เส้นใหญ่ราดหน้าหมู.......สูตรน้ำข้น วันนี้เป็นราดหน้าหมูคะ จริงๆทำไปนานแล้ว สัก 2 อาทิตยืได้แล้ว น้ำราดจะเป็นแบบข้น เพราะหมักหมูโดยใส่ไข่ลงไปด้วยคะ เลยไม่ใสนิ้ง เส็นใหญ่ราดหน้าเป็นอาหารที่ทานกันบ่อยคะ  หมูหมักที่มีติดบ้านไว้อยู่แล้วคะ เวลาซื้อหมูมา แม่แจ่มใสมักจะเอามาหั่นแล้วหมักแช่แข็งไว้ส่วนหนึ่ง และมีแบบบดเป็นหมูปรุงรสอีกส่วน เวลาจะทำกับข้าวก็สะดวกขึ้น หมักกับน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว กระเทียม พริกไทย  เวลาจะทำราดหน้า แม่แจ่มใสจะใส่ไข่ไก่ลงไปด้วย ขย่ำๆให้เข้ากัน  ส่วนผสมอื่นๆก็มีผักคะน้า บางบ้านอาจใช้แต่ก้าน กับยอดๆ แต่บ้านนี้ใช้หมดคะ ไฟเบอร์ทั้งนั้น แล้วก็เส้นใหญ่ อ้อ...วันนี้มีเห็ดด้วย    ส่วนเครื่องปรุงรสก็พื้นๆ ซีอิ้วขาว น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำปลา พริกป่น น้ำมันหอย เต้าเจี้ยว และขาดไม่ได้คือแป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน เริ่มจากใส่น้ำมันแล้วเอาเต้าเจี้ยวลงผัดไฟอ่อนๆ แม่แจ่มใสไม่ได้ใช้เต้าเจี้ยวแบบธรรมดานะ เพราะไม่มี เอาเต้าเจียวมิโซมาผัด ยิ่งต้องไฟอ่อนมากๆเลย เดี๋ยวไหม้ พอหอมๆ ก็ใส่กระเทียม และตามไปด้วยหมูหมักคะ  ส่วนอีกเตาน่ะลวกผักคะน้าคะ ลวกต่างหาก ไม่เอาลงผัด จะได้คงความเขียวของผักไว้ แล้วก็ลวกเห็ดต่อเลย ....ไม่ได้ถ่ายรูปเห็ดลวกไว้คะ...  พอหมูสุกก็เติมน้ำลงไปคะ แม่แจ่มใสชอบน้ำเยอะๆ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชูเลยคะ แต่ให้เค็มนำนะ อย่าให้เปรี้ยวกับหวานแปร๋นออกมา ใส่พริกไทยด้วยเลยคะ ปรุงรสได้ที่แล้วก็ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป ใส่ทีละน้อยคะ หนืดได้ตามต้องการก็พอ  ถ้าเราทำไว้ล่วงหน้าจะยังไม่ทานทันที แม่แจ่มใสก็จะพักไว้อย่างนี้ก่อน จะเติมคะน้าและเห็ดตอนจะทานคะ ทีนี้ก็มาดูส่วนของเส้น ปกติที่เห็นทั่วไปก็จะเคล้าเส้นกับซีอิ้วดำ แล้วเอาไปผัด แต่ที่บ้านแม่แจ่มใสไม่ชอบผัดซีอิ้วดำ เราเอาไปจี่ในกระทะคะ เริ่มจากใส่น้ำมันน้อยๆลงในกะทะ รอให้กะทะร้อนค่อยใส่เส้นลงไป ทำทีละน้อยคะ เส้นจะได้เกรียมๆหอมๆ  ใช้ไฟแรงหน่อย เส้นจะพองๆ และหอมกลิ่นไหม้นิดๆ ถ้าเริ่มจะติดกะทะ เราก็โรยน้ำมันพิ่มลงไป แม่แจ่มใสทำแบบนี้ที่ละจานคะ  ใส่จานรอไว้เลย.........   พอพร้อมจะทาน ก็อุ่นน้ำราดหน้าให้เดือดอีกที แล้วใส่ผัก ใส่เห็ดลงไป ดับไฟเตาได้เลย    จากนี้ไปก็ไม่ใส่อะไรแล้ว นอกจากใส่ปาก.....  ปรุงรสกันตามชอบนะคะ เสียท่าไปหน่อยที่รูปสุดท้ายผักไม่เขียวแล้ว เพราะตอนกำลังจะทาน ดั๊นมีโทรศัพท์มา กว่าจะได้มาทานผักสลดไปแล้ว....ว.....  อาหารจานเดียวที่ไม่ยุ่งยากอะไร แต่ทานกันได้บ่อยๆคะ
