มะระทอด ตุ๋นกับซี่โครงอ่อน...ทำไปฝากบุพการี เกริ่นไว้เมื่อตอนทำซี่ดครงหมูตุ๋นคราวที่แล้ว ว่าซี่โครงอีกครึ่งจะเอาไว้ตุ๋นกับมะระ ไปฝากคุณพ่อ คุณแม่ ไม่ใช่มะระตุ๋นแบบธรรมดานะจะบอกให้ มะระทอดคะ อะ..อะ..ไม่ทอดธรมมดานะ ทอดทั้งเมล็ดค่ะ เมล็ดกรอบๆทานได้ด้วย แม่แจ่มใสไม่รู้จริงๆว่าเมนูนี้เรียกว่าอะไร จำเขามาอีกที ตอนเด็กๆคุณอาคนหนึ่งที่สนิมสนมกับที่บ้านมากๆ เป็นคนเชื้อสายแต้จิ๋วคะ เราไปมาหาสู่กันบ่อย คุณอาทำเมนูนี้มาให้ที่บ้านบ่อย หนักเข้าคุณแม่ก็ไปขอสูตรมาทำทานเอง แม่แจ่มใสจำๆมาอีกที สูตรดั่งเดิมเป็นหมูสามชั้น แต่แม่แจ่มใสกลัวความมัน เลยเปลี่ยนเป็นซี่โครงแทนซะ ![]() ดูกันชัดๆอีกที เผื่อจะมีใครรู้จักชื่อและบอกได้ว่ามันเรียกว่าอะไร ![]() ![]() เครื่องเยอะหน่อยคะงานนี้ แต่ทำไม่ยากหรอก ใช้มะระหนึ่งลูก : หั่นเป็นท่อนๆ ไม่ต้องควักเมล็ดออก ย้ำว่าไม่ต้องคะ มะเขือเทศสีดา 6-7 ลูก ใช้ทั้งลูกไม่ต้องหั่น เด็ดเอาขั้วออกก็พอ พริกแห้งเม็ดใหญ่ๆ 4-5เม็ด ใช้ทั้งเม็ด เด็ดขั้วออก แช่น้ำให้นิ่ม ขิงแก่ ฝานเป็นแผ่นตามขวาง ผักกาดดองสักครึ่งหัว หั่นเป็นท่อนๆ แล้วก็ซี่โดครงหมูที่หมักกระเทียม พริกไทย รากผีกชี ซอสปรุงรส น้ำมันหอย (หมักไว้หลายวันมาแล้ว) ![]() ![]() ![]() เริ่มจากเอากะทะมาใส่น้ำมันลงไป เยอะๆหน่อยคะ วันนี้ใช้น้ำมันเยอะมาก ปรกติแม่แจ่มใสไม่ค่อยทอดอุตลุดแบบนี้เลย พอน้ำมันร้อนก็เอามะระลงทอด มะระของแม่แจ่มใสจะเหลืองแล้ว ซื้อเก็บไว้นานไปหน่อย ทอดให้เป็นสีน้ำตาล กลับด้านให้ได้สีใกล้เคียงกันทั่วๆ ใช้เวลาหน่อยคะ ใจเย็นๆทำ ![]() ทอดได้ที่แล้วตักขึ้นใส่จานพักไว้คะ.....ดูสิ แค่นี้ก็แลดูน่าทานแล้ว... ![]() ![]() ต่อไปก็ทอดซี่โครงคะ ทอดให้สีสวยๆเลยคะ แล้วก็ตักออกพักไว้ในจานเดียวกับมะระนั้นแหละ ![]() ![]() ได้สองอย่างนี้แล้วก็เทน้ำมันออกบางส่วนคะ เหลือไว้พอผัดเท่านั้น ทีนี้ก็เอา มะเขือเทศ พริกแห้ง ขิง และ ผักกาดดองลงผัดในกะทะ เติมซอสหอยนางรมลงไปหน่อยเดียวก่อน แม่แจ่มใสยังไม่ปรุงรสมากนะคะ เพราะซี่โครงก็หมักแล้ว ผักกาดดองก็มีรสเปรี้ยว รสเค็ม เอาไว้เกือบจะเสร็จแล้วลองชิมและปรุงทีเดียวเลย เพราะต้องมีการเคี่ยวอีก ![]() ผัดให้หอมๆ มะเขือเทศจะเริ่มปริแตก ทีนี้ก็เอาทั้งหมดใส่ลงในหม้อคะ ![]() ![]() เติมน้ำลงไป ไม่ต้องท่วมนะคะ เพราะเดี๋ยวต้องตุ๋นอีกสักพัก พวกผักก็จะเหี่ยวลงไปอีก ![]() ปิดฝาหม้อและตุ๋นไฟอ่อนๆ ให้ผักนิ่มคะ ก่อนจะปิดไฟ ก็ชิมรสดูคะ เพราะจะมีรสของผักกาดดองออกมาช่วยให้อร่อยขึ้นอีก และรสเผ็ดของพริกแห้ง และหอมขิง รวมทั้งรสขมหน่อยของมะระ ถ้าตักเจอเมล็ดมะระ อย่าทิ้งนะคะ เขี้ยวเลยคะ กรุบกรอบ อร่อยมาก....ก....