Cooking For Fun
Group Blog
 
All blogs
 

100% Whole wheat yogurt bread



สวัสดีเพื่อนๆชาวบล็อคแกงค์ทุกคนค่า ห่างหายจากการอัพบล็อคไปนานมากกกกก จริงๆแล้วยังทำขนม ทำอาหารกินเองอยู่ตลอดนะคะ แต่ตอนนี้มีกิจกรรมใหม่ที่กำลังสนุกเพิ่มขึ้นมาอีกอย่างนึงค่ะ นั่นก็คือปลูกผักค่ะ ไหนจะทำงานอีก (ข้ออ้างสารพัด ฮ่าๆ) ก็เลยไม่มีเวลาอัพบล็อคเลย แต่วันนี้มีสูตรที่อยากจะแนะนำให้เพื่อนๆได้ลองทำมากๆเลยล่ะค่ะ นั่นก็คือ ขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลวีตล้วนๆไม่ผสมแป้งขัดขาวเลยแถมยังนุ่มชุ่มชื้นไม่แห้งแข็งด้วยล่ะค่ะ 


ปกติขนมปังโฮลวีตที่เค้าขายกันผสมแป้งโฮลวีตแค่นิดเดียวก็เรียกว่าขนมปังโฮลวีตแล้ว แถมบางทียังแห้งแข็งกินไม่อร่อยแล้วยังมีสารเสริมสารกันบูดสารพัดเลย ด้วยความที่ก้อยชอบทำขนมปังมากๆ แล้วก็อยากกินขนมปังที่ใช้แป้งโฮลวีตเยอะๆ แต่ยังคงความนุ่มเหนียวเหมือนขนมปังขาวปกติ (ไม่่ใช่อะไรหรอกค่ะ ทำแล้วต้องเผื่อคนอื่นในบ้านด้วย ถ้า ทหทข.ทำแล้วต้องกินคนเดียว ไม่มีคนช่วยกิน555) ในที่สุดเหมือนสวรรค์มาโปรด ก้อยได้เทคนิคการทำขนมปังโฮลวีตให้นุ่มเหนียวมาจากพี่ฟ้าพี่สาวที่ทั้งสวยทั้งเก่งรอบด้าน แห่ง highheelgourmet.com แนะนำวิธีที่เรียกว่า  autolysis คำนี้รากศัพท์มาจากภาษากรีกหมายถึง self-splitting ซึ่งก็คือการย่อยสลายด้วยเอนไซม์ในตัวของมันเอง เมื่อเราผสมแป้งกับของเหลว เอนไซม์ในแป้งจะเริ่มทำงาน amylase ย่อย starch ให้กลายเป็นน้ำตาลและ protease เปลี่ยนโปรตีนเพื่อสร้างกลูเต็น วิธีนี้สามารถใช้ได้กับการทำขนมปังทุกแบบเลยค่ะ ทำให้ขนมปังมีคุณภาพดีขึ้นด้วยวิธีง่ายๆไม่ต้องใช้สารเสริมอะไรเลย วิธีการคือเราจะผสมแป้งกับของเหลวทิ้งไว้ก่อนที่ใส่ยีสต์และเกลือถ้าเป็นแป้งขาว อาจจะทิ้งไว้แค่ 20 นาที แต่แป้งโฮลวีตต้องใช้เวลามากหน่อยซัก 2-3 ชั่วโมง (ปกติก้อยผสมแล้วแข่ตู้เย็นค้างคืนเลยค่ะ) หลังจากนั้นก็ใส่ยัตส์และเกลือแล้วทำตามขั้นตอนปกติของการทำขนมปังสูตรนั้นๆ 

ได้เทคนิคแล้วเราจะเอาไปใช้กับขนมปังสูตรไหนก็ได้ค่ะที่เพื่อนๆชอบ แต่วันนี้ก้อยใช้สูตรขนมปังโยเกิร์ต ที่เนื้อนุ่มชุมชื้นหอมอร่อยมากๆเลยค่ะ สูตรนี้ได้รับการการันตีความอร่อยจากเจ้าแม่ขนมปังแห่งบล็อคแกงค์พี่บุ๊ง Close to heaven



ทีนี้เรามาดูสูตรขนมปังที่เราจะทำกันค่ะ 

สูตรนี้ก้อยปรับให้พอดีกับขนาดพิมพ์ที่มี แล้วก็อยากใช้ไข่ท้งฟองให้หมดด้วยค่ะ 
ใช้พิมพ์ non-stick ขนาด 2.5x 4.5 x8.5 นิ้ว ค่ะ 

แป้งโฮลวีต  450 g
น้ำตาลทราย  2 ชต.
เกลือ  1 ชช.
ยีสต์  2  ชช.
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 150 g.
นมสด 120 g.
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เนยจืด 60 g.

