แกงกะหรี่สับปะรด - ปัจจารี (Pajri) ถ้าพูดถึงแกงปัจจารี หลายคนที่รู้จักแกงแขกจะนึกถึงแกงมะเขือยาวแบบแห้งของอินเดีย แต่ปัจจารีที่เราทำวันนี้เป็นแกงสับปะรด ถามพ่อดูว่าต่างจากแกงมะเขือแบบอินเดียยังไง ทำไมถึงเรียกเหมือนกัน พ่อก็ไม่รู้ รู้แต่ว่าแกงสับปะรดหน้าตาแบบเนี้ยที่บ้านก็เรียกปัจจารี .....ด้วยความสงสัยจึงไปหาข้อมูล แล้วเจอว่าปัจจารีที่บ้านมีเชื้อสายจาก Pajri Nenas แกงกะหรี่สับปะรดของมาเลเซียหรือมลายู เลือกสับปะรดอมเปรี้ยวอมหวานที่ไม่งอมเกินไป ไม่อย่างนั้นเวลาแกงแล้วเนื้อจะเละ และก็อย่าเลือกที่เนื้ออ่อนเกินไปด้วย นอกจากจะไม่ชุ่มฉ่ำเข้าเนื้อแล้วยังจะเปลืองแก๊ส เพราะต้องใช้เวลาเคี่ยวนานมากกว่าน้ำแกงจะเข้าเนื้อ (เคยมาแล้ว ) สับปะรดทั้งลูกผ่าตาออก หั่นเป็นแว่นเก็บแกนไว้ หั่นชิ้นหนานิดหน่อย เพราะจะต้องเคี่ยวจนน้ำแกงเข้าเนื้อ ไม่อย่างนั้นเนื้อสับปะรดจะเละซะก่อนแกงเสร็จ สับปะรด 1 ลูกกลาง เราใช้น้ำพริกแกงกะหรี่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูน ผัดเครื่องแกงกะหรี่กับน้ำมันเล็กน้อยจนเครื่องแกงสีสวย ใส่แท่งอบเชยและลูกเฮ้นหรือกระวานเทศ 4-5 เม็ด เติมหัวกะทิประมาณ 1/3 ถ้วย ค่อยๆ ตะล่อมผัดจนแตกมัน ....สัดส่วนของน้ำพริกแกงปรับลดปรับเพิ่มได้ตามชอบเลยค่ะ ถ้าไม่มีเครื่องแกงกะหรี่ก็ให้ใช้เครื่องแกงเผ็ด ตำหอมแดง กระเทียม ขิง และผงกะหรี่เพิ่มลงไป ใช้แทนเครื่องแกงกะหรี่ได้ สัดส่วนสำหรับเครื่องแกงกะหรี่ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมประมาณ 7-8 กลีบ หอมแดง 5-6 หัว ขิงแก่ 3-4 แว่น ผงกะหรี่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ขึ้นอยู่กับความชอบ ......แต่ถ้าชอบเครื่องแกงร้อนแรงแบบแขกก็เพิ่มเม็ดผักชี ยี่หร่าคั่วตำใหม่ๆ ใส่เพิ่มลงไป ใส่สับปะรดลงไปผัดกับเครื่องแกงที่ผัด ค่อยๆ พลิกเนื้อสับปะรดให้โดนน้ำแกงให้ทั่วถึง เติมน้ำให้ท่วม ปิดฝาเปิดไฟอ่อน ทิ้งไว้จนกระทั่งเครื่องแกงเข้าเนื้อสับปะรด สังเกตุดูได้จากเนื้อสับปะรดจะนิ่มและฉ่ำขึ้น (น้ำแกงแห้งก็ค่อยเติมน้ำครั้งละพอท่วมสับปะรด) พริกหยวกกินแกล้มกับสับปะรดอร่อยดีค่ะ ลูกเกดเหลืองล้างน้ำผึ่งให้แห้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำแกงงวดก็ให้เติมน้ำให้พอท่วมสับปะรด หย่อนพริกหยวกทั้งเม็ดและลูกเกดใส่ในหม้อ ปิดฝาเปิดไฟอ่อนๆ พอพริกเริ่มนิ่ม เติมกะทิประมาณครึ่งกล่อง-1 กล่อง ขึ้นอยู่กับชอบแกงเข้มข้นมากน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ ถ้าต้องการเพิ่มหวานก็ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ปเล็กน้อย ถ้าต้องการเปรี้ยวปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ตั้งไฟให้น้ำแกงงวดอีกเล็กน้อย ปิดเตา แกงนี้จะน้ำแกงจะขลุกขลิก รสชาติจะออกเปรี้ยวหวานของสับปะรดนำ มันกะทิ เผ็ดและหอมเครื่องแกงอ่อนๆ ส่วนใหญ่จะทำคู่กับข้าวหมกหรือข้าวบุหรี่ในงานบุญ รสเปรี้ยวของสับปะรดจะช่วยตัดรสกับข้าวทำให้หายเลี่ยน   Create Date : 13 มิถุนายน 2553 27 comments Last Update : 22 ตุลาคม 2556 16:53:21 น. Counter : 10510 Pageviews. Share Tweet

