ซ่าหริ่มทับทิมกรอบ ..ลองหัดทำเองบ้างเป็นไรไป กาพย์เห่ชม เครื่องคาว -หวาน พระราชนิพนธ์ โดย พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ซ่าหริ่มลิ้มหวานล้ำ แทรกใส่น้ำกะทิเจือ วิตกอกแห้งเครือ ได้เสพหริ่มพิมเสนโรย (ภาพชุดนี้ทำแต่ตัวทับทิมกรอบ ส่วนตัวแป้งใช้ซ่าหริ่มชนิดอบแห้งมาลองเปรียบเทียบกันกับที่เราหัดทำค่ะ) ปรกติทับทิมกรอบที่บ้านชอบทำและชอบทานกันมาก ๆ ค่ะ ,หน้าร้อนปีนี้เลยอยากทานคู่กับซ่าหริ่มบ้าง เมื่อเดือนก่อนซื้อเส้นแบบแห้งมาลองทำดู อืมม์..ของเค้าอร่อยใช้ได้นะ แต่ปริมาณให้น้อยเหลือเกิน (4 P ตามภาพด้านบน) แล้วบางร้านแบบเก่าเก็บมานานปีเห็นแล้วอยากซื้อแต่ซื้อไม่ลงเพราะมันหมดอายุนั่นเอง ตลาดใกล้บ้านไม่เห็นแป้งซ่าหริ่มวางจำหน่าย ไม่อยากไปตลาดไกลก็ลองหัดทำเองซะเลย..แต่ได้ผลค่ะ ขอบคุณสูตรตัวแป้งซาหริ่ม จากคุณแตง ค่ะ - แป้งถั่วเขียว ¼ ถ้วยตวง - น้ำสะอาดหรือน้ำลอยดอกมะลิ 1¼ ถ้วยตวง - สีผสมอาหาร สีเขียว , สีชมพู ปริมาณเล็กน้อย * สีเขียวจะใช้น้ำใบเตยคั่นเอง หรือสีแดงจากหัวบีทรูท (เหมือนคุณแตง) ก็ตามชอบค่ะ * ที่กดแป้งซ่าหริ่ม ,ปุ้มใช้ Potato Ricer ค่ะ ซึ่งรูมันมีขนาดกว้างไป สีจากตัวแป้งซ่าหริ่มคุณแตงใช้น้ำจากผักและกวนแป้งโดยวิธีใช้ไมโครเวฟ แต่ปุ้มใช้สีผสมอาหารนิดเดียวแล้วกวนแป้งด้วยการใช้ไฟอ่อน กวนไปจนกระทั่งแป้งสุกจะมีลักษณะมันวาวนะคะ วิธีทำแป้งซ่าหริ่ม 1. นำแป้งถั่วเขียว + น้ำ (หยดสีผสมอาหาร) ใช้ตะกร้อมือคนละลายให้เข้ากัน 2. ตั้งไฟกลาง ค่อย ๆ กวนให้แป้งเนียน ให้สังเกตที่แป้งขุ่น ๆ เมื่อเริ่มสุกตัวแป้งจะใสขึ้น 3. เมื่อแป้งสุกให้เตรียมน้ำเย็นจัด (ใส่น้ำแข็ง) เพื่อเราจะได้บีบตัวแป้งซ่าหริ่มลงไปในอ่าง 4. ปิดเตา ตักแป้งใส่ที่กดซ่าหริ่ม ,พยายามกดตัวแป้งให้สม่ำเสมอกันตลอดเพื่อเส้นจะได้ยาว-ไม่ขาด 5. พักให้ตัวแป้งคลายร้อนในน้ำเย็น (ใส่น้ำแข็ง) 6. เทใส่กระชอนให้เส้นซ่าหริ่มสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิทที่สุด เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นอมน้ำและตัวแป้งบวม-อืด ใช้เครื่องบีบเป็นตัวนี้ค่ะ คือเวลาทำจะต้องตักตัวแป้งที่ร้อน ๆ รอช้าไม่ได้เดี๋ยวแป้งจะแห้ง