Food For Fun : : Hot Wok Mission #25 เมนูข้าว - จิ๊นส้มเงี้ยว โจทย์การบ้าน 3F เดือนมีนาคมนี้ โดยน้องดาว simplyusana "ข้าว" เป็นอาหารหลักของคนไทย ไม่ว่าจะอยู่ที่ใดในโลกก็ต้องหาข้าวมาทานจนได้ ขอให้เพื่อน ๆ ทำอาหารที่มีส่วนประกอบเป็น "ข้าว" ค่ะ จะเป็นของหวาน ของคาว ข้าวผัด ข้าวราด ได้หมดค่ะ ข้าวกั้นจิ๊นหรือจิ๊นส้มเงี้ยวเป็นอาหารไทยใหญ่ นำข้าวไปนวดกับข้าวและเนื้อสับแล้วนำไปห่อใบตองนึ่ง คำว่ากั๊น แปลว่า นวด บีบหรือคั้น ส่วนคำว่าจิ้๊นก็คือเนื้อ แล้วแต่ว่าเป็นเนื้ออะไร จิ๊นวัว จิ๊นไก่ จิ๊นหมู ก็ว่ากันไป (เงี๊ยวเป็นคำที่ใช้เรียกชาวไทยใหญ่) แม่บอกว่ามีอีกอย่างคล้ายกันแต่ไม่ห่อใบตองเรียกว่าข้าวส้ม เป็นข้าวที่คลุกเครื่อง เนื้อสับ และมะเขือเทศ ปั้นแน่นๆ เป็นลูกกลมๆ แล้วเอาไปนึ่ง ใส่ถาดขาย เวลาคนมาซื้อก็ใส่ในใบตอง โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชีและพริกแห้ง ถ้าชอบเปรี้ยวก็บีบมะนาวใส่ลงไป ส่วนผสม สูตรดั้งเดิมจะใช้หมูหรือเนื้อก็ได้ แต่ข้าวจะผสมเลือดลงไปคลุกด้วย โดยเอาเลือดไปคั้นกับตะไคร้จนดับคาว ที่เค้าขายกันส่วนใหญ่จะเป็นหมู เราไม่กินหมู และไม่กินเลือดสัตว์ทุกชนิด เลยเปลี่ยนมาทำเป็นจิ๊นส้มเงี๊ยว(วัว) ที่ใช้น้ำตับแทนเลือด สัดส่วนของส่วนผสมปรับเอาตามชอบ ข้าวสวย เนื้อสับ น้ำตับ - ตับปั่นผสมน้ำเล็กน้อยให้แหลกใช้แทนเลือด ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ วิธีทำ คลุกข้าวกับเนื้อบด ผสมน้ำตับ....ของเราใช้สับเป็นชิ้นเอา แบบขี้เกียจล้างเครื่องปั่น...แหะ..แหะ จิ๊นส้มเงี้ยวจะไม่ใส่มะเขือเทศ แต่เราชอบก็เลยใส่ไปด้วย คลุกทุกอย่างให้ทั่วกันปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย นำไปห่อใบตองและนึ่งจนใบตองสุก เครื่องเคียง กระเทียมเจียว มะนาว พริกแห้งทอด หอมแดงซอย โรยต้นหอม ผักชี แกะใบตองมาหอมฉุย กินตอนร้อนๆ อร่อยมาก จะหอมกลิ่นใบตอง มีรสเปรี้ยวมะนาว เผ็ดจากพริกแห้งทอด สมัยก่อนเวลาแม่ค้าหาบขนมจีนน้ำเงี้ยวมาขายก็จะมีจิ๊นส้มเงี้ยวมาขายด้วย ส่วนข้าวกั๊นจิ๊นมักจะใส่ถาดแยกขายเพราะเป็นลูกแตกง่าย ส่วนใหญ่จะขายในร้านขายกับข้าวตามตลาด ส่วนจิ๊นส้มเงี้ยวถามแม่ว่าเอาไว้กินกับขนมจีนด้วยหรือเปล่า แม่บอกต่างคนต่างกิน ทั้งจิ๊นส้มเงี้ยวหรือข้าวกั๊นจิ๊นเป็นอาหารประมาณเหมือนข้าวผัด(ที่ไม่ได้ผัด) ขอบคุณคุณโอ ณ บ้านเนินน้ำ เป็นผู้จุดประกายให้ส่งเมนูนี้ หลังจากที่เห็นเราไปโพสไว้ที่ FB เพราะทีแรกเราก็ว่าจะทำอาหารจานอื่น แต่พอคุณโอทักก็เลยจัดเสียเลย   Create Date : 08 มีนาคม 2556 24 comments Last Update : 1 มิถุนายน 2558 7:56:21 น. Counter : 6566 Pageviews. Share Tweet

เจิมน๊า   โดย: anigia 8 มีนาคม 2556 0:45:57 น.

