สวัสดีคะ แม่ใบตองห่างหายไปจากยบล็อกพอสมควร...วันนี้ขออัพบล็อกด้วยขนมตาลอร่อย ๆ สักหน่อยคะ

ช่วงนี้ลูกตาลเยอะ หาซื้อได้บ้าง มีน้องเอามาให้บ้าง ได้โอกาสที่จะทำขนมตาลจากเนื้อตาลที่เกรอะใหม่ ๆ

เนื้อตาลใหม่ ๆ ยังมียีสต์ในตัวเองอยู่ เลยใช้สูตรโบราณมาหมัก คะ เก็บสูตรเจ๊หลี ไว้นานมาก วันนี้ได้ทำสมใจแล้ว

บอกเลยคะ ว่า อร่อย จริง ๆ ติดใจจนไม่อยากซื้อขนมตาลมาทาน อยากทำเองมากกว่าเลยคะ

ลองมาดูวิธีทำทำขนมตาลสูตรโบราณกันนะคะ

ขอเล่าอีกนิดคะ...เก็บไว้เป็นเกล็ดความรู้

....เมื่อวาน เจอพ่อค้าขายขนมตาลที่เป็นแบบรถมอเตอร์ไซด์พ่วง นึ่งไปขายไป วิ่งขายไปเรื่อย ๆ

ด้วยความอยากรู้รสชาติว่าแตกต่างจากที่เราทำเองไหม แม่ซื้อมาลองกล่องนึ่ง ..ชิมไปคำนึงคะ

....ขนมตาลสีส้มสวยงาม กัดไปมีกลิ่นของตาลนิด ๆ (เน้นว่านิด ๆ ) หวานน้อย ๆ แต่พอกลืนไป นี่รู้สึกว่ามีรสขมติดคอ เลยไม่ได้กินอีก

...โดยน้องสาวมาเห็นบอกว่าเคยซื้อกินแล้ว มีรสขมเช่นกัน สันนิฐานว่า พ่อค้าเค้า ใส่เนื้อตาลนิดนึงเพื่อให้มีกลิ่น

ที่เหลือ น่าจะใส่สี และผงฟูเยอะ ๆ เพื่อให้เนื้อขนมแป้งฟู

วิธีดูว่าขนมนี้ใส่ผงฟูเยอะ หรือเกิดจากการหมักเอง คือ ถ้าใส่ผงฟูเยอะ ให้ดูที่เนื้อขนม การขึ้นฟูฟองอากาศจะละเอียด

แต่ถ้าอาศัยการหมักแป้งจากเนื้อตาล เนื่้อขนมจะฟูนิ่ม ลักษณะฟองอากาศจะขนาดใหญ่แบบในภาพคะ

สูตรขนมตาล (สูตรดี สูตรเด็ดของเจ๊หลี)

ส่วนผสม

1. มะพร้าวขาวขูด 500 กรัม – คั้นให้ได้กะทิข้น ๆ 2+1/4 ถ้วยตวง( 520 กรัม)

(เราใช้กะทิ 1 กระป๋อง ผสมน้ำอีกจนได้สัดส่วน 2+1/4 ถ้วยตวง)

2. น้ำตาลทราย 1+2/3 ถ้วยตวง (275 กรัม)

3. แป้งข้าวจ้าว 2+1/2 ถ้วยตวง (235 กรัม)

4. เนื้อลูกตาล 3/4 ถ้วยตวง (170 กรัม)

5. มะพร้าวแก่ทึนทึกขูดฝอย ผสมเกลือ เตรียมไว้โรยหน้า

6. ผงฟู 1/2 - 1 ช้อนชา

เนื้อตาลขวดหนึ่ง ทำขนมได้ 2 – 3 สูตรเลยค่ะ

วิธีทำ...