ก แม่แจ่มใสแทบไม่ได้เติมอีกเลยคะ ![]() งวดนี้ทำอาหารแบบขั้นตอนเยอะหน่อย ทุกทีจะทำง่ายๆ ก็ทำไปให้บุพการีนี่คะ บางทีเขาอาจจะไม่รู้ด้วยซ้ำว่าแม่แจ่มใสทำเป็น เพราะไม่เคยทำไปให้คะ เคยแต่ทำทานเองอยู่ที่บ้านสมัยที่คุณสามียังอยู่ ไม่ได้ทำมานานมากแล้ว 4-5 ปีได้แล้วนะ ทำเสร็จก็เช็ดเตากันหงิกเลย ![]() ถ้าใครรู้ว่าเมนูนี้เรียกว่าอะไรช่วยสงเคราะห์บอกแม่แจ่มใสด้วยนะคะ ทานมาตั้งหลายปีแล้วไม่รู้ว่าเรียกอะไร เจอคุณอาก็ลืมถามทุกทีเลย ![]() ไขมันย้อยอีกแล้วค่ะ น่าทานมากค่ะ ต้องลองทำสักครั้งแล้วจะมารายงานว่าผลเป็นเช่นไร ปกติก็ชอบต้มมะระกับผักกาดดอง ครั้งต่อไปจะขอใช้สูตรนะคะ แต่คงต้องเพิ่มสามชั้น เพราะดูแล้วยังมันไม่พอค่ะ
โดย: kim_tiger
![]() เมนูนี้น่าสนใจมั่กมากเลยค่ะ ขออนุญาติจดสูตรไปลองทำเลยนะคะ สำเร็จเมื่อไรจะเอาการบ้านมาส่งค่า
![]() โดย: พี่ปูนิ่ม
![]() ไม่ชอบทานมะระ แต่เห็นเมนูนี้ของแม่แจ่ใสเข้าไป
ยังอยากลองทานดูเลยค่ะ มันน่าทานจริง ๆ นะคะ โดย: CoffeeBake
![]() ชอบทานมะระ ต้มกับผักกาดดองมาก ๆ เลยค่ะ เห็นแล้วนึกถึงตอนทานเจ แล้วเขาจะมีคล้าย ๆ แบบนี้เลยค่ะ อร่อยมาก ๆ เลยค่ะ เห็นที่คุณทำแล้วอยากตักข้าวมาทานด้วยเลยค่ะ
ขอบคุณที่แวะไปทักทายกันนะคะ โดย: vanillaorchid
![]() หน้าตาเหมือนกับมะระเกี๋ยวมฉ่ายที่กินตอนกินเจมากเลยค่ะ น่ากินจัง
![]() โดย: ขาหมูเอาแต่หนัง (annasugars9000
![]() น่าทานมากเลยค่ะแม่แจ่มใส แต่หมี่ไม่ทานมะระ เพราะมันขม เวลาคนอื่นทานหมี่ก็จะเสียสละมะระให้คนอื่นค่ะ ส่วนตัวเองก็ทานแต่กระดูกหมูไปแทน ^^
โดย: yayojung
![]() เคยเห็นเขาต้มไว้ขายที่ร้านขายข้าวต้มครับคุณแม่แจ่มใส แต่น้องกระชายก็ไม่ทราบว่าเขาเรียกว่าอะไรเหมือนกันครับ
เขาบอกว่ามะระนี่เป็นยาเย็นครับ เหมาะกับคนที่ร้อนใน หรือเป็นโรคเบาหวานเลย น้องกระชายชอบทานครับ ขมๆ ก็ทานได้ครับ อร่อยดีครับ ![]() โดย: น้องกระชาย (กระชายน้อย
![]() ไม่เคยลองกินเมนูนี้เลยค่ะน่าลองทำบ้าง
![]() โดย: june (supinnapa
![]() ทำให้ผู้ใหญ่ทานท่าทางจะชอบจริง ๆ ด้วยค่า
![]() โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน
![]() นางฟ้าเคยกินแต่ต้มมะระกับผักกาดดอง แต่นี่ใส่พริกแห้ง กับ มะเขือเทศด้วย
น่าอร่อยดีจังค่ะ ไว้ต้องลองทำกินตามบ้างแล้ว ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ... ![]() โดย: นางฟ้าของชาลี
![]() ![]() แม่แจ่มใสใจดี..
วันนี้พี่ปูลองทำตามสูตรนี้เลย ... อร่อยจิงๆด้วยค่ะ มะระไม่ขมเลย ขอบคุณแม่แจ่มมากๆเลยค่ะ โดย: พี่ปูนิ่ม
![]() ตามมาดูสูตรต้นตำหรับค่ะ
ที่ญี่ปุ่นไม่ค่อยมีซี่โครงหมูขาย หมูสามชั้นก็หายาก ขอเปลี่ยนเป็นหมูติดมันแทนนะคะ โดย: ari1019
![]() ขอตั้งชื่อว่าต้มมะระเกี้ยมไฉ่สูตรแต้จิ้วค่ะ
โดย: kai IP: 124.120.207.111 วันที่: 27 สิงหาคม 2552 เวลา:13:53:27 น.
ขอบคุณมากค่ะ
หาสูตรยากจริง ๆ ค่ะ โดย: ชาลี IP: 180.183.5.167 วันที่: 6 กันยายน 2553 เวลา:11:58:26 น.
|
บทความทั้งหมด
|