Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : เคล็ดลับกินปลาให้อร่อย

เคล็ดลับกินปลาให้อร่อย

เมนูที่ทำจากปลาล้วนแต่ปราบเซียนทั้งสิ้นไม่ว่าจะเป็นโจ๊กปลาเก๋า/ข้าวต้มปลาจาระเม็ด
/ต้มยำปลาช่อน แม้กระทั่งยำปลาสำลี ถ้าไม่เจ๋งจริงล่ะก็จอดทุกรายโดยเฉพาะหรีด
เนื่องจากหรีดเป็นคนที่มีปัญหากับปลามากที่สุด เพราะเมื่อสมัยอยู่โรงเรียนประจำที่ราชินีบน
เคยกินผัดเผ็ดปลา ใครเป็นนักเรียนประจำคงรู้นะคะว่าส่วนใหญ่ลิ้นจระเข้ค่ะ
เพราะไม่สามารถกินในสิ่งที่อยากกินได้ ต้องกินตามที่โรงครัวจัดให้เท่านั้น
ถ้าฝากซื้อกินนอกเวลาก็จะโดนทำโทษ อีกทั้งต้องรีบกินเมื่อนั่งโต๊ะเพราะเดี๋ยวตักไม่ทันเพื่อน
ก็หมด กลิ่นปลาเมื่อหรีดอยู่ ม.ศ.1 ยังตามติดมากับหรีดจนทุกวันนี้ค่ะ

ดังนั้น หรีดจะต้องศึกษาหาเคล็ดลับในการทำอย่างไรให้ทุกเมนูที่ต้องใช้วัตถุดิบที่เป็นปลามา
ทำต้องมีรสชาติที่อร่อย/เนื้อต้องนิ่ม และต้องไม่มีกลิ่นคาวปลา
แต่ต้องเป็นกลิ่นหอมของความสดของปลา อีกทั้งเนื้อต้องหวานธรรมชาติไร้น้ำตาลนะคะ
เริ่มจากการดูปลาก่อนปรุง คือ

1.ตาต้องใส
2.เหงือกต้องแดงหรือชมพูเรื่อๆ
3.เกล็ดยังแข็งอยู่ ไม่ใช่เอามือจับก็หลุดตามมือออกมา
4.เอานิ้วจิ้มที่เนื้อปลาแล้วเนื้อต้องเด้งตามมากับมือไม่ใช่บุ๋มอย่างไร กว่าเนื้อปลาจะขึ้นตามมือมาอีกนาน
5.กลิ่นของเกลือทะเลที่ปลาได้กินอยู่ต้องยังคงมีกลิ่นไอโอดีนจากทะเล จึงเรียกว่าปลาสดค่ะ

เมื่อเราได้ปลาสดตาม 5 ข้อข้างบนแล้ว จะขอบอกเคล็ดลับวิธีการปรุงปลาให้อร่อยมากยิ่งขึ้น
ขอแนะนำว่าไม่ต้องล้างน้ำมาก มิฉะนั้นปลาจะเหม็นคาวเพราะไปยุ่งกับเขามากเกินไป
หรีดได้เคล็ดลับนี้มาจากการแร่เนื้อปลาซาซึมิ ที่เมืองฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่นค่ะ
เชฟญี่ปุ่นแร่เนื้อปลาดิบที่เพิ่งนำกลับมาจากทะเลเลยล่ะค่ะ รสชาติเนื้อปลามีความหวาน
และเวลาเคี้ยวเนื้อปลาก็จะเด้ง หรีดให้สูตรวิธีการจะทำปลานึ่งเกี้ยมบ้วย และเพื่อนึ่งเต้าเจี้ยว
รวมทั้งเพื่อจะเตรียมปลาทำข้าวต้มปลา ก็ต้องมี 3 สิ่งประจำบ้าน คือ ขิง/ต้นหอมและข่าแก่ๆ
ไว้ในกรณีที่จะนึ่งใส่ข้างล่างในน้ำที่รังถึง(ซึ้ง) ด้วยนะคะ

แต่ถ้าจะทอดปลาให้อร่อยต้องห่มผ้าปลาด้วยแป้งอเนกประสงค์คลุกกับเกลือ และพริกไทย
แล้วโปรยบนปลา ทอดในน้ำมันร้อนๆ มีข่าทุบใส่ในน้ำมัน
หรีดขอรับประกันเลยว่าทุกเมนูที่ทำจากปลา รับรองไม่ผิดหวังแถมจะติดใจ
เนื่องจากประโยชน์ของปลามีมากมายเช่น บำรุงสมอง/เป็นแหล่งไอโอดีน
ช่วยป้องกันโรคคอพอก และวิตามินบี 2 ช่วยบำรุงสายตาให้ตาใสและหวานอีกด้วยค่ะ

ข้อมูลจาก คมชัดลึก

Create Date : 10 กุมภาพันธ์ 2552

Last Update : 10 กุมภาพันธ์ 2552 19:21:27 น.

5 comments

Counter : 1347 Pageviews.