Butter Roll เป็นขนมปังอีกสูตรที่พี่เต่าญี่ปุ่นลงไว้นานแล้ว แต่เพิ่งจะมีโอกาสได้ทำ ตั้งแต่ทำขนมปังแครอท ก็ติดใจขนมปังสูตรของญี่ปุ่นเพราะได้ขนมปังที่เนื้อนุ่มนิ่ม เหนียวกำลังดี ไม่ต้องนวดนานเหมือนขนมปังหวานสูตรของไทย และก็ไม่ผิดหวังอีกเหมือนเคยค่ะ เป็นสูตรที่ติดใจอีกสูตร

ถ้าใครสนใจ สูตรต้นฉบับของพี่เต่าแวะไปชมได้ค่ะ แต่สูตรที่ลงไว้ก็ไม่ต่างจากของพี่เต่า เพียงแต่เปลี่ยนจากน้ำเป็นนมสด และวิธีนวดที่เรารวบรัดเอาตามถนัดของตัวเองเพราะคราวนี้เราใช้เครื่องนวด ส่วนวิธีการขึ้นรูปให้อวบอึ๋ม แนะนำให้ชมจากบล็อคพี่เต่าเลยค่ะ เพราะพี่เต่าอธิบายไว้ละเอียดมีภาพประกอบด้วย





ส่วนผสม

แป้งทำขนมปัง 160 กรัม
ยีสต์ ( Instant dry yeast ) 2/3 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ (ใช้ทั้งฟอง ตีให้แตกเข้ากัน) ½ ฟอง ( 26 กรัม)
นมสด (อุณหภูมิประมาณ 42 - 43 องศา) 75 – 85 ซีซี (*)
เกลือป่น ½ ช้อนชา
เนยจืด 20 กรัม

ส่วนประกอบอื่น ๆ
ไข่ผสมนมสดสำหรับเอาไว้ทาก่อนอบ ........ นิดหน่อย

หมายเหตุ
* ตอนที่ผสมแป้ง ควรใส่นมประมาณ 75 ซีซี แต่ทั้งนี้...ก็ขึ้นอยู่กับสภาพความชื้นของอากาศด้วย และเมื่อนวดแป้งแล้วรู้สึกว่าแป้งแห้งไป ค่อยเติมน้ำเพิ่มทีละน้อย หรือถ้านวดเสร็จเรียบร้อยแล้วตอนปั้นรู้สึกว่าแป้งแห้งเกินไป ตอนที่พักแป้งให้ใช้ผ้าชุบน้ำบีบหมาดๆ คลุมก้อนแป้งเอาไว้ จะช่วยให้แป้งชื้นขึ้นได้





วิธีทำ

1). นำแป้งขนมปังใส่ลงในโถผสม แล้วทำบ่อตรงกลางไว้ เทยีสต์และน้ำตาลลงไปให้อยู่ใกล้ๆกัน ใส่เกลือไว้อีกมุมหนึ่ง แล้วเทราดนมสดอุ่นลงไปบนยีสต์ จากนั้นใส่ไข่ที่ตีพอแตกแล้วลงไป

2). ใช้หัวตะขอ เปิดเครื่องตีที่สปีดต่ำ(ไม่ควรเกินสปีด 2) พอแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน ใส่เนยสดอ่อนตัว ให้เครื่องนวดไปเรื่อยๆประมาณ 5 นาที
แล้วหยุดเครื่องให้มอเตอร์เครื่องได้พักสัก 2-3 นาทีค่อยนวดต่อ ทำแบบนี้สลับไปเรื่อยๆจนโดว์เริ่มเหนียวเนียน

3). เทแป้งในข้อ 2 ออกมานวดต่อบนโต๊ะ นวดด้วยมืออีกสักพักจนแป้งเนียนไม่ติดมือหรือโต๊ะ การนำแป้งออกมานวดต่อข้างนอกจะทำให้ได้สัมผัสกับโดว์ จะได้รู้ว่าโดว์นั้นแห้งหรือแฉะเกินไปหรือเปล่า และเป็นการเช็คอีกรอบด้วยว่านวดแป้งได้ทีแล้วจริงๆ

