Cooking For Fun
Group Blog
 
All blogs
 

รับข้าวต้มมัด ขนมไทยๆ ฉลองปีใหม่ไทยกันมั้ยคะ

สวัสดีค่า เพื่อนๆทุกคน เทศกาลสงกรานต์นี้ บางคนอาจจะไปเที่ยว
กลับบ้านไปรดน้ำดำหัว ขอพรผู้ใหญ่ ไปเล่นสาดน้ำ
หรือบางคนก็ไม่ได้ไปไหนเลยพักผ่อนอยู่กับบ้าน
แต่สิ่งที่รู้สึกได้เมื่อถึงเทศกาลนี้คือ มีแต่ความสุขสนุกสนาน รื่นเริง
ยังไงก็ขอให้ทุกคนมีความสุขตามแนวทางของตัวเองแล้วกันนะคะ
ชาร์จพลังให้เต็มที่จะได้กลับมาสู้กับงานกันต่อ

เพื่อให้เข้ากับปีใหม่ไทย วันนี้ก็เลยเอาเมนูขนมไทยๆที่เคยทำไว้นานแล้ว
ตั้งแต่สมัยไปทำงานที่ต่างจังหวัดค่ะ คืออยู่ไม่ค่อยสุข จะต้องหาเรื่องทำขนมตลอด ไม่มีเตาอบงั้นทำขนมไทยก็ได้ ไม่ต้องอบ เอากะเค้าสิ ฮ่าๆๆๆ หาเรื่องได้ตลอด

เพื่อไม่เป็นการเสียเวลา มาเริ่มทำกันเลยดีกว่านะคะ สูตรและวิธีทำ วิธีห่อ
ก้อยดูมาจากบล็อกเจ๊หลีคนเก่งแสนขยันอีกแล้วค่ะ ขอบคุณมากๆเลยค่ะ
วิธีห่อก็มีรูปขั้นตอนอย่างละเอียด ขนาดก้อยไม่ค่อยจะมีฝีมือดูแล้วยังทำตามได้เลยค่ะ
ตามไปดูสูตรและวิธีการทำและห่ออย่างละเอียดที่บล็อคเจ๊หลีที่นี่เลยค่ะ
ส่วนก้อยทำไส้กล้วยอย่างเดียวนะคะ เจ๊หลีมีไส้เผือกด้วย
ส่วนผสม มีไม่กี่อย่างเองค่ะ ใบตองตัดจากแถวๆบ้านพัก
ส่วนกล้วยได้มาจากงานวิ่งเค้ามีกล้วยน้ำว้าแจกให้คนที่มาร่วมงานเยอะแยะเลยค่ะ เลยขอแบบงอมๆมา



รู้สึกว่าก้อยจะปรับลดน้ำตาลลงมานิดหน่อย ทำเมื่อนานมาแล้วจำไม่ค่อยได้ค่ะ แหะๆ
ซื้อมะพร้าวมาคั้นกะทิเองค่ะ ถ้าเป็นไปได้ใช้กะทิคั้นสดๆจะทำให้ขนมหอมมัน
อร่อยกว่าใช้กะทิกล่องค่ะ โดยเฉพาะขนมนี่ก้อยว่ามีผลมากๆเลยค่ะ
ถ้าเป็นของคาวอาจจะไม่ค่อยเท่าไหร่เพราะมีพวกเครื่องแกงช่วยเรื่องกลิ่นอยู่มาก
กะทิต้มรวมกับน้ำตาลทรายและเกลือจนเดือดและน้ำตาลละลายหมด




ใส่ข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมงลงไปเคี่ยวกับกะทิจนงวดและแห้งดี กะๆเอาประมาณนี้ค่ะ