เริ่มแรกผสมกะทิกับ น้ำตาลทราย นำขึ้นตั้งไฟ จนน้ำตาลละลาย คนต่อไปจนเดือดทั่ว

ทิ้งไว้ให้เย็น ไม่ได้กรองตามสูตรนะคะ เพราะใช้กะทิสำเร็จรูป

ร่อนแป้งข้าวจ้าวแล้วนำมาผสมกับเนื้อตาล ใช้ปลายนิ้ว เคล้าให้เข้ากัน

ลักษณะที่ได้จะเป็นเม็ด ๆ เหมือนทำแป้งพาย

แล้วใส่กะทิลงไปนิดหน่อย กะประมาณให้สามารถนวดแป้งเข้ากันเป็นแป้งโด

ไม่ถึงกับแฉะ แล้วก็นวดต่อไป เหมือนนวดแป้งขนมปัง ประมาณ 25 นาที

พอนวดเสร็จ ก็เติมกะทิส่วนที่เหลือลงไปที่ละน้อย นวดแป้งให้ละลายกับน้ำกะทิ จนได้ส่วนผสมเหลว

คลุมด้วยพลาสติกอย่างมิดชิด หรือปิดฝาพักไว้จนขึ้นเป็นฟองละเอียดประมาณ 6 ชั่วโมง

หรือถ้าจะให้ดี ก็คือเตรียมแป้งตอนกลางคืน ทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วมานึ่งตอนเช้า

ให้เตรียมลังถึงใส่น้ำ 3/4 ต้มให้เดือด ใส่ถ้วย หรือ พิมพ์ที่จะใช้นึ่งขนม ลงไป

แล้วนึ่งให้ร้อนจัด ก่อนจะนึ่งขนม แต่ถ้าใช้ใบตองทำกระทง ใส่นึ่งได้เลย

เสร็จแล้วก็ตักเนื้อขนมตาลแบ่งมาประมาณ 1 ถ้วยตวง แล้วใส่ผงฟูประมาณ 1/2 -1 ช้อนชา

คนให้เข้ากัน ด้วยช้อนไม้หรือพายยาง

ตักใส่พิมพ์ (ที่กำลังอุ่นร้อน ๆ ) นึ่งประมาณ 10 -15 นาที แล้วแต่ขนาดของพิมพ์ ทั้งนี้ให้เช็คด้วยการใช้ไม้จิ้มฟันแทงเนื้อขนมดู

หากยังแฉะ ก็ถือว่ายังไม่สุกค่ะ ขนมจะฟูมากน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณของผงฟูที่ใส่ด้วยค่ะ(ตามเคล็ดลับของเจ๊ หลี)

*****ขอบคุณสำหรับสูตร ขนมตาลเนื้อฟูนุ่ม ของเจ๊หลี แห่งบล็อกแก็งค์ กิน ๆ เที่ยว ๆ ด้วยคะ *****

เนื้อลูกตาลมาเป็นลูก เลาะเปลือกสีน้ำตาลเข้มออกแล้วดึงไส้กลางของลูกออก

เพื่อที่จะไม่ให้มีรสขื่น และ ขม นำเนื้อตาลมาจุ่มน้ำคะ

แล้วนำมายีบนตะแกรงให้เนื้อตาลออกให้หมด จุ่มน้ำเป็นระยะ ๆ เพื่อให้ง่ายต่อการยี

นำเนื้อตาลที่ได้มากรองในกระชอนอีกครั้ง เพื่อให้เนื้อตาลเนียนไม่มีเสี้ยนติดมา

ใส่ห่อผ้าบาง ทบสามชั้น หรือถุงผ้าดิบ แล้วผูกปากแขวนไว้ ...เรียกว่าการเกรอะตาล จนน้ำค่อย ๆ หยดออกหมด

