ไม่เคยคิดว่าตัวเองจะทำแยมกินเอง
มีอยู่วันนึง ซื้อแยมมาแต่งเค๊กส้ม

ปรากฏว่านอกจากไม่มีเนื้อส้มแล้ว มันยังหวานมากกกกก
เป็นคนไม่ชอบอะไรหวานๆ ค่ะ มันขัดแย้งกับนิสัย หุหุ
ก็เลยเป็นที่มาของแยมผิวส้มในวันนี้


สูตรนี้ไปลอกมาจากน้องสาว แม่บ้านครอว์ฟอร์ด
ตามไปบ้านน้องสาวเพื่อดูวิธีทำได้ที่ ตรงนี้ค่ะ

วิธีทำอาจจะใช้เวลากว่าสูตรของบ้านอื่นๆ
แต่รับประกันว่าไม่มีกลิ่นน้ำมันผิวส้มให้รำคาญเวลากิน


สูตรของสาวใส่เพคตินด้วย
แต่ตัวเองไม่มีเพคติน...........แล้วจะทำไงดี?
ไม่เป็นไรค่ะ เรามีวิธี
เจ้าเปลือกในสีขาวที่ติดกับเปลือกส้มเราจะไม่ลอกทิ้ง
เพราะมันจะเป็นตัวสร้างเพคตินที่มีอยู่ในธรรมชาติ
ทำให้แยมมีความข้นหนืดขึ้นในระดับนึง


ใช้ส้มไปทั้งหมด 8 ใบ
ทั้งน้ำ ทั้งเนื้อ ใช้มันทั้งลูกแหละ

เริ่มจากล้างส้มให้สะอาด
ปลอกเปลือกเป็น 4 กลีบ

จากนั้นหั่นเปลือกส้มให้เป็นเส้นๆ ไม่ต้องเล็กมาก
บางสูตรจะลอกผิวขาวๆ ที่ติดกับเปลือกส้มออกด้วย...เค้าว่าขม
แต่ถ้าล้างตามวิธีการข้างล่างจะไม่มีรสขมหรือเฝื่อนเลย
แถมยังใช้แทนเพคตินอย่างที่บอกไปแล้วด้วย

- หั่นไปเรื่อยๆ จนหมด
แล้วแกะเอาเนื้อส้มออกมาพักไว้  ถ้าชอบเนื้อเยอะๆ ก็ใส่ให้หมด
ถ้ากลัวข้นไปก็ใส่แค่พอประมาณ  แต่ใส่เยอะๆ จะอร่อยกว่าค่ะ

- แล้วล้างด้วยน้ำเกลือ
ด้วยการขยำไปเรื่อยๆ เพื่อให้น้ำมันในผิวส้มออกมา
แล้วบีบน้ำออกให้หมด .....ทำแบบนี้จนครบ 3 ครั้ง







- จากนั้นตั้งน้ำให้เดือด  ใส่ผิวส้มลงไปต้มประมาณ 1 นาที
- เทน้ำร้อนออกแล้วเอาผิวส้มใส่ลงไปในน้ำเย็น
เพื่อช่วยไม่ให้ผิวส้มเละ น่าจะคล้ายๆ การช๊อคผักให้สด
แต่ตัวเองใช้กระชอนตักผิวส้มแล้วเปิดก๊อกให้น้ำเย็นไหลผ่านกระชอน
- แล้วบีบน้ำออกให้หมด เพื่อให้เปลือกส้มคลายรสเฝื่อนและขม
- จากนั้นตั้งน้ำต้มใหม่ ทำแบบนี้จนครบ 3 ครั้ง จะเห็นว่าผิวส้มเริ่มนิ่มมากขึ้น








- คราวนี้ใส่น้ำ 2 ใน 3 ส่วน หรือพอปริ่มๆ ส้ม
(ตอนทำใช้น้ำส้มครึ่งนึงผสมน้ำ ส่วนอีกครึ่งแกะเป็นเนื้อส้มผสมลงไป)
- ใส่น้ำตาลลงไป คนจนน้ำตาลละลาย
- จากนั้นใส่เนื้อส้มและเปลือกส้มลงไปเลย
- ตามด้วยน้ำมะนาวอีก 5 ลูก
(ถ้าชอบอมเปรี้ยวมากหน่อยจะเพิ่มมะนาวอีกก็ได้)
- ใช้ไฟปานกลางถึงอ่อน หมั่นคนระวังไหม้ด้วย
งวดไปเติมน้ำได้ทีละน้อย เคี่ยวไปประมาณหนึ่งชั่วโมงก็ได้ที่ค่ะ

ข้อสำคัญ อย่าให้แยมข้นกินไป
เพราะเวลาเอาเข้าตู้เย็นมันจะข้นขึ้นอีก

ทำครั้งนี้ลดน้ำตาลลงอีก 1 ถ้วยจากสูตรของน้องสาว แม่บ้านครอว์ฟอร์ด
ออกมาหวานน้อยๆ กำลังดี
แต่ถ้าใครชอบหวานปานกลางก็ไม่ต้องลดน้ำตาล

เนื้อเหลืองสวยไม่ต้องเติมสีผสมอาหารช่วยเลย

พอเย็นตักใส่ขวดเตรียมเอาไปฝากญาติผู้ใหญ่

อ้อ .....  อย่าลืมเอาขวดไปต้มน้ำเดือดซัก 10 นาทีแล้วปล่อยให้แห้ง
จะได้เก็บแยมไว้กินได้นานๆ       

Create Date : 06 กรกฎาคม 2555
Last Update : 6 กรกฎาคม 2555 11:02:35 น.		40 comments
Counter : 26501 Pageviews.
Share Tweet