วุ้นสายรุ้ง สุตร อ.พรพรรณ ต้องขอบคุณอาจารย์ พรพรรณ ที่มอบสูตรพร้อมสอนให้เป็นวิทยาทาน

และขอบคุณ ป้าหมู Pa'Moo Vachara  มาก ๆ คะ ที่เปิดบ้านเพื่อนให้ได้เรียนรู้ และนำไปประกอบอาชีพได้

วันที่ 1 มิถุนายน 2557 แม่ใบตองได้มีโอกาส ไปเรียนรู้ วิธีการทำวุ้นสายรุ้ง สูตรชาววัง

ที่แสดงละเอียด ละเมียดละไม แถมอร่อยมาก นับเป็นสิ่งดีทีเดียว ที่ได้รับโอกาสดี ๆ แบบนี้

ขอนำสูตรที่ได้รับ มาเขียนไว้ในบล็อก สูตรดี ๆ แบบนี้จะได้ไม่สูญหายไปนะคะ

ภาพและขั้นตอนการทำ มีสองชุด เป็นชุดที่ไปเรียนกับอาจารย์ กับชุดที่ทำเองที่บ้าน

ทำให้อาจมีภาพต่างกันบ้าง ทำที่บ้าน ใช้วัสดุธรรมชาติ 5 สีคะ

สูตรอย่างละเอียดพร้อมเคล็ดลับการทำวุ้นให้อร่อย....

วุ้นสายรุ้ง สูตร อ.พรพรรณ

สูตรนี้ใส่ถ้วยขนาด 3 ออนด์ได้ 67 ถ้วย

ส่วนผสมตัววุ้น...

วุ้นผง (ยี่ห้อ นางเงือก AA ซองแถมเขียว) 1 ซอง (25 กรัม)

น้ำตาลทรายขาว 600 กรัม

น้ำเปล่า หรือน้ำมะพร้าวผสม 3 กิโลกรัม

กลิ่นมะลิ เล็กน้อย

น้ำใบเตย น้ำดอกอัญชัน น้ำแครอท ไม้ฝาง กะหล่ำปลีม่วง

ดอกเฟื่องฟ้าสีบานเย็นเข้ม หรือสีจากธรรมชาติอื่น ๆ

- วิธีดูใบเตยหอม ที่ปลายแหลมของใบจะมีหนามแหลม ๆ// ไม้ฝาง และอัญชัน...

ใช้แต่กลีบดอกมาต้มให้ออกสี //ใบเตย และแครอท ใช้น้ำสุกในการนำมาปั่น //

-

ส่วนผสมหน้าวุ้น…

วุ้นผง 1 ซอง (25 กรัม) (ยี่ห้อ นางเงือก AA ซองแถมเขียว)

น้ำตาลทราย 400 กรัม

น้ำกะทิ (ใช้มะพร้าวขูด 1 โลครึ่ง คั้นให้ได้น้ำกะทิรวมหัวหาง 3000 กรัม) 3 กิโลกรัม 

( ถ้าใช้กะทิกล่อง ยี่ห้ออร่อยดี ขนาด 1000 กรัม + น้ำเปล่า 2000 กรัม)

เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา หรือ 26 กรัม (ควรใช้เกลือแกงถุงละ 1-2 บาท)

เกลือป่นเช่นปรุงทิพย์ จะผ่านการฟอกรสจะเค็มมาก (10 กรัม = 1 ช้อนโต๊ะ)

ถ้ามีสองเตา สองคน ให้ต้มวุ้นพร้อมกันเลยสองเตา

ถ้าช่วงหยอด วุ้นในหม้อที่รอหยอดจะเริ่มแข็งให้นำไปตั้งไฟอีกครั้ง

วิธีทำตัววุ้น...

1. ผสมน้ำกับวุ้นคน ๆ ให้เข้ากัน คนไปทางเดียวกัน ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ให้วุ้นละลาย

ตั้งไฟเคี่ยวจนเดือด ระหว่างตั้งไฟปานกลาง ให้คนไปทางเดียวกันตลอดเวลา จนเดือดเบา ๆ

2. ใส่น้ำตาลทราย คนไปทางเดียวให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย ตั้งไฟเคี่ยวต่อไปนาน 3 นาที

ให้เดือดปุด ๆ เบาใส่กลิ่นมะลิเล็กน้อย แล้วยกลง หลังจากยกลง คนไปทางเดียวกัน

ต่อไปอีก 15 นาที คนให้ถึงก้นหม้อ (ไม่งั้นวุ้นจะนิ่ม)

3. แบ่งใส่ภาชนะให้ได้จำนวนตามสี ใส่น้ำใบเตย อัญชัน แครอท คนให้เข้ากัน

4. ก่อนผสมสีวุ้น ให้คน ๆ ตัวสีก่อน วิธีดูสีวุ้นเข้มหรืออ่อน ให้ลองใส่ถ้วยใสแล้วส่องที่แดด

วิธีทำหน้าวุ้น...