จะได้เนื้อตาลล้วน ๆ พร้อมที่จะทำขนมตาลหรือขนมอื่น ๆ คะ

เริ่มแรกผสมกะทิกับ น้ำตาลทราย นำขึ้นตั้งไฟ จนน้ำตาลละลาย คนต่อไปจนเดือดทั่ว

ทิ้งไว้ให้เย็น ไม่ได้กรองตามสูตรนะคะ เพราะใช้กะทิสำเร็จรูป

ร่อนแป้งข้าวจ้าวแล้วนำมาผสมกับเนื้อตาล ใช้ปลายนิ้ว เคล้าให้เข้ากัน

ลักษณะที่ได้จะเป็นเม็ด ๆ เหมือนทำแป้งพาย

แล้วใส่กะทิลงไปนิดหน่อย กะประมาณให้สามารถนวดแป้งเข้ากันเป็นแป้งโด

ไม่ถึงกับแฉะ แล้วก็นวดต่อไป เหมือนนวดแป้งขนมปัง ประมาณ 25 นาที

พอนวดเสร็จ ก็เติมกะทิส่วนที่เหลือลงไปที่ละน้อย นวดแป้งให้ละลายกับน้ำกะทิ จนได้ส่วนผสมเหลว

คลุมด้วยพลาสติกอย่างมิดชิด หรือปิดฝาพักไว้จนขึ้นเป็นฟองละเอียดประมาณ 6 ชั่วโมง

หรือถ้าจะให้ดี ก็คือเตรียมแป้งตอนกลางคืน ทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วมานึ่งตอนเช้า

ให้เตรียมลังถึงใส่น้ำ 3/4 ต้มให้เดือด ใส่ถ้วย หรือ พิมพ์ที่จะใช้นึ่งขนม ลงไป

แล้วนึ่งให้ร้อนจัด ก่อนจะนึ่งขนม แต่ถ้าใช้ใบตองทำกระทง ใส่นึ่งได้เลย

ผ่านไป 6  ชั่วโมง เปิดดู แป้งยังเท่าเดิม นิ่งสนิท เหมือนไม่มีอะไรเกิดขึ้น

แต่่พอเอาทัพพีคน ๆ ไปทางเดียวกันเบา ๆ จะขึ้นฟองอากาศให้เห็นทันที

เสร็จแล้วก็ตักเนื้อขนมตาลแบ่งมาประมาณ 1 ถ้วยตวง แล้วใส่ผงฟูประมาณ 1/2 -1 ช้อนชา

คนให้เข้ากัน ด้วยช้อนไม้หรือพายยาง

แบ่งตักใส่ถ้วยเล็ก เพื่อให้ผงฟูละลาย ง่ายต่อการผสมทั้งหมด ถ้าใส่ไปเลย เราคนไม่ทั่ว เวลานึ่งจะเป็นจุด ๆ ได้คะ

เทถ้วยที่แบ่งใส่ผงฟูไว้ ลงในชามใหญ๋ แล้วคนไปทางเดียวกันให้ทั่้วอีกครั้ง

เมื่อเรานึ่งถ้วยให้ร้อนดีแล้ว(ที่กำลังอุ่นร้อน ๆ ก็เปิดฝาซึ้ง หยอดขนมลงถ้วย ให้เกือบเต็มถ้วย แล้วปิดฝาคะ

ระวังอย่าให้ใต้ฝามีไอน้ำเกาะอยู่นะคะ เช็ดให้แห้งก่อน เดี๋ยวไอน้ำจะหยดไปที่หน้าขนมได้คะ

 นึ่งประมาณ 10 -15 นาที แล้วแต่ขนาดของพิมพ์ ทั้งนี้ให้เช็คด้วยการใช้ไม้จิ้มฟันแทงเนื้อขนมดู

หากยังแฉะ ก็ถือว่ายังไม่สุกค่ะ ขนมจะฟูมากน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณของผงฟูที่ใส่ด้วยค่ะ(ตามเคล็ดลับของเจ๊ หลี)

เสร็จแล้วพักขนมให้เย็น ค่อยแคะออกจากถ้วย

ถ้าเแคะเลยก้นขนมจะไม่เรียบคะ

สูตรนี้ได้ 24 ถ้วยตะไลแบน และ  35 ถ้วยตะไลเล็กคะ

เป็นขนมตาลที่ฟู นุ่ม หอม หวาน อร่อยมาก ๆ โรยมะพร้าวทึนทึกเพิ่มความอร่อยอีกนิดคะ

มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์

ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