เสร็จแล้วตักขึ้นมาพักไว้บนจานให้เย็น แผ่ๆมันออกมาแบบนี้จะได้เย็นเร็วๆ



ตอกแช่น้ำให้นิ่ม



กล้วยน้ำว้าปอกเปลือกผ่าครึ่งไว้




ใบตองฉีกแผ่นนอกใหญ่ แผ่นในเล็ก หันนวลตองเข้าหากัน
และให้เส้นใบตั้งฉากกันแบบนี้ค่ะ เวลาห่อจะได้ไม่แตก
อ้อ ตัดใบตองออกมาทิ้งไว้ก่อนซักวันนึงก็ได้ค่ะ
ถ้าใบตองสดมากเวลาห่ออาจจะแตกได้เหมือนกัน แล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำให้สะอาดก่อนใช้
วางถั่วดำต้มสุกลงไป ใครใคร่ใส่มากใส่ ชอบน้อยใส่น้อย ไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ เราทำกินเอง



ตักข้าวเหนียวลงบนใบตองแผ่ให้แบนๆ อย่าใส่เยอะนะคะ เพราะเดี๋ยวเวลาสุกจะพองตัวขึ้นอีกนิดหน่อย




วางกล้วยผ่าครึ่งลงไป



ตักข้าวเหนียวทับลงไปพอให้คลุมกล้วยมิด แล้วตามด้วยถั่วดำต้มสุกอีกที
เหมือนเดิม ชอบมากใส่มาก ชอบน้อยใส่น้อย แต่พอดีก้อยแอบจกถั่วดำไปเยอะเลยไม่กล้าใส่เยอะค่ะ กร๊ากกก กลัวไม่พอ แล้วก็ไม่พอจริงๆ ห่อหลังๆไม่มีถั่วดำซะงั้น




วิธีการห่อดูแบบละเอียดที่บล็อคเจ๊หลีนะคะ เจ๊หลีทำไว้ละเอียดมากๆ
สำคัญคือต้องห่อให้แน่นๆไม่งั้นข้าวเหนียวจะไม่เกาะเป็นก้อนจะแฉะแม่อร่อยค่ะ










จับคู่ๆ


มัดด้วยตอกให้แน่นๆเลยค่า



เรียงในซึ้ง นึ่งน้ำเดือดประมาณ 11/2 -2 ชั่วโมงค่ะ
(ขอบคุณกระทะไฟฟ้าพร้อมซึ้งของพี่บ๊วยด้วยค่ะ)




นึ่งนานหน่อยนะคะ เพราะห่อใบตองหนาแล้วข้าวเหนียวก็สุกยากด้วย
เย่ๆ เสร็จแล้ว หอมเชียว




พักให้หายร้อนก่อนนะคะ เดี๋ยวลวกปาก อิอิ แต่พักให้เย็นตัวจะอร่อยกว่าร้อนๆ เพราะข้าวเหนียวจะเซ็ตตัวทำให้อร่อยขึ้นค่ะ

ง่ำๆ มาทำขนมไทยกินขนมไทยกันนะคะ พอได้ลงมือทำเองแล้ว รู้สึกว่า
ซื้อกินมัดละ 5 บาท สิบบาท ไม่แพงเลยจริงๆ กว่าจะเสร็จ เฮ้อออ ปาดเหงื่อ



มีเวลาดีๆ เดินทางปลอดภัยกันทุกคนนะคะ




 

Create Date : 14 เมษายน 2554    
Last Update : 14 เมษายน 2554 16:49:07 น.
Counter : 2670 Pageviews.  

ใกล้สงกรานต์แล้วชวนมาทำ "ขนมตาล" ส่งการบ้านเจ๊หลีค่ะ ขนมไทยที่ถูกใจใครหลายๆคน

สวัสดีค่ะ เพื่อนๆพี่ๆ น้องๆ ชาวบล็อกทู้กกกคน
ช่วงนี้อากาศร้อนม๊ากกกกก สมกับเป็นที่เข้าเดือนเมษา หน้าร้อนของจริงแล้วล่ะค่ะ
ที่ตาคลีนี่นอกจากอากาศจะร้อนแล้ว แดดยังแรงเปรี้ยงๆ
ชนิดที่ว่าแค่เดินจากบ้านพักไปที่ทำงานไม่ถึงร้อยเมตร
ยังทำให้ตัวดำ แสบหน้าได้เลยล่ะค่ะ
ขนาดลมพัดมายังเป็นลมร้อนๆเลย เหมาะแก่การทำขนมปังมากๆ อิอิ
บ่นเรื่องอากาศร้อนมากๆเดี๋ยวจะรำคาญกันซะก่อน