เจ๊หลีแอบมาดูแกงแปลก ๆ รูปสวยๆ เหมาเลยค่ะ ยอมรับว่าไม่เคยทาน แต่ดูเข้าที่เข้าท่ามาแลยค่ะ มาคนแรกแหงม คนอื่น ล้างถ้วยล้างชาม เจ๊หลีกินหมดแล้วเด้อ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 13 มิถุนายน 2553 12:01:53 น.

แอบย่องมาดูค่าพี่แหม่ม หมดยังคะ ขอซักถ้วยซีค้า กำลังหิวเลย   โดย: ❤❤ น้องฝน..(◕‿◕✿) (CeciLia_MaLee ) 13 มิถุนายน 2553 13:43:10 น.

น่ากินนะคะ กินกับข้าวเปล่าก็น่าจะอร่อย เป็นเมนูที่เก็บไว้ในคิวค่ะน้องแหม่ม พี่ไม่เคยทำข้าวบุหรี่เลย   โดย: Aisha 13 มิถุนายน 2553 13:54:20 น.

เจ๊หลี...ใช่เลยค่ะ แกงนี้คงไม่ค่อยมีใครรู้จักเท่าไร ไปเมนท์เวลาใกล้กันเลยเนอะ ใจเดียวกัน วัยเดียวกัน น้องฝน...ได้เลยฝน พี่จู...เอาไว้ว่างๆ แหม่มจะทำข้าวบุหรี่มาลงแล้วกันนะคะ   โดย: narellan 13 มิถุนายน 2553 14:27:05 น.

อาจุมมาชอบบล็อกนี้จังสวยงาม สะอาดตา รูปก็สวย อาหารก็น่าทาน   โดย: Nantana Ajumma (at heart ) 13 มิถุนายน 2553 14:39:43 น.

ทักทายกันช่วงบ่ายครับ เห็นรูปแล้วน่าทานครับ   โดย: pragoong 13 มิถุนายน 2553 15:05:42 น.

อยากจะลองทำดูจังเลยค่ะ   โดย: popang (popang ) 13 มิถุนายน 2553 15:23:11 น.

ไม่เคยเห็น แต่น้ำลายไหลเลยค่ะ   โดย: tuk-tuk@korat 13 มิถุนายน 2553 15:31:55 น.

ดูไปกลืนน้ำลายไปด้วยอีกทั้งภาพก็สวยคมชัดยิ่งชวนให้น่าหม่ำยิ่งขึ้น เดี๋ยวจะลองทำกินบ้าง แต่ข้าวบุหรี่นี่สิ ไม่เคยกินเลย   โดย: sarah@kw 13 มิถุนายน 2553 17:20:08 น.