1. ผสมวุ้นกับน้ำกะทิ คนให้เข้ากัน คนไปทางเดียวกัน ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ก่อนยกขึ้นตั้งไฟ

คนนิดหน่อย แล้วตั้งไฟร้อนปานกลาง คนไปทางเดียวกันตลอดเวลาเรื่อย ๆ จนเริ่มเดือด

2. ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น คนไปทางเดียวกันจนละลาย ปล่อยให้กะทิเดือดเบา ๆ สักพัก

เพื่อให้วุ้นอยู่ได้นาน 1 สัปดาห์ แล้วปิดไฟคนต่อไปเรื่อย อีก 15 นาที

จนกะทิเป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่งั้นวุ้นจะนิ่ม)

วิธีหยอดวุ้นสายรุ้ง...

หยอดตัววุ้นสลับกับหน้าวุ้นไปเรื่อยๆ จนเต็มถ้วย จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น จึงปิดฝา นำเข้าตู้เย็น

รอให้ชั้นวุ้นแต่ละชั้นพอตึง ๆ ก่อนค่อยหยอดชั้นต่อไป คะ

ถ้าเหลวไป สีวุ้นจะไปรวมกัน ถ้าแข็งไป วุ้นจะแยกชั้น

ถ้าให้ชั้นวุ้นบาง ๆ สำหรับถ้วยขนาด 3 ออนด์ ให้ใช้

ช้อนพลาสติกเล็ก ๆ ตักให้พอดีขอบช้อน จะได้ชั้นวุ้นเท่ากันคะ

- วุ้นสูตรนี้เป็นพื้นฐานของการทำวุ้น สามารถนำไปปรับปรุงต่อยอด และรูปแบบ ได้อีกมากมาย

- วุ้นถาด หรือวุ้นของขวัญ ให้แช่เย็นไว้ในตู้เย็น 1 คืน ถึงจะแกะออกจากพิมพ์ได้

ส่วนวุ้นถ้วย ให้แช่เย็น 3 ชั่วโมง ถึงจะนำมาขายหรือทานได้

วุ้นสายรุ้ง 7 สี มี

ม่วง-กะหล่ำปลีม่วง

ฟ้า - อัญชัน

เขียว – ใบเตย

ส้ม – แครอทนอก

ชมพู – บีรูท

แดง – ไม้ฝาก

เหลือง – ดอกคำฝอย

หรือสีจากธรรมชาติอื่น ๆ

การทำน้ำสีจากธรรมชาติ

แครอทเมื่อล้างแล้วปอกผิวออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำเข้าเครื่องปั่น ใส่น้ำต้มสุกลงไปปั่นให้ละเอียด

สำหรับการเลือกแครอท ให้เลือกแครอทที่มีขนาดกลางๆหัวทู่ท้ายทู่ สีผิวมีสีส้มเข้ม จะได้น้ำแครอทที่ส้มจริงๆ

ส่วนแครอทหัวใหญ่ๆไส้กลางจะโปร่งและเป็นสีส้มอ่อนเวลากวนจะได้สีส้มอ่อน ๆ

เอาใบเตยมาล้างรูดหัวจรดปลาย หั่นฝอย เอาปั่นกับน้ำสะอาดกรองด้วยผ้าขาวบาง

ขอให้นำน้ำใบเตยไปปั่นกับใบเตยที่เหลือ 1 รอบ จะได้สีของใบเตยที่เข้มขนมจะมีสีสวยกว่าปั่นครั้งเดียว

ดอกอัญชันเราสามารถนำมาทำสีขนมได้ถึง 3 สีคือ จางๆเป็นสีฟ้า เข้มข้นเป็นสีน้ำเงิน แล้วสีม่วง

เอาน้ำอัญชันมาผสมกับน้ำแก้วมักกรแดง(อัตราส่วนครึ่งต่อครึ่ง) เด็ดเอาเฉพาะกลีบดอกมาปั่นกับน้ำสะอาดแล้วก็กรอง

วิธีการเก็บรักษาในกรณีที่เรามีดอกอัญชันเยอะคือ ปั่นแล้วกรองจากนั้นเก็บเข้าช่องแข็งเลย