แล้วใช้อีกมือจับขาอีกข้างไว้เวลาบีบก็ตามภาพประกอบ คิดว่าคงนึกภาพกันออก {ไฮไลท์อยู่ที่ตัวซ่าหริ่มแต่ถ่ายภาพขั้นตอนละเอียดไม่ได้ ไว้มีโอกาสจะหัดใหม่ค่ะ} สูตรน้ำเชื่อมผสมน้ำกะทิ - กะทิกระป๋องชนิดข้น 1 กระป๋อง - น้ำเชื่อม (อัตราส่วน น้ำตาลทราย 1 ถ้วย : น้ำ 1 ถ้วย) - เกลือเล็กน้อยเพื่อให้น้ำกะทิมีรสหวานกลมกล่อม - เทียนอบขนม (ถ้ามี / หรือชอบกลิ่นเทียนอบ) วิธีทำน้ำเชื่อมผสมน้ำกะทิ 1. น้ำเปล่าสะอาด + น้ำตาลทรายป่นละเอียดคนให้ละลายตั้งไฟอ่อน ๆ ให้พอข้น 2. เทน้ำกะทิที่เตรียมไว้ผสมลงไปในน้ำเชื่อม ใช้ไฟอ่อนค่อย ๆ ระวังอย่าให้กะทิแตกมัน 3. เติมเกลือเล็กน้อยรสจะหวานกลมกล่อมขึ้น 4. จุดเทียนอบขนมเอาแต่ควัน วางบนภาชนะ(ระวังผงดำของเทียนอบขนมตกใส่น้ำกะทิด้วย) 5. ปิดฝาหม้อน้ำกะทิน้ำเชื่อมที่ได้นี้อบควันเทียนกลิ่นจะหอม ทับทิมกรอบ - แห้วกระป๋อง - แป้งมัน - สีผสมอาหาร ,สีแดงหรือสีชมพู ปริมาณเล็กน้อย วิธีทำทับทิมกรอบ 1. หั่นแห้วแบ่งเป็นส่วน ๆ สี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2. ป้ายด้วยสีผสมอาหารเล็กน้อยคลุกให้สีติดตัวแห้ว, ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที 3. คลุกด้วยแป้งมันให้ทั่วตัวแห้ว 4. ร่อนผงแป้งส่วนเกินออกให้หมด 5. ตั้งน้ำให้เดือดจัด ใส่ตัวแห้วที่ชุบสี-แป้งลงไป 6. เตรียมน้ำเย็นจัดรอไว้ เมื่อทับทิมกรอบสุกจะลอยขึ้นมาตักแล้วแช่นในน้ำเย็นจัด 7. สรงให้สะเด็ดน้ำ รอจัดเสิร์ฟพร้อมซ่าหริ่ม เรียบร้อยแล้วตักซ่าหริ่ม 2 สี ,ทับทิมกรอบโปะด้วยน้ำแข็งขูดฝอย ก่อนจัดเสิร์ฟราดด้วยน้ำเชื่อมน้ำกะทิหวานเย็นชื่นใจ ตัวแป้งใช้ได้นะคะแต่เส้นอวบไปหน่อยจะให้ดีต้องหาที่บีบที่มีขนาดเล็ก ๆ ตัวเส้นสีเขียวทำตามสูตร ส่วนสีชมพูปุ้มเพิ่มน้ำลงไปจากสูตรเล็กน้อยแล้วกวนในเวลาน้อยกว่าสีเขียว เวลาบีบเส้นจะผอมกว่าจะคล้าย ๆ ซ่าหริ่มแล้วค่ะแต่ต้องปรับอีกเล็กน้อย อากาศร้อน ๆ ช่วงนี้ได้ทาน ซ่าหริ่มทับทิมกรอบ หวานเย็นชื่นใจคลายร้อนได้ดีค่ะ ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมค่ะ   Create Date : 09 สิงหาคม 2555 23 comments Last Update : 9 สิงหาคม 2555 0:30:40 น. Counter : 24650 Pageviews. Share Tweet