ตอนนี้ร้อนทั้งอากาศ ทั้งสถานการณ์บ้านเมือง
เราหลบร้อนมาทำขนมกินเล่นให้เย็นใจกันดีกว่านะคะ
ถือโอกาสเปิดบล็อกใหม่ฉลองสงกรานต์ด้วย มาทำขนมไทยๆกันนะคะ
เหมาะกับเทศกาลดี วันนี้มาทำขนมตาลกันค่ะ
จะทำไปฝากญาติผู้ใหญ่ หรือทำกินเล่นในครอบครัวก็ได้
อร่อยถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ วัดจากตัวเองล้วนๆ
เพราะตอนเด็กๆชอบขนมตาลยังไง โตขึ้นมาก็ยังชอบขนมตาลอย่างนั้น
แต่ต่างกันตรงที่เดี๋ยวนี้ซื้อเค้ากินแล้วรู้สึกไม่อร่อยเหมือนเมื่อก่อน
ไม่รู้เป็นเพราะว่าตอนเด็กๆกินอะไรก็อร่อยไปหมด โตมาแล้วเรื่องมากรึเปล่าน๊า
ได้มาอยู่ต่างจังหวัดแบบนี้ ก็เลยสบโอกาส ลองทำเองดูซะเลย
ตอนแรกพยายามหาลูกตาลสุกเอามายีเอง แต่หาไม่ได้
โชคดีซี้กะแม่ค้าขนมตาล เลยขอซื้อเนื้อตาลมาลองทำบ้าง อิอิ
พี่เค้าก็ใจดี๊ใจดี เราบอกว่าจะเอามาลองทำเอง พี่เค้าก็แบ่งมาให้เลย
สูตรก็ได้จากบล็อกเจ๊หลีคนเก่งนั่นเองค่ะ
เอามาปรับนิดหน่อย ลดน้ำตาลลง อร่อยถูกใจมากๆ
ทำเสร็จมือหอมไป 3 วัน
ขอบคุณเจ๊หลีอีกครั้งนะคะ สำหรับสูตรขนมอร่อยๆอีกแล้ว


เอารูปสำเร็จมายั่วก่อน เผื่อจะอยากทำกันบ้างนะคะ อิอิ




ตามไปดูคุณครูเจ๊หลีทำขนมตาลกันค่ะ


ขออนุญาติก็อปสูตรเจ๊หลีมาเลยนะคะ เผื่อใครอยากทำ

✿ ✿ สูตรขนมตาล ✿ ✿


ส่วนผสม


-มะพร้าวขาวขูด 500 กรัม -คั้นให้ได้กะทิข้น ๆ 2 + 1/4 ถ้วยตวง( 520 กรัม)

-น้ำตาลทราย 1 + 2/3 ถ้วยตวง (275 กรัม)

-แป้งข้าวจ้าว 2 + 1/2 ถ้วยตวง (235 กรัม)

-เนื้อลูกตาล 3/4 ถ้วยตวง (170 กรัม)

-มะพร้าวแก่ทึนทึกขูดฝอย ผสมเกลือ เตรียมไว้โรยหน้า


หมายเหตุ สูตรข้างบนนี้ เจ๊หลีเพิ่มผงฟูเข้าไปอีก ตามไปอ่านเคล็ดลับก่อนนะคะ


วิธีทำ



1. ผสมกะทิกับ น้ำตาลทราย นำขึ้นตั้งไฟ คนพอน้ำตาลละลาย
ยกลงกรองให้สะอาด แล้วนำกลับมาตั้งไฟให้เดือดทั่ว ทิ้งไว้ให้เย็น