กำลังจะทานราดหน้าอยู่พอดีค่ะ เปิดมาเจอของแม่แจ่มใสน่าทานกว่าอีก เพราะหมี่ซื้อเค้าทาน
  โดย: yayojung
 วันที่: 22 กรกฎาคม 2552 เวลา:11:55:00 น.โอย น่าทานมากครับ นี่ขนาดผมทานกลางวันมาแล้วนะ
ยังหิวเลยอ่ะพอเห็นรูปเนี่ย ชอบทานราดหน้าครับ แต่ไม่ชอบทานคะน้า - -"  โดย: zeemoon (ZeeBlue-Melody
) วันที่: 22 กรกฎาคม 2552 เวลา:12:45:06 น.ราดหน้าน้ำข้น ข้นสมชื่อจริงๆค่ะ
น่าท้าน น่าทาน ค่ะ  โดย: TP.pop
วันที่: 22 กรกฎาคม 2552 เวลา:13:53:31 น.คุณแม่แจ่มใสทำเหมือนคุณแม่น้องกระชายเลยครับ คุณแม่จะใส่เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดฟางด้วยครับ น่าอร่อยมากๆเลยครับ
 โดย: น้องกระชาย (กระชายน้อย
) วันที่: 22 กรกฎาคม 2552 เวลา:14:53:02 น.ทำได้น่าทานค่ะ ผักคะน้าเยอะ ๆ น่ะ อิอิ
โดย: นิกกี้ (N_silk
) วันที่: 22 กรกฎาคม 2552 เวลา:16:26:09 น.น่าทานจังเลยคะ อย่างนี้ต้องทำบางแล้วคะ น้ำข้นๆ แบบนี้
โดย: ผ้าไหมไทย
วันที่: 22 กรกฎาคม 2552 เวลา:19:11:41 น.น่าทานจังเลยค่ะแม่แจ่มใส ขอเส้นใหญ่ผักเยอะๆจานนึงนะคะ
โดย: กระทะเหล็ก IP: 58.9.129.41 วันที่: 22 กรกฎาคม 2552 เวลา:22:09:24 น.
ใครชอบกินราดหน้า ยกมือขึ้น ...เฮาขอนำมาเลย ที่ 1 อาหาณโปรดในดวงใจ กินทีไรไม่เคยเบื่อ แต่ทำเองไม่เคยอร่อยซักกะที
โดย: currywurst
วันที่: 23 กรกฎาคม 2552 เวลา:0:28:17 น.ชอบทานลาดหน้าเหมือนกันค่ะ ทานได้ไม่มีเบื่อ เห็นแล้วอยากขึ้นมาทันทีค่ะ  โดย: Little pearl
วันที่: 23 กรกฎาคม 2552 เวลา:0:40:26 น.ขอทานด้วยคนนะคะแม่แจ่มใส อูย....น้ำลายไหลน่าทานมั่กๆ
โดย: jam IP: 61.90.98.225 วันที่: 23 กรกฎาคม 2552 เวลา:20:31:01 น.
คุณแม่แจ่มใสครับ น้องกระชายได้โพสการปลูก Watercress หรือผักสลัดน้ำ ให้คุณแม่แจ่มใสแล้วนะครับ ไปตามลิงค์นี้ได้เลยครับ Watercress - ผักสลัดน้ำ
พอดี Figs ที่บ้านน้องกระชายออกลูกอีกแล้ว ช่อนี้จองไว้ให้นะครับ  โดย: น้องกระชาย (กระชายน้อย
) วันที่: 1 สิงหาคม 2552 เวลา:13:43:08 น. |
บทความทั้งหมด
|
||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [
กลางวันนี้ ราดหน้า หมูค่ะ ^^