ลูกชิ้นโฮมเมด ลูกชิ้นทำเอง : ลูกชิ้นไก่ ลูกชิ้นหมู และลูกชิ้นเนื้อ ^^ วันนี้ขอเอาสูตรลูกชิ้นโฮมเมด ลูกชิ้นทำเอง ภาคลูกชิ้นไก่ ลูกชิ้นหมู และลูกชิ้นเนื้อ มาฝากคะ พร้อมเมนูที่ทำจากลูกชิ้นโฮมเมดทั้งหมด ตั้งแต่อยู่เบลเยียมมาคะ รูปร้อยกว่าได้ แหะ ๆ สูตรนี้เป็นสูตรของคุณหมูแดง ครัวไกลบ้าน บ้านนี้ขอขอบคุณมากนะคะ ที่เอาสูตรดี ๆ มาลงให้ลองทำ สูตรนี้ทำกี่ครั้งก็เด้ง แต่ความเรียบขึ้นอยู่กับความขยันบีบตัวลูกชิ้นคะ ซึ่งบ้านนี้ขยันตัวเป็นขน ลูกชิ้นเลยออกแนวลูกชิ้นเอ็นซะส่วนใหญ่ บ้านนี้เคยทำสูตรใส่น้ำแข็งแล้วไม่รุ่ง ร่วนมาเลย (คงเป็นความห่วยแตกของตัวเอง ใส่น้ำแข็งผิดตรงไหนไม่รู้อะคะ ) เครื่องปรุง ที่ทำคราวนี้ใช้เนื้อไก่คะ เนื้อไก่นี่ทำง่ายที่สุดแล้ว ถ้าเป็นเนื้อหมูและเนื้อวัว ปั่นนานกว่านี้หน่อยนะคะ เนื้อไก่/หมู/เนื้อ 1 ก.ก. น้ำปลา 2 ชต. เกลือ 2 ชช. น้ำตาลทราย 1 ชต. น้ำมันพิืช 1 ชต. แป้งข้าวโพด 4 ชต. ผงฟู (Baking Powder ไม่ใช่ Baking Soda นะคะ) 2 ½ ชช. น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง พริกไทยป่น (ตามสูตรเขียนพริกไทยบดหยาบ ๆ คะ แต่บ้านนี้ขยันมาก ขอใช้พริกไทยป่นแล้วกันนะคะ หุ ๆ ) 2-3 ชต. วิธีทำ 1. นำเนื้อมาล้างให้สะอาด หากเป็นเนื้อติดเศษมันให้หั่นเศษมันออกให้หมด (แต่ถ้าจะทำลูกชิ้นเอ็น ปล่อยไว้ก็ได้คะ เพียงแต่ตอนปั่นต้องปั่นนานมากกก เท่านั้นเอง) หั่นชิ้นหนาประมาณ 1-1 ½ นิ้ว จากนั้นนำมาปั่นในเครื่องปั่น (เวลาปั่นตัวเองจะเลือกระดับการปั่นแรงและสูงสุดคะ) ปั่นจนละเอียดและเวลายีดูไม่ติดเป็นชิ้น สำหรับตัวเอง ปั่นนานจนเนื้อเหนียวติดกันคะ สำหรับเนื้อหมูและวัวปั่นนานกว่าเนื้อไก่คะ 2. จากนั้นก็มาผสมเครื่องหมักลูกชิ้นคะ ให้เอาน้ำปลา เกลือ น้ำตาลทราย น้ำมันพืช แป้งข้าวโพด ผงฟูและน้ำเปล่า มาผสมให้เข้ากันในกะละมังหรือภาชนะทรงลึก จากนั้นก็ใส่เนื้อที่บดลงไป หนวดหรือขยำจนเนื้อดูดน้ำจนหมด จากนั้นนวดไปเรื่อย ๆ จนเนื้อเริ่มเหนียว นวดจนรู้สึกว่าเริ่มไม่สามารถขยำเนื้อได้อีกจนได้ที่ จากนั้นก็เกลี่ยให้เรียบ คลุมด้วยพลาสติกให้มิด และนำไปแช่ช่องฟรีซ ประมาณ 30 นาที เพื่อให้ตัวเนื้อลูกชิ้นเหนียวและเย็นขึ้น 3. ช่วง 10 นาทีก่อนครบเวลา 30 นาทีตอนเอาเนื้อลูกชิ้นใส่ในช่องฟริซ ให้นำกระทะใส่น้ำ ตั้งไฟแรง ต้มน้ำให้ร้อน แต่ไม่ถึงกับเดือนพล่านนะคะ ให้เริ่มจะเดือดมีควันขึ้นพอ ปรับไฟกลาง เพื่อให้น้ำอยู่ในสถานะเกือบเดือด พอครบเวลาแช่เนื้อลูกชิ้นครบ 30 นาที ให้เอาพริกไทยป่นผสมลงไปในเนื้อลูกชิ้น จากนั้นก็นวดให้ทั่วเนื้ออีกรอบหนึ่ง (อันนี้เย็นมือหน่อยนะคะ) 4. จากนั้นก็มาบีบลูกชิ้น (ตามภาพ) เป็นการบีบระหว่างนิ้วโป้งและนิ้วชี้ ถ้าใครถนัดใช้ถุงมือก็ตามสบายนะคะ แต่บ้านนี้ไม่ถนัดคะ เลยบีบโดยใช้มือเปล่าแทน แต่ก่อนบีบก็ล้างมือและเช็ดให้แห้ง จากนั้นช่วงปั้นและบีบ สำหรับตัวเอง