2. ผสมแป้งข้าวเจ้า ร่อนพักไว้ แล้วนำมาผสม กับเนื้อตาล เคล้าให้เข้ากัน
ลักษณะที่ได้จะเป็นเม็ด ๆ ค่อย ๆ ใส่กะทิที่ตั้งทิ้งให้เย็นในข้อ 1
ใส่นวดพอปั้นได้ อย่าเพิ่งเท กะทิ ทั้งหมด นวดประมาณ 30 นาที จนแป้งนิ่มดี
ปิดฝาพักไว้จนขึ้นเป็นฟองละเอียด ประมาณ 6 ชั่วโมง
อันนี้ต้องดูอากาศด้วยค่ะ ถ้าร้อนจะขึ้นเร็วกว่า อากาศเย็น ๆ



ถ้าเราไม่อยากรอ ก็ให้หมักแป้งในช่วงกลางคืน เช้ามาจะได้นึ่งพอดีค่ะ


3. เมื่อพักขนมได้ที่แล้วคนไล่อากาศอีกครั้ง ตักใส่ถ้วยหรือกระทง
นึ่งจนสุก ยกลงทิ้งให้เย็น และแคะออก จากถ้วย
โรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึกคลุกเกลือ



ด้านบนเป็นสูตรที่เค้าให้มา แต่เจ๊หลีลองทำแล้วก็ไม่แตกเท่าที่ควร
เนื้อไม่นุ่มฟูนัก เลยมาปรับสูตรใหม่ คือ




มีเคล็ดลับดังนี้...สำคัญมากค่ะ



1. นึ่งถ้วยตะไลในรังถึง หรือซึ้ง ให้ร้อน จัด ๆ ประมาณ 10 นาที


2. เมื่อหมักขนมตาลได้ที่ให้ตักแบ่งมาประมาณ 1 ถ้วย แล้วใส่ผงฟู
ประมาณ 1/2 -1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน นำขึ้นนึ่งทันที ( ดูรูปประกอบ)


3. ถ้าใช้ถ้วยตะไล ให้นึ่งให้ร้อนจัด แต่ถ้าใช้ใบตองทำกระทง ใส่นึ่งได้เลยค่ะ


4. ใช้นึ่งไฟแรง เตาไฟหัวเร่งจะดีมากค่ะ ทำตามเคล็ดลับได้ทั้งหมด
เนื้อขนมจะนุ่มฟู แบบที่เจ๊หลีทำ ค่ะ



ขนมไทย ส่วนใหญ่จะมีส่วนผสมไม่กี่อย่างเองค่ะ
แป้งข้าวจ้าว กะทิ น้ำตาลเป็นหลัก ถุงสีส้มๆนั่นเนื้อตาลค่ะ
ถ้าใส่เยอะไปมันจะมีรสเฝื่อนๆด้วยค่ะ




แป้งข้าวจ้าว ขยำกับเนื้อตาล เนี่ยค่ะ พอขยำเสร็จมือหอมมาก นั่งดมมือตัวเองทั้งวัน 555




เข้ากันดีแล้วสีสวยจัง เหลืองนวลๆ



แล้วก็ใส่กะทิที่ต้มกับน้ำตาลที่พักไว้จนเย็นแล้วลงไป
ผสมให้เข้ากันแล้วเอาไปตั้งกลางแดด 6 ชม.
ร้อนๆอย่างนี้ขนมต้องขึ้นฟูดีเป็นแน่แท้

