1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
ແຈ່ວບອງ - แจ่วบอง (ปลากระดี่และปลาช่อน)
ແຈ່ວບອງ เจ้าอร่อยที่บ้านสะอาด ,เข้มข้น ,หอม ,ถึงเครื่องและหาซื้อได้สะดวกค่ะ ยังไม่เคยทำแจ่วบองเองเลยแถมไม่คิดว่าจะมีโอกาสได้ทำแจ่วบองทานเองได้ที่บ้าน นี่คือครั้งแรก..ตั้งใจว่าทำทีเดียวในปริมาณเยอะ ๆ สูตรนี้ก็คิดว่าหลายเดือนกว่าจะหมด และอาจจะอีกนานที่จะกลับมาทำอีกครั้ง (อันว่าด้วยเรื่องของกลิ่น 555..) แต่คนที่บ้านบอกว่าเดี๋ยวก็หมดแล้วหล่ะ ได้ฟังแบบนี้แล้วเดาเองว่าคงอร่อยถูกปากเค้า... สำหรับสูตรและวิธีทำปุ้มหาจาก อากู๋กับลิงค์ที่บี่บี๊เคยแนะนำ ตั้งแต่หลายปีก่อนนู๊นนน... เราก็รอร๊อรอ...บี่บี๊ก็ไม่มีเวลามาอัพบล็อกแจ่วบองเพียงแต่ได้ส่งภาพมายั่วใจกันเล่น ๆ อิอิ.. จานบนนั่นคือภาพที่บี่บี๊ส่งมายั่วทิ้งไว้ให้เมื่อ 2 ปีที่แล้ว ทรมานกันเห็น ๆ เผื่อจานของเรายั่วยวนไม่ถึงใจก็เลยยกภาพแจ่วบองของบี่บี๊มากระตุ้นความแซบลูกข้าวนึ่งกันต่อที่นี่ ปีนี้ 2 ปีพอดี ปุ้มรอไม่ไหวแล้วจ้าาา.... ก็เลยจัดการทำตามใจ - ตามรสชาติของตัวเองและคนที่บ้าน ทำแล้วก็พอทานได้นะคนที่บ้านก็ว่าใช้ได้แต่อย่าเพิ่งให้ไปเทียบกับแจ่วบองระดับมืออาชีพเลย แจ่วบองจะอร่อยไม่อร่อยขึ้นอยู่กับปลาร้าที่นำมาปรุงนี่แหละค่ะ ..วันนี้ปุ้มใช้ปลาร้าในขวดแก้วเป็นปลากระดี่ตัวเล็กแต่ก้างแหลมเยอะเลย ปลาร้าแบบนี้เคยใส่กับส้มตำแค่นิดเดียวรสนัวใช้ได้เลย แซบอยู่นะ มาดูส่วนผสม ແຈ່ວບອງ กันเลยดีกว่า - ปลาร้าสับ 454 กรัม (16 ออนซ์) - ข่า 3-4 หัว - หัวหอมแดง 2 หัว (ใหญ่พอสมควร) - ตะไคร้บดละเอียด 100 กรัม - กระเทียม 1 หัวใหญ่ - พริกแห้งป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ ,ปุ้มคั่วดำไปและบดเองด้วย(ล็อตที่ 2 แล้วนะ)สีก็เลยคล้ำ - ใบมะกรูดฉีก (มากน้อยตามชอบ) - มะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ (หย่อน ๆ) - น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ **พวกเครื่องเทศต่าง ๆ จะใส่มากใส่น้อยตามชอบได้เลยไม่มีผลกับรสชาติ ยิ่งใส่มาก ๆ จะยิ่งหอมดูเป็นพริกปลาร้าสมุนไพร ๆ ดีนัก ตามสูตรที่ให้ไว้ปุ้มก็คร่าว ๆ ค่ะ ,เบื้องหลังกระหน่ำใส่เยอะกว่านี้อีกนะจะบอกให้ :) วิธีทำ 1. นำปลาร้าไปล้างน้ำเอาส่วนที่เค็มออกให้หมด ส่วนที่เป็นเม็ดกรวดหยาบ ๆ ล้างให้หมดเลยค่ะ *ล้างหลาย ๆ น้ำหน่อยก็ดีขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่นำมาปรุงด้วย ,แล้วก็พักบนกระชอนให้แห้ง (ทำไปฝากบ้านแม่สามีได้ฟีดแบ็คมาว่ารสเค็มไปนิด ,แต่ที่บ้านปุ้มทานกับข้าวเหนียวก็ว่าพอดีแล้วหละ) 2. ตัดส่วนที่เป็นก้างแข็งบริเวณหัวและบริเวณคีบจะมีปลายแหลม ๆ อยู่ด้วยพยายามเลาะออกให้หมด ระวังด้วยเดี๋ยวก้างแหลมจิ้มนิ้วจะทำให้ปวดได้ ,จากนั้นก็นำไปบดให้ละเอียด ใครอยากตำด้วยครก-สากหรือบดด้วยเครื่องก็ตามสะดวก ส่วนปุ้มบดด้วยเครื่องเนื้อปลาที่บางชิ้นอาจจะมีก้างแหลมติดมาด้วยจะได้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน 3. เครื่องเทศทั้งหมดล้างให้สะอาดซับให้แห้งแล้วปอกเปลือกหั่นให้บาง (เพื่อความสะดวกในการนำไปบดให้ละเอียด) 4. นำไปคั่วในกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เครื่องเทศติดกระทะ หยิบเกลือใส่ลงไปด้วยเล็กน้อย ,คั่วพอให้มีกลิ่นหอมเหลืองก็ใช้ได้ จากนั้นนำเครื่องเทศทั้งหมดทยอยบดให้ละเอียดจนหมด เราชอบแจ่วบองแบบสุกกัน (ตั้งแต่เปิบมายังไม่มีปฏิกิริยาใดกับท้องเลยค่ะ)เตรียมน้ำส่วนผสมทั้งหมดลงไปผัดในกระทะและปรุงรส - ปลาร้าบด (ค่อนข้างละเอียด) ,ใครชอบเนื้อละเอียดหรือหยาบ ๆ ก็ตามชอบ - เครื่องเทศบด - พริกป่น - น้ำมะขามเปียก - น้ำตาลทราย , น้ำมันสำหรับผัด (ลืมเข้าฉาก)เตรียมผัดปลาร้าบอง 1. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ,ใส่ปลาร้าสับ(บด) , ใช้ไฟปานกลาง(ไปทางอ่อน) ผัดประมาณ 5 นาที 2. เนื้อจะเริ่มแห้งขึ้น ให้ทยอยเทเครื่องเทศบดลงไปผัดรวมกัน 3. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลทราย ออกรสเค็ม เปรี้ยวอ่อน ๆ 4. แล้วค่อยเติมพริกป่นลงไป ,ชอบเผ็ดมาก - น้อยก็ตามใจเรา 5. ใช้เวลาผัดต่อไปอีกประมาณ 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน (เพราะว่ากลัวไม่สุก) เสร็จเรียบร้อยจัดเสิร์ฟพร้อมผักสดหรือผักต้ม ,ไข่ต้ม มื้อแรกปุ้มเสิร์ฟแจ่วบองกับข้าวเหนียวพร้อมกับไก่ย่าง วันถัดไปก็เป็นหมูทอดที่เคยทำมาแล้ว (แต่ขี้เกียจถ่ายภาพซ้ำ) ทานกับข้าวเหนียวหมูทอดและแจ่วบอง หรือจะเป็นไก่ทอดก็ได้ (ซื้อมา) เดี๋ยวอาทิตย์นี้จะนึ่งผักนึ่งปลาแนมบ้าง แล้วล้างปากด้วยผลไม้สด ๆ ตามฤดูกาลหรือตามชอบ สำหรับใครที่ชอบแจ่วบองแซบ ๆ ก็ปรุงรสหรือเพิ่มพริกป่น,พริกซอยได้อีกตามชอบ ส่วนที่เห็นในบล็อกเป็นรสเผ็ดน้อยเนื่องจากคนที่บ้านทานเผ็ดทีไรน้ำหูน้ำตาไหล เราสงสารเลยทำรสเผ็ดอ่อน ๆ ให้ ,ส่วนปุ้มตักบางส่วนแล้วไปเพิ่มดีกรีความแซบ เติมพริกป่น,พริกสดซอย,ใบมะกรูดเพิ่มอีกจิ้มกับข้าวเหนียวแล้วมีแฮง แนะนำว่าใครคิดจะทำแจ่วบองทานเอง ถ้าให้ดีขอให้ทำทีละเยอะ ๆ อิอิ... คุ้มที่ว่าเราเก็บไว้ทานได้นานหลายเดือน..