Bloggang.com : We Are FroM BeLGiUM : ต้มเลือดหมู : เมนูซุปยามเช้าหน้าหนาวฉบับไกลบ้าน

ต้มเลือดหมู : เมนูซุปยามเช้าหน้าหนาวฉบับไกลบ้าน

วันนี้ขอเอาต้มเลือดหมูฉบับไกลบ้านมาฝากคะ เมนูนี้เหมาะสำหรับกินตอนเช้ายามหน้าหนาวที่เบลเยียมจริง ๆ ช่วงนี้บ้านนี้ก็เกือบจะโดนหวัดรับประทานเข้าซะแล้ว ตอนนี้ยังเจ็บคออยู่ ไม่ปวดหัวมากและตัวสั่นเวลานอนอีกแล้ว แต่ยังเจ็บคออยู่คะ ข้าวต้มและต้มเลือดหมู ถือเป็นเมนูช่วยชีวิตจริง ๆ ยามนี้ แถมข้าวต้มให้เฮียเขาต้มให้อีกตะหาก หมดแรงข้าวต้มจริง ๆ

สำหรับเลือดหมู ปกติจะซื้อที่ร้านจีน Kam Yuen ที่บรัสเซลล์ตลอดคะ ร้านนี้มีขายทุกอาทิตย์ เท่าที่เห็นมีพวกเครื่องในขาย เช่น ผ้าขี้ริ้ววัว กระเพาะหมู ไส้อ่อนด้วย แต่ไส้อ่อนเห็นหน้าตาแล้วไม่กล้าซื้อ เลยได้เครื่องในใส่ต้มเลือดหมูแค่ตับและเซี่ยงจี้มาแค่นี้หละคะ สำหรับเซี่ยงจี้นี่ได้มาจากร้านขายเนื้อที่เบลฯ คะ เป็นแบบทำความสะอาดมาให้เรียบร้อยแล้ว แต่ยังไงก็ต้องล้างให้สะอาดอีกรอบ ถ้าบ้านใครสามารถหาเครื่องในหมูได้มากกว่านี้ เช่น กระเพาะ หัวใจ ปอด ไส้อ่อน ก็ตามสบายนะคะ

เครื่องปรุงน้ำซุป (แบบเดียวกับน้ำซุปทำสุกี้และก๋วยเตี๋ยวหมูมะนาว)

กระดูกหมู หรือซี่โครงไก่ 1 ก.ก. ปกติบ้านนี้ใช้กระดูกหมูตลอด เพราะกระดูกไก่ที่นี่ไม่เคยเจอแบบสำเร็จเลย ถ้าอยากได้ต้องเลาะไก่เอาเอง เลยกระดูกหมูอย่างเดียว
น้ำเปล่า 5 ลิตร
คนอร์รสหมูหรือไก่ 3 ก้อน (แล้วแต่ว่าจะเลือกทำน้ำซุบไก่หรือหมู)
หัวไชเท้าและแครอท
เกลือ 2 ½ ชต.
น้ำตาลกรวด 3 ชต.
พริกไทยเม็ดหรือป่น
กระเทียมปลอกเปลือกทุบหยาบ ๆ
รากผักชี
ก้านเซเรอลี่ – celery หรือก้านลีก – leek ใส่แล้วแต่ชอบหรือแล้วแต่ที่บ้านจะมีคะ

เครื่องปรุงสำหรับต้มเลือดหมู

หมูสับ 450 กรัม
ตับหมู 250 กรัม
เซี่ยงจี้ 200 กรัม

ผักกาดหอมและตำลึง ล้างให้สะอาด (บ้านนี้หาได้แต่ผักกาดหอมคะ ตำลึงเคยได้มาอยู่ครั้งเดียวตอนทำบะช่อตำลึง แถมได้แต่ใบแก่ ๆ ซะส่วนใหญ่ ตั้งแต่นั้นเลยตัดใจไม่ซื้ออีกเลย ไว้กลับไปกินที่บ้านดีกว่า สวนหน้าและหลังบ้านมีเพียบเลย ยอดอ่อน ๆ น่ากินกว่าด้วย)
ต้นหอม ผักชีหรือใบเซเรอลี่ซอย (อันนี้แล้วแต่จังหวะว่าที่บ้านมีแบบไหน บ้านนี้ใช้ใบอ่อนเซเรอลี่แทนคื่นช่ายตลอดคะ เพราะหาง่ายกว่าและถูกกว่าด้วย)
3 เกลอ: กระเทียม พริกไทย รากผักชี (สำหรับหมักหมูสับ)
ซอสหอยนางรม 1 ชต. (สำหรับหมักหมูสับ)
รสดีหมู ½ ชช. (สำหรับหมักหมูสับ)
คิโคเมนหรือซิอี๊วขาว ½ ชต. (สำหรับหมักหมูสับ)

