เคล็ดลับการครัว จับจ่ายอย่างมีเป้าหมาย

คุณแม่บ้าน มีหน้าที่โดยตรงอยู่แล้ว ในการที่จะจับจ่ายของเข้าบ้านเข้าครัว ทั้งเครื่องอุปโภค บริโภค
โดยเฉพาะ เรื่องในครัวดูเหมือนจะต้องมีเรื่องจ่ายทุกวัน ก็เรื่องกินเรื่องใหญ่ มื้อเช้า มื้อกลางวัน แล้วยังมีมื้อเย็นอีก
การจับจ่าย เกี่ยวกับการอาหารการกิน จึงเป็นสิ่งหนึ่งที่เราจะต้องใช้ความถี่ถ้วนพอควร
ผู้เขียน จึงขอนำเอามาคุยกับคุณๆ ก่อนเรื่องอื่น

มีหลายๆ คนที่จะประกอบอาหารรับประทานแล้วไปจ่ายตลาด โดยไม่มีจุดหมายล่วงหน้า ไปเห็นหลายๆ อย่าง
อย่างนี้ก็ดี อย่างนั้นก็น่ารับประทาน อ้ายโน่นลูกก็ชอบ หันไปเจออีกอย่าง คุณผู้ชายก็โปรด ก็เลยจ่ายเป็นการใหญ่
พอไปถึงบ้าน จะทำอะไรบ้าง ก็เลยงงบ้างนิดหน่อย

ผักนี้ก็ยอดงาม สดใหม่ ทำรับประทานเลยก็จะได้รสได้คุณค่าดี แต่นี่งามเหมือนกัน ซื้อมาไว้เผื่อใครชอบ
แต่ถ้าทำอย่างนี้แล้ว ก็จะหลายอย่างเกินไป จะเก็บไว้ ก็ไม่ได้รับประทานสดๆ บางทีจะจับทำอาหารอะไรขึ้นมา
สักอย่าง ก็มีเครื่องปรุงไม่ครบ ทำยังไม่ได้ เอาไว้ก่อน เก็บใส่ๆ ไว้ในตู้เย็นเต็มไปหมด
ยิ่งคุณแม่บ้านใหม่ๆ หรือคนที่ยังขาดความคล่องตัวในการปรับปรุง ในการที่จะดัดแปลงอาหารต่างๆ สารพัด
เพื่อจะได้รับประทานอาหารที่เข้าชุดกันได้ ก็ยิ่งจะทำไม่ถูก และไม่เหมาะสมกับมื้อต่างๆ

ทางที่ดีที่สุดนั้นก็คือ เราควรมีความมุ่งหมายไว้ก่อนว่า วันนี้เราจะทำอะไรรับประทานบ้าง ผัดอะไร แกงอะไร
จึงจะรับประทานแล้วเหมาะสมกัน เช่น มีแกงเผ็ดแล้ว ก็ต้องมีผัดจืดๆ มีเครื่องจิ้มอีกสักอย่าง
หรือจะทำอาหารเบ็ดเตล็ด เช่น ห่อหมก อีกอย่าง ก็แล้วแต่ความต้องการ

ควรดูให้มี ต่างรสต่างลักษณะกันบ้าง การจ่ายตลอด จึงจะเป็นไปโดยไม่เสียเวลา เดินดูเดินหานานนัก
ทั้งยังไม่สิ้นเปลือง ในการจ่ายไปไว้ จ่ายไปเผื่อคนโน้นจะกิน หรือเพื่อไว้เลือกทำรับประทานไม่ทัน ยังจะเสียของ
และรับประทานของเก็บ ของค้างรสไม่ดีเท่าของใหม่ๆ สดๆ

หรือจะจ่ายไว้หลายวัน ก็ควรจัดเมนูไว้เป็นวันๆ เป็นอาทิตย์ หรือหลายอาทิตย์
ทั้งนี้ เพื่อเราจะได้มีเวลาจัดอาหารให้เข้าชุดกันได้ จำเป็นจะใช้อะไรบ้างในการปรุง เช่น จะใช้พวกผงกะหรี่
จะใช้ซอสปรุงรสพิเศษ จากที่มีอยู่ในครัว ก็จะได้ไม่ต้องวิ่งซื้อให้ขลุกขลัก
เราจะไม่ต้องเสียเวลา เดินวนรอบตลาดด้วยเวลานาน เพราะเวลาการประกอบกิจการงานของเราจัดคิวอยู่
โดยเฉพาะ ผู้ที่ทำงานนอกบ้าน

