Cooking For Fun
Group Blog
 
All blogs
 

Chocola Mount of Chouxs ภูเขาชูว์ครีมราดช็อกโกแลต ครีมนุ่มๆกับช็อกโกแลตขมๆ เป็นส่วนผสมที่ลงตัวจริงๆ

กลับมาพบกันอีกครั้งแล้ว ช่วงนี้อัพบล็อกถี่ค่ะ มีเวลาเยอะ ทั้งเวลาทำเวลาโพส อิอิ ก็คนมันว่างงานนิ
วันนี้มีขนมที่ทุกคนคงจะเคยทานกันมาตั้งแต่เด็กๆและคงเป็นขนมโปรดของใครหลายๆคน
เพราะว่าความหอมหวานนุ่มละมุนของไส้ Pastry Cream ที่ถูกห่อหุ้มด้วยแป้งชูว์แสนบอบบาง
บางคนอาจสงสัยว่าชูว์ครีมกับเอแคลร์ต่างกันยังไง ก้อยก็งงมานานเหมือนกันค่ะ
แต่หลังจากที่ได้หาข้อมูลมา ขนมสองอย่างนี้ต่างกันเพียงรูปร่างเท่านั้นเอง
ชูว์ครีมจะมีลักษณะเป็นลูกกลมๆ เล็กใหญ่ก็แล้วแต่ร้านที่ทำ แต่เอแคลร์จะบีบเป็นแท่งยาวๆ
และอาจมีการราดด้วยช็อกโกแลตเพื่อเพิ่มความสวยงามและรสชาติ
ผิดถูกอย่างไรใครมีคำตอบที่แน่ชัดช่วยยืนยันอีกทีนะคะ

มาเริ่มทำกันเลยดีกว่านะคะ ชูว์ครีมวันนี้ถ้าทำแล้วเอามากินเลยมันจะธรรมดาไป 555
ก็เลยเอาเรียงเป็นภูเขาแล้วราดช็อกโกแลตอีกที
กลายเป็นภูเขาชูว์ครีมราดช็อกโกแลตที่เข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ
ไม่เป๋ไม่ป่วยทำไม่ได้นะเนี่ย อิอิ เพราะคงต้องไปนั่งทำฟันมือเป็นระวิงอยู่

เคยกินที่โรงแรมเอราวัณ แต่จำชื่อไม่ได้แล้ว ก็เลยนั่งเทียนเขียนชื่อเองซะเลยอิอิ
เอามันง่ายๆอย่างงี้นี่แหล่ะ Chocola Mount of Chouxs

มาดูส่วนผสมกันก่อนค่ะ

ทำไส้เตรียมไว้ก่อนนะคะ

วันนี้ทำไส้ Pastry Cream ยอดฮิตค่ะ
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 30 g.
น้ำตาลทราย 60 g.
เกลือป่น 1/8ชช.
นมสดจืด 1 1/2 ถต.
ไข่แดง 2 ฟอง
วนิลา 2 ชช.
เนยสดเค็ม 2ชต.
นมผง 2 ชต.


วิธีทำ

เอาทุกอย่างยกเว้นเนยกับกลิ่นวนิลารวมกันในหม้อ คนให้เข้ากันยกขึ้นตั้งไฟกวนจนข้นแป้งสุก



ยกลงจากเตาแล้วใส่เนยกับกลิ่นวนิลา ที่ทำแบบนี้เพื่อให้หอมไม่ให้กลิ่นระเหยไปหมด



ตักใส่ชาม แล้วเอาพลาสติกปิดให้แนบกับเนื้อครีมเลยนะคะจะได้ไม่เกิดผิแห้งๆตรงด้านบน พักให้เย็น




