มะระทอด ตุ๋นกับซี่โครงอ่อน...ทำไปฝากบุพการี

เกริ่นไว้เมื่อตอนทำซี่ดครงหมูตุ๋นคราวที่แล้ว ว่าซี่โครงอีกครึ่งจะเอาไว้ตุ๋นกับมะระ ไปฝากคุณพ่อ คุณแม่


ไม่ใช่มะระตุ๋นแบบธรรมดานะจะบอกให้ มะระทอดคะ อะ..อะ..ไม่ทอดธรมมดานะ ทอดทั้งเมล็ดค่ะ เมล็ดกรอบๆทานได้ด้วย


แม่แจ่มใสไม่รู้จริงๆว่าเมนูนี้เรียกว่าอะไร จำเขามาอีกที

ตอนเด็กๆคุณอาคนหนึ่งที่สนิมสนมกับที่บ้านมากๆ เป็นคนเชื้อสายแต้จิ๋วคะ เราไปมาหาสู่กันบ่อย คุณอาทำเมนูนี้มาให้ที่บ้านบ่อย หนักเข้าคุณแม่ก็ไปขอสูตรมาทำทานเอง แม่แจ่มใสจำๆมาอีกที



สูตรดั่งเดิมเป็นหมูสามชั้น แต่แม่แจ่มใสกลัวความมัน เลยเปลี่ยนเป็นซี่โครงแทนซะ








ดูกันชัดๆอีกที เผื่อจะมีใครรู้จักชื่อและบอกได้ว่ามันเรียกว่าอะไร








เครื่องเยอะหน่อยคะงานนี้ แต่ทำไม่ยากหรอก


ใช้มะระหนึ่งลูก : หั่นเป็นท่อนๆ ไม่ต้องควักเมล็ดออก ย้ำว่าไม่ต้องคะ

มะเขือเทศสีดา 6-7 ลูก ใช้ทั้งลูกไม่ต้องหั่น เด็ดเอาขั้วออกก็พอ

พริกแห้งเม็ดใหญ่ๆ 4-5เม็ด ใช้ทั้งเม็ด เด็ดขั้วออก แช่น้ำให้นิ่ม

ขิงแก่ ฝานเป็นแผ่นตามขวาง

ผักกาดดองสักครึ่งหัว หั่นเป็นท่อนๆ

แล้วก็ซี่โดครงหมูที่หมักกระเทียม พริกไทย รากผีกชี ซอสปรุงรส น้ำมันหอย (หมักไว้หลายวันมาแล้ว)


















เริ่มจากเอากะทะมาใส่น้ำมันลงไป เยอะๆหน่อยคะ วันนี้ใช้น้ำมันเยอะมาก ปรกติแม่แจ่มใสไม่ค่อยทอดอุตลุดแบบนี้เลย


พอน้ำมันร้อนก็เอามะระลงทอด มะระของแม่แจ่มใสจะเหลืองแล้ว ซื้อเก็บไว้นานไปหน่อย



ทอดให้เป็นสีน้ำตาล กลับด้านให้ได้สีใกล้เคียงกันทั่วๆ ใช้เวลาหน่อยคะ ใจเย็นๆทำ








ทอดได้ที่แล้วตักขึ้นใส่จานพักไว้คะ.....ดูสิ แค่นี้ก็แลดูน่าทานแล้ว...














ต่อไปก็ทอดซี่โครงคะ ทอดให้สีสวยๆเลยคะ แล้วก็ตักออกพักไว้ในจานเดียวกับมะระนั้นแหละ














ได้สองอย่างนี้แล้วก็เทน้ำมันออกบางส่วนคะ เหลือไว้พอผัดเท่านั้น


ทีนี้ก็เอา มะเขือเทศ พริกแห้ง ขิง และ ผักกาดดองลงผัดในกะทะ เติมซอสหอยนางรมลงไปหน่อยเดียวก่อน แม่แจ่มใสยังไม่ปรุงรสมากนะคะ เพราะซี่โครงก็หมักแล้ว ผักกาดดองก็มีรสเปรี้ยว รสเค็ม เอาไว้เกือบจะเสร็จแล้วลองชิมและปรุงทีเดียวเลย เพราะต้องมีการเคี่ยวอีก






ผัดให้หอมๆ มะเขือเทศจะเริ่มปริแตก ทีนี้ก็เอาทั้งหมดใส่ลงในหม้อคะ














เติมน้ำลงไป ไม่ต้องท่วมนะคะ เพราะเดี๋ยวต้องตุ๋นอีกสักพัก พวกผักก็จะเหี่ยวลงไปอีก










ปิดฝาหม้อและตุ๋นไฟอ่อนๆ ให้ผักนิ่มคะ ก่อนจะปิดไฟ ก็ชิมรสดูคะ เพราะจะมีรสของผักกาดดองออกมาช่วยให้อร่อยขึ้นอีก และรสเผ็ดของพริกแห้ง และหอมขิง รวมทั้งรสขมหน่อยของมะระ ถ้าตักเจอเมล็ดมะระ อย่าทิ้งนะคะ เขี้ยวเลยคะ กรุบกรอบ อร่อยมาก....ก....ก


แม่แจ่มใสแทบไม่ได้เติมอีกเลยคะ







งวดนี้ทำอาหารแบบขั้นตอนเยอะหน่อย ทุกทีจะทำง่ายๆ ก็ทำไปให้บุพการีนี่คะ บางทีเขาอาจจะไม่รู้ด้วยซ้ำว่าแม่แจ่มใสทำเป็น เพราะไม่เคยทำไปให้คะ เคยแต่ทำทานเองอยู่ที่บ้านสมัยที่คุณสามียังอยู่


ไม่ได้ทำมานานมากแล้ว 4-5 ปีได้แล้วนะ


ทำเสร็จก็เช็ดเตากันหงิกเลย โชคดีที่ฝนไม่ตก เพราะแม่แจ่มใสต้องไปทำที่เตาด้านนอก ขืนทำเตาในบ้าน พื้นเหนอะหนะไปด้วยน้ำมัน แม่แจ่มใสไม่ชอบพื้นเหนียวๆเลย




ถ้าใครรู้ว่าเมนูนี้เรียกว่าอะไรช่วยสงเคราะห์บอกแม่แจ่มใสด้วยนะคะ ทานมาตั้งหลายปีแล้วไม่รู้ว่าเรียกอะไร เจอคุณอาก็ลืมถามทุกทีเลย

Create Date : 02 สิงหาคม 2552 Last Update : 2 สิงหาคม 2552 21:48:23 น. Counter : 3245 Pageviews.		16 comments
Share Tweet

	ร้านแกงป่าลุงสง่า @ (ซอยวัดบัวขวัญ) ซอยงามวงศ์วาน 23 แยก 11 ตำบลบางกระสอ จังหวัดนนทบุรี Emmy Journey พากิน พาเที่ยว (1 ก.ค. 2568 14:23:19 น.)		กะหล่ำปลีเขียว - ม่วง ผัดน้ำปลาใส่วุ้นเส้น ฟ้าใสวันใหม่ (30 มิ.ย. 2568 09:11:25 น.)
	ร้านอาหารอีสานในวัดหลวงพ่อพระพยอม กลฺยาโณ กับร้านครัวสวนแก้ว นายแว่นขยันเที่ยว (20 มิ.ย. 2568 21:01:12 น.)		จงรัก(ตัวเอง)อย่างไร้เงื่อนไขนะคะ nonnoiGiwGiw (20 มิ.ย. 2568 10:08:54 น.)