จริงอยู่ แม้จะมีซุปเปอร์มาร์เก็ตตามศูนย์การค้ามากมาย มีให้เราเลือกซื้อสารพัด แต่ถ้าหากเราเลิกงานแล้ว
และซื้อตามโปรแกรมที่เราต้องการด้วย ถ้ามีการจดไว้กันลืม เราก็จะตรงไปหยิบฉวยได้อย่างรวดเร็ว ไม่เสียเวลา
อาหารก็จะได้ทำตามใจชอบถูกใจ เพราะเราวางแผนเมนูไว้ก่อน ไม่ต้องไปนั่งคิดจับโน่นชนนี่ให้หมดไปวันๆ
เห็นอะไร ซื้อมาไว้โดยไม่มีจุดมุ่งหมายแน่นอน เก็บไว้นานของก็เสีย ซ้ำเปลืองเงินอีก

ประโยชน์ในการจัดรายการอาหารไว้ล่วงหน้า จึงมีหลายประการ ดังกล่าวแล้ว สรุปเป็นข้อๆ ได้ว่า
1.ไม่เสียเวลาในการจ่าย
2. ไม่สิ้นเปลืองเงินทอง
3. ไม่เสียของ
4. ได้คุณค่าอาหารสูง และครบถ้วน
5. สามารถ กะงบประมาณได้ เป็นการคุมรายจ่ายให้พอเหมาะพอดี

6. ได้อาหารถูกใจ ถูกปาก เพราะจัดไว้เป็นชุดๆ ครบหลายประเภท
อาจจะจัดให้แกงส้ม แกงเผ็ด ผัดเผ็ด แกงจืดสลับกันไป รวมทั้ง ของชอบแต่ละคนก็ทำให้ได้
โดยไม่ต้องมีปัญหาว่า รับประทานอย่างนั้นไม่ได้ อย่างนี้ไม่ได้ ต้องหาใหม่

7. ได้รับประทานอาหาร ไม่ซ้ำซากจำเจ หมุนเวียนไปในระยะห่างกัน
แล้วจึงวนมา ทำที่เคยทำแล้ว อีกครั้ง
8. ประกอบอาหารได้รวดเร็ว ใช้เวลาน้อย ทันการณ์
เพราะของที่จะใช้ทำ เราได้เตรียม การจ่ายเข้าครัวไว้แล้ว

แล้วคุณจะรู้ ถึงประโยชน์ของการวางแผนจับจ่าย อย่างมีเป้าหมายว่า มันดีจริงๆ


จ่ายตลาดให้เป็น
มีงานยุ่ง มีธุระนอกบ้านอยู่ไม่น้อย ก็ต้องหาเวลาไปซื้อไปหาเข้าบ้าน เพื่อกินอยู่ใช้สอยเสมอ
บางท่าน แม้ไม่ต้องไปจ่ายตลาดเอง แต่ก็ต้องคิดต้องจัด สิ่งของจำเป็น ไว้ในบ้าน มิได้ขาดตกบกพร่อง
อย่างน้อยก็ต้อง เป็นคนสั่งให้คนอื่นจ่าย

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณแม่บ้านให้คนอื่นจับจ่ายแทน ก็จะไม่เหมือน เราจ่ายเอง
หากเป็นของใช้รสนิยมของเขา อาจจะไม่ตรงกับคนอื่น จ่ายเองย่อมได้ของถูกใจกว่า
แต่ถ้าเป็นของกิน จ่ายเอง ย่อมจะได้ของดีกว่า สดกว่าให้คนอื่นจ่ายตามเราสั่ง
นอกจากคนที่รู้ใจเราจริงๆ และคนที่เข้าใจความต้องการของเราดี

ขอเรียนว่า เรื่องจ่าย เกี่ยวกับอาหารการกิน ถ้าเราทำรับประทานเองในครอบครัว
แม้เราจะถือหลักประหยัด แต่เราก็ไม่รับประทานของถูกที่ด้อยคุณภาพ แม้จะราคาแพง แต่ของดี ของแท้
ซื้อมารับประทานแล้วคุ้มค่า ก็ควรซื้อของที่ดีจริงไว้ประกอบอาหาร