ใช้น้ำมันทามือเล็กน้อยให้เนื้อไม่ติดมือมากคะ และเวลาปั้นและบีบ จะบีบประมาณ 2-3 ครั้งก่อนให้ลูกชิ้นกลมและเรียบมากที่สุด พอเรียบและกลมแล้ว ก็ใช้ช้อนตัดออกใส่ลงในกระทะที่ตั้งน้ำร้อนไว้คะ ทำไปเรื่อย ๆ จนกวาเนื้อจะหมด 5. เมื่อปั้นเนื้อหมดแล้ว ให้ปรับไฟแรงขึ้นให้เดือด ถ้าลูกชิ้นสุกดีแล้วก็จะลอยขึ้นมา ปล่อยให้เดือด 2-3 นาทีให้ลูกชิ้นสุกทั่วกัน จากนั้นปิดไฟ ช้อนลูกชิ้นใส่กะละมังและล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นตักขึ้นมาใส่ตระแกรงให้สะเด็ดน้ำหรือนำลูกชิ้นใส่ตระแกรงและปล่อยให้ผ่านน้ำเย็นซักพัก จากนั้นก็ยกตะแกรงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ เป็นอันเสร็จ ลูกชิ้นโฮมเมด ลูกชิ้นทำเอง ภาคลูกชิ้นไก่ ลูกชิ้นหมู และลูกชิ้นเนื้อ ดูกันเพลิน ๆ เลยนะคะ ไม่เรียบเหมือนลูกชิ้นขาย แต่เด้งมากคะ และรู้ว่าเราใส่เนื้อคุณภาพดี ๆ แบบนี้ลงไป เคยทำทั้งขนาดปกติและลูกชิ้นจัมโบ้ที่ขนาดลูกใหญ่ประมาณ 2 นิ้วได้คะ คราวหน้าว่าจะทำลูกชิ้นยักษ์คล้ายที่ตลาดสามชุก สุพรรณบุรี ไม่เสียเวลาปั้นนาน สามสี่ลูกเสร็จ หุ ๆ สำหรับอันนี้เมนูที่ทำจากลูกชิ้นโฮมเมด - ลูกชิ้นไก่ ทั้งหมด ภาพชุดแรก ๆ เป็นล็อตเดียวกับที่ทำลูกชิ้นครั้งนี้คะ เนียนสุดแล้ว เป็นก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีกผสมลูกชิ้นไก่โฮมเมดคะ (ว่าง ๆ จะเอาสูตรก๋วยเตี๋ยวมาลงคะ) ส่วนลูกชิ้นปิ้ง มีลูกชิ้นไก่แบบเดียวที่เป็นลูกชิ้นโฮมเมดนะคะ ส่วนอันนี้เมนูที่ทำจากลูกชิ้นโฮมเมด - ลูกชิ้นหมู มีทั้งก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมู ผัดกระเพราลูกชิ้นหมู และก๋วยเตี๋ยวหมูยอแถมลูกชิ้นด้วยคะ ปิดท้ายด้วยเมนูที่ทำจากลูกชิ้นโฮมเมด - ลูกชิ้นเนื้อ หลายครั้งที่ทำแล้วหน้าตาออกแนวลูกชิ้นเอ็น แหะ ๆ มีเอามาผัดกระเพราลูกชิ้นเนื้อ และทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อรวมมิตร หรือก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อแบบกันตายอย่างที่เห็นด้วยคะ ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ ----------------------------------------------------------------------------- 5 บล็อกย้อนหลัง Hola Barcelona 4 : พาเที่ยวบาร์เซโลนา ภาคชม Casa Milà - La Pedrera และ Casa Batlló กันคะ ^^ ผัดดอกกุยช่าย ภาคดอกกุยช่ายผัดตับหมู & ดอกกุยช่ายผัดกุ้ง : เมนูง่าย ๆ แต่หากินไม่ค่อยง่ายยามไกลบ้าน Shilla Sushi – Uccle (Brussels) ภาค 2 : พาทานอาหารญี่ปุ่นที่กรุงบรัสเซลส์กันคะ^^ ก๋วยจั๊บไก่ แถมด้วยบะหมี่เครื่องก๋วยจั๊บไก่ ภาคเครื่องบึ้ม ๆ ^^ ^^ ร้าน Chao Phraya, Brussels: พาชิมบุฟเฟ่ต์ก๋วยเตี๋ยวที่กรุงบรัสเซลส์กันคะ^^   Create Date : 31 มีนาคม 2557 26 comments Last Update : 31 มีนาคม 2557 4:18:31 น. Counter : 117229 Pageviews. Share Tweet