แป้งโฮลวีตที่ก้อยใช้ประจำ เนื้อค่อนข้างหยาบ แต่ว่าราคาถูกดีแล้วก็หาง่ายค่ะ ห่อนี้ 30 บาทเอง ทำขนมปังได้ 1 โลฟใหญ่พอดี






วิธีทำ 
ผสมแป้งกับของเหลวในสูตรทั้งหมด สูตรนี้ก็มีโยเกิร์ต นมและไข่ ในอ่างผสม
แค่พอเข้ากันไม่มีแป้งส่วนที่แห้งก็พอค่ะ แล้วก็พักไว้ 2-3 ชั่วโมง 
แต่ก้อยชอบผสมแล้วใส่ถุงเข้าตู้เย็นข้ามคืนเลย เช้ามาเราก็เอาออกจากตู้เย็น 
ใส่ยีสต์ น้ำตาล เกลือ แล้วก็เนยนิ่ม เพิ่มเข้าไปนวดให้เข้ากันจนเนียนไม่ติดมือ ใครที่เคยทำขนมปังจะรู้สึกได้เลยว่านวดง่ายแล้วก็เร็วขึ้นมากๆ นวดจนไม่ติดมือแล้วปั้นเป็นก้อนกลมพักไว้ในอ่างใบเดิม จะคลุมด้วยผ้าชื้นๆหรือพลาสติดแรพก็ได้เพื่อป้องกันผิวแป้งแห้ง แต่ก้อยชอบเอาไปไว้ในเตาอบที่ไม่ได้เปิดไฟ อิอิ
 อุ่นๆชื้นๆเหมาะกับการพรูฟขนมปังจริงๆ 


















พักแป้งครั้งที่ 1 จนแป้งขึ้นฟู 2-3 เท่า จะสังเกตได้ว่าถ้าเรานวดจนเกิดกลูเต็นที่ดีขนมปังจะขึ้นฟูได้ดีเช่นกันค่ะ เพราะฉะนั้นถ้าทิ้งไว้นานแล้วยังไม่ฟูซะทีนอกจากสาเหตุแรกคือยีสต์เสื่อมอาจจะเป็นเพราะยังนวดไม่ได้ที่ก็ได้ค่ะ 





จากนั้นเราก็มาขึ้นรูปขนมปังกันค่ะ ใครอยากขึ้นรูปเป็นก้อนกลมเล็กๆ
หรือเอามาใส่ไส้ก็ได้ตามที่ชอบเลย แต่ก้อยชอบทำเป็นโลฟแล้วสไลซ์เป็นแผ่น
 จะเอามาทาแยม ทาเนย หรือทำแซนวิชก็ได้ สะดวกดีค่ะ 
นวดไล่ลมแล้วม้วนให้ยาวเท่ากับพิมพ์วางลงในพิมพ์ที่ทาไขมัน 
ก้อยใช้พิมพ์ non-stick เลยทาแค่บางๆก็พอค่ะ 
วันนี้ลองโรยงากับเมล็ดฟักทองด้วย อิอิ แต่เดี๋ยวมาดูกันว่าผลออกมาเป็นยังไง 





พักให้ขึ้นฟู 2 เท่า 



อุ่นเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส พอเตาร้อนได้ที่ก็นำขนมปังที่ขึ้นฟูแล้ว
เข้าเตาอบเลยค่ะ โลฟใหญ่แบบนี้ก้อยอบ 35 นาที
แต่ว่าเตาเล็กเลยต้องเอาฟอยล์ปิดด้านบนตอนอบไปซัก 10 นาที
เพื่อกันหน้าไหม้ เย่ สุกแล้ว










สุกแล้วเอาขนมปังออกจากพิมพ์พักไว้บนตะแกรงก่อนนะคะ ถ้าไม่เอาออกจากพิมพ์ขนมปังจะแฉะได้





พักจนเย็นสนิทแล้วค่อยใช้มีดฟันเลื่อยไสซ์เป็นแผ่นๆอันนี้สำคัญมาก
เพราะถ้าไม่เย็นสนิทหั่นแล้วจะไม่สวยค่ะ นี่ยังอุ่นๆนิดหน่อยยังเยินเลยค่ะ อิอิ



ขนมปังนี้ค่อนข้างจืด เราจะกินแบบหวานหรือคาวก็ได้หมดเลย 
อันนี้ทาเนยถั่วช็อคโกแลตปั่นเอง หอมมากๆ



ส่วนนี้เอามาทำแซนวิชแบบคาว หน้าไก่ ชีสและแตงกวาดอง 
ชิ้นเดียวอยู่เลยค่ะ 



ถ้ามีเวลาลองทำกันดูนะคะ ไม่ยากเลย ใช้เวลาไม่นานเราก็จะมีขนมปังโฮลวีตดีๆไม่มีสารเสริมสารกันบูดไว้กินเองแล้วค่ะ 

มีความสุขและสนุกกับการใช้ชีวิตนะคะ 




 

Create Date : 22 สิงหาคม 2559    
Last Update : 24 สิงหาคม 2559 17:01:58 น.
Counter : 756 Pageviews.  