ดีใจได้กดไล์คเป็นแรก หลังจากไปไล้ค์บ้านนู๊นมาแล้ว จริงๆน๊า มาบล็อกอาหารบ้านพี่แหม่มทีไร ได้ความรู้เรื่องอาหารในท้องถิ่น(อื่น) ที่ไม่เคยรู้จัก ไม่เคยเห็นมาก่อนทุกที ชอบจังเลยค่ะ ดูเครื่องปรุง วิธีทำแล้ว เหมือนง่ายๆ แอบคิดถคงบ๊ะจ่างครึ่งข้าวต้มมัดนึ่ง คิดได้ไง นะ แต่พอพี่แหม่มบอกหอมใบตองทานกับเครื่องแนมหอมๆแบบนี้ น่าสนใจมาก เพียงแต่แอ๋นไม่ทานเนื้อ ใช้ไก่ กับ ตับไก่ ได้มั๊ยอ่ะ แอ๋นนี่เรื่องไม่น้อยเลยนะคะ อิอิ พูดถึงความขยันของคนเมืองนี้ จริงๆค่ะ เค้ารักสุขภาพมาก แถมทางการก็เตรียมที่ทางให้ไปออกกำลังแทบจะทุกเลคเลย ชาวบ้านก็ไปใช้ประโยชน์กันถ้วนหน้า ความหนาวจัดไม่เป็นอุปสรรคเลยค่ะ เค้าจัดอันดับที่นิตยสารฟอร์บ เมืองนี้เคยติดอันดับหนึ่งของประเทศ ที่ประชาชนสุขภาพดีที่สุดเมื่อสองสามปีมานี้เองค่ะ แน่ะขี้โม้ อิอิ   โดย: anigia 8 มีนาคม 2556 0:54:23 น.

สวัสดีค่ะ พี่แหม่ม.... ชื่อแปลกจังค่ะ แต่ดูน่ากิน เหมือนเดิม เลยนะคะ ไม่เคยเห็นมาก่อนเลย ขอบคุณพี่แหม่ม ที่เอามาแชร์ให้ รู้จักนะคะ ไปแล้วค่ะ แล้วจะแวะมาอีกค่ะ   โดย: porn_pinky 8 มีนาคม 2556 1:00:16 น.

เห็นเมนูนี้แล้วพาลคิดถึง ... น้ำเงี้ยวมาอีกแล้วล่ะค่ะ ประมาณว่าขนมเส้น+ข้าวกั้นจิ้น มันเข้ากันดีเหลือเกินค่ะคุณแหม่ม ถ้าได้ทานตอนนี้ล่ะ สวรรค์ชั้นดาวน์ดึงส์เลยล่ะค่ะ น่าฝันเฟื่อง มากๆ ว่า จะได้ทานน่ะค่ะ 5555 + ดูจากภาพลงมาเรื่อยๆ .. พาลทำให้ได้กลิ่นหอมๆ ของทั้งกระเทียมและเครื่องเครานะค่ะ ยิ่งเอาไปห่อกับใบตอง ยิ่งจินตนาการเพิ่มได้อีกโขเลยค่ะว่าจะหอมปานไหน โอ้ว ไม่ได้การล่ะค่ะพรุ่งนี้เที่ยงสงสัยว่าได้จัด ข้าวกั้นจิ้นและน้ำเงี้ยวเลยล่ะค่ะ (กระตุ้นต่อมอย่างแรง)   โดย: JewNid 8 มีนาคม 2556 1:17:16 น.

เมนูนี้เคยได้ยินแต่ชื่อค่ะ เพิ่งจะเห็นหน้าตา น่ากินมาก ชักอยากลองกินแล้วสิคะ   โดย: ALDI 8 มีนาคม 2556 1:43:06 น.

เมนูนี้ไม่รู้จักค่าคุณแหม่ม แหะๆ พูดหยั่งกะรู้จักเยอะงั้นแหละ เห็นดีแต่วิ่งไล่ส่งการบ้านเค้าน่ะ พูดอีกก็ถูกอีกค่ะ เห็นเครื่องปรุงแล้ว น่าจะหอมหวลชวนอร่อยนะคะ ใช้ไบตองของแพงห่อซะด้วย ใบตองที่นี่ราคาเดียวกับผักที่กินได้ค่ะ เลยไม่ได้ซื้อใบตองมาใช้ซักที แพงเนาะ   โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ 8 มีนาคม 2556 1:45:53 น.