เจิม ป่าววว   โดย: schnuggy 31 มีนาคม 2557 5:03:16 น.

ขอซักสองชามเหอะ แบบไม่เห็นเส้นเนี่ย ชอบมาก จ้สวบูกชิ้นได้สุดๆไปเลยเนาะ   โดย: schnuggy 31 มีนาคม 2557 5:03:52 น.

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต mariabamboo Parenting Blog ดู Blog **mp5** Dharma Blog ดู Blog Opey Art Blog ดู Blog กะว่าก๋า Photo Blog ดู Blog We Are FroM BeLGiUM Food Blog ดู Blog ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 5 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น เห็นแล้วหิว ก๋วยเตี๋ยวชามโตๆลูกชิ้นอืมส์หิววววว   โดย: ขุนเพชรขุนราม 31 มีนาคม 2557 6:34:28 น.

เยอะมากเลยค่ะ น่าทานทั้งนั้นเลย Honey J.   โดย: ผึ้งบางกรวย IP: 171.96.241.65 31 มีนาคม 2557 7:23:52 น.

น่าทานมากค่ะ   โดย: auau_py 31 มีนาคม 2557 10:29:40 น.

Like ให้เป้นคนที่ 2 หิวตามเลยจ้าน้องนัท   โดย: อุ้มสี 31 มีนาคม 2557 12:50:19 น.

น้ำลายหก.. น่ากินไปหมดเลยค่ะ อันที่มีหมูยอหั่นโรยด้วยก็น่ากิน ดูดีไปหมด มาจดสูตรทำลูกชิ้นไปเก็บไว้อีกแระ ติดการบ้านสาวไก่เอาไว้ยังไม่ได้ทำเลย   โดย: secreate 31 มีนาคม 2557 13:57:34 น.

ท่าทางน่าสนุกอ่ะ ทำเมื่อไหร่เรียกนะครับ จะไปช่วยปั้น อิอิอิ   โดย: ทนายอ้วน 31 มีนาคม 2557 19:48:29 น.

สุดยอดลูกชิ้น ทำกินเองสะอาด ไม่ปนเปื้อน แถมอร่อยสุดๆ   โดย: แม่ซองฯ(ซองขาวเบอร์ 9) IP: 124.120.144.185 1 เมษายน 2557 8:42:02 น.

น่ารักสุดๆเลยค่ะ   โดย: มี๊เก๋+ป๊าโอ๋=ซีทะเล (kae+aoe ) 1 เมษายน 2557 13:05:33 น.

ชมรูปทั้งบล็อกเล่น อิ่ม จุใจเลย ทำทั้งสามเนื้อ ทีละเยอะๆเลอะๆทีเดียว ทานได้นานและคุ้มเวลาทำนะคะ ปั้นได้กลมสวยมากค่ะคุณนัท เตี๋ยวทุกชาม น่าทานหมดเลย เห็นแล้วพาแม่ทำอีกดีกว่า ้   โดย: anigia 1 เมษายน 2557 22:49:05 น.

สุดยอดเลยน้องนัท นอกจากงานหลวงแล้ว งานบ้านยังเก่งอีก น่าชื่นชมจริง ๆ พี่เคยทำลูกชิ้นหมู...หลายปีมาแล้ว ชอบที่ว่า เรารู้ว่าเราทำสะอาด และไม่ใส่สารใด ๆ เวลากินมันสบายใจ นัทมีลูกทำแบบนี้ประหยัดได้อีก   โดย: Maeboon 2 เมษายน 2557 0:22:04 น.