เปรี้ยวปากอยากทานมาแล้วล่ะค่ะ ตอนอ่านๆ ไป ที่ว่าเอาสับปะรดลงไปผัดกับเครื่องแกง .. หลับตาแล้ว จินตนาการไป เหมือนจะได้กลิ่นหอมแบบชวนจาม ฮัดเช่ยๆ ได้เลยล่ะค่ะ ... เห็นภาพแล้วน่าลองทำดูบ้างจัง น่าอร่อยค่ะ   โดย: JewNid 13 มิถุนายน 2553 19:07:30 น.

เปิ้ลเพิ่งเคยได้ยินชื่อและเห็นน่าตา ไม่เคยทานเลย อิอิ น่าทานจังค่ะ   โดย: APPLEAIR 13 มิถุนายน 2553 19:14:14 น.

แกงปัจจารี ไม่เคยเห็นเลยค่ะ แต่น่าทานมากๆค่ะ มาชวนทำบุญกับโครงการ Cooking For Hope นะค่ะ   โดย: Pim (pim1081009 ) 13 มิถุนายน 2553 20:59:19 น.

น่าทานมากเลยค่ะ   โดย: auau_py 13 มิถุนายน 2553 21:07:13 น.

เห็นแล้ว กลืนน้ำลายเลย ครับ ชอบอาหารที่ใช้ผลไม้เป็นส่วนประกอบ   โดย: OxyMan 13 มิถุนายน 2553 21:19:54 น.

น่าทานค่ะ บ้านนี้อาหารแขกเยอะมาก ปกติหาอ่านได้เฉพาะเวปของต่างๆประเทศ ดีจังเลยค่ะ เดี๋ยวป้าอิ๋วขออนุญาติดูเมนูอื่นๆด้วยเลยค่ะ ขอบคุณที่แวะไปเยี่ยมนะคะ คิดเมนูอาหารแล้วส่งร่วมรายการ cooking for hope เร็วๆนะคะ จะคอยชมค่ะ   โดย: Sai Eeuu 14 มิถุนายน 2553 8:17:47 น.

สวัสดีคะคุณแหม่ม มาช้าตามเคยคะ เห็นแล้วคิดถึงบรรพบุรุษและบุพการีมากมาย โดยเฉพาะคุณย่าเป็นผู้ลงมือแกงนี้เอง เวลางานทำบุญแบบสวดชุดใหญ่ [อ่านบาราด๊ะ] เข้ามาบ้านนี้ไม่เคยผิดหวัง ได้อะไรต่อมิอะไรกลับไปเยอะมาก ขอบคุณสำหรับเมนูและสูตรดีๆ อีกทั้งมาจุดประกายให้หวลคิดถึงบุพการี และคิดอยากจะลองทำมั่งอ่ะคะ ปล. ถ้าไม่เป็นการรบกวน บี๊อยากได้สูตรแกงดาจา แบบใส่มะเขือและมันฝรั่งด้วยอ่ะคะ ไม่ได้ทานนานมาก อยากทำเอาไว้จิ้มขนมปังปิ้งอ่ะคะ ขอบพระคุณล่วงหน้าคะคุณแหม่ม   โดย: บ่งบ๊ง 14 มิถุนายน 2553 8:54:26 น.

น่าทานจังเลยค่า ขอบคุณที่แวะไปตอบร้านอาหารญี่ปุ่นนะค่า   โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา (ลงสะพาน...เลี้ยวขวา ) 14 มิถุนายน 2553 9:13:32 น.

ขอโทษที่หายเฮดไป เพราะความดัน 312 ทำให้ ตามืดไปจนนึกว่าจะบอดนานเลย เพิ่งจะค่อยๆ กลับมาสู่ปกติได้สัก 60% ก็ค่อยๆว่ากันไป แกงน่ากินนะครับ กินเหมือนปัจรีที่กินกับ ข้าวมันไก่ไหม   โดย: nulaw.m 14 มิถุนายน 2553 13:29:58 น.

55 ผิดจนได้ ข้าวหมกไก่นะครับ คงเบ๊อะ อย่างนี้อีกนาน   โดย: nulaw.m 14 มิถุนายน 2553 13:34:01 น.

