คาเฟ โอเร ปัง ( Cafe au lait Pan ) ไม่ได้ทำขนมปังมาร่วมสองเดือนตั้งแต่ก่อนปีใหม่ เพราะทำแต่เค้กและเค้ก คุณพ่อบ้านก็เลยได้กินแต่เค้กเป็นอาหารเช้า กินเค้กมากๆก็ไม่ดีต่อสุขภาพทั้งแป้ง ไข่ น้ำตาลก็เยอะ วันนี้สลัดตัวขี้เกียจออกได้ต้องทำขนมปังให้สักหน่อย ขนมปังสูตรนี้เป็นสูตรที่คุณเต่าญี่ปุ่นให้ไว้หลายเดือนแล้ว หมายตาว่าจะทำเพิ่งได้โอกาสเหมาะ ติดใจสูตรขนมปังที่คุณเต่าให้ ทั้งความนุ่มของเนื้อขนมปังและนวดง่ายไม่ต้องนวดนานเหมือนขนมปังหวานสูตรของไทยทั้งหลาย ดัดแปลงสูตรและวิธีทำจากของคุณเต่านิดหน่อย เพื่อความเหมาะสม สะดวก และความถนัดของตัวเอง ใครอยากชมต้นฉบับ ตามไปดูได้ที่บล็อคของคุณเต่าญี่ปุ่นนะคะ //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=tao-yiipun&month=12-2007&date=01&group=9&gblog=4 ส่วนผสม - แป้งขนมปัง 150 กัม - Instant dry yeast 3/4 ชช. - น้ำตาทราย 2 ชต. - กาแฟผงสำเร็จ 1 ชต. - เกลือ 1/3 ชช. - นมสด 70 กรัม - ไข่ 1/2 ฟอง (26 กรัม) - เนยจืด 30 กรัม - Chocolate chip 2 1/2 ชต. - อัลมอนด์สไลด์สำหรับแต่งหน้า ในรูปนั่นทำสองสูตรค่ะ วิธีทำ 1. นำนมทั้งหมดเข้าอุ่นไมโครเวพสัก 40 วิ พอให้อุ่นๆ แบ่งนมออกมา 2-3 ชต.ใส่ถ้วยอีกใบ ใส่น้ำตาลทรายลงไป 1 ชช. ลองเอานิ้วแตะดูอย่าให้นมร้อนมาก เอาแค่พอให้อุ่นๆนิ้วเราทนได้ (ถ้าหากเห็นว่ายังร้อนเกินไปก็วางทิ้งไว้สักครู่) แล้วใส่ยีสต์ คนให้ยีสต์ละลาย ตั้งทิ้งไว้สักครู่จนยีสต์เป็นฟอง (ที่จริงดรายยีสต์บ้านเราไม่จำเป็นต้องทำวิธีนี้ก็ได้ ใส่ทุกอย่างลงไปในแป้งได้เลย แต่วิธีนี้ช่วยให้ยีสต์ขึ้นเร็วและเป็นการทดสอบยีสต์ไปในตัว-ความเห็นส่วนตัว) ใส่กาแฟลงในนมที่เหลือคนให้กาแฟละลาย นำน้ำตาลทรายและเกลือตามลงไปคนๆให้ละลาย ยีสต์ขึ้นฟองแบบนี้ 2. นำแป้งขนมปัง ใส่อ่างผสม ทำบ่อตรงกลาง เทยีสต์ที่ละลายไว้ลงไป เทนมสดที่ละลายกาแฟและน้ำตาลไว้ตามลงไป ไข่ตีพอแตกใส่ลงไป ใช้เครื่องนวดเปิดที่เบอร์หนึ่งหรือสอง คอยใช้พายตะล่อมแป้งข้างๆเข้าไปด้วย นวดพอแป้งจับเป็นก้อนใส่เนยสดลงไป แล้วนวดต่อจนเนียนไม่ติดโถ เวลานวดให้เปิดเครื่องนวดสัก 5 นาที แล้วพัก 2 นาที ทำแบบนี้สลับกันไปนะคะ มอเตอร์ของเครื่องจะได้ไม่ทำงานหนักเกินไป ใช้มือนวดใช้พายคลุกเคล้าส่วนผสมให้พอเข้ากัน ใส่เนยสดแล้วใช้มือลงนวดได้เลย (ใช้กะละมังแสตนเลสกว้างหน่อยจะนวดได้สะดวกค่ะ ไม่ต้องมานวดบนโต๊ะให้เลอะเทอะ) เมื่อก่อนจะนวดด้วยมือตลอด แต่ตอนหลังมามีปัญหาที่นิ้วหมอบอกว่าพยามใช้งานมันให้น้อยหน่อย ต้องใช้เครื่องช่วยนวดพอแป้งเนียนนำออกมานวดมืออีกนิดหน่อย เพื่อความมั่นใจว่าโดว์ได้ทีแล้ว