คราวนี้มาทำตัวแป้งกันนะคะ

แป้งชูว์

เนยจืด 110 g.
น้ำเปล่า 1 ถต.
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 120 g.
Baking Soda 1/4 ชช.
ผงฟู 1 ชช.
เกลือป่น 1/4 ชช.
ไข่ไก่เบอร์ 0 2 ฟอง
(ค่อยๆใส่นะคะ บางทีไข่ใหญ่ไม่เท่ากัน ถ้าใส่ไข่เยอะไปแป้งเหลวบีบแล้วไม่เป็นทรง)
กลิ่นวนิลา 1ชช. เพื่อดับกลิ่นคาวไข่

วิธีทำ


เอาเนยและน้ำใส่หม้อตั้งไฟจนเดือด



แบบนี้



แล้วก็ใส่แป้งที่ร่อนรวมกับผงฟูและเบคกิ้งโซดาและเกลือลงไป คนเร็วๆให้เข้ากัน



พักไว้ให้เย็นลงหรือเย็นสนิทไปเลยก็ได้ค่ะ แล้วค่อยใส่ไข่
ไม่งั้นใส่ตอนร้อนๆไข่จะสุกก่อนที่จะอบ เวลาอบแล้วแป้งจะไม่พอง
ขั้นตอนนี้ต้องระวังดีๆนะคะ



ใส่ไข่ทีละฟองนะคะ ใส่ฟองแรกแล้วผสมให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยใส่ฟองที่สอง
ก้อยตอกไข่ใส่ถ้วยแล้วตีให้แตกก่อน ค่อยๆเทไข่ใส่ทีละนิดคนให้เข้ากันก่อน
เพราะถ้าใส่ไปเลยทั้งฟองแป้งอาจเหลวเกินไป บีบแล้วจะไม่อยู่ทรงเหลวไปหมด
แป้งที่ได้ต้องมีลักษณะที่ตักขึ้นมาแล้วข้นๆไหลได้แบบหนืดๆหน่อย
อธิบายยากจัง ดูจากรูปนะคะ




จากนั้นก็อุ่นเตาอบรอเลยค่ะ ที่200 องศาเซลเซียส
แล้วเราก็มาบีบแป้งชูว์กัน เตรียมถาดรองกระดาษไข
แนะนำให้ใช้แบบเคลือบซิลิโคนค่ะ เวลาอบเสร็จขนมจะไม่ติดเลยร่อนออกมาเอง

บีบแป้งก็แล้วแต่ว่าชอบเล็กหรือใหญ่ แต่เวลาอบสุกแป้งจะพองขึ้นมา 2เท่าเลยค่ะ
เพราะฉะนั้น ต้องเผื่อที่ให้เค้าพองด้วยนะคะ
แล้วก็อย่าบีบใหญ่เกินไปเพราะจะสุกยากค่ะ

ตรงยอดแหลมๆถ้าไม่อยากให้มี ให้เอานิ้วแตะน้ำแล้วเอาไปแตะตรงแหลมๆลงค่ะ

เวลาที่อบก็แล้วแต่ขนาดค่ะ แต่หลักการก็คือ ช่วงแรกให้อบไฟแรงก่อนเพื่อให้แป้งพองสวย
เมื่อพองได้ที่แล้วก็ลดไฟลงเหลือประมาณ 170 องศา อบต่อจนแป้งสุกแห้งและอยู่ตัว
ถ้าเอาขนมออกจาดเตาก่อนแป้งสุก ออกมาแล้วขนมจะยุบบุบบู้บี้เลยล่ะค่ะ



พักแป้งให้เย็นแล้วค่อยบีบไส้นะคะ พอบีบไส้เสร็จก็เอามาเรียงเป็นภูเขาแบบนี้






ยังไม่เสร็จค่า อยากกินของอร่อยต้องใจเย็นๆ
มาตุ๋นช็อกโกแลตไว้ราดกันก่อน

Dark Chocolate 150 g.
เนยสด 30 g.
ครีม 2 ชต.