ไม้ฝางให้สีแดง หรือสีชมพู นำไม้ฝากไปต้มกับน้ำให้เดือดสักพัก จะได้สีตามต้องการ

ไม้ฝางเป็นไม้ที่เอามาทำน้ำยาอุทัย หรือเอามาต้มดื่มได้คะ

 สีเหลืองจากฟักทอง...ให้เอาฟักทองปอกเปลือก(ฟักทองดิบ)ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆลงเครื่องปั่น

ใส่น้ำสะอาดพอประมาณ ปั่นเสร็จแล้วก็พักไว้

ครั้งนี้แม่ใบตองมีฟักทองนึ่งอยู่เลยใช้แทนคะ

วุ้นผง (ยี่ห้อ นางเงือก AA ซองแถมเขียว) ถ้าไม่มีใช้ตราโทรศัพท์ แทน แต่จะได้เนื้อวุ้นที่แข็งเด้งกว่า

ผสมวุ้นกับน้ำกะทิ คนให้เข้ากัน คนไปทางเดียวกัน ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ก่อนยกขึ้นตั้งไฟ

ผสมน้ำกับวุ้นคน ๆ ให้เข้ากัน คนไปทางเดียวกัน ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ให้วุ้นละลาย

เราจัดวางถ้วยสำหรับหยอดวุ้นรอไว้เลยนะคะ

เตรียมส่วนผสมน้ำตาลทรายไว้สองชุด สำหรับ ใส่ตัวกะทิ กับตัววุ้นใสคะ

ควรใช้เกลือแกงถุงละ 1-2 บาท

เกลือป่นเช่น ปรุงทิพย์ จะผ่านการฟอกรสจะเค็มมาก

คนนิดหน่อย แล้วตั้งไฟร้อนปานกลาง คนไปทางเดียวกันตลอดเวลาเรื่อย ๆ จนเริ่มเดือด

ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น คนไปทางเดียวกันจนละลาย ปล่อยให้กะทิเดือดเบา ๆ สักพัก

เพื่อให้วุ้นอยู่ได้นาน 1 สัปดาห์ แล้วปิดไฟคนต่อไปเรื่อย อีก 15 นาที

จนกะทิเป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่งั้นวุ้นจะนิ่ม)

ใส่น้ำตาลทราย คนไปทางเดียวให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย ตั้งไฟเคี่ยวต่อไปนาน 3 นาที

ให้เดือดปุด ๆ เบา แล้วยกลง หลังจากยกลง คนไปทางเดียวกัน

ต่อไปอีก 15 นาที คนให้ถึงก้นหม้อ (ไม่งั้นวุ้นจะนิ่ม)

ตัววุ้นใส รอให้เดือดแบบนี้คะ 

ใส่กลิ่นมะลิ ที่ส่วนผสมตัววุ้นใส เล็กน้อย

พร้อมหยอดแล้วสำหรับ ตัววุ้นกะทิ

แบ่งใส่ภาชนะให้ได้จำนวนตามสี ใส่น้ำใบเตย อัญชัน แครอท คนให้เข้ากัน

ช้อนพลาสติกเล็ก ๆ ตักให้พอดีขอบช้อน จะได้ชั้นวุ้นเท่ากันคะ

หยอดตัววุ้นสลับกับหน้าวุ้นไปเรื่อยๆ จนเต็มถ้วย จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น จึงปิดฝา นำเข้าตู้เย็น

รอให้ชั้นวุ้นแต่ละชั้นพอตึง ๆ ก่อนค่อยหยอดชั้นต่อไป คะ

ถ้าเหลวไป สีวุ้นจะไปรวมกัน ถ้าแข็งไป วุ้นจะแยกชั้น

ถ้าให้ชั้นวุ้นบาง ๆ สำหรับถ้วยขนาด 3 ออนด์ ให้ใช้

ควรหยอดเรียงตั้งแต่ถ้วยแรกไปถึงถ้วยสุดท้าย พอหยอดถ้วยสุดท้ายเสร็จ

วุ้นถ้วยแรกจะตึงพอดี เราก็วนมาหยอดอีกชั้นนึงได้คะ

หยอดเสร็จรอให้วุ้นตึง ๆ ที่ผิว เราก็ปิดฝานำเข้าตู้เย็นคะ

วุ้นหลอดเรานำโถทรงสูง มาใส่วุ้นให้ได้ 3/4 ของโถ แล้วนำหลอดกอบใส่ลงไปพร้อมกัน รอให้วุ้นเซ็ตตัว คะ

สามารถใส่พิมพ์ได้หลากหลายแบบ สวยแตกต่างกันไป

แล้วแต่จะสร้างสรร ผลงานกันออกมากนะคะ

มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์

ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