Chocolate Marble Bread หอมนุ่มกรุ่นกลิ่นช็อคโกแลต ขนมปังที่ทั้งสวยและอร่อยคนรักขนมปังห้ามพลาด

สวัสดีค่า เพื่อนๆพี่ๆน้องๆชาวบล็อคทั้งหลาย วันนี้มาเจอกันเร็วกว่าที่คาด
(ปกติทำขนมบ่อยค่ะ เรียกว่าแทบจะทุกวันเลยก็ว่าได้
แต่ไม่ค่อยจะได้อัพบล็อค ด้วยความขี้เกียจเกาะจนตัวเป็นขน555 )
แล้วจากที่ต้องSkip การบ้านฟาร์มไก่เมื่อเดือนที่แล้วไปเพราะว่าเตาอบก้อยต้องส่งไปซ่อม
ตอนนี้ซ่องเสร็จแล้วค่ะ เพิ่งไปรับตัวกลับมาสดๆร้อนๆเลย คันไม้คันมือมากกกก
พี่ๆคนรักขนมปังก็ขยันหาสูตร ขยันทำขนมปังหน้าตาน่ารับประทานมายั่วกันจริงจริ๊ง(ชอบนะคะชอบ)
พอได้เตากลับมาก็เลยจัดเต็มให้สมกับความคิดถึงซะหน่อย
พอดีพี่ยาแห่งสวีเดนทำขนมปังมาร์เบิลพร้อมกับสูตรและวิธีทำอย่างละเอียดมาเผยแพร่
แล้วก็มีพี่ๆทำตามกันไปมากมายหลายคนได้ยินเสียงร่ำลือกันว่าอร่อยมากกกกก
ทั้งนุ่มทั้งหอมอร่อย แถมยังหน้าตาดีอีกด้วย ครบสูตรขนาดนี้
ไม่ลองไม่ได้ซะแล้ว แล้วพอได้ทำก็ต้องรีบเอามาขยายต่อเลยล่ะค่ะ
เพราะว่ามันอร่อยสมคำร่ำลือจริงๆแถมยังทำไม่ยากอย่างที่คิดด้วยนะคะ
เพียงแต่เราต้องศึกษาขั้นตอนต่างๆให้ดี ทำแบบใจเย็นๆ
รับรองว่าได้ขนมปังที่ทั้งสวยและอร่อยไว้กินกับกาแฟตอนเช้า
เป็นการเริ่มต้นวันใหม่ที่แสนพิเศษเลยล่ะค่ะ



มาดูสูตรกันเลยนะคะ ก่อนอื่นเราต้องทำ Chocolate Sheet เตรียมไว้ก่อนค่ะ
คล้ายๆกับการทำบล็อคเนยเวลารีดครัวซองค์น่ะค่ะ
ขออนุญาติก็อปจากเฟซบุคพี่ยามาแปะไที่นี่เลยนะคะ ขอบคุณค่า^^
Chocolate Sheet

Dark chocolate, 50g
เนย, 20g
แป้งขนมปัง, 20g
โกโก้ผง, 10g
แป้งข้าวโพด, 5g
นม, 60g
น้ำตาล, 20g
ไข่ขาว 1 ฟอง

(หากต้องการทำเป็น White Chocolate – Green Tea ให้เปลี่ยนจากดาร์คช็อคเป็นไวท์แทน
และจากผงโกโก้เป็นชาเขียวแทนในปริมาณ 5 กรัมคะ )

เริ่มทำ ช็อคโกแลตชีตก่อนเลย

- นำดาร์คช็อคไปละลายกับเนยจนละลายพักไว้
- ผสมแป้งขนมปัง แป้งข้าวโพด โกโก้ ให้เข้ากัน เติมนมลงไป
ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมของเนยและดาร์คช็อคลงไป คนให้เข้ากัน
เติมไข่ขาว นำขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ
คนเรื่อยๆจนได้ส่วนผสมที่ข้นขึ้นและร่อนออกจากขอบหม้อ
- นำส่วนของช็อคโกแลตที่ได้วางลงในระหว่างชั้นของพลาสติก
คือเราจะใช้พลาสติกสองชิ้นทาบตัวชอคโดว์ที่ได้
(อธิบายยากจริงๆอิอิ) แล้วรีดให้ได้ขนาด 18x18 เซนติเมตร
แล้วนำไปแช่เย็นให้เค้าเซตตัว จนกว่าจะนำมาใช้

คล้ายๆกับเวลากวนแป็งชูว์ครีมหรือเอแคลร์น่ะค่ะ
ไฟอ่อนๆพอแป้งสุกก็จะร่อนจากหม้อเองค่ะ



จากนั้นก็มาทำโดว์ขนมปังกันต่อค่ะ จะใช้สูตรขนมปังหวานที่ชอบก็ได้ค่ะ
โดยใช้ประมาณ 450-500 กรัม
แต่ที่ทำวันนี้ก้อยใช้สูตรนี้ค่ะ แนะนำโดยพี่ยาอีกเช่นเคย นุ่มมากๆค่ะ ทิ้งไว้เย็นก็ยังนุ่ม
สูตรโดว์ดัดแปลงจากที่นี่ค่ะ

