Bloggang.com : We Are FroM BeLGiUM : พะแนงหมู : ทานคู่กับข้าวหรือว่าขนมจีนดี?

พะแนงหมู : ทานคู่กับข้าวหรือว่าขนมจีนดี?

วันนี้เอาพะแนงหมูหรือแพนงหมู (ใครเขียนแบบไหนไม่ว่ากันนะคะ) มาฝากกัน เมนูนี้ทำบ่อย เพราะเครื่องมีไม่มาก แต่ถ้าให้ครบเครื่อง จขบ. จะชอบใส่มะเขือพวงด้วย แถมแกงพะแนงบ้านนี้ ใส่ถั่วลิสงป่นเข้าไปด้วยคะ ส่วนตัว มีความรู้สึกว่ามันเข้มข้นดี จะกินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือกับขนมจีนก็อร่อยเสมอ ว่าไหมคะ

คราวนี้ไม่มีรูปเครื่องปรุงและวิธีทำนะคะ แต่สัญญาว่าจะเอารูปสองอย่างนี้มาลงในพะแนงเนื้อคะ ถ่ายไว้แล้ว แต่ขี้เกียจมานั่งคัดรูป (บอกแล้วว่าบ้านนี้บ้าถ่ายรูปคะ) เลยขอเอาพะแนงหมูลงก่อน คราวนี้ จขบ. ให้ผัดพริกแกงพะแนงกับน้ำมันมะกอกก่อนคะ แล้วค่อยเติมกะทิลงไป แบบอยากให้สีเป็นมันสวย ๆ คะ

เครื่องปรุง
เนื้อหมูสันนอกหั่น (ส่วนตัวชอบมีเนื้อติดมันนิด ๆ)
มะเขือพวงเด็ดก้าน (ไม่ใส่ก็ได้คะ แล้วแต่ความชอบ)
พริกแกงพะแนง 2 ชต.
น้ำมันมะกอก
กะทิ 1 กระป๋อง แบ่งส่วนด้านบนกระป๋องเป็นหัวกะทิส่วนหนึ่ง ที่เหลือทำเป็นหางกะทิ
น้ำปลา
น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ
ถั่วลิสงป่น (ไม่ใส่ก็ได้คะ แล้วแต่ความชอบ)
ใบมะกรูดฉีก (สำหรับใส่ในแกง) และหั่นฝอย (สำหรับไว้โรยหน้า)
พริกชี้ฟ้าหรือพริกหวานหั่นแฉลบ

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ก็ให้ใส่พริกแกงพะแนงตาม ผัดให้หอม จากนั้นก็ค่อย ๆ ใส่หัวกะทิ ผัดให้กะทิแตกมัน โดยผัดไปเรื่อย ๆ อย่าใช้ไฟแรงมาก
2. พอผัดพริกแกงกลิ่นหอมได้ที่ ก็ใส่เนื้อหมูลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นเติมหางกะทิลงไป รอให้เดือดก็ใส่มะเขือพวงและใบมะกรูดฉีกลงไป
3. รอให้น้ำแกงเดือดอีกรอบ เติมน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ เพื่อเป็นการตัดรสชาติและน้ำปลาได้เลยคะ สำหรับคนที่ใช้พริกแกงสำเร็จแบบ จขบ. บอกไว้อีกรอบว่าชิมก่อนนะคะ เพราะบางยี่ห้อ แถบไม่ต้องเติมน้ำปลาเลย เค็มได้ที่ จากนั้นก็โรยถั่วลิสงป่นตาม (จะใส่ช่วงใส่เนื้อหมูลงไปก็ได้คะ แต่บ้านนี้ใส่ช่วงปรุงรสน้ำแกง)
4. เมื่อชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ก็ใส่พริกชี้ฟ้าหรือพริกหวานหั่นแฉลบและใบมะกรูดหั่นฝอยลงไป ปิดเตา ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

พะแนงหมู เสร็จแล้วคะ