กระเทียมเจียว
ตั้งฉ่าย
พริกไทยป่น

น้ำตาลทราย (สำหรับปรุงรส)
น้ำปลา (สำหรับปรุงรส)
พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูสดปั่นหรือโขลก น้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) (สำหรับทำพริกน้ำส้มปรุงรส)
พริกป่น น้ำมันมะกอก และหอมเจียว (สำหรับทำพริกผัดปรุงรส)

วิธีทำ

1. เริ่มทำ น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว โดยต้มน้ำซุบ ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าลงไป พอน้ำเริ่มเดือด ใส่คนอร์ เกลือ น้ำตาลกรวด กระเทียมทุบ พริกไทยเม็ดหรือป่น และรากผักชีลงไป พอเดือดจัดก็ใส่กระดูกหมูหรือไก่ (หัวไชเท้า) แครอท ก้านเซเรอลี่หรือก้านลีก จากนั้นก็ตั้งเตาไว้ไฟอ่อนถึงปานกลาง สำหรับ จขบ. จะตั้งไฟเบอร์ 4 จากเบอร์แรงสุดเบอร์ 9 ซัก 1 ½ - 2 ชม. ช่วงต้มน้ำซุบก็มั่นช้อนฟองออกด้วย น้ำซุปจะได้ใส ๆ พอได้ที่แล้วก็กรองน้ำซุปด้วยกระชอน ก็จะได้น้ำซุปใส ๆ หวาน ๆ

2. ช่วงที่รอน้ำซุป ก็มาเตรียมทำพริกน้ำส้มและพริกผัดกันคะ (ใครจะใส่พริกป่นปกติก็ตามสะดวกนะคะ บ้านนี้ชอบพริกผัดคะ) :-

สำหรับพริกน้ำส้ม ให้นำพริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูสดปั่นหรือโขลก ผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) เป็นอันเสร็จ

สำหรับพริกผัด ให้ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง (อย่าใช้ไฟแรง ไม่งั้นพริกไหม ไม่รู้ด้วยนะคะ) ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันร้อนได้ที่ ก็ให้ใส่พริกป่นลงไปผัด ผัดต่อให้พริกหอม ก็ตามด้วยหอมเจียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่ออีกนิด ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น

3. จากนั้น ก็นำเตรียมทำเนื้อกันคะ สำหรับหมูสับหมักหมูสับกับ 3 เกลอ ซอสหอยนางรม รสดีหมูและคิโคเมนหรือซิอี๊วขาว (ที่จริงหมูสับให้หมักก่อนต้มน้ำซุปคะ จะได้หมักมากกว่า 1 ชม. ขึ้นไป) จากนั้นนำมาปั้นให้เป็นก้อน พักไว้ ส่วนเลือดหมู ตับและเซี่ยงจี๊ ลวกพอสุกและตักออกพักเอาไว้ สำหรับเลือดหมูแช่ในน้ำหลังจากลวกแล้ว (ปกติจะเอาตับและเซี่ยงจี๊ใส่น้ำคลุกคลิกไว้เหมือนกัน แต่คราวนี้ไม่ได้ทำคะ แก่ปิดด้วยกระดาษฟอร์ยไว้เฉย ๆ)

4. เมื่อได้น้ำซุปเรียบร้อยแล้ว นำมาตั้งไฟในหม้อ พอเดือดก็ให้ใส่หมูสับลงไป ช่วงที่รอน้ำเดือดเพื่อจะต้มหมูสับ ก็ให้นำผักวางลงในชามต้มเลือดหมูที่เตรียมไว้ ใส่ส่วนเนื้อและเลือดหมูที่ลวกเตรียมไว้แล้วลงไป จากนั้นให้เอาน้ำซุปร้อน ๆ ใส่ลงไป โดยโรยตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีหรือใบเซเรอลี่ซอยและพริกไทยป่นปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ

ต้มเลือดหมู แต่ละมุม ดูตามสบายเลยนะคะ บ้านนี้ชอบกินเผ็ด สีเลยจัดจ้านแบบที่เห็นนี่หละคะ ส่วนภาพมีทั้งถ่ายจากกล้องตัวปัจจุบันและตัวเก่านะคะ

ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ

-----------------------------------------------------------------------------

17 บล็อกย้อนหลัง

17/12/2011 ร้านนิรมิต : พาทานร้านอาหารและขนมไทย ริมฝั่งคลองแม่น้ำน้อย เมืองวิเศษชัยชาญ จังหวัดอ่างทองกันคะ
16/12/2011 9W – Magic 12 : เมนูปาร์ตี้ เมนูงานเลี้ยง เมนูเทศกาล # ต้มข่าไก่
14/12/2011 ร้าน Sivalai : พาทานร้านอาหารไทยน่าทาน ฉลองวันเกิดปีที่ 36 ที่เมือง Brugge/Bruges เบลเยียมกันคะ
13/12/2011 ชาร์ลอตต์กับเทศกาลของเด็ก ๆ Sinterklaas/St. Nicolas/Saint Nicolas : 6 ธันวาคม 2011
09/12/2011 Food For Fun :: Hot Wok Mission # 10 *ชุดแซบอิลี่ – สเต็กน้ำตก & ตำแตงไทย พร้อมผักแกล้มและขนมจีน*
08/12/2011 ร้าน de Muze : พาทานร้านอาหารฝรั่งน่าทานและน่านั่งแถวบ้านที่เบลเยียมกันคะ
02/12/2011 ร้าน Coffee Beans By Dao - Siam Paragon: พาทานร้านอาหาร & เบเกอรี่น่าทานที่เขาว่าคนเยอะตลอดกันคะ
01/12/2011 คะน้าหมูกรอบ : เมนูง่ายสำหรับคนไม่กลัวอ้วน (ก็คนมันอ้วนอยู่แล้วนินา!)
29/11/2011 ร้าน Los Tacos : พาทานอาหารเม็กซิกันที่บรัสเซลส์ก่อนไปดูหนังจากหนังสือเล่มโปรด Twilight กันคะ
25/11/2011 Food For Fun :: Hot Wok Mission # 9 *Capellini & ซีฟู้ดผัดน้ำพริกเผา*
14/11/2011 All about Thailand Trip 2011 (2) :: รวมมิตรเที่ยวไทยปี 2554 – Phuket & Phi Phi Island ภาค 2
13/11/2011 All about Thailand Trip 2011 (1) :: รวมมิตรเที่ยวไทยปี 2554 – Ang Thong & Bangkok ภาค 1
4/11/2011 Thai Cusine : พาทานเนื้อกระทะรวมมิตรและอาหารไทย ที่เมือง Gent/Gand/Ghent เบลเยียมกันคะ
3/11/2011 พาดูคอนเสิร์ต Rihanna “Loud Tour”: Oct 2011 พร้อม VDO แสดงสดกันคะ
30/10/2011 Food For Fun :: Hot Wok Mission # 8 *เย็นตาโฟทรงเครื่อง*
25/10/2011 Yaki – ร้านอาหารไทยวัน : พาทานอาหารจานด่วนไทย-เวียดนาม ที่กรุง Brussels เบลเยียมกันคะ
21/10/2011 ข้าวมันไก่ & ข้าวมันไก่ทอด (แบบเคเอฟซี) : เมนูไก่ ๆ ฉบับไกลบ้านแบบจานเดียว 2 จานโปรดของครอบครัว

Create Date : 21 ธันวาคม 2554

Last Update : 26 ตุลาคม 2555 19:06:30 น.

14 comments

Counter : 12655 Pageviews.

เจ๋งอะ ........................

โดย: winzar2

วันที่: 21 ธันวาคม 2554 เวลา:17:31:42 น.

อยากซดบ้างจังค่ะ น่าจะดับอากาศที่หนาวเหน็บได้เป็นอย่างดี..

โดย: kamaron

วันที่: 21 ธันวาคม 2554 เวลา:18:28:48 น.

มากราบขอโทษคะ ที่อัพบล็อกอย่างเดียวแต่ยังไม่ได้เม้นใคร คืนนี้ลูกนอนจะมาเม้นนะคะ ไปก่อนหละคะ วันนี้ลูกเรียนครึ่งวัน ส่วนพรุ่งนี้ที่เบลเยียมเขามีสไตร์เลยไม่ได้ไปโรงเรียนอยู่บ้านอีกหละคะคุณลูกสาว

โดย: We Are FroM BeLGiUM

วันที่: 21 ธันวาคม 2554 เวลา:18:47:39 น.

