกให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในนมสด 1/ 4 ถ้วย
8. ไวน์แดง หรือ บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือป่น
10. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
11. เนยสด 1 ก้อน (แช่เย็นพออยู่ตัว)
12. หอมใหญ่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นโต ๆ 4 หัวใหญ่ ๆ
13. แครอท ปอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นท่อนหนา ๆ 2 หัว
14. Pasley (สด) 5 – 6 ก้าน
15. Sage (สด) 3 – 4 ใบ (ไม่มี ไม่ใช้ก็ได้)
16. เครื่องเทศแห้งป่นสำหรับคลุกกับเนย (Pasley + Sage + Rosemary + Thyme อย่างละ 1 ช้อนชา) ถ้าหาไม่ได้ ใช้ Herb Seasoning ยี่ห้อ Globo Spice แทนได้ หาซื้อได้ที่ฟู้ดแลนด์ และซุปเปอร์ทั่ว ๆ ไป




วิธีทำ นะจ๊ะ

1. นำไก่มาล้างทำความสะอาด สับคอ และ ก้น ออกทิ้งไป (ถ้ามีเครื่องในติดมาด้วย ก็ให้นำเครื่องในออก เก็บเอาไว้ผัดกับขิงซอยก็แล้วกัน ไก่อบสูตรคุณนายฯ ไม่ใช้เครื่องในไก่จ้ะ) แล้วทาเกลือให้ทั่วทั้งด้านนอกด้านในของไก่ แล้วนวด นวด นวด ให้ไก่หายเมื่อยสักเล็กน้อย แล้วหมักทิ้งไว้สักพัก จึงนำไก่ไปล้างน้ำอีกครั้งหให้หมดเกลือ แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. ระหว่างรอให้ไก่สะเด็ดน้ำ เราก็หันมาทำไส้ โดยนำหมูบด เบคอนสับ ตับบด หอมใหญ่สับ ขนมปังที่แช่นมไว้ เมล็ดถั่วลันเตา (ใส่พอให้ไส้มีสีสวย อย่าใส่เยอะจะไม่อร่อย) ตามด้วยไวน์แดง และใบ Thyme ป่น หนึ่งหยิบมือเล็ก ๆ (ถ้าไม่มี จะไม่ใส่ก็ได้) จากนั้นปรุงรสด้วย เกลือ(หรือซีอิ้วขาว) พริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากันดี แล้วลองตักไส้ไปจี่กับกระทะสักนิดเพื่อชิมรส ขาดเหลือรสอะไรก็เติมเพิ่มได้ตามใจชอบ รสของไส้ ควรจะเค็มนำ

3. นำไก่ที่พักสะเด็ดน้ำแล้ว มาวางในถาด เอากระดาษทำครัวซับให้แห้ง จากนั้น ใช้มือค่อย ๆ สอดไปใต้หนังไก่ พยายามเลาะหนังไก่ออกจากเนื้อให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ค่อย ๆ ทำ อย่างใจเย็น ๆ อย่าใจร้อน เพราะหนังไก่จะขาดได้

4. นำไส้มายัดอัดใส่ตัวไก่ให้เต็ม พยายามอัดไส้ให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ แล้วใช้เข็มกับด้ายเย็บปิดให้สนิท แล้วใช้เชือกมัดขาไก่ไขว้กัน



5. แบ่งเนยสดออกมาครึ่งก้อน แล้วฝานเนยเป็นแผ่นบาง ๆ จากนั้นนำไปคลุกกับเครื่องเทศแห้งที่เตรียมไว้ให้ทั่ว แล้วค่อย ๆ สอดเนยที่คลุกกับเครื่องเทศแล้ว ไว้ใต้หนังไก่ ให้ทั่วตัวไก่ ถ้ามีใบ Sage สด ก็เอาสอดไว้ตรงหน้าอกไก่ด้วย

6. จากนั้นนำเนยอีกครึ่งก้อนที่เหลือมาละลาย แล้วนำไปทาถู ทาถู ให้ทั่วตัวไก่ แล้วจัดแจงปูถาดอบด้วยแผ่น Foil แล้วเรียง หอมใหญ่ แครอท กับ Pasley (สด) ลงไป จากนั้น วางตะแกรงทังผักเหล่านั้น นำไก่วางบนตะแกรง