การนวดด้วยมือได้สัมผัสโดว์จะรู้ว่าแห้งหรือแฉะเกินไปหรือเปล่าโดวที่นวดได้ที่เวลากดมือลงไปโดว์จะค่อยๆเด้งกลับขึ้นมาเองค่ะ วิธีการนวดด้วยมือคือ พอแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้ใช้ฝ่ามือ(ให้น้ำหนักมืออยู่ตรงใกล้ๆข้อมือ เขาเรียกอะไรนะตรงนี้เรียกไม่ถูก) แล้วกดลงพร้อมกับดันไปด้านหน้า อย่าลงน้ำหนักมากเกินไปนะคะจะทำให้ติดมือ พอดันไปสุดแล้ว เราพับปลายด้านบนม้วนกลับลงมาพร้อมกับหมุนก้อนโดว์ไปด้วยเพื่อจะได้นวดได้ทั่วๆ แล้วก็กดดันออกไปอีก ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆจนโดว์เนียนไม่ติดมือหรือภาชนะ สูตรนี้นวดด้วยเครื่องประมาณ 20 นาทีก็ได้โดว์เนียนสวยแล้ว 3. นวดโดว์ได้ที่แล้วนำมาใสอ่างไม่ต้องทาเนย) ใช้พลาสติกแรพปิด หาผ้าคลุมแล้ววางไว้ที่อุ่นๆ ที่ประจำคือจะใช้ผ้าห่ออ่างแล้วใส่ไว้ในเตาอบ(แต่ไม่ได้เปิดเตาให้ความร้อนนะคะ) ทิ้งโดว์ให้ขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 40-60 นาที ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ เมื่อแป้งขึ้น 2 เท่า ชกไล่แก๊ซออก 4. นวดก้อนโดว์เล็กน้อยคลึงให้กลมแล้วใช้พลาสติกปิดพักไว้ 10 นาที จึงนำมาคลึงให้เป็นสี่เหลี่ยม (ชมวิธีคลึงแบบละเอียดได้ที่บล็อคคุณเต่าญี่ปุ่นนะคะ เพราะเราเองก็ยังคลึงได้ไม่สวย ปกติมักจะขึ้นรูปเป็นก้อนมากกว่า) โรยด้วยช็อคฯชิพ ที่เห็นนั่นโรยช็อคฯชิพนิดหน่อยค่ะเพราะไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ แล้วแอบเพิ่มอัลมอนด์เคลือบน้ำตาลและกาแฟที่เหลือจากการทำคอฟฟี่เจนัวลงไปด้วย ม้วนโดว์ให้สุดแล้วใช้ที่ตัดแป้งตัดแบ่งออกเท่าๆกัน นำแต่ละชิ้นโดว์มาวางลงถาดอบที่ทาไขมันหรือรองกระดาษไข โดยเรียงกันกลุ่มละ 3 ชิ้นโดยให้ด้านตะเขบอยู่ชิดกันด้านใน ใช้พลาสติกคลุมไว้ แล้วทับด้วยผ้าอีกทีจะได้อุ่นๆขึ้นเร็วๆ รอให้ขึ้น 2 เท่า ทาหน้าโดว์ด้วยนมสด หรือจะไข่ไก่ผสมน้ำก็ได้ แต่ส่วนตัวชอบใช้นมสดมากกว่า ประดับหน้าด้วยอัลมอนด์สไลด์ 5. อบไฟบน-ล่าง 180 องศาซี แต่ถ้าอยากได้ขนมปังที่ผิวบางสักหน่อย ให้เปิดไฟที่ 200 องศา นำขนมปังเข้าอบสัก 5 นาที จึงลดไฟลงเหลือ 180 องศา ใช้เวลาอบประมาณ 12-15 นาที (ขึ้นอยู่เตาของแต่ละบ้านนะคะ) เช็ดสุกโดยนำออกมาแล้วเคาะทีก้นขนมปัง ถ้าเสียงกลวงๆเป็นอันว่าสุก แล้วทาหน้าขนมปังด้วยเนยสดอ่อนตัว ขณะที่ขนมปังยังอุ่นจัดจะช่วยให้หน้าขนมเป็นเงามันสวยค่ะ สูตรนี้ทำแล้วก็ไม่ผิดหวังเหมือนสูตรอื่นของคุณเต่าค่ะ ขนมปังเนื้อนุ่มนิ่ม หอมกาแฟมากๆ นวดก็ง่าย แต่วันนี้ตัวเองอบนานไปหน่อยทำให้ครัสแข็งไปนิดเพราะมัวคุยโทรศัพท์เพลิน   Create Date : 14 กุมภาพันธ์ 2551 19 comments Last Update : 14 กุมภาพันธ์ 2551 16:06:12 น. Counter : 4178 Pageviews. Share Tweet