พี่ยาแปลงมาให้เป็นแบบนี้ค่ะ

แป้งขนมปัง 300 กรัม
ยีสต์แห้ง 1 ชช.
น้ำตาล 27 กรัม
เกลือป่น 3/4 ชช.
นมผง 10 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำเปล่า ชั่งรวมกับไข่แดง ให้ได้ 190-210 กรัม
(ชั่งน้อยไว้ก่อนถ้าแห้งค่อยเติมน้ำทีหลังค่ะ)
เนยจืดนิ่ม 24 กรัม

วิธีการเหมือนทำขนมปังทั่วไปค่ะ นวดทุกอย่างรวมกันจนเนียนไม่ติดมือ
แล้วพักไว้จนขึ้นเป็นสองเท่า แล้วจึงนำมาหุ้ม Chocolate Sheet
วิธีการห่อ พับและรีดแป้งเหมือนกับครัวซองค์เลยค่ะ

รีดโดว์ให้ได้ขนาดกว้าง 25x25 ซม. แล้ววางช็อคโกแลตชีทลงไปตรงกลาง
แบบเฉียงๆ แล้วพับโดว์ขึ้นปิดแบบซองจดหมาย
ได้แบบนี้แล้วก็รีดยาวออกไปจากลำตัวให้ได้ความกว้าง 18x36 ซม.
จำเป็นต้องอาศัยแป้งช่วยเพื่อไม่ให้โดว์ติดมือและพื้นผิวของโต๊ะที่เราทำการรีด
การรีดนั้นต้องรีดออกจากตัวอย่างเบามือ เพื่อไม่ให้ ช็อคโกแลตชีทเละออกมาข้างนอก
จากนั้นก็พับทบสอง พักโดว์ 20 นาทีถ้าอากาศร้อนๆอย่างเมืองไทยพักในตู้เย็นก็ดีค่ะ
ช็อคโกแลทชีทข้างในจะได้ไม่ละลายเยิ้มออกมา

จากนั้นก็เอาออกมารีดแล้วพับครึ่งรอบสองนี้จะรีดและพับคนละแนวกับรอบแรกนะคะ
แล้วพักในตู้เย็นอีก 20 นาที รอบสุดท้ายรีดขนาดเท่าเดิมแต่พับสามทบค่ะ พักในตู้เย็นอีก 20 นาที




ทีนี้มาถักเปียกันค่ะ ไม่เคยถักเปียขนมปังใส่โลฟเล้ย ตื่นเต้นๆ
ถึงจะเหมือนถักเปียผมก็เถอะ แต่มันไม่เหมือนกันนี่นา แบ่งเป๋นสามสายเท่าๆกัน
ความยาวให้เลยพิมพ์ที่จะใช้มานิดนึงค่ะ ถักเสร็จมันจะหดลงนิดนึงใส่ได้พอดี
พิมพ์ที่ก้อยใช้ขนาด 9x6 นิ้ว เลยตัดออกนิดนึงเก็บไว้ม้วนเป็นก้อนกลมๆ
ตัดเป็นสามสายเท่าๆกันแล้วก็ถักเลยค่า เหมือนกับถักเปียผมเลย
แต่งงๆนิดหน่อยเพราะมันนิ่มๆไม่ค่อยกล้าจับแรง 555
ถักเสร็จก็จับใส่พิมพ์ที่ทาเนยจนทั่วไม่งั้นเอาหนมปังไม่ออกนะคะอย่าลืม

วิธีขึ้นรูปใส่พิมพ์โลฟ



แล้วก็พักไว้จนขึ้นอืดเกือบเต็มพิมพ์



ก่อนอบทาหน้าด้วยไข่ขาว จะได้สีสวยๆ




แล้วก็ส่งเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เรียบร้อยแล้วที่ 190 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25 นาที
ก้อยเตาเล็กอบไปซัก 6-7 นาทีต้องรีบเอาฟอยล์ปิดหน้าไม่งั้นจะกลายเป็น
ขวานฟ้าหน้าดำซะก่อนขนมปังจะสุก
ท้าดา เคาะออกจากพิมพ์พักให้เย็นบนตะแกรง




ส่วนแป้งที่เราตัดออกเพราะยาวเกิน เอามารีดอีทีแล้วม้วนๆตัดเป็นแว่นๆ วางบนถาดอบ




ชิ้นเล็กๆแบบนี้ อบแค่ 10-12 นาทีก็สุกแล้วค่า หอมฟุ้ง




รับขนมปังช็อคโกแลตมาร์เบิ้ลซักชิ้นมั๊ยค้า



ได้เวลาเฉือน



ดูใกล้ๆ ชั้นช็อคโกแลตขมๆหอมๆที่สลับกับเนื้อขนมปังนุ่มเหนียว
ทำให้เป็นขนมปังแสนอร่อยที่มีเสน่ห์มากๆเลยล่ะค่ะ



ชิ้นเล็กที่เหลือทำเป็นก้อนกลมๆน่ารักไปอีกแบบ
กินกับกาแฟร้อนตอนเช้าๆ มีความสุขจริงๆเลยค่า



ง่ำๆ อร่อยจริงๆนะเออ คำสุดท้าย ท้าให้ลองกันค่า อร่อยและสนุกจริงๆ



Special Thanks : ขอบคุณพี่ยา พี่สาวสุดน่ารักณ.สวีเดน
ที่นำสูตรดีๆมาแนะนำให้พี่ๆน้องๆได้ลองทำกันเสมอ
และพี่ๆร่วมขบวนการทุกคนทั้งพี่หน่อง wee nong พี่มล บ้านแม่เจเจ
พี่แอ๋ว พี่เรไร ฯลฯ ไว้ณ.ที่นี้ด้วยค่ะ

ขอให้มีความสุขและสนุกกับทุกสิ่งที่ทำนะคะ




 

Create Date : 02 ตุลาคม 2554    
Last Update : 2 ตุลาคม 2554 21:14:22 น.
Counter : 3029 Pageviews.  