แล้วกลิ่นปลาร้าจะติดบ้านและเครื่องครัวแค่ครั้งเดียว อัพเดทจ้า..... ...ที่พูดมาข้างต้นไม่จริงซะแล้วค่ะ...ผ่านมา 1 เดือนแจ่วบองข้างบนนั่นหมดไปแล้วค่ะ ทั้งไว้เปิบกับข้าวเหนียวกันในวันหยุดและนำไปผัดเป็นแจ่วบองทรงเครื่องเป็นอันเรียบร้อย และแล้ววันนี้ปุ้มก็(เพิ่ง)ผัดใหม่อีกรอบ แน่นอนทำเยอะอีกแล้ว 5 5+ วันนี้ใช้ปลาร้าราคาแพงกว่าปลากระดี่ข้างบนแต่ง่ายกว่าตรงไม่ต้องเลาะเอาก้างแหลม ๆ ออก เป็นปลาร้าปลาช่อนจ้าา...และแล้วก็ได้ทำ "แจ่วบองปลาช่อน" รู้สึกจะชอบแบบนี้มากกว่าข้างบนค่ะ ส่วนสูตรยังใช้เหมือนเดิมแต่ก็ต้องปรับรส เติมนู่นลดนี่เองนะ ,ไม่ได้ทำรายละเอียดไว้ แต่ถ้าใครเจอปลาร้าปลาช่อนก็ลองซื้อมาทำดูค่ะ ...เหมือนขายเลยนะ!!! พูดเองเออเอง ขอบคุณที่แวะมา
Create Date : 12 มิถุนายน 2555
Last Update : 16 กรกฎาคม 2555 8:25:26 น.
29 comments
Counter : 14644 Pageviews.
โดย: bear hunt วันที่: 12 มิถุนายน 2555 เวลา:2:07:22 น.
โดย: bear hunt วันที่: 12 มิถุนายน 2555 เวลา:2:33:52 น.
โดย: นกกนก IP: 173.70.198.235 วันที่: 12 มิถุนายน 2555 เวลา:5:22:07 น.
โดย: pumorg วันที่: 12 มิถุนายน 2555 เวลา:6:30:53 น.
โดย: keethaya วันที่: 12 มิถุนายน 2555 เวลา:7:48:22 น.
โดย: Japanese Maple IP: 99.137.209.82 วันที่: 12 มิถุนายน 2555 เวลา:8:00:59 น.
โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 12 มิถุนายน 2555 เวลา:8:18:49 น.
โดย: Maeboon วันที่: 12 มิถุนายน 2555 เวลา:9:29:36 น.
โดย: honeybeemee วันที่: 12 มิถุนายน 2555 เวลา:11:49:15 น.
โดย: pumorg วันที่: 12 มิถุนายน 2555 เวลา:17:19:29 น.
โดย: Secreate (secreate ) วันที่: 12 มิถุนายน 2555 เวลา:20:48:27 น.
โดย: anigia วันที่: 12 มิถุนายน 2555 เวลา:22:07:41 น.
โดย: ALDI วันที่: 13 มิถุนายน 2555 เวลา:3:43:05 น.
โดย: Japanese Maple IP: 99.156.64.161 วันที่: 13 มิถุนายน 2555 เวลา:6:47:40 น.
โดย: anigia วันที่: 13 มิถุนายน 2555 เวลา:9:26:38 น.
โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 13 มิถุนายน 2555 เวลา:18:58:59 น.
โดย: REX-REX วันที่: 14 มิถุนายน 2555 เวลา:16:30:52 น.
โดย: pumorg วันที่: 15 มิถุนายน 2555 เวลา:9:40:08 น.
โดย: supersupy วันที่: 15 มิถุนายน 2555 เวลา:11:33:15 น.
โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 16 มิถุนายน 2555 เวลา:17:58:06 น.
โดย: pumorg วันที่: 16 มิถุนายน 2555 เวลา:19:05:29 น.
โดย: pumorg วันที่: 17 มิถุนายน 2555 เวลา:23:21:04 น.