ตามกลิ่นกาแฟเข้ามาค่ะ..ง่า..น่าทานอีกแล้วค่ะคุณตุ๊ก.. วันนี้..นิ้งก็ทำขนมปังเหมือนกันนะคะ..เหนื่อยจริงเชียว..ไว้วันไหนฤกษ์ดี จะลองทำเค้กส้มของคุณตุ๊กดูค่ะ.. ขอให้คุณตุ๊กมีความสุขในวันแห่งความรักนี้มากๆ และตลอดไปนะคะ   โดย: กะตุ้งนิ้ง 14 กุมภาพันธ์ 2551 17:03:46 น.

แวะมาขอกินเช่นเคยค่ะ อิอิ   โดย: หัวใจสีชมพู 14 กุมภาพันธ์ 2551 17:08:22 น.

Happy Valentine's Day ka   โดย: saralove&Dan 14 กุมภาพันธ์ 2551 17:50:28 น.

...สวัสดีวันวาเลนไทน์ค่ะ.. ขอให้มีรักที่มั่นคง..และยั่งยืนนะค่ะ... ขนมน่าหม่ำมาก ๆ ค่ะ ขอบอก   โดย: บ้านดินริมสวน 14 กุมภาพันธ์ 2551 18:22:08 น.

น่าทานจังค่ะ Happy Valentine's Day   โดย: dailydelicious 14 กุมภาพันธ์ 2551 19:10:45 น.

น่ากินจังเลยค่า รูปสวยอย่างเคย ชอบกินขนมปังมากกว่าเค้กค่ะ พยายามหัดทำอยู่ แต่ขนมปังทำยากจัง ไม่นิ่มเหมือนที่ซื้อเลย จดอีกสูตรนึงของคุณเต่าไว้เหมือนกัน แต่อ่านแล้วเหนื่อยเลย ไม่รู้จะได้ทำเมื่อไหร่ ตอนนี้หมัก sourdough starterไว้ อีกสองวันถึงจะได้ทำ จะเจ๊งหรือป่าวไม่รู้   โดย: Febie 14 กุมภาพันธ์ 2551 19:13:14 น.