เจิมค่ะ   โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ 9 สิงหาคม 2555 0:50:38 น.

เจิมแล้วก็ขอสองถ้วย น่ากินดีจัง   โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ 9 สิงหาคม 2555 0:51:08 น.

ตามมาชิมคะ ขอแอบจดสูตรหน่อยนะคะ. ขยันจังเลยคะปุ้ม.   โดย: Japanese Maple IP: 108.201.74.5 9 สิงหาคม 2555 1:07:52 น.

ซ่าหริ่มน่ากินมากค่ะ ไม่ด้กินซ่าหริ่มนานมาก ๆ แอบเห็นจากเพจพี่ปุ้มแล้ว น้ำลายหกตั้งแต่เห็นเลย ของกะทิแบบนี้ทุ่มสุดตัว ไม่กลัวอ้วนค่ะ ครบเซ็ตเลย มีทับทิมกรอบด้วย เริ่ดมากค่า   โดย: Enjoy with me 9 สิงหาคม 2555 1:16:29 น.

สุดยอดดดดดดดดดดดดดค่ะคุณปุ้ม ทับทิมกรอบทำเองยังโอเคค่ะ แต่ซาหริ่มนี่ยกนิ้วให้เลยค่ะ   โดย: bear hunt 9 สิงหาคม 2555 3:07:34 น.

หวานหวานเย็นเย็น กินแล้วชื่นใจค่ะ   โดย: ความรักสีจาง 9 สิงหาคม 2555 4:31:28 น.

กร๊าก ซาหริ่มตัวอ้วนกว่าของพี่อีก พี่ก็ใช้ที่กดมันฝรั่ง แต่รูมันเยอะมาก มีรูด้านข้างด้วย เลยออกมาเป็นก้อนๆเกาะข้างที่กดเต็มไปหมด ไหลลงน้ำไปไม่เท่าไหร่เอง   โดย: Febie 9 สิงหาคม 2555 4:35:09 น.

ขอชิมถ้วยโตๆเลยนะครับ ชอบมากๆๆๆสลิ่มเนี่ยะ   โดย: ทนายอ้วน 9 สิงหาคม 2555 7:40:43 น.

พี่ตาแซวกันได้ ..เส้นอ้วน ๆ นี่กินง่ายนะพี่ตา...ไม่ลองหน่อยหรอจ๊ะ ..วันนี้ได้ฝากระป๋องมาแล้วขนาดเล็กกว่าพิมพ์แต่เดี๋ยวจะหาวิธีเจาะรู ให้มีขนาดเล็กกว่าเจ้า แผ่น coarse ricing ที่มี หืมมม์ ๆ ...คราวหน้าซ่าหริ่มแน่นอน Japanese Maple: รวดเร็วกว่าใครต้องยกให้พี่ปู หยิบสูตรไปแล้วทดลองทำออกมาเป็นยังไงบ้างส่งข่าวกันบ้างนะจ๊ะ   โดย: pumorg 9 สิงหาคม 2555 9:49:16 น.

~ จองค่ะ จอง ขอจองหมดเลย ~   โดย: ~ sิมน้ำ_voUฟ้า ~ (rimnam_kobfa ) 9 สิงหาคม 2555 12:46:19 น.

เก่งสุด ๆ เลยสาวคนนี้ ทำซ่าหริ่มเองด้วย ทับทิมกรอบก็สวยน่ากิน พี่ว่าเส้นอ้วน ๆ ก็น่ารักดีน้า.. กินง่ายดี เวลาที่เขาขายทำเส้นฝอย ๆ ตักยาก (เข้าข้างกันเองเข้าไป..ก็แหงมละ)   โดย: secreate (secreate ) 9 สิงหาคม 2555 14:27:08 น.

