แกงเผ็ดเป็ดย่าง : เมนูเป็ดหนึ่งเมนูโปรด เมนูส่งการบ้านคุณหมูแดง ครัวไกลบ้าน
วันนี้เอาแกงเผ็ดเป็ดย่างมาฝาก เป็นเมนูส่งการบ้านคุณหมูแดง ครัวไกลบ้าน จขบ. กราบขอบคุณมา ณ โอกาสนี้คะ ด้วยความเป็นคนชอบกินเป็ด แล้วอยากลองหาเมนูใหม่ ๆ ดูบ้าง ก็เลยไปลองเสิร์ซในกูเกิล ส่วนใหญ่สูตรอาหาร ถ้าไม่มาจากครัวไกลบ้าน ก็จะมาจากบล็อกแก๊งนี่หละคะ สำหรับการจัดจาน ส่วนใหญ่จะได้จากการดูรีวิวร้านอาหาร หรือไม่ก็พิมพ์ชื่ออาหารที่เราอยากเห็นภาพ กูเกิลก็จะมีภาพอาหารนั้น ๆ ขึ้นมาเพียบ แค่นี้ก็ได้วิธีจัดจานสวย ๆ หลากหลายวิธีคะ ทำเอง ถ่ายรูปเอง ไม่สวยไม่เป็นไร แต่ยังไงก็ไม่ต้องไปเอารูปอาหารชาวบ้านมาลง แล้วทำเนียนเป็นของตัวเอง ว่าไหมคะ อกเป็ดที่นี่ ถ้าเป็นช่วงหน้า wild หรือฤดูใบไม้ร่วง อกเป็ดจะราคาถูกหน่อย ประมาณอกละ 6 ยูโรกว่า ๆ ได้ แต่ถ้าเป็นฤดูอื่น จะประมาณอกละ 11 ยูโรกว่า ๆ คะ ช่วงนี้เลยต้องรีบซื้อมาทำ เพราะมันถูก หุ ๆเครื่องปรุง อกเป็ด 2 ชิ้น ซีอิ้วขาว (สำหรับหมักเป็ด) ซีอิ้วดำ (สำหรับหมักเป็ด) น้ำมันหอย (สำหรับหมักเป็ด ของคุณหมูแดงไม่มี บ้านนี้ชอบแหกสูตรคะ หุ ๆ) น้ำผึ้ง (สำหรับหมักเป็ด คุณหมูแดงเขาใส่น้ำตาลทราย แต่บ้านนี้แหกสูตรเช่นเคย) พริกไทยป่น (สำหรับหมักเป็ด สูตรคุณหมูแดงไม่มี แหกสูตรอีกหละ) สับประรดกระป๋องเล็ก 1 กระป๋อง หั่นชิ้นพอคำ มะเขือเทศลูกเล็กหรือมะเขือเทศสีดา 7-8 ลูก พริกแกงแดง 2-3 ชต. ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ กะทิกระป๋อง แบ่งส่วนด้านบนกระป๋องเป็นหัวกะทิส่วนหนึ่ง ที่เหลือทำเป็นหางกะทิ (กะทิสดก็ได้คะ แต่บ้านนี้คนไทยไกลบ้าน ขอเป็นแบบกระป๋องแล้วกันนะคะ) น้ำปลา น้ำมะขามเปียก (ในรูปไม่มี) น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย (วันนี้ใช้น้ำตาลทรายคะ เพราะน้ำตาลปี๊บหมด) พริกชี้ฟ้าหรือพริกหวานหั่นแฉลบ ใบกระเพราเด็ดใบ (ที่จริงสูตรคุณหมูแดงเป็นโหระพาคะ แต่บ้านนี้ใช้กระเพราที่ขายที่นี่ที่เขาไว้ใส่พาสต้า กลิ่นอ่อนกว่า) ขนมจีน วิธีทำ 1. นำอกเป็ด ถอนขนอ่อนออกให้หมดเท่าที่จะทำได้ ล้างทำความสะอาดและซับให้แห้ง หมักกับ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำมันหอย น้ำผึ้งและพริกป่น ส่วนตัวหมักไว้ 1 คืน 2. นำมาย่างในเตาไฟฟ้า ให้ตั้งระบบเป็น Grill ไฟ 170 องศาเซลเซียสก่อน นำอกเป็ดที่หมักไว้แล้ววางบนตะแกรง แล้วนำไปเข้าเตา หลังจาก 10-12 นาทีผ่านไป ผลิกกลับอีกด้าน ย่างต่ออีก 10-12 นาที จนเนื้อในเป็นสีชมพู ไม่ต้องสุกไปเลยนะคะ ไม่งั้นเวลาแกง เดี๋ยวเนื้อเป็ดจะแข็งไป