Bloggang.com : pumorg : สูตรกล้วย ๆ ...กล้วยไข่เชื่อม

สูตรกล้วย ๆ ...กล้วยไข่เชื่อม

ฉันชอบกล้วยไข่..เพราะมันไม่มีกระดูก ...

ได้รับกล้วยไข่งาม ๆ มา 1 หวีค่ะ ขนาดกำลังทานได้พอดีแต่ยังไม่ถึงกับเนื้อนิ่มมากเกินไป
คนที่บ้านเค้าชอบทานกล้วยไข่เชื่อมราดน้ำกะทิ ..สำหรับเราเฉย ๆ กับขนมหวานวันนี้
กล้วยไข่ส่วนใหญ่จะชอบปอกเปลือกทานลูกสด ๆ มากกว่านำมาทำเป็นของหวาน
แต่ถ้านึกอยากลองขนมหวานทำจากกล้วยเราจะขอเลือกเป็นกล้วยน้ำว้าหรือไม่ก็กล้วยหักมุกดีกว่า

วันนี้มาต่อของหวานจาก กล้วยปิ้ง (กล้วยทับ) ราดน้ำกะทิ จากบล็อกก่อน
แต่ยังคงออกแนวกล้วย ๆ ง่าย ๆ เหมือนเดิมค่ะ

วัตถุดิบ

- กล้วยไข่ (เลือกห่าม ๆ สีเหลืองอมเขียวเมื่อเชื่อมกล้วยไข่ออกมาแล้วเนื้อจะนิ่มดี) วันนี้เชื่อม 10 - 13 ลูก
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง (หย่อน ๆ )
- น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง
- กะทิเข้มข้น (ครีม) 1/2 กระป๋อง
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- มะนาวหั่น 1 ซีก (บีบ 2-3 หยดช่วยให้น้ำเชื่อมขึ้นเงา และไม่ทำให้น้ำตาลตกผลึก)
- หม้อสำหรับทำน้ำเชื่อม 3 ควอร์ท

กะทิ
เตรียมทำน้ำกะทิสำหรับราดบนกล้วยไข่เชื่อมกันก่อนค่ะ
- ใช้กะทิชนิดครีมประมาณ 1/2 กระป๋อง
- เปิดไฟอ่อนใส่กะทิลงในหม้อขนาดเล็ก (1 ควอร์ท) รอจนกะทิเริ่มร้อนแต่อย่าให้เดือดแตกมัน
- พอกะทิเริ่มร้อนใส่เกลือประมาณ 1/8 ช้อนชา อ่อนไปก็เพิ่มเกลืออีกเล็กน้อย
- จะได้กะทิสำหรับราดกล้วยเชื่อมเนื้อข้น ๆ แบบนี้โดยไม่ต้องผสมแป้งค่ะ
- ปิดเตาพักกะทิไว้ก่อน

* ส่วนกะทิธรรมดาก็นำแป้งข้าวจ้าวผสมน้ำเย็นเล็กน้อยคนให้ละลาย
แล้วค่อย ๆ เทลงไปผสมในหม้อน้ำกะทิ ,ใช้ไฟอ่อน ,หมั่นคนให้กะทิข้นขึ้นเงา
ก็จะได้น้ำกะทิราดกล้วยไข่เชื่อม *

เตรียมทำน้ำเชื่อม

- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง (หย่อน ๆ )
- น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง
- คนน้ำตาลให้ละลายเปิดไฟปานกลาง รอให้น้ำตาลละลายและน้ำเชื่อมเดือด

- ขณะที่รอให้น้ำเชื่อมเดือด ให้ปอกเปลือกกล้วยไข่แช่น้ำสะอาดไว้ค่ะ
อย่าแช่น้ำนานไปเพราะจะทำให้กล้วยไข่ช้ำและสีคล้ำ
- ปอกเปลือกกล้วยรอไว้ประมาณ 5 - 6 ลูก ซึ่งขึ้นอยู่กับขนาดหม้อที่เราใช้ในการเชื่อม

- เมื่อน้ำเชื่อมเดือดได้ที่แล้ว นำกล้วยไข่ที่เราปอกเปลือกแช่น้ำใส่ลงในหม้อน้ำเชื่อมได้ทันที
- ใส่กล้วยไข่ลงในหม้อน้ำเชื่อมที่กำลังเดือดก็อย่าให้จำนวนเยอะแล้วเบียดกันมากนัก
- ช่วงนี้ปรับ - ลดไฟให้อ่อนลงเล็กน้อย
- ปิดฝาหม้อ รอดูกล้วยด้วยขณะที่เราปิดฝาหม้อไม่งั้นเดี๋ยวน้ำเชื่อมเดือดจะทำให้ล้นฝาหม้อเลอะเทอะได้