Sandwiches Bread : Sarahbeth's Racipe ขนมปังขาวสำหรับทำแซนวิชธรรมดาที่ไม่ธรรมดาสูตรป้าซาราห์เบธ

สวัสดีค่ะเพื่อนๆพี่ๆน้องๆทุกคน พอดีอยู่ในวัยกลางคน เลยต้องทักทายให้รอบทิศ
(ไม่ได้หาเสียงนะคะ พ้นช่วงเลือกตั้งมาแล้ว )

วันนี้มีขนมปังมานำเสนออีกแล้วค่ะ เป็นสูตรที่ได้รับการเผยแผ่มาจากบัวน้อย Tiny Bakery
ซึ่งได้รับอิทธิพลมาจากป้าซาราห์เบธอีกที ขอได้รับความขอบคุณจาก ฟันคุดน้อยฯด้วยเถิด
ลองทำแล้วติดใจมากๆ อดรนทนไม่ไหวจึงต้องนำมาเผยแผ่ต่อ
เพราะว่าเป็นขนมปังสูตรที่ไม่มีไข่ค่ะ เอ๊ะๆ แล้วมันดียังไงล่ะ
ก็ดีตรงที่เราสามารถทอนหรือลดสูตรได้ตามต้องการโดยที่
ไม่ต้องคำนึงถึงปริมาณไข่แถมยังได้ขนมปังที่เหนียวนุ่มหอมมัน
ถูกใจมหาชนจริงๆ (ปกติอะไรที่เรียกว่าขนมปังก้อยชอบหมดทุกประเภทค่ะ
ทั้งแบบแข็งๆสไตล์ยุโรป หรือแบบนุ่มเหนียวสไตล์เอเชีย
แต่คนที่บ้านจะชอบแบบนุ่มเหนียวซะมากกว่า เวลาทำแบบนี้ก็เลยจะมีลูกค้าเยอะเป็นพิเศษ อิอิ)
และที่สำคัญคือนวดมือได้ง่ายๆสบายมากเลยค่ะ
ขนมปังสูตรนี้อบเสร็จแล้วพักใว้อุ่นๆ ฉีกกินเปล่าๆก็อร่อยแล้วค่ะ
ยิ่งถ้าเอาไปปิ้งหรือจี่ในกระทะให้ผิวกรอบๆ ข้างในนุ่มๆ
ปาดด้วยเนยนิดแยมหน่อย โอยยยยยยย สวรรค์ตรงหน้าเลยล่ะค่ะ

เอารูปมายั่วกันก่อน 1 รูป

ขาวผ่องเป็นยองใย



ยั่วกันซะขนาดนี้ อยากทำกันแล้วใช่มั้ยล่ะคะ มาเตรียมของกันเลยดีกว่า

ได้ขนมปังโลฟขนาดประมาณ 3.5x6 นิ้ว 2 โลฟ

แป้งขนมปัง 420 กรัม
นมสดจืด 300 ml.
น้ำตาลทราย 2 ชต. + 2 ชช.
ยีสต์แห้ง 1 +1/2 ชช.
เกลือป่น 1 ชช.
เนยจืดนิ่มๆ 3 ชต.

วิธีทำ

โรยยีสต์ลงในนมสด ถ้าใช้แบบพาสเจอร์ไรซ์เอาใส่หม้อตั้งไฟให้พออุ่นๆ
หยดลงบนหลังมือแล้วอุณหภูมิพอๆกับร่างกายเราถ้าร้อนเกินไปยีสต์จะตายได้ค่ะ
ใส่น้ำตาล 1ชช. เพื่อเป็นอาหารของยีสต์ ถ้ายีสต์ทำงานได้ประมาณ 10 นาทีจะเป็นฟองฟูขึ้นมา



ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ ลงในอ่างใบใหญ่ คนให้เข้ากัน ใส่นมผสมยีสต์ลงไป
นวดให้เข้ากันจนจับตัวเป็นก้อน แล้วค่อยใส่เนยลงไปนวดต่อจนเนียน
ถ้านวดกับโต๊ะเราสามารถจับมันฟาดกับโต๊ะได้ค่ะ ใช้ความรุนแรงเล็กน้อยแต่จะได้ที่เร็วกว่า ฮ่าๆๆ
แป้งที่ได้ที่จะยืดหยุ่น และไม่ติดมือ ถ้าแป้งแฉะมากอาจเติมแป้งได้นิดหน่อย
แต่ไม่อยากให้เติมมากนะคะ เพราะจะทำให้เนื้อขนมปังแข็งและแห้งค่ะ