เห็นมั้ยอ่ะคะ เหมือนมีฟองปุดๆนิดนึง



แต่เพื่อความชัวร์ ก้อยก็เลยเติมผงฟูอย่างที่เจ๊หลีทำด้วยค่ะ


มีข้อสงสัยนิดนึงค่ะ เคยได้ยินมาว่าในเนื้อตาลมีสารที่ทำให้ขนมขึ้นฟูอยู่แล้ว
ถ้าเราไม่ใส่ผงฟูขนมมันจะขึ้นฟูมั้ยคะ
เคยกินเจ้านึงเนื้อขนมเค้าจะแน่นๆหน่อยแต่เนียนนุ่มมากๆอร่อยสุดๆเลยค่ะ
ไม่เหมือนเนื้อที่ใส่ผงฟู ถามคนขายเค้าก็บอกว่าใช้เนื้อตาลล้วนๆไม่ใส่ผงฟู
แต่พอลองทำแบบไม่ใส่ผงฟูแล้วเนื้อมันเหมือนขนมฟักทอง ขนมกล้วยไปเลยค่ะ
มีใครทราบบ้างมั้ยคะ อยากรู้จริงๆ

เข้าเมืองตาหลิ่ว ต้องหลิ่วตาตาม
มาอยู่ต่างจังหวัดทั้งทีต้องใช้ของที่มีอยู่รอบๆตัวให้เป็นประโยชน์ค่ะ
หน้าบ้านมีใบตองเต็มไปหมดเลย เอามาทำกระทงขนมตาลซะเลย
นึ่งเสร็จขนมหอมใบตองมากๆเลยค่ะ
แต่เย็บกระทงไม่ค่อยสวย ตามมีตามเกิด แหะๆ

ทำอันเล็กๆ พอดีคำ (แต่ว่ากินเพลิน ไปหลายคำมากๆ)



ตักใส่กระทงเรียงในรังถึงเตรียมนึ่งค่า อย่าลืมตั้งน้ำให้เดือดพล่านก่อนนะคะ
ขนมจะได้ฟูฟ่อง
(ทำกระทงได้มาตรฐานจริงจริ๊ง ไม่ได้เท่ากันซักอัน)



ท้าดา กระทงเล็กๆนึ่งแค10 กว่านาทีก็สุกแล้วค่า พร้อมรับประทาน



พักร้อนหยุดยาวรับขนมตาลทานเพิ่มมั้ยคะ



เนื้อฟูนุ่ม หอมเนื้อตาลมากๆเลยค่ะ ขอบคุณคุณครูเจ๊หลีมากๆเลยค่ะ
สำหรับสูตรเด็ด เคล็ดลับขนมอร่อยๆ คุณครูจะให้ผ่านมั้ยคะ



สงกรานต์นี้ของให้มีความสุขใช้เวลาพักร้อนหยุดยาวให้คุ้มค่ากับครอบครัวและตัวเองนะคะ
มีความสุขและสนุกกับการใช้ชีวิตทุกๆคนค่า




 

Create Date : 05 เมษายน 2553    
Last Update : 5 เมษายน 2553 21:05:51 น.
Counter : 10866 Pageviews.  


ฟันคุดน้อยซี่ที่7
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 38 คน [?]




ผู้หญิงธรรมดาที่ชอบใช้ชีวิตธรรมดา ว่างก็ทำขนม ทำอาหาร ถ่ายภาพ ปลูกต้นไม้ อ่านหนังสือ ออกกำลังกาย ฟังเพลง ก็มีความสุขแล้วค่ะ เรียกว่ามีโลกส่วนตัวสูงก็ได้ค่ะไม่ชอบที่คนเยอะๆ รู้สึกว่ามันวุ่นวายจัง วันไหนได้อยู่บ้านนี่ทำขนมได้ทั้งวันเลยจนพี่ๆแซวว่าก้อยเปิดโรงงานทำขนมทุกอาทิตย์ ทำไงได้ล่ะคะ ก็คนมันรัก(การทำอาหาร) นี่นา แค่ได้ทำอาหารให้คนรอบข้างได้กินของ(ที่เราดิดว่า)ดีๆ ก็มีความสุขแล้วค่ะ เพื่อนๆเป็นกันมั้ยคะ ^__^
หลังไมค์ถึงฟันคุดน้อยฯกดที่นี่ เฟซบุคเชิญทางนี้ค่ะ cooking for fun
Friends' blogs
[Add ฟันคุดน้อยซี่ที่7's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.