- เฝ้าดู ใจเย็น ๆ ..แป๊บเดียวเนื้อกล้วยไข่จะเริ่มพองและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง
- ถ้ามีฟองขาว ๆ ก็ให้หมั่นช้อนทิ้งด้วย
- ใช้ไม้พายพลิกกลับด้านเนื้อกล้วยไข่บ้างแต่อย่าคน อย่าเขี่ยเดี๋ยวกล้วยจะเละ
- ปิดฝาสังเกตุดูอีกสักรอบให้กล้วยพองขึ้นอีกนิด ,กล้วยเริ่มสุกทั้งลูกแล้วก็บีบน้ำมะนาวเพียงสองสามหยด
- ปิดไฟ ..ตักใส่ภาชนะรอเสิร์ฟ
- หรือต้องการจะเชื่อมกล้วยไข่ต่อเลย ต้องช้อนหรือกรองฟองออกขาว ๆ ออกให้หมดซะก่อน
จากนั้นปอกเปลือกแล้วใส่ลงในหม้อน้ำเชื่อมนี้ได้เลย ไม่ต้องบีบน้ำมะนาวเพิ่ม

กล้วยไข่เชื่อม

ลักษณะนี้กล้วยสุกแล้วค่ะ ผิวมันเงาวาวน้ำตาลไม่ตกผลึกผลจากการบีบน้ำมะนาวลงไปด้วย
วิธีนี้เคยใช้กับการทำขนมไทย เม็ดขนุน (สำหรับน้อง) หลายปีแล้วหละ ซึ่งแม่สามีเป็นคนสอนอีกทีค่ะ ^-^
กล้วยเชื่อมของเราไม่ใช้น้ำเชื่อมปริมาณเยอะ ,ไม่ใช้ไฟแรงเกินไป ,ไม่ต้มนาน
จะทำให้กล้วยไข่เชื่อมไม่เละ - ไม่หักไม่งอแต่ยังคงรูปอยู่

เห็นไม๊ว่ากล้วยไข่เชื่อมของเราจะมันวาว - ขึ้นเงาและเนื้อไม่เละ
เมื่อตักเสิร์ฟให้ราดน้ำเชื่อมจากกล้วยเชื่อมด้วยเล็กน้อย

กล้วยไข่เชื่อม

ขาดไม่ได้ต้องราดกะทิ
เนื้อข้นรสเข้มตัดเค็มเล็กน้อยด้วยเกลือ

งั่ม ๆ ..

จานนี้ของเรา...
ก่อนเสิร์ฟต้องนำกล้วยเชื่อมไปแช่เย็นแล้วค่อยนำมาราดน้ำกะทิข้น ๆ
เนื้อกล้วจะเซ็ทตัวขึ้น เวลาเคี้ยวจะหนุบ ๆ เราชอบแบบนี้

เป็นเพียงเคล็ดไม่ลับเล็ก ๆ น้อย ๆ นำมาเผื่อกันค่ะ
ถ้าบ้านใครมีกล้วยไข่เยอะทานกันไม่ทัน (น่าอิจฉาจัง อิอิ..)
ก็เปลี่ยนบรรยากาศนำกล้วยไข่มาเชื่อมแล้วราดกะทิก็ง่าย ๆ อร่อย ๆ เพิ่มความอ้วนอีกแหนะ

ดีใจที่เข้ามาเยี่ยมชมและขอบคุณสำหรับคอมเม้นท์นะคะ

Create Date : 12 ตุลาคม 2554

Last Update : 29 สิงหาคม 2555 11:07:29 น.

16 comments

Counter : 14947 Pageviews.

ของพี่วิสกี้ขอทุบน้ำแข็งบดละเอียดลงไปอีกนิดนะคะ ชอบจังเลยค่ะ ไม่ได้หม่ำมานานละ ตอนนี้งดของหวานอีกด้วย ก็จะไม่ได้หม่ำต่อไป

โดย: วิสกี้โซดา

วันที่: 12 ตุลาคม 2554 เวลา:2:40:34 น.

น่ากินมากค่ะ ชอบขนมเชื่อม ๆ มากค่ะ

โดย: ALDI

วันที่: 12 ตุลาคม 2554 เวลา:3:32:08 น.

อ๊ากกกกกกกกกกกกกก มีกระทิราดด้วยอ่ะ..... สวดดด ยวดดดดดดดดด

โดย: ทนายอ้วน

วันที่: 12 ตุลาคม 2554 เวลา:5:53:52 น.

พี่วิสกี้ : ไม่เคยทุบน้ำแข็งใส่ ไว้ครั้งหน้าต้องลองซะแล้ว

ALDI : ชื่อคล้ายโกรเซอรีแถวบ้านเลยค่ะ

คุณบอล : ของหวานไทย ๆ ราดกะทิเยอะ ๆ ของชอบเลยจ้าา..

โดย: pumorg

วันที่: 12 ตุลาคม 2554 เวลา:8:01:03 น.

ขออีกซัก 1 จานนะคะ.

โดย: Japanese Maple IP: 99.149.84.55 วันที่: 12 ตุลาคม 2554 เวลา:8:55:16 น.

เชื่อมได้สวยมากๆ ขนาดร้านขายขนมหวานมืออาชีพยังไม่ได้เท่านี้เลยคะ(ออกจะเละๆแตกๆ)
ขอบคุณนะคะภาพสวย สูตรละเอียด

โดย: ก้าวเดินต่อไป

วันที่: 12 ตุลาคม 2554 เวลา:9:21:46 น.