7. ยกถาดไก่เข้าเตาอบ ใช้ไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ อบจนสุก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไก่เป็นสำคัญ กัสซี่มีคาถาการทำไก่อบเพื่อให้ได้ไก่อบที่มีเนื้อชุ่มฉ่ำไม่แห้งผาก ที่อยากให้คุณผู้อ่านท่องเอาไว้ให้ขึ้นใจว่า “น้ำหนักของไก่(ที่ไม่สอดไส้) ทุก “หนึ่งกิโลกรัม” จะต้องใช้เวลาอบประมาณ 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง และจะต้องอบด้วยไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์เท่านั้น” อย่างวันนี้ กัสซี่ใช้ไก่หนักสองกิโล รวมไส้ แล้วน่าจะอยู่ประมาณ สองกิโลครึ่ง กัสซี่อบนาน สองชั่วโมง ก็ได้ไก่อย่างที่เห็นในรูปนี่แหละจ้ะ

อ้อ! อบไก่ไปได้สักครึ่งทาง (1 ชั่วโมง) ก็เปิดเตาอบออกมา ใช้ช้อนตักน้ำในถาดอบ ราดตามตัวไก่ให้ทั่ว สักครั้ง แล้วเอาเข้าเตาอบอีก อบต่ออีก 30 นาที ก็เปิดเตา เอาช้อนตักน้ำในถาดอบราดไก่ซ้ำอีก ทำซ้ำแบบนี้ ทุก 20 นาที จนกว่า ไก่จะสุกได้ดังใจหมาย วิธีนี้ จะทำให้เนื้อ-หนังไก่ ไม่แห้งผากจ้ะ

และสำหรับคนที่มีเตาอบขนาดเล็ก ก็ขอให้ลดขนาดของไก่ที่จะใช้อบลง เพราะที่เห็นในรูปเนี่ย กัสซี่ทำเป็นของขวัญ ไก่ก็เลยตัองตัวใหญ่เบ้งหน่อย กัสซี่เคยเห็นตามซุปเปอร์ฯ เขามีไก่กระทงตัวจ้อย ๆ ขายอยู่ตัวหนึ่งหนักไม่เกินหนึ่งกิโลกรัม ขนาดเท่านี้น่าจะเอาไปอบในเตาเล็ก ๆ ได้ แต่ทีนี้เวลาอบ เราต้องมีเทคนิคกันหน่อยนะ คือ ต้องเอา Foil นี่ ตัดเป็นแผ่นกว้างยาวประมาณ 1 ไม้โปรแทคเตอร์ ปิดตั้งแต่คอ ลามมายังหน้าอกของไก่ เพื่อกันส่วนนั้นมันไหม้ก่อนจะสุก (เพราะเตาเล็ก ๆ นี่ อกไก่จะโดนความร้อนมากกว่า) อ้อ ! แล้วที่ปลายปีก ก็ต้องเอา Foil หุ้มด้วยนะจ๊ะ กันไหม้เช่นกัน จ้ะ




ไหน ๆ ก็ทำของคาวแล้ว แถมของหวาน เป็น “กล้วยขี้หมา” ให้อีกถาดนึงก็แล้วกัน

กัสซี่เรียก “กล้วยขี้หมา” เพราะหน้าตามันเหมือน (วะ ฮะ ฮ่าาาา) แต่อร่อยนะจ๊ะ คนกลัวอ้วนห้ามแตะเด็ดขาดจานนี้



เอากล้วยหอม กล้วยน้ำว้า กล้วยไข่ หรือกล้วยอะไรก็ได้ที่มีอยู่ในครัว ใช้กล้วยสุก แต่ไม่งอม จะอร่อยดี (คือทำเสร็จแล้วจะรสอมเปรี้ยวเล็กน้อย) แต่ถ้าใครชอบกล้วยงอม ๆ ก็ใช้ได้ไม่ว่ากัน (แต่เวลาทอด เนื้อจะเละนิดหน่อย)