ได้ที่แล้วเราก็ทำให้เป็นก้อนกลมๆใส่อ่างแล้วคลุมด้วยพลาสติกแร๊พ
หรือผ้าชื้นๆพักในที่อุ่นๆ ประมาณ 1 ชม.หรือขึ้นเป็น 2-3 เท่า



ระหว่างนี้เรามาเตรียมพิมพ์กันนะคะ ทาเนยบางๆให้ทั่ว
โดยเฉพาะตามซอกตามมุมนี่ต้องให้ถึงเลยนะคะ ไม่งั้นเดี๋ยวแคะไม่ออก



อืดดดดดด



ขึ้นรูปตามต้องการ ในกรณีนี้ก้อยแบ่งใส่พิพ์โลฟสองพิมพ์
แบ่งแป้งเป็นสองก้อนเท่าๆกัน แล้วค่อยแบ่งครึ่งอีกที คลึงกลมพักไว้ 10 นาที
เพื่อให้โปรตีนในแป้งคลายตัว เวลาขึ้นรูปจะง่ายขึ้นค่ะ




นำมาคลึงไล่ฟองอากาศในแป้ง แล้วม้วนให้แน่น วางลงในพิมพ์





คลุมด้วยพลาสติกแร๊พหรือผ้าชื้นๆพักให้ขึ้นฟูอีก 1-1ชั่วโมงครึ่ง




อุ่นเตาอบ 200 องศาเซลเซียส เมื่อเตาร้อนได้ที่แล้ว อบที่ 200 องศา 15 นาที
แล้วต่อด้วย 180 องศา อีก 15 นาที หรือจนสุก อย่าลืมเอาฟอยด์ปิดหน้า
กันดำด้วยนะคะ แหะๆ ก้อยปิดช้าไปหน่อย ลืมไป อบไปซัก 6-7 นาทีก็ปิดได้แล้วค่ะ




เย่ๆ สุกแล้วเอาออกจากเตาแล้วเคาะออกจากพิมพ์ พักให้หายร้อนบนตะแกรงเลยค่า

บล็อค !!! หลุดออกมาอย่างสวยงาม อิอิ ถ้าทาเนยไม่ดีหนมปังเราจะติดพิมพ์เอาไม่ออกนะคะ



อวบอิ่ม



เจอหนมปังนิ่มๆแบบนี้ นึกถึงสังขยาเลยค่ะ




หรือจะเอามาทำHoney Toast ก็ได้นะคะ อันนี้เป็นแบบ Cube น่ารักแถมอร่อยด้วย เพราะว่าจะมีส่วนผิวกรอบๆเยอะเป็นพิเศษ



หรือจะทำแบบคาว แต่แบบชุบไข่นี่แนะนำว่าควรจะใช้ขนมปังที่เนื้อแน่นกว่านี้หน่อย อันนี้เอามาเป็นไอเดียนะคะ



สำหรับใครที่รักขนมปังแบบนิ่มๆ ห้ามพลาดเลยค่ะสูตรนี้ อร่อยจริงอร่อยจัง

ลาไปก่อนค่ะ เจอกันใหม่บล็อคหน้า
ขอให้มีความสุขและสนุกกับทุกๆวันของชีวิตนะคะ




 

Create Date : 06 กรกฎาคม 2554    
Last Update : 6 กรกฎาคม 2554 6:44:25 น.
Counter : 1581 Pageviews.  

Bread Stick ขนมปังขาไก่นางแบบ เล็กๆลีบๆ แต่กินเพลินจนขาใหญ่ได้เลยนะเนี่ย

วันนี้มาแบบไม่พูดพล่ามทำเพลงเลยนะคะ
พอดีมีคนถามมเรื่องสูตรและวิธีทำขนมปังขาไก่
จริงๆทำไว้ตั้งนานแล้วล่ะค่ะ มีแต่เวลาทำไม่มีเวลาเอามาลง
(จริงๆขี้เกียจก็บอกมาเหอะ ฮ่าๆ) กว่าจะลงตัวที่สูตรนี้ก็ทดลองมาหลายสูตรเลยค่ะ
ขอบคุณพี่ตรี จากครัวแม่มินต์ด้วยค่ะ สำหรับสูตรขาไก่อร๊อยอร่อย

สูตรที่ก้อยทำ ได้ขนมปังขาไก่ประมาณ 550 กรัม
ขอบอกว่าทไปเลยเต็มสูตรค่ะ ทำน้อยเดี๋ยวไม่พอชิมไมรู้ด้วย คริคริ

แป้งสาลีตราบัวแดง 250 กรัม
แป้งสาลีตราหงส์ขาว 250 กรัม
แป้งสาลีโฮลวีต 100 กรัม
เนยสดจืด 50 กรัม
เกลือป่น 1 1/4 ชช.
น้ำตาลทราย 1 ชต.
ยีสต์แห้ง 2 ชช.
น้ำอุ่น 250 ml.