สวัสดีค่ะคุณแหม่ม แกงปัจจารี สับปะรด เป็นแกงที่ชื่อแปลกจังเลยค่ะ แต่เท่าที่สังเกตแหม่มว่าคุณแหม่มท่าจะชอบอาหารที่มีเครื่องแกงและเครื่องเทศนะคะ ไม่รู้ถูกป่ะ นน. แหม่มลดไป 2.2 โลแล้วค่ะ วันนี้ยังไม่ได้ไปชั่งเลย อิอิ กลัวไม่ลงหน่ะ ขอทานผ่าน blog นะคะ   โดย: mamminnie 14 มิถุนายน 2553 16:14:00 น.

พี่แหม่มจ๋า..หวัดดีค่าพี่ แกงอะไรนี่สีน่ากินที่สุดเลยชื่อก็เพราะมากๆด้วยน่ะ เห็นน้ำแกงแล้วอยากแกะมาจิ้มกับน้ำแกงจังเลย จะได้มั๊ยน้อพี่แหม่ม มาเป็นมือที่สามได้ค่าแต่ต้องจูงมือที่สี่มาด้วย จะได้ครบคู่ดีมั๊ย อิอิ   โดย: Ann Arbor 15 มิถุนายน 2553 8:18:15 น.

ตักข้าวรอ ขอหม่ำด้วยคนนะก๊ะ ชอบจังอ่ะ เมนูที่ทำจากสับปะรด   โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ 15 มิถุนายน 2553 12:02:13 น.

ชื่อแกงทำไมมันเท่ห์อย่างนี้ค่ะ มาแจ้งข่าวการประกวดอาหาร และเชิญไปชมที่บ้านด้วยค่ะ สวัสดีค่ะเพื่อนๆ คาดว่าเพื่อนๆำไม่ได้เข้าไปดูที่บล็อกเรา ความสุขของนิ้วน้อยเลยมาเชิิญชวน ไปชมภาพที่หน้าหลัก เพื่อนๆสามารถชมรายละเอียดและสูตรอาหารได้ที่ https://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=aubonheurdesptitsdoigts&group=7 เพราะ ว่ามีคนถามมาว่ามึอธิบายละเอียดการทำมั๊ย? มีที่บล็อกนะคะแต่ว่าบางคนคงดูแต่รูปค่ะ เลยมาแจ้งไว้ณที่นี้เผื่อว่ามีคนสนใจ ขอบคุณมากค่ะ   โดย: ตู่อยู่ไไไกล (ความสุขของนิ้วน้อย ) 15 มิถุนายน 2553 19:59:44 น.

สวัสดีค่ะ ดาวจ๋าคนซนเข้ามาขอบคุณ สำหรับคะแนนโหวต ที่ทำให้ดาวจ๋าได้เป็นนางงาม ถึง 3 ตำแหน่งค่ะ ขอบคุณมากๆๆๆๆนะคะ ดูคะแนนและผลโหวตตามลิงก์นี้ค่ะ https://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=dailydelicious&month=06-2010&date=15&group=15&gblog=7 ความจริงแล้ว ดาวจ๋าไม่ได้เก่งอะไรมากมายในงานเบเกอรี่เลย แต่มิตรภาพที่ดีมีค่ามากกว่ารางวัลที่ได้รับมากมายนัก ....คิดเหมือนดาวจ๋ามะคะ? ขอให้มีความสุขมากๆๆนะคะ   โดย: satineesh 15 มิถุนายน 2553 21:30:50 น.

แวะมาส่งการบ้านน้องแหม่ม อร่อยมากสูตรนี้ ขอบคุณค่ะ   โดย: Aisha 16 มิถุนายน 2553 17:09:06 น.

อาหารน่าอร่อยดี แถมยังซาดิษโครตตตตตตตตตตตตตตตตตตตตต พิศดานอีก หนูชอบบบบบบบบ...................   โดย: น้องแอม IP: 58.10.167.163 23 พฤศจิกายน 2553 14:37:00 น.

น่ากินจังเยย!!!!!!!!!!!!!!! หนูกะว่าจะทำ   โดย: ออม IP: 58.10.167.163 23 พฤศจิกายน 2553 14:39:29 น.