โอ้โฮ เมนูนี้ไม่เคยได้ยินเลยค่ะคุณแหม่ม เคยกินแต่ขนมจีนน้ำเงี้ยว แต่ก็หนเดียวในชีวิตที่เชียงราย แล้วก็นาน จนจำไม่ได้แล้วว่ารสชาติเป็นยังไง รู้แต่ว่าอร่อยค่ะ   โดย: little mouse in big apple 8 มีนาคม 2556 2:21:41 น.

ถ้าอยากกินอาหารเหนือ ต้องมาบ้านคุณแหม่ม ไม่มีผิดหวัง อันนี้ไม่เคยกินค่ะ น่ากินมากๆ อยากลองจริงๆ เครื่องเคราหาไม่ยาก อิอิ ได้กินแน่ๆ   โดย: Febie 8 มีนาคม 2556 4:45:24 น.

อยากกินเมนูนี้ แต่ขี้เกียจเอาเลือดมาคลุกครับ ได้สูตรลับของพี่แหม่มไปแล้ว คราวนี้ได้ทำกินบ่อยๆละคราบ อิอิอิ   โดย: ทนายอ้วน 8 มีนาคม 2556 6:20:21 น.

บันทึกการโหวตเรียบร้อยแล้วค่ะ บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต AdrenalineRush Photo Blog ดู Blog narellan Food Blog ดู Blog ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 3 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น เมนูนี้หนูไม่เคยกินค่ะพี่แหม่ม แต่เป็นคนชอบกินข้าวมากถึงมากที่สุด พี่แหม่มรู้ดี อิอิ เห็นแล้วก็อยากทานค่ะ ขอเปลี่ยนเป็นไก่แทนได้ป่าวคะ แหะๆ   โดย: Close To Heaven 8 มีนาคม 2556 9:41:48 น.

มาตรวจการบ้านค่ะ อืมน่าลองทำนะคะ ไม่เคยทานมาก่อนเลย... ท่าทางทำไม่ยากด้วย สงสัยว่ามันขมป่าวคะเพราะตับน่าจะขมนะคะ   โดย: simplyusana 8 มีนาคม 2556 9:47:02 น.

เพิ่งเคยได้ยินชื่อค่ะ รู้จักแต่ข้าวกั้นจิ้น วันนี้เลยได้รู้ความหมายของคำเรียกด้วย ขอบคุณคุณแหม่มเช่นกันนะคะที่เอาอาหารที่เราไม่เคยทานมาเผยแพร่ ไม่ว่าจะเป็นทางเหนือหรืออินโดฯ อยากให้อัพบล็อกบ่อย ๆ ค่ะ เพราะเรามีแต่ได้กับได้ 555 พอคุณแหม่มบรรยายมาถึงตอนที่ว่าหอมกลิ่นใบตอง รสชาดอมเปรี้ยวจากมะนาว เผ็ดจากพริกทอด เหมือนข้าวผัดที่ไม่ได้ผัด อยากจะชิมสักหลาย ๆ ห่อ แต่ เราไม่กินเครื่องในทุกชนิด แล้วจะใช้อะไรแทนล่ะเนี่ย โหวตไปค่ะสำหรับบล็อกดี ๆ ที่มาแบ่งปัน บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต ฝากเธอ Home & Gargen Blog ดู Blog narellan Food Blog ดู Blog   โดย: เนินน้ำ 8 มีนาคม 2556 10:39:08 น.

มาแล้วคะ มาแว๊วววว มาเพราะแรงนินทา ฮ๊าดดดดด เช่ย มีคนเขาไปแปะข้อความจิกกัด มิน่า เมื่อคืนนอนไม่หลับ กระสับกระส่าย ขอสารภาพว่า ทำดราฟไว้แล้ว แต่เป็นเรื่องราวของก๊วนสังสรรค์เพื่อนวาสุฯ แต่ยังทำดราฟไม่เสร็จ งั้นก็เอาแบบง่าย ๆ ประมาณแถเข้าว่า เลยจับเมนูต่าง ๆ เอามาลงประมาณเอาตัวรอดกันโดนจิกกัด เหอ ๆ เมนูนี้เคยเห็นที่ห้องก้นครัว มีสาวเหนือมาทำให้ชม แต่เขาทำไม่น่ากิน เหมือนคุณแหม่ม อันนั้นเห็นเลือดกันสด ๆ แลดูน่ากลัวมากกว่านะคะ อยากดูเมนูแปลก ๆ ต้องมาที่บ้านคุณแหม่ม ได้ความรู้ด้วยน๊า ภาพที่แกะออกจากตอง โรยกระเทียมเจียว น่ากินโฮก โฮก น่ากินขนาดจนอดใจไม่ไหว ฉันจึงต้องกดโหวตให้ซ๊ากกะหน่อย ..... บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต narellan Food Blog ดู Blog   โดย: บ่งบ๊ง 8 มีนาคม 2556 14:00:11 น.