กำลังอยากทำลูกชิ้นทานเองอยู่เลยค่ะ เด็กที่เมืองไทยปิดเรียน หากิจกรรมให้ทำหลากหลาย อยากทำไว้เพื่อให้เด็กๆได้ปิ้งย่างกันเล่นๆด้วย แล้วก็ไม่ต้องห่วงเรื่องสารบอร์แรกซ์แล้วก็ผงกรอบต่างๆอีก ขอบคุณมากๆเลยค่ะที่นำสูตรดีๆมาแบ่งกัน ขอแอดไว้เป้นบล็อคอัพเดทนะคะ อ้อ ลืมบอกว่า ภาพก๋วยเตี๋ยวแต่ละชามทิ่มตามากๆเลยค่ะ เห้นแล้วหิวอาหารจานเส้นในทันที น่าอร่อยทุกๆชามเลย (ลูกสาวสวยมากกกกก ขอบอก)   โดย: ชัชชษา 2 เมษายน 2557 11:16:45 น.

เห็นแล้วอยากชิมสักสี่ห้าไม้จริงๆ แพรละเป็นคนหนึ่งที่ชอบกินลูกชิ้นมากๆ เช้าๆต้องเอาไปย่างกินเล่นก่อนกินข้าวประจำ ภาพก็สวยชวนทานมากๆค่ะ   โดย: praewa cute 3 เมษายน 2557 18:15:16 น.

โอ้โฮ๊ นั่งเลื่อนดูภาพแต่ละเมนู เอิ่มใ อิ่มจุใจค่ะ น่าทานมากๆๆๆ   โดย: น้องเห็ดน้อย 5 เมษายน 2557 16:27:40 น.

ขยันมากค่ะ ได้ลูกชิ้นเก็บไว้กินเยอะเลยนะคะ เห็นแต่ละเมนูแล้วก็กลืนน้ำลายกันไปค่ะ   โดย: ALDI 6 เมษายน 2557 0:30:59 น.

ต้องร้องโอ้โฮ!ๆๆ ไม่รู้กี่ครั้งนี่ขนาดอยู่เมืองไทยยังไม่เคยเห็นก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นที่หน้าตาน่ารับทานขนาดนี้เลยคุณเล่นเอาดิชั้นกลืนน้ำลายไม่รู้กี่ครั้ง โดนใจคนชอบลูกชิ้นจริงๆค่ะ   โดย: miyo IP: 1.2.229.246 18 เมษายน 2557 16:26:12 น.

ขอปริมาณสัดส่วน ของเครื่องปรุงหน่อยครับ   โดย: มน IP: 110.77.239.222 18 กรกฎาคม 2557 14:09:51 น.

พริกไทยนี่จำเป็นมั้ยค่ะว่าจะต้องใส่ตอนท้าย ใส่ลงไปในขั้นตอนผสมพร้อนส่วนผสมอื่นได้มั้นคะ ขอบคุณค่า ^^   โดย: อรกานต์ IP: 203.172.141.214 6 พฤศจิกายน 2557 15:13:14 น.

คุณมน เอ่อ อ่านหนังสือด้านบนใหม่ได้ไหมคะ ก็เขียนชัดแล้้วนะคะนั่น คุณอรกานต์คะ ปกติใส่ตอนท้ายแบบนี้ตลอดนะคะ เพราะทำตามสูตร ไม่เคยลองตอนผสมเหมือนกันคะ   โดย: We Are FroM BeLGiUM 11 พฤศจิกายน 2557 1:32:15 น.

ดีมากๆเลยครับ จะลองทำทานเองที่บ้านบ้าง น่าทานทุกรูปที่ลงไว้เลย   โดย: basic IP: 49.230.211.210 20 พฤษภาคม 2558 11:44:22 น.

ลองทำดู อร่อยมากค่ะ เด้งจริงๆๆตามสูตรเลยค่ะ ขอบคุนมากที่แชร์สูตรนะค่ะ   โดย: นิคกี้ IP: 94.23.252.21 13 มิถุนายน 2558 0:56:41 น.

เวลากูเกิล คิดถึงอาหารไทยทีไรมาลงเอยบล้อกนี้ตลอดเลย อยากย้ายจาก โคโลญจน์ไปบรัสเซล เผื่อจะไปขอกินมั้งค่า 555 หิวๆๆๆ ขอบคุณที่เขียนบล้อกดีๆแบบนี้จ้า อาหารน่าทานทุกอย่างเลย   โดย: Thepti IP: 37.59.6.32 3 ตุลาคม 2558 8:10:44 น.

น่าทานมากเลยคะ. คนกำลังแพ้ท้องก้อเงี๊ยะอยากกินทุกอย่าง   โดย: ปานามา IP: 94.23.252.21 31 ตุลาคม 2558 22:39:04 น.

โดย: สมาชิกหมายเลข 3002895 8 กรกฎาคม 2559 0:23:27 น.

โดย: Vito Andolini Corleone 2 มิถุนายน 2561 0:32:14 น.