ทำไมน่ากินอย่างนี้หนอ

โดย: นีน่า IP: 124.121.205.219 วันที่: 21 ธันวาคม 2554 เวลา:19:40:47 น.

ขนาดไม่สบายยังรีวิวได้ละเอียดยิบเลย ขยันมากๆค่ะ

แต่ชอบมาดูนะคะ เหมาะสำหรับคนทำอาหารไม่เก่งอย่างเราเลยล่ะ อิอิ

ซานตี้ตาแป๋วได้อีก

โดย: กรุ๊ปบีราศีสิงห์

วันที่: 21 ธันวาคม 2554 เวลา:19:47:28 น.

เก่งจังค่ะ
เครื่องเคราครบน่ากิน น้ำซุปก็ใสเชียว

ดื่มน้ำเยอะ ๆ พักผ่อนมาก ๆ หายไว ๆ นะคะคุณนัท

โดย: secreate (secreate

) วันที่: 21 ธันวาคม 2554 เวลา:20:05:11 น.

เห็นน่าตาตอนปรุงเสร็จแล้ว เปรี้ยวปากเลยครับ อยู่ที่โน้นทำได้ขนาดนี้ก็ถือว่าเก่งมากแล้วครับ

โดย: nukkid IP: 124.120.241.152 วันที่: 21 ธันวาคม 2554 เวลา:20:08:52 น.

เป็นอาหารเพิ่มพลังงานได้ดีเชียวค่ะ
ให้สุขภาพแข็งแรงไวๆ นะพี่

โดย: sierra whiskey charlie

วันที่: 21 ธันวาคม 2554 เวลา:20:36:04 น.

ใส่พริกซะแซ่บเลยค่ะ

โดย: vekalover

วันที่: 21 ธันวาคม 2554 เวลา:22:19:09 น.

เห็นต้มเลือดหมูแล้วอยากซดๆๆๆๆ ให้ถึงใจค่ะ
น่าทานที่สุด ไม่ได้ทานแบบนี้มากี่ปีแล้วจำไม่ได้
และก็ไม่ได้ทานอีกต่อไป กลับบ้านเมื่อไหร่ไม่ลืมไปอุดหนุนร้านประจำแน่นอน

คุณนัมเก่งอีกแล้วค่ะ

Merry Christmas & Happy New Year 2012 นะคะ

โดย: anigia

วันที่: 22 ธันวาคม 2554 เวลา:3:25:48 น.

น่าทานจั้งค่ะ

โดย: คีนูน้อย IP: 91.177.3.212 วันที่: 22 ธันวาคม 2554 เวลา:3:48:04 น.

ต้มเลือดหมูของโปรดเลยค่ะ เห้นเลือดแช่แข็งมีขายที่ไชน่าทาวนืลอนดอน เดี่ยวไปสอยมาทำกินบ้างดีกว่าค่ะ ตับพอหาได้ไม่ยาก ไส้ไม่กล้าซื้อกินเหมือนกันค่ะ

ขอให้หายหวัดร่างกายแข็งแรงๆเร็วๆนะคะ

โดย: มารน้อยไร้สังกัด

วันที่: 22 ธันวาคม 2554 เวลา:4:55:18 น.

ขอแบบใส่พริกซักชามค่ะ น่ากินสุด ๆ

โดย: ALDI

วันที่: 22 ธันวาคม 2554 เวลา:5:38:44 น.

น่าหม่ำเป็นที่สุดเลยค่ะ แต่ยู้ขอไม่ใส่พริกนะคะ แหะ ๆ ท่าทางจะเผ็ดสำหรับยู้ อายจัง

แต่ขอต้มเลือดหมูชามใหญ่ ๆๆๆๆๆ อร๊ายยย คนไทยอยู่ทางนี้แอบน้ำลายไหล ไม่ได้หม่ำนานมาก ๆ ( อยู่ไทยแท้ ๆ เลยนะเนี่ย Y___Y )

พี่นัท สุดยอดมาก ๆ ค่ะ

โดย: นู๋ยู้ฮู้

วันที่: 23 ธันวาคม 2554 เวลา:18:36:17 น.