เนยสดสำหรับทาขนมปังตอนอบเสร็จ 75 กรัม
จะใช้เนยจืดหรือเค็มก็ได้ค่ะตามชอบ
เครื่องเทศหรือเมล็ดธัญพืชเช่น งา ,Poppy seed, Italian seasoning
Paprika ตามแต่จินตนาการเลยค่ะ

วิธีทำ เหมือนทำขนมปังทั่วๆไปเลยค่ะ แต่อันนี้จะนวดง่ายกว่า
เพราะส่วนผสมค่อนข้างแห้ง และไม่ต้องการความเหนียวนุ่ม

ผสมของแห้งทุกอย่างให้เข้ากันดี



ทำหลุมตรงกลาง ใส่น้ำอุ่น
นวดให้เข้ากันดีแล้วค่อยใส่เนยอ่อนตัวลงไปนวดให้เข้ากัน


ปั้นเป็นก้อนกลมใส่อ่างทาน้ำมันคลุมด้วยผ้าชื้นๆหรือ plastic wrap
พักไว้ประมาณ 45 นาที ถึง 1 ชั่วโมง




แป้งโดว์พองตัวแล้วเอามาคลึงบนโต๊ะโรยแป้งนวลกันติดนิดหน่อย
คลึงให้เป็นแผ่นบางๆแล้วใช้ scraper หรือมีดคมๆก็ได้ค่ะ
ตัดให้เป็นเส้นเล็กๆยาวๆ ต้องเผื่อเดี๋ยวมันจะพองขึ้นอีก 2 เท่าด้วยค่ะ
ถ้าเราทำอ้วนๆเวลาอบอาจจะไม่กรอบถึงข้างใน หรือไม่ก็ต้องใช้เวลานานมาก



หั่นเสร็จเอามาคลึงอีกทีให้เป็นแท่งบางๆเท่าๆกัน
จะใส่เครื่องปรุงอะไรเพิ่มก็ใส่ตอนนี้เลยค่ะ

พักให้ขึ้น 2 เท่า รอบนี้พักใช้เวลาน้อยหน่อย
ประมาณครึ่งชั่วโมงก็น่าจะได้แล้วค่ะ
ระหว่างนี้ก็อุ่นเตาอบ รอไว้เลยค่ะ 170 องศาเซลเซียส





ช้เวลาอบประมาณ 20-25 นาที หรือจนเหลืองกรอบ
ยกออกจากเตาแล้วรีบทาเนยอ่อนตัวทันที จะได้ซึมเข้าเนื้อขนมปัง



อ้ามมมม กรอบกร้วมมมม



ทำไปเทสต์ไปถาดนี้จะกรอบมั้ยน๊า ออกจากเตาก็เกือบหมดแล้วค่ะ ฮ่าๆ
กรอบเกรยวเคี้ยวเพลิน ลองทำดูนะคะ



วันนี้มเร็วไปเร็ว ขอให้มีความสุขและสนุกกับสิ่งที่ทำนะคะ ^^




 

Create Date : 24 พฤษภาคม 2554    
Last Update : 24 พฤษภาคม 2554 13:47:57 น.
Counter : 3434 Pageviews.  

Simply Brioche but special dish with Homemade Marmalade

แยกมาโพสต์บล็อกขนมปังนะคะ เพราะจะได้หากันง่ายๆหน่อย
พอดีโจทย์หลักฟาร์มไก่ให้ทำแยม กินกับอะไรก็ได้ใช่มั้ยคะ
แยมจะโพสต์ในกลุ่ม Chicken Farm Bakers’ Project นะคะ แล้วก็จะมีลิงค์มาที่นี่ด้วย
สำหรับขนมที่ก้อยทำมากินคู่กับแยมนี้ ก็คือขนมปัง Brioches ค่ะ
เป็นขนมปังที่มีส่วนผสมของไข่และเนยมากเป็นพิเศษ แล้วจะไม่อร่อยได้ยังไงล่ะคะ
เพราะเนยกับแยมนี่เป็นของคู่กันอยู่แล้ว ใช่มั้ยคะ

ความจริงก็คิดอยู่หลายตลบว่าจะทำอะไรดี ตอนแรกทำครัวซองค์ค่ะ
แต่ฝีมืออ่อนหัดอย่างเราริอ่านทำครัวซองค์ผลก็คือ เละ!!! 555
เห็นบัวชอบบอกว่ารีดง่ายงู้นงี้ เลยริอ่านจะไปทำตามเค้า เป็นไงล่ะฝีมือยังไม่ถึงขั้น
เลยต้องหาขนมใหม่ คราวนี้เอาง่ายๆ ชัวร์ๆดีกว่า
เห็นหน้าตาขนมปังอันนี้มานานแต่ยังไม่เคยลองทำซะที เหมือนขนมปังหัวโนเลยค่ะ
หาไปหามาเลยไปเจอสูตร Brioches Au Chocolat ในบล็อกของพี่นางฟ้าของชาลีค่ะ
ตามไปดูที่นี่ได้เลยค่ะ แต่ของพี่นางฟ้าใส่ไส้ช็อกโกแลต เราเอามากินกับแยม ก็เลยไม่ใส่ไส้ค่ะ