ชอบกล้วยไข่เชื่อม ตรงที่มีน้ำกะทิเค็มๆ มันๆ นี่แหละค่ะ น่ากินจริงๆ..

โดย: phanet

วันที่: 12 ตุลาคม 2554 เวลา:9:42:36 น.

ของกล้วย ๆ ที่ไม่กล้วยเท่าไหร่นะคะน้องปุ้ม
เชื่อมให้ได้แบบนี้มันไม่ง่ายหรอก

กล้วยต้องพอดี น้ำเชื่อมต้องพอดี ฯลฯ หลายพอดี

สวยจริง ๆ น่ากินม้ากมาก

โดย: secreate (secreate

) วันที่: 12 ตุลาคม 2554 เวลา:13:09:30 น.

อยากกินกล้วยไข่เชื่อมจัง น่าทานมากๆค่ะ

โดย: NokJbz

วันที่: 12 ตุลาคม 2554 เวลา:14:23:45 น.

น่าหม่ำจริงๆคุณปุ้ม...นานเลยไม่ได้แวะมาทักทายคุณปุ้มสบายดีนะค๊า

โดย: Why England

วันที่: 12 ตุลาคม 2554 เวลา:18:32:15 น.

เก่งจริงเก่งจังพี่ปุ้มทำขนมน่ากินอีกแล้ว ช่วงเดือนก่อนที่น้ำจะท่วมที่บ้านเชื่อมกล้วยไข่ทุกอาทิตย์เลยแต่ไม่สวยเท่าของพี่ปุ้มเลยอ่ะ

โดย: ไม่ต้องหวานซึ้ง...ก็นึ่งได้

วันที่: 12 ตุลาคม 2554 เวลา:20:37:01 น.

สวัสดีค่ะคุณปุ้ม

ปกติเราจะไม่ค่อยกินอะไรแบบนี้นะค่ะ ส่วนมากถ้า
หากว่าเป็นกล้วยก็จะทานเป็นผลไม้แบบสดๆ กันแบบ
ปกติเลยค่ะ หรือว่าถ้าจะเอาไปแปรรูปหน่อยก็จะเป็น
แนวกล้วยทอดแต่ว่าก็กินได้ไม่เยอะค่ะ

แต่ยามนี้มาเห็นกล้วยเชื่อม .. ไม่เคยกินล่ะค่ะ
แต่ว่าก็เคยเห็นพ่อกับแม่เค้ากินบ้างนะค่ะ ..

แบบว่าเห็นแล้วอยากลองกิน ลองชิมและลองทำจัง
น่าจะอร่อย เอ๊ หรือเปล่า ค่อยว่ากันเมื่อได้ลองมือ

บวกเป็น 1 เมนูน่าลองทำค่ะ

คุณปุ้ม .. สบายดีนะค่ะ
ไม่ได้คุยกันนานเลยเน๊าะ

โดย: JewNid

วันที่: 12 ตุลาคม 2554 เวลา:22:31:01 น.

เพื่งรู้ว่าทำยังงี้ พอราดกระทิน่ากินมากเลย

พอดี2สัปดาห์งานผมยุ่งมาก ผมยังไม่ได้ up blog ใหม่นะครับ
อัพเมื่อไหร่จะมา ก๊อกๆ

โดย: REX-REX

วันที่: 14 ตุลาคม 2554 เวลา:15:46:37 น.

กล้วยไข่หากินยาก พี่ภัสมาขอคุณปุ้มกินดีกว่า ^o^

กล้วยเชื่อมแบบนี้พี่ชอบกินมากเลยนะ
แต่ของพี่ชอบแบบกล้วยเละ ๆหน่อย
ไม่ว่าเอากล้วยมาทำขนมอะไรก็ตาม ชอบแบบเละ ๆนิ่ม ๆ
ชอบกินแบบนี้มาตั้งแต่เป็นเด็กแล้ว เรียกว่าแก่แต่เด็กเลยเนอะ^,,^

รูปท้าย ๆที่ราดกะทิแล้ว พี่ภัสขอเอาน้ำแข็งไสใส่ด้วยนะ ชอบกินมากมาย

โดย: นางฟ้าของชาลี IP: 74.193.77.155 วันที่: 15 ตุลาคม 2554 เวลา:0:01:47 น.

ปรกติพี่ไม่ชอบกินกล้วยสดๆ แต่ทำสุกแล้วอย่างนี้พี่กินได้ น้องปุ้มทำได้น่าทานมากค่ะ

สำหรับขนมปัง น้องปุ้มทำออกมาได้น่ากินสุดๆ ดูนุ่มมากๆ พี่อยากทำการบ้านมาส่งค่ะ ร้างมือจากขนมปังนานแล้ว อยากลองวิชา โอม!! มะลุกกุ๊กกุ๋ย..น้องปุ้มเอาสูตรมาลงไวๆน้า..จารอจ๊ะ