เอากล้วยมาปอกเปลือก แล้วฝานตามยาว นำไปทอดกับเนย พอนุ่ม แล้วจัดแจงเรียงลงถาด เทเนยที่ทอดกล้วยลงไป แล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายแดง (แบบที่ใช้กินคู่กับเฉาก๊วยนั่นแหละ) ปริมาณตามชอบ ให้ทั่ว ๆ กล้วย แล้วยกเข้าเตาอบ ไฟ 350 ฟาเรนไฮต์ พอน้ำตาลละลาย และเดือดปุด ๆ ก็ยกออกจากเตาได้

เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมครีมสด และ ไอศกรีมวานิลลา จะอร่อยมาก

ถ้าชอบ Cinnamon นะคะ อาจจะผสมลงไปในน้ำตาลทรายแดงด้วยก็ได้ แล้วใส่ผิวมะนาวนมยาน (Lemon) ขูดฝอยลงไปเล็กน้อย เพื่อเพิ่มกลิ่น ก้ได้ แล้วถ้าจะให้เด็ดนะคะ เวลาเสิร์ฟ อย่าลืมโรยอัลมอนด์อบ(หรือถั่วอื่น ๆ ที่ชอบ) สับหยาบ ๆ ลงไปด้วย จะช่วยทำให้ texture ของขนมมีมิติขึ้นมาทันควันเชียวค่ะ



ขอให้มีความสุข สนุกกับการทำครัวกันถ้วนหน้า
บุญพระรักษาทุกคนเลยจ้ะ


Create Date : 10 พฤศจิกายน 2549
Last Update : 10 พฤศจิกายน 2549 5:35:15 น. 15 comments
Counter : 8534 Pageviews.

 
จองน่องสองน่องเลย... มะแบ่งๆ


โดย: Mocha Macchiato วันที่: 10 พฤศจิกายน 2549 เวลา:6:42:56 น.  

 
ขอมาเซ็นสัญญา ต้องทำให้ กิน ๆ เที่ยว ๆ สัก 10 คอร์ส มั่งนะ เรามาเป็นเพื่อนร่วมโลกกันดีกว่า (จะได้ทำให้เรากินไง)


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 10 พฤศจิกายน 2549 เวลา:7:36:21 น.  

 
ขอแบ่งสักขาได้เป่า


โดย: somnumberone วันที่: 10 พฤศจิกายน 2549 เวลา:8:11:13 น.  

 
เนื้อท่าทางชุมฉ่ำจริง น่าจะมีรูปแบบว่าเนื้อถูกเฉือนออกมาให้เห็นเนื้อใน


โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง IP: 125.24.167.172 วันที่: 10 พฤศจิกายน 2549 เวลา:10:55:13 น.  

 
ไก่น่ากินจริงๆครับป้ากัซ


โดย: เครา IP: 58.8.60.217 วันที่: 10 พฤศจิกายน 2549 เวลา:11:50:18 น.  

 
คุณกั๊ดจ๋า ... ตามมากินไก่อบอีกรอบจ้า แถมด้วยกล้วยขี้หมา ... ชื่อนี้ ยังไง ยังไง ก็ไม่ลืมค่ะ


โดย: Jekyll and Hyde วันที่: 12 พฤศจิกายน 2549 เวลา:4:23:49 น.  

 
วะ ฮะ ฮ่า ทุก ๆ ท่าน
ใครเป็นใครมั่งก็ไม่รู้ ชื่อไม่คุ้นเลย (นอกจากคุณก้อย เจ้าเก่า)
เอาเป็นว่า ยินดีได้รู้จักทักทายทุก ๆ คนไว้ตรงนี้เลยนะจ๊ะ

คุณ Mocha Macchiato
ชื่อเหมือนกาแฟ ร้านแมงดาว เจ้าประจำของกัสซี่เลย
แต่ปกติกัสซี่กินแต่ Double Grande Espresso Frappucino

คุณกิน ๆ เที่ยว ๆ
จะรับตั้ง 10 courses เชียวเหรอจ๊ะ
แต่งงานก่อนนะจ๊ะ แล้วจะทำให้จ้า