ขนมสีหวานมากคะ หอมกลิ่นกระทิ กินลืมอ้วนไปเลยนะคะนี่   โดย: ขนมกล้วยหวาน 9 สิงหาคม 2555 15:39:35 น.

LIKE Ka   โดย: deco_mom 9 สิงหาคม 2555 15:58:47 น.

ซื้อกินก็สะดวกดีนะค่ะคุณปุ้ม พอดีได้มาฟรี เลยได้โอกาสทำซะเลย อิอิอิ แต่ค่ะแต่ มันไม่สะใจตัดสินใจซื้อใหม่มาซะเลย กร๊ากกกกกกกก คนเราทำกันได้เน๊าะ   โดย: bear hunt 10 สิงหาคม 2555 2:30:18 น.

สีเค้าหวานมาก เครื่องบีบดีจังคนไทยโบราณเค้าเอากระชอนรูเล็กทำ สุขสันต์วันแม่นะคะ   โดย: supersupy 11 สิงหาคม 2555 19:14:30 น.

สวัสดีวันแม่นะค่ะ สลิ่มสีสวยและน่ากินจัง   โดย: ผีเสื้อไร้สังกัด 12 สิงหาคม 2555 8:47:47 น.

สวัสดีวันแม่จ้ะปุ้ม แวะมาบ้านนี้ก่อน วันนี้ไม่รู้จะได้เข้าบ้านโน้นมั้ย หลายบ้านจริง ๆ รวย ๆ   โดย: Tristy 12 สิงหาคม 2555 9:23:42 น.

เอ้านี่บล็อกใหม่แล้วเนาะ ปุ้มสาธิตการทำสลิ่มแล้ว พี่เห็นภาพสลิ่ม นึกว่าเป็นภาพเดิม .. ตาลาย อิอิ ... คุณแตงพี่ก็รู้จักนะ เก่งเรื่องขนมไทยมาก ๆ เลยเนาะ ไว้วันหลังพี่จะมาลอกการบ้าน ... ปุ้มทำทับทิมกรอบด้วย เข้ากันสุด ๆ ไปเลยเนาะ อยากได้ซักถ้วยอ่ะ   โดย: Tristy 12 สิงหาคม 2555 9:28:13 น.

เน็ทเน่านี่ไม่ไหวจะเคลียร์ค่าคุณปุ้ม มีความสุขวันแม่นะคะ   โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ 12 สิงหาคม 2555 21:42:38 น.

ที่งงงง..มากค่ะ คุณปุ้ม ทำซ่าหริ่มทานเอง ตัวอวบอ้วนเต็มปากเต็มคำ ได้รสสัมผัสดีเนอะ!!!   โดย: คาร์เนชั่นสีม่วง 14 สิงหาคม 2555 13:46:45 น.

ขอบคุณที่แวะมาชมซ่าหริ่มต่างแดนบล็อกนี้นะคะ ถึงซ่าหริ่มเส้นอวบไปหน่อยก็เถอะ ฮิ ๆ ไว้มีโอกาสจะขอแก้ตัวใหม่จ้าา..   โดย: pumorg 15 สิงหาคม 2555 1:25:32 น.

ขอบคุณน้องปุ้มที่แวะไปอ่านบันทึกงานแต่งนะคะ ส่วนมากจะมาจากเฉพาะมุมมองของคนบันทึกเอง และเป็นช่วงเวลาที่อยู่ตรงนั้นของพี่ จนป่านนี้ยังไม่เห็นภาพจากช่างภาพอาชีพเล้ย พี่มีความสุขมากกับการที่น้องปุ้มเขียนว่าอ่านแล้วได้ยิ้ม ไม่มีอะไรจะน่าภูมิใจกว่านี้แล้วค่ะ   โดย: secreate (secreate ) 16 สิงหาคม 2555 0:09:57 น.

ขอบคุณค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 16 ธันวาคม 2562 11:54:44 น.