รูปสวยบล็อกงาม เข้ามากี่ทีเจ๊หลีไม่เคยผิดหวัง เลย ว่าจะได้เจอแต่ส่งบันเทิงอารมณ์ ขนมอร่อย เสมอค่ะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 14 กุมภาพันธ์ 2551 20:42:28 น.

ชอบจังเลย คาเฟ โอ เล เนี่ย... หอมกลิ่นกาแฟติดจมูกขึ้นมาเชียว มาส่งความรักค่ะ เอาไว้เติมในขนมปัง   โดย: ชิงดวง 14 กุมภาพันธ์ 2551 21:48:51 น.

ตามกลิ่นกาแฟมาอีกคนค่ะ....เจ๊เราทำหนมปังหวานๆรับวาเลนไทน์นี่เอง   โดย: ปูลม IP: 58.64.60.157 14 กุมภาพันธ์ 2551 22:14:00 น.

โอ้วววว น่ากินสุดๆเลยค่ะ Happy Valentine's Day นะคะ   โดย: Complicatedgirl 14 กุมภาพันธ์ 2551 23:30:24 น.

ขอสองชิ้น   โดย: jjbd 15 กุมภาพันธ์ 2551 1:36:29 น.

ชื่อไฮโซมาก หน้าตาก้น่ากินมากๆด้วย   โดย: fairy_tells 15 กุมภาพันธ์ 2551 12:21:09 น.

บ้านนี้มีแต่ของอร่อยๆ ทั้งน้าน..แอบดูนานแล้วนะนี่ ส่งมาเลยชิ้นนึง..อุอุ ป.ล.ขอแอ้ดเป็นเพื่อนบ้านเลยนะคะ   โดย: บ๊ะจ่างน้อย 15 กุมภาพันธ์ 2551 21:22:57 น.

ขอบคุณเพื่อนๆทุกคนที่เข้ามาเยี่ยม ชมและชิมขนมปังกันนะคะ แล้วจะไปเยี่ยมเพื่อนๆทุกคนค่า   โดย: Cookie Nim 15 กุมภาพันธ์ 2551 22:32:47 น.

โห เก่งจังเลยค่ะ มีฝีมือทำอาหาร ทำขนมด้วย เก่งมากๆ พี่กำลังจะไปเรียนทำขนมเค็กที่ UFM เร็วๆนี้เ หรือมีที่ไหนเด็ดๆ คุกกี้มีคำแนะนำมั้ยจ๊ะ   โดย: มาเรีย ณ ไกลบ้าน 18 กุมภาพันธ์ 2551 9:54:25 น.

น่าทานจังค่ะ ยิ่งเป็นรสกาแฟด้วยแล้ว   โดย: เยี่ยมรุ้ง 18 กุมภาพันธ์ 2551 14:26:49 น.

น่ากิน ป.ล. เดี๋ยวนี้บล็อกสวยมากนะฮ้า ถ่ายรูปสวยด้วย   โดย: หนุ่ย IP: 124.121.192.172 18 กุมภาพันธ์ 2551 16:17:32 น.

อิอิ... แอบย่องเงียบ ๆ ยามดึกสงัด มาดู คุณตุ๊ก นวดแป้ง คุณตุ๊ก ทำขนมเก่งจังเลย ถ่ายภาพก็สวย ปุ้มแอบไปเที่ยวปราณบุรี กับเมืองจีนมาแล้ว ถ่ายรูปเก่งมากเลย   โดย: pumorg 6 มีนาคม 2551 3:45:25 น.

เข้ามมาหาหนมปังทานค่ะพี่ตุ๊ก....อยากทำหนมปังแต่ไม่รู้จะทำแบบไหนดี ไล่ดูมาเรื่อยเลยว่าอันไหนน่ากิน....   โดย: ปุย IP: 24.215.241.179 6 เมษายน 2552 9:53:27 น.