เอาทั้งหมดตุ๋นรวมกันแบบ Doubleboiller นะคะ



แล้วก็เอามาราดบนภูเขาชูว์ครีมได้เลย ตกแต่งด้วยอัลมอนด์สไลซ์อบกรอบ อร่อยที่สุดเลยค่า



ใกล้ๆลูกเล็ก ไกลๆลูกใหญ่



ภูเขาโดนระเบิดแล้ววว



อันนี้เขาน้อยๆเอาไปฝากคุณหมอค่ะ ไม่รู้คุณหมอชอบรึเปล่าแต่ตั้งใจทำให้



วันนี้ลาไปก่อน ขอบคุณเพื่อนๆที่เข้ามาเยี่ยมนะคะ
ขอให้มีความสุขและสนุกกับชีวิตทุกๆวันนะคะ
บ๊ายบายค่ะ




 

Create Date : 07 สิงหาคม 2553    
Last Update : 7 สิงหาคม 2553 17:31:40 น.
Counter : 678 Pageviews.  

Ladyfingers ขนมนิ้วน้องนาง ทำเองก็ได้ง่ายจัง

คิดอยู่นานว่าจะเอาลงบล็อกไหนดีน๊า
จะว่าเป็นเค้ก มันก็หน้าตาเหมือนคุกกี้
จะใส่ในบล็อกคุกกี้ เนื้อมันก็คล้ายๆสปองค์เค้กสูตรไร้ไขมัน
ตัดสินใจไม่ถูกเลยเปิดบล็อกใหม่ซะเลย อิอิ
ใครรู้ช่วยบอกหน่อยนะคะ ว่าจะจัดเจ้านิ้วน้อยๆนี่ไว้ในประเภทไหนดี



ว่าแล้วก็มาทำกันเลยดีกว่าแป๊บเดียวเสร็จค่ะ
จะกินเล่นๆ หรือเอาไปต่อยอดทำขนมอย่างอื่นก็ได้ อย่างเช่นทีรามิสุนี่ไง


ทำทีรามิสุกันต่อนะคะ ^^

วันไหนขี้เกียจทำก็ไปซื้อเอา
แต่ใครอยากทำเองก็ไม่ยากเลยค่ะ แถมยังถูกกะตังค์ในกระเป๋าอีกต่างหาก

วันที่ทำก้อยใช้ไข่ 2 ฟอง ได้พอดีกับสูตรครีมครึ่งสูตรเลยค่ะ(ไข่แดง 3 ฟอง)
สวยบ้างเจ๊งบ้างแต่ใช้ได้หมดค่ะ เพราะเดี๋ยวเราเอาไปจุ่มกาแฟแล้วเอาครีมโปะ อิอิ

ส่วนผสมเลดี้ฟิงเกอร์ส ขนาดประมาณ 10x2 CM. 26-28 อัน

ไข่ไก่ขนาดใหญ่แยกไข่แดง ไข่ขาว 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 50 กรัม
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 50 กรัม
ไอซิ่งไว้โรยหน้าขนมก่อนอบ

ส่วนผสมมีแค่นี้เองค่ะ



เตรียมถาดปูกระดาษรองอบไว้ แบบเคลือบซิลิโคนก็ดีนะคะ
เอาขนมออกง่ายเลย ไม่ติด อุ่นเตาอบ 180 องศาเซลเซียส




ตีไข่ขาวให้เป็นฟองแล้วค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงไป ครึ่งนึงพอค่ะ




ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายครึ่งนึงจนตั้งยอดแข็ง ตอนแรกกะจะใช้เครื่องตี
วันที่ทำลืมตัว ดันเทไข่ขาวใส่อ่างไปแระ เลยงานเข้าตีด้วยตะกร้อมือ
กว่าจะได้ยอดแข็งเล่นเอากล้ามโตเลยอ่ะ เมื่อยมาก
ได้แข็งๆแบบนี้พักไว้ก่อนค่ะ




มาตีไข่แดงต่อ ตีกับน้ำตาลทรายที่เหลือ จนขึ้นฟูข้นขาว
นี่ไม่ขาวเท่าไหร่แต่เมื่อย เลยพอแระ