ฟริ้ววววววววววววววววว ต้องกลับมาอีกรอบ ย้อนกลับไปชมภาพอีกรอบ เจอแม่สาว คีกะปอม เย้ออ ปอมปอมเกิร์ล ส่ายตรูดดิ๊ก ๆ 5555 แหม๋มมม มันกระแดะได้ใจจริง ๆ ชอบคะชอบ   โดย: บ่งบ๊ง 8 มีนาคม 2556 14:01:59 น.

มาอีกรอบเหมือนกันค่ะ แม่สาวปอมปอมเกิร์ล ดูดี ๆ หน้าคล้ายคุณแหม่มนะเนี่ย อิอิ..   โดย: เนินน้ำ 8 มีนาคม 2556 14:10:05 น.

ข้าวจิ้นส้ม ถ้าจะยังไม่เคยทานค่ะ แต่ทานข้าวกั๋นจิ้นนะคะ ขายทั่วไปในเชียงใหม่ค่ะ ขายถูกแต่ไม่อร่อยค่ะ เพราะไม่ค่อยมีเครื่องเคราอะไรมากมาย บ้านนี้ใช้น้ำตับปั่น เริ่ดค่ะ คุณแหม่ม สำหรับคนไม่ทานเลือด ดีมากๆ เลยค่ะ คุณแหม่มทำอาหารจานนี้ เครื่องเคราผักเคียงเพียบ น่าอร่อยค่ะ   โดย: Sai Eeuu 8 มีนาคม 2556 16:53:39 น.

เมนูนี้ดูดีมีสกุล ตอนแรกเราเคยคิดว่าเจ้าข้าวแบบนี้ ทำจากข้าวเหนียวซะอีก เพราะสกุลมมันมาจากทางเหนือนี่นา ไม่เคยกินเลย แต่ดูหน้าตาแล้วคิดว่าถ้าได้กินน่าจะชอบมากค่ะ แอบขำเม้นท์คุณโอเรื่องปอมปอมเกิร์ล เหมือนจริงด้วยเฮะ   โดย: secreate (secreate ) 8 มีนาคม 2556 17:57:17 น.

ช่วงอยู่เมกาพี่แหม่มเคยทานข้าวป่ามั๊ยค่ะ วันนี้ทำเป็นการบ้านอีกแล้ว ยกมาฝากค่า สุขสันต์วันหยุดพักผ่อนนะคะ   โดย: anigia 9 มีนาคม 2556 3:02:02 น.

โหวตให้พี่แหม่มด้วยค่า ++++++++ บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต narellan Food Blog ดู Blog   โดย: anigia 9 มีนาคม 2556 3:03:58 น.

ฮัลโหลๆๆๆพี่แหม่ม อาหารแปลกเปิดโลกกว้างและน่าอร่อยต้องบ้านนี้เลย อินดี้ไม่เคยได้ยินชื่ิอมาก่อนเลยจ้า แต่อ่านๆดูแล้ว... ไม่ลังเลที่จะชิมแน่นอน อิอิ ห่อใบตองด้วยน่ากินแท้   โดย: IndyLand 9 มีนาคม 2556 7:03:36 น.

สวัสดีครับคุณพี่ น่ากินสุดๆเลย เห็นแล้วมิอาจอดกลั้นได้จริงๆ ต่อมน้ำลายทำงานเต็มสตรีม555 ลองปุ่ม like ใช้ได้ครับ ง่วงๆแบบนี้ เอาผลไม้ ต้นริมรั้วบ้านมาฝากนะครับ   โดย: multiple 9 มีนาคม 2556 16:29:41 น.

น่ากินจังเลยค่ะ   โดย: มารน้อยไร้สังกัด 10 มีนาคม 2556 20:59:30 น.

เมนูนี้แค่เห็นก็ลงแดงอยากหม่ำแล้วละคะ เป็นคนชอบกินตับพอเห็นอาหารที่มีส่วนผสมตับแล้ว เป็นอันต้องน้ำลายใหล   โดย: Clannad 11 มีนาคม 2556 3:47:01 น.

ข้าวจิ้นส้มเงี้ยว รำขนาดเลยเจ้า.... เครื่องจัดเต็ม น่าทานจังเลยค่ะ กอล์ฟไม่ชอบใส่เลือด แต่พี่แหม่มใส่น้ำตับ เริ่ดค่ะ เป็นทางเลือกแบบกอล์ฟด้วย ยิ่งเวลานึ่งเสร็จกลิ่นหอมๆ ของใบตองด้วย คงหอมทั่วบ้านเลยนะคะ   โดย: Mrs.Golf Joonjaroen 11 มีนาคม 2556 22:22:54 น.