โดย: bear hunt วันที่: 18 มิถุนายน 2555 เวลา:13:58:27 น.
โดย: jengkiss4 วันที่: 19 มิถุนายน 2555 เวลา:8:03:22 น.
Location :
United States
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 201 คน [? ]
Welcome to my " little Kitchen " About P umorg i'm just a woman living in the US with my lovely hubby i'm just a woman who l o ve variety of both cooking and baking in my kitchen someday we love spending time in the kitchen together f o r baking or cooking our favorite . This place is a journal of all m y recipes, travels and life stories . Have a good look around & enjoy your time here. Thx and come back again soon! Loves, Poom. =) Enjoy reading my food stories !! Copyright 2007-2013. All photos, text on this blog are the property of Pumorg. ALL RIGHTS RESERVED Please do not copy, reproduce, or use without permission. Please credit (link back to pumorg's blog) If pictures or recipes are used. Thank you. Cooking is like love. It should be entered into with abandon or not at all . Harriet Van Horne Cake Decorating My 1st. (messy) Ruffles Cake เค้กมะพร้าวอ่อน-วิปครีม White Rose Cake เค้กสตร์อวเบอร์รี่วิปครีม เค้กกาแฟเข้มข้น ทอฟฟี่เค้ก Top-Secret ) เค้กใบเตยหน้าฝอยทอง (สปันจ์) When baking, follow directions. When cooking, go by your own taste. Laiko Bahrs Recipes We Love เมนูด้านล่างนี้เป็นสูตรที่ได้ทดลอง และปรุงขึ้นตามใจตัวเองและคนที่บ้านค่ะ step-by-step The Bread with Water Roux (Tangzong) โฮมเมด ราสพ์เบอร์รี่แยม หมูสะเต๊ะ -ไก่สะเต๊ะและน้ำจิ้มกลมกล่อม..อร่อยเหมือนขาย!! ไม่โม้นะ โฮมเมดแหนมเนือง ทำเองอร่อยและคุ้มค่า ปอเปี๊ยะสดปู ขนมเบื้องญวนเสิร์ฟพร้อม Nước chấm อร่อยง่ายสไตล์เวียดนาม หมูปิ้ง - ตับไก่ปิ้งใคร ๆ ก็ชอบ กะเพราหมูสับฮอยซินซอส แกงเผ็ดเป็ดย่าง ราดหน้าหมู ผัดไทยกุ้งสดน้ำซอสเข้มข้นสูตรพี่ปูฯปรับและเพิ่มรสนิดหน่อย,สูตรนี้เคยทำขายมาแล้วนะ!! ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟทะเลน้ำซอสทำเอง ลูกชิ้นหมูสูตรคุณณัฐภัทร ผลพวงจากกุนเชียงโฮมเมด ได้เป็นเมนูข้าวหมูแดง-หมูกรอบ-กุนเชียงหมู ส้มตำกับเห็ดทอดกรอบ ดัดแปลงจากสูตรคุณพิม พริก(อบ)ป่น ไร้สีสังเคราะห์ พริกโพบลาโน ดัดแปลงเป็นน้ำพริกหนุ่ม ลำแต้ ๆ น้ำจิ้มโหระพาหอม ๆ ป่นปลาทู ແຈ່ວບອງ-ปลากระดี่และปลาช่อน ผัดแจ่วบองทรงเครื่อง ผัดปลาจ่อมทรงเครื่อง Shirmp Fettuccine Alfredo เปปเปอร์โรนี พิซซ่า กล้วยไข่เชื่อม..ทำอย่างไรไม่ให้เละ กล้วยปิ้ง (กล้วยทับ) ราดน้ำกะทิ พุทราจีนเชื่อม - น้ำพุทราจีนไร้น้ำตาล บัวหิมะสูตรไส้ถั่วแดงงาดำ..อร่อย ซาลาเปาไส้หมูสับสูตรนี้ไม่ควรพลาด! เนื้อแป้งซาลาเปานุ่มนาน I try my best to give credit Whenever I used other people's recipes, And I hope you will do the same too. Loves, Poom. =) ALL RIGHTS RESERVED. PLEASE CREDIT (LINK BACK TO PUMORG'S BLOG) IF PICTURES OR RECIPES ARE USED.