แล้วก็เอามาตะล่อมรวมกันเลย แบ่งไข่ขาวมาใส่ก่อนซัก 1/3
ตะล่อมให้เข้ากันก่อน ค่อยใส่ที่เหลือ ไข่ขาวจะได้ไม่ยุบมาก




ข้ากันดีแล้วค่อยร่อนแป้งลงในอ่างไข่ ค่อยๆตะล่อมให้เข้ากันอย่างเบามือ
พอไม่เห็นเม็ดแป้งก็พอค่ะ เดี๋ยวยุบแย่เลย




แล้วก็ตักใส่ถุงบีบ ของเราเป็ถุงใส่แกง บ้านๆมาก
ใส่แล้วค่อยมาตัดมุมทีหลัง



บีบลงในถาดที่เตรียมไว้ ให้ห่างกันนิดนึงนะคะ
ตอนก้อยทำบีบชิดไปนิดนุง อบเสร็จมันพองอีก ติดกันเลย แง๊วๆ



โรยไอซิ่งให้ทั่วหน้าขนม พักไว้ 10 นาที ค่อยส่งเข้าเตาอบโลด
อบประมาณ 10-12 นาที คอยดูไว้ด้วยน๊า เดี๋ยวนิ้วดำ อิอิ



ติ๊ง เสร็จแล้วค่า



พักให้เย็นหน่อยแกะออกจากกระดาษ ฮี่ๆ เอามากองรวมกันเตรียมตัวเมา





ให้ดูนิ้วน้องนางใกล้ๆ




ก้นพรุนๆค่า ซึมซับยอดเยี่ยม



อันนี้หม่าม้ามาหยิบไปกิน แล้วก็บอกว่า เหมือนขนมไข่เลย
ต้องห้ามทัพไว้ก่อนเกือบไม่พอทำทีรามิสุแน่ะ
ม้าอยากกินเด๋วนู๋อบให้ใหม่น๊า



ยังไงก็ลองทำดูนะคะ ไม่ยากเลยค่ะ ขนาดก้อยยังทำได้เลย
ยากๆทำไม่เป็นอยู่แล้น อิอิ
ไปซื้อเค้ามันแพ๊งแพง เอาไปซื้อชีสดีกว่านะคะ

เอาแบบแปรรูปแล้วมาให้ชิมค่า



ขอให้มีความสุขและสนุกกับการทำขนมนะคะ




 

Create Date : 20 มีนาคม 2552    
Last Update : 20 มีนาคม 2552 2:06:42 น.
Counter : 1130 Pageviews.  


ฟันคุดน้อยซี่ที่7
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 38 คน [?]




ผู้หญิงธรรมดาที่ชอบใช้ชีวิตธรรมดา ว่างก็ทำขนม ทำอาหาร ถ่ายภาพ ปลูกต้นไม้ อ่านหนังสือ ออกกำลังกาย ฟังเพลง ก็มีความสุขแล้วค่ะ เรียกว่ามีโลกส่วนตัวสูงก็ได้ค่ะไม่ชอบที่คนเยอะๆ รู้สึกว่ามันวุ่นวายจัง วันไหนได้อยู่บ้านนี่ทำขนมได้ทั้งวันเลยจนพี่ๆแซวว่าก้อยเปิดโรงงานทำขนมทุกอาทิตย์ ทำไงได้ล่ะคะ ก็คนมันรัก(การทำอาหาร) นี่นา แค่ได้ทำอาหารให้คนรอบข้างได้กินของ(ที่เราดิดว่า)ดีๆ ก็มีความสุขแล้วค่ะ เพื่อนๆเป็นกันมั้ยคะ ^__^
หลังไมค์ถึงฟันคุดน้อยฯกดที่นี่ เฟซบุคเชิญทางนี้ค่ะ cooking for fun
Friends' blogs
[Add ฟันคุดน้อยซี่ที่7's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.