4). นำก้อนแป้งที่นวดจนเนียนแล้ว ใส่ในภาชนะใบใหญ่ (ไม่ต้องทาน้ำมันหรือเนย) คลุมปิดด้วยแผ่นพลาสติคใสหรือผ้าที่ชุบน้ำบิดหมาดๆ ทิ้งไว้ให้ขึ้นประมาณ 1.5 -2 เท่า (อุณหภูมิ 40 องศา ประมาณ 25 – 35 นาที)

5). หลังจากพักโดว์ได้เวลาแล้ว เช็คได้โดยการเอานิ้วเราไปคลุกกับแป้งสาลีแล้วนำมาจิ้มก้อนโดว์ ถ้ารอยบุ๋มไม่คืนตัวก็แสดงว่าโดว์ขึ้นได้ที่

6). ชกโดว์ลงไปเพื่อไล่แก๊ส ไม่ต้องนวดไล่ลม

7). ตัดแบ่งโดว์ให้ได้น้ำหนักประมาณ 45 กรัม (1 สูตรจะได้ 6 ก้อน) แล้วคลึงกลมโดยการใช้อุ้งมือตะล่อมด้านล่าง เพื่อดึงผิวด้านบนของแป้งให้เรียบตึง เมื่อปั้นเสร็จแต่ละก้อน ควรใช้แผ่นพลาสติกหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ ปิดคลุมก้อนแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วไว้ด้วย วางไล่เรียงตามลำดับก่อนหลัง พักก้อนแป้งทิ้งไว้ประมาณ 7-10 นาที

8). แล้วขึ้นรูปวางเรียงในถาดที่ทาไขมันหรือรองกระดาษไข เว้นระยะห่างไว้พอสมควรเผื่อที่ให้โดว์ขึ้นอีก คลุมไว้ด้วยพลาสติกหรือผ้าชุบน้ำบิดหมาด พักโดว์อีกครั้งประมาณ 20-25 นาที

9). ใกล้เวลาพักโดว์ได้ที่ วอร์มเตารอไว้ ที่ 180 องศาซี

10). ก่อนเข้าอบทาหน้าโดว์ด้วยไข่ตีพอแตกผสมนมสดนิดหน่อย ใช้เวลาอบประมาณ 9-12 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาของแต่ละบ้านด้วยค่ะ)



เนื้อในนุ่มเหนียวนิดๆ


การขึ้นรูปก็ตามแต่เพื่อนๆถนัด ที่ทำนี่ทำแบบใส่ไส้ถั่วแดงที่กวนเองโดยขึ้นรูปเป็นก้อนกลม และแบบไม่ใส่ไส้ซึ่งจะใช้วิธีการขึ้นรูปตามพี่เต่า
ใครอยากได้แบบม้วนสวยๆอวบอึ๋ม ชมวิธีการขึ้นรูปของพี่เต่าเลยค่ะ อบออกมาแล้วสวยมากๆ



ใส่ไส้ถั่วแดงกวน ก็อร่อยไปอีกแบบ



อันนี้ทำครั้งแรก ใส่ผงชาเขียวลงไป 1 ชช.นวดผสมกับแป้งด้วย สีไม่ออกเขียวแต่หอมชาอ่อนๆ อร่อยไปอีกแบบ



ใส่ไส้ถั่วแดงกวนเหมือนกัน แต่รอบแรกที่ทำโดว์ขึ้นมากไปหน่อยเพราะขึ้นรูปไม่ทัน
เนื้อขนมปังเลยหยาบไปนิด แต่ก็ยังนุ่มอร่อยไม่กระด้างเลยค่ะ

ขนมปังสูตรนี้รสค่อนไปทางจืด สามารใส่ไส้ต่างๆตามชอบได้เลยค่ะ เช่น ไส้กรอก สังขยา คัสตาด หรือถั่วแดงกวน
แต่สำหรับเราชอบทานเปล่าๆกับกาแฟ เราว่าเข้ากันอร่อยดีค่ะ


ขอบคุณเพื่อนๆทุกคนที่แวะเข้ามาเยี่ยมเยียนและทักทายกันค่ะ

Create Date : 12 พฤษภาคม 2551
Last Update : 12 พฤษภาคม 2551 8:08:07 น.		36 comments
Counter : 4732 Pageviews.
Share Tweet