คุณ somnumberone
ไก่ตัวที่เห็นนี่ แบ่งให้ไม่ได้จ้า
เพราะว่า ยกไปให้เป็นของขวัญเขาไปซะแล้ว
เอาไว้ทำใหม่ จะแบ่งให้นะจ๊ะ

คุณ หลั่มหมั่นเหม่ง
จริงๆ อยากถ่ายรูปตอนแล่ไก่ให้ดูเหมือนกัน
แต่แบบว่า ไม่มีใครถ่ายรูปให้ กัสซี่ก็มือมันแผลบเลยตอนนั้น

เครา เอ๋ย
ไม่ใช่แต่น่ากินนะ ไก่ป้ากั๊ดยังรสเด็ดอีกด้วย
(วะ ฮะ ฮ่าาาา)

อีกรอบนะจ๊ะ คุณก้อยจ๋า
เพื่อนบอกเหมือนกันว่า ชื่ออาหารจานอื่น ๆ อาจลืม แต่กล้วย DP นี่ ลืมยากจริง ๆ (วะ ฮะ ฮ่าาาา)


โดย: Guzzie วันที่: 12 พฤศจิกายน 2549 เวลา:23:24:51 น.  

 
พี่Guzzie ขา ไก่อวบน่ากินมาก ๆ เลยค่ะ


โดย: tuk4603 วันที่: 18 พฤศจิกายน 2549 เวลา:5:24:23 น.  

 
กล้วยขี้หมา ง่าย น่าทานจังเลยค่ะ ขอบคุณนะค่ะ


โดย: YRFP IP: 212.198.181.66 วันที่: 22 พฤศจิกายน 2549 เวลา:2:41:38 น.  

 

เห็นแล้วน้ำยายไหล
เมื่อไรจะมีบุญวาสนาได้ชิมไก่อวบอิ่มสักชิ้น

ส่วนกล้วย พอจะทำกินเองได้

THANKS.........
สำหรับทริป " กินเป็นหลัก เที่ยวเป็นรอง"


โดย: Nam-oi IP: 210.246.65.183 วันที่: 23 พฤศจิกายน 2549 เวลา:16:13:52 น.  

 
ขออีกกรอบ

อยากจะบอกว่า สนุกมาก และประทับใจที่สุด
สำหรับคืนแรกที่ได้พักที่อันแสนจะสงบ
สดชื่น และได้ดูทะเลหมอกเป็นครั้งแรกในชีวิต

ขอบคุณและขอบคุณมากนะคะ


โดย: Nam-oi IP: 210.246.65.183 วันที่: 23 พฤศจิกายน 2549 เวลา:16:23:34 น.  

 
สงสัยจะต้องรีบหา.....โดยเร็ว
เผื่อจะมีวาสนาได้ลิ้มไก่กะเขาบ้าง
อิๆๆๆ


โดย: ป้านกฮูก IP: 58.10.84.36 วันที่: 27 พฤศจิกายน 2549 เวลา:23:04:45 น.  

 
เห็นไก่แล้วคิดถึงข้าวเหนียวจังฮ่า555


โดย: อ้อน้อย IP: 203.156.39.111 วันที่: 22 พฤษภาคม 2552 เวลา:16:13:06 น.  

 
น่ากินจัง


โดย: แป้ง IP: 125.26.146.162 วันที่: 16 กันยายน 2552 เวลา:22:45:16 น.  

 
https://www.bloggang.com/emo/emo9.gifเห็นเเล้วกินไม่ลง


โดย: ซี IP: 58.11.94.196 วันที่: 3 มีนาคม 2554 เวลา:17:41:11 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Guzzie
Location :
เชียงใหม่ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 38 คน [?]




มนุษย์หัวใจอิสระ ปัจจุบันเบื่อหน่ายกรุงเทพขนาดหนักจนต้องย้ายมาอยู่เชียงใหม่ วัน ๆ ไม่ทำอะไรมาก นอกจาก เขียนหนังสือ สอนทำขนม แล้วก็เป็นเชฟปากร้ายใจโหดที่ไม่เคยตามใจคนกิน ใครอยากมากินข้าวด้วยควรนัดหมายล่วงหน้า และขอความกรุณาอย่ากำหนดเมนู !!!
Friends' blogs
[Add Guzzie's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.