ซอสต่างๆ มีมากมาย ถ้ารสดีจริง แม้แพงกว่ายี่ห้ออื่น ก็จะได้รสที่พอใจ เช่น ซีอิ๊วขาว หรือ ซอสปรุงรสอื่นๆ
หาของแท้ไว้ใช้จะไม่ผิดหวัง ผงกะหรี่อย่างดี น้ำมันพืช น้ำปลา มัสตาร์ด กะปิ ฯลฯ
ของแห้งที่ควรมีไว้ประจำบ้านเสมอ หาที่ดีๆ จริงๆ เมื่อปรุงอาหารจะได้รสที่พึงใจกว่า จึงไม่ควรเสียดาย

ส่วนของสดต่างๆ ผู้เขียนชอบตระเวนไปดูหลายๆ ตลาดก็พอจะเห็น ว่าตลาดที่ไหนควรจ่าย
จริงอยู่ คุณแม่บ้าน อาจจะสะดวกในการไปจับจ่ายตามตลาด และศูนย์การค้าใกล้บ้าน เพราะใช้เวลาไม่นานนัก
แต่หากมีเวลา หรือเป็นวันหยุดก็ลองไปเที่ยวดูบ้าง จะเห็นความแตกต่างทั้งราคา และความสดใหม่ของผัก ปลา
เครื่องเค็ม ของดองที่ดีสะอาดไว้ใจได้หลายอย่าง

จำพวกผักสด คุณที่มีรถ หรือไปสะดวก ควรไปจ่ายที่ปากคลองตลาด
ผักจากสวน จากไร่ทุกชนิดจะลงตลาดนี้เป็นส่วนมาก แม่ค้าตลาดต่างๆ จึงจะมาเหมา ยกเข่ง ยกลังไปขายต่อ
ทั้งผลไม้ ปู ปลา หอย จากแม่น้ำ และจังหวัดใกล้เคียงก็จะมีรวมที่ตลาดนี้ แม้เราจะซื้ออย่างน้อยครึ่งกิโลหรือกิโล
ก็ยังถูกกว่าตลาดอื่นเกือบครึ่ง ถ้าบ้านไกลซื้อไปอย่างละโลครึ่งโล ก็เก็บในตู้เย็นได้หลายวัน
ผักแต่ละอย่าง น่ารับประทานทั้งนั้น ไม่ว่ามะเขือเปราะ มะเขือยาว ถั่ว ผักกาด ไชเท้า พริก หอม ฟักทอง ฯลฯ
เห็นแล้วน่าซื้อไปหมด

ส่วนอาหารจากทะเล ผลไม้จากสวนมีชื่อ เครื่องดองของเค็มตากแห้งจากจังหวัดชายทะเล ปลากุเลา ปลาอินทรี
ข้าวเกรียบกุ้ง กุ้งแห้ง กะปิ หอยดอง กระเทียมดองใหม่ สะอาด วางเป็นระเบียบ

และมีอีกทีหนึ่ง ตลาด อ.ต.ก. ใกล้ตลาดนัดสวนจตุจักร
เขาก็มี กุ้งเผา ปูเผา ปลาทูตัวงามนึ่งหรือสดเห็นแล้วจะอยากซื้อไปหมด
ที่น่ากินอีกอย่างก็คือผลไม้จากสวน และผลไม้สั่งจากนอกใหม่เอี่ยม ล้วนคัดมาอย่างงาม น่าขบเคี้ยว แอปเปิล
องุ่น ฯลฯ น่าคว้ามารับประทาน แต่ขอบอกไว้ก่อนว่า ราคาออกจะแพงนิดหน่อย เพราะเขาเช่าที่แพง และมาไกล
ได้ของดี ของแท้ สด ใหม่ ได้รสชาติพึงใจ แม้แพงบ้างก็ควรซื้อ
ควรสรรหามา เพื่อความสุขทางใจ เพื่อสุขภาพ และถูกปากเป็นสำคัญ ใช่ไหมคะ

ที่มาข้อมูล หญิงไทย

Create Date : 16 มิถุนายน 2552		0 comments
Last Update : 16 มิถุนายน 2552 19:10:39 น.
Counter : 878 Pageviews.
Share Tweet