ขอบคุณพี่นางฟ้ามากๆค่ะสำหรับสูตรขนมอร่อยๆ

ส่วนผสม (ก้อยทำได้ 12 ลูก )

แป้งขนมปัง 240 g.
แป้งโฮลวีต 60 g.
(ช่วงนี้บ้าโฮลวีตค่ะ ขอซะหน่อย อิอิ)
เกลือ 1/4 ชช.
น้ำตาลทราย 2 ชต.
ยีสต์แห้ง 2 1/4 ชช.
ไข่ไก่ 3 ฟอง
(ก้อยแยกไข่แดงออกมานิดนึงไว้ผสมนมทาหน้าก่อนอบค่ะ)
นมอุ่น 3 ชต.
เนยจืด 110 g.

ก้อยว่าเนยเยอะไปหน่อยอ่ะค่ะ เนื้อขนมปังออกมาเลยไม่ค่อยเหนียว
(ไม่รู้เกี่ยวกันรึเปล่า อาจเพราะก้อยนวดยังไม่ดีเองก็ได้ อิอิ นวดไม่ดีโทษสูตรซะงั้น)

นี่ๆใช้นมถุงด้วยล่ะ 555( ยังจะมาอวดได้อีก )


วิธีทำ ขั้นแรกเอาส่วนผสมของแห้งใส่รวมกันในอ่างใบโตๆคนให้เข้ากันก่อน
ค่อยใส่นมและไข่ นวดให้เข้ากัน แล้วค่อยๆใส่เนยลงไปทีละน้อย




นวดจนแป้งไม่ติดมือ ความจริงแป้งไม่ค่อยติดแต่เนยติดมือมันมากๆเลย


แล้วก็เอาฟิมล์ใสห่ออาหารปิดอ่างไว้ พักให้แป้งขึ้นฟู
ร้อนๆอย่างนี้แป๊บเดียว ไม่ถึงชั่วโมงฏ้ขึ้น 2 เท่าแล้วค่ะ
(ความจริงพี่นางฟ้าให้ห่อเข้าตู้เย็น 1 ชั่วโมง ไม่รู้ผิดสูตรป่าว แหะๆ)




พอฟูได้ที่แล้วก็เอามาแงโดยให้มีลูกเล็กกับใหญ่จำนวนเท่าๆกันนะคะ
เราจะเอาลูกเล็กวางปะไปบนลูกใหญ่ ขนมปังของเราก็จะออกมาเหมือนหัวโนเลยล่ะค่ะ



แล้วก็พักให้ขึ้นอีกรอบ ก่อนอบทาหน้าด้วยไข่แดงผสมนม
เพื่อความเงางามและผิวสีแทนสวยด้วยค่า




อุ่นเตาอบ 200 องศาเซลเซียส อบประมาณ 10-15 นาที แล้วแต่ขนาดของขนมด้วยค่ะ
ก้อยดูสีดมกลิ่นเอา
ก่อนอบ



ท้าดา อบเสร็จแร้ว เกรียมไปหน่อย แหะๆ แต่อร่อยเหมือนเดิม






ง่ำๆ กินกับแยมโฮมเมด อร่อยอย่าบอกใคร





อ้าม ป้อนให้พี่ๆฟาร์มไก่และทุกคนนะคะ




ดูวิธีกวนแยมส้มเองได้ที่นี่นะคะ


สวัสดีค่ะ วันนี้ลาไปก่อนพบกันใหม่บล็อกหน้าค่ะ
มีความสุขและสนุกกับสิ่งที่ทำนะคะ แล้วชีวิตจะมีความสุขทุกๆวันค่ะ




 

Create Date : 15 กันยายน 2553    
Last Update : 15 กันยายน 2553 15:24:50 น.
Counter : 1038 Pageviews.  

1  2  3  

ฟันคุดน้อยซี่ที่7
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 38 คน [?]




ผู้หญิงธรรมดาที่ชอบใช้ชีวิตธรรมดา ว่างก็ทำขนม ทำอาหาร ถ่ายภาพ ปลูกต้นไม้ อ่านหนังสือ ออกกำลังกาย ฟังเพลง ก็มีความสุขแล้วค่ะ เรียกว่ามีโลกส่วนตัวสูงก็ได้ค่ะไม่ชอบที่คนเยอะๆ รู้สึกว่ามันวุ่นวายจัง วันไหนได้อยู่บ้านนี่ทำขนมได้ทั้งวันเลยจนพี่ๆแซวว่าก้อยเปิดโรงงานทำขนมทุกอาทิตย์ ทำไงได้ล่ะคะ ก็คนมันรัก(การทำอาหาร) นี่นา แค่ได้ทำอาหารให้คนรอบข้างได้กินของ(ที่เราดิดว่า)ดีๆ ก็มีความสุขแล้วค่ะ เพื่อนๆเป็นกันมั้ยคะ ^__^
หลังไมค์ถึงฟันคุดน้อยฯกดที่นี่ เฟซบุคเชิญทางนี้ค่ะ cooking for fun
Friends' blogs
[Add ฟันคุดน้อยซี่ที่7's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.