หั่นตามขวางเป็นชิ้นพอคำ พักไว้ 3. ช่วงที่รอย่างเป็ดก็มาเตรียมหั่นเครื่อง ต้มขนมจีนแล้วจับให้เป็นจับสวย ๆ 4. ตั้งหัวกะทิ ใส่พริกแกงแดง ผัดให้หอมและแตกมัน ผัดไปเรื่อย ๆ อย่าใช้ไฟแรงมาก 5. ใส่เป็ดย่างลงไปผัด คลุกเคล้าให้เข้ากับพริกแดง จากนั้นเติมหางกะทิลงไป แค่พอท่วม รอให้เดือดก็ใส่สับประรดและใบมะกรูดฉีกลงไปให้กลิ่นหอม ๆ 6. รอสักพัก ให้น้ำแกงเดือดอีกรอบ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาและน้ำมะขามเปียกได้เลยคะ สำหรับคนที่ใช้พริกแกงสำเร็จแบบ จขบ. บอกไว้อีกรอบว่าชิมก่อนนะคะ เพราะบางยี่ห้อ แถบไม่ต้องเติมน้ำปลาเลย เค็มได้ที่ เมื่อชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการแล้ว (คุณหมูแดงบอกให้ได้รสชาติกลมกล่อม อย่าเปรี้ยวนำคะ) ก็ให้ใส่มะเขือเทศ พริกชี้ฟ้าหรือพริกหวานหั่นแฉลบและใบกระเพรา คลุกเคล้าเบาให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ เสร็จแล้วคะ แกงเผ็ดเป็ดย่าง ดูกันแต่ละมุมใกล้ไกลตามสบายนะคะ แกงเผ็ดเป็ดย่าง ราดขนมจีน แต่ละมุม ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ
Create Date : 24 ตุลาคม 2553
Last Update : 24 ตุลาคม 2553 1:39:50 น.
17 comments
Counter : 5496 Pageviews.
โดย: cyber-ta IP: 122.57.151.79 วันที่: 24 ตุลาคม 2553 เวลา:6:16:14 น.
โดย: ลำตะคอง วันที่: 24 ตุลาคม 2553 เวลา:8:18:32 น.
โดย: ซามอ วันที่: 24 ตุลาคม 2553 เวลา:9:49:50 น.
โดย: wiparat IP: 94.227.13.80 วันที่: 24 ตุลาคม 2553 เวลา:15:13:15 น.
โดย: diamondsky วันที่: 24 ตุลาคม 2553 เวลา:16:36:25 น.
โดย: NokJbz วันที่: 24 ตุลาคม 2553 เวลา:17:51:13 น.
โดย: หน่อย - ตั้ม (tumauto ) วันที่: 24 ตุลาคม 2553 เวลา:18:23:27 น.
โดย: พี่ตู่คนเดิมค่ะ IP: 115.87.180.59 วันที่: 24 ตุลาคม 2553 เวลา:21:16:30 น.
โดย: tanamura วันที่: 25 ตุลาคม 2553 เวลา:4:13:39 น.
Location :
อ่างทอง, Aalter (East Flanders) Belgium
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 66 คน [? ]
Thai in Belgium Charlotte & Celina's mama Bart's wife Admin in Automotive sector Life enjoyer Traveller Restaurants/Cities/Hotels Reviewer Blogger @Venus-Bart-Charlotte.Bloggang.com Begun to wrote this blog: 4 July 2010 ~ B.E.2553 Counted from July 2010 ~ B.E.2553 Counted from Jan 2013 ~ B.E.2556
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31
แถมกินกับหนมจีนอีกด้วย
อย่างนี้ต้องขอสองจานนะคะ