|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
แกงดาลจาหรือแกงเปรี้ยว (Dalcha)
ทีแรกก็ไม่ค่อยแน่ใจว่าแกงดาลจาหรือแกงเปรี้ยว เป็นแกงสัญชาติอะไร อินเดีย มาเลย์ อินโด เอ...หรือว่าสิงคโปร์ เพราะวิธีทำจะคล้ายกับแกงกะหรี่หัวปลาอาหารฮอทฮิตของสิงคโปร์
---> บล๊อก "แกงกะหรี่หัวปลา (Kari Kepala Ikan)" คลิ๊กที่นี่
ก็เลยลองไปค้นหามาทำให้รู้ว่า แกงเนื้อกับถั่วที่ออกรสเปรี้ยวจากมะขามเปียก และเผ็ดร้อนนี้เป็นอาหารแบบอินเดียใต้ ดาลจา (Dalcha) คือแกงที่มีเครื่องปรุงหลัก เป็นเนื้อกับถั่วเมล็ดแข็งและผักนั่นเอง กล่าวกันว่าเป็นการดัดแปลงจากอาหารโมกุล ที่นิยมต้มเคี่ยวเนื้อกับถั่ว แต่เอาเครื่องเทศสมุนไพรสดแบบอินเดียใต้ คือ มะขาม ยี่หร่า พริก และใบกะหรี่ เข้าไปผสม
คนที่ชอบอาหารที่มีเครื่องเทศแบบแขกส่วนใหญ่จะชอบแกงเปรี้ยว เพราะรสเปรี้ยวจากแกงที่มาจากน้ำส้มมะขาม ทำให้การกินอาหารแบบนี้ไม่เลี่ยนจนเกินไป

เครื่องปรุง
น้ำพริกแกงกะหรี่(แบบสด) 150 กรัม ถ้าใช้เครื่องแกงกะหรี่ผงให้เพิ่มหอมแดงกระเทียม และขิงสดตำให้ละเอียด ผสมกับเครื่องแกงเผ็ด
กะปิ 1 ช้อนชา
หอมแดงซอย 10 หัวใหญ่
อบเชย 1 แท่ง
ลูกเฮ้น 4-5 ลูก
เนย(กี)สำหรับผัด ถ้าไม่มีก็ใช้น้ำมันพืช
ใบกะหรี่
ถั่วดาลต้มเปื่อย
น้ำมะขามเปียก
กะทิ 1 กล่อง (ไม่ใส่ก็ได้)
เกลือสำหรับปรุงรส



ส่วนใหญ่แกงดาลจามักจะแกงกับแพะหรือไม่ก็เนื้อวัว ถ้าจะให้ครบสูตรก็ต้องใส่เครื่องในลงไปแกงด้วย เวลาทำแกงนี้เราจะชอบกินแต่ผัก วันนี้เราเลยใช้ไก่แค่ 2 สะโพก แค่พอให้มีเนื้อมีหนังในแกงหน่อย
ผักที่ใช้สำหรับแกง
หอมใหญ่
มันฝรั่งต้ม
มะเขือเทศ
พริกชี้ฟ้าทั้งเม็ด
ถั่วฝักยาว
กระเจี๊ยบ
มะเขือยาวอีกอย่างด้วยจ้า

วิธีทำ
ผัดหอมแดงซอยกับเนยจนเหลือง
ใส่อบเชยกับลูกเฮ้น
เอาน้ำพริกแกงกะหรี่ลงไปผัด ตามด้วยกะปิ ถ้าใส่หอมแดงทอดกรอบลงไปผัดด้วย จะทำให้เครื่องแกงหอมยิ่งขึ้น
ผัดจนเครื่องแกงแตกมัน
ถ้าเครื่องแกงแห้งให้เติมน้ำเล็กน้อยพอขลุกขลิก
ใส่ไก่ลงไปผัด
พอไก่เริ่มสุกรูดใบกะหรี่ลงไป
ใส่ถั่วฝักยาวปล่อยไว้จนถั่วเริ่มสุก
ใส่ผักที่เหลือ หอมใหญ่ มันฝรั่งต้ม มะเขือยาว มะเขือเทศ พริกชี้ฟ้า กระเจี๊ยบ
เติมน้ำ 1 ถ้วย ปิดฝารอจนผักสุก ต้องคอยดูหน่อยนะคะ ระวังน้ำแห้งไป

พอผักเริ่มเปื่อยใส่ถั่วดาลที่ต้มเปื่อยไว้แล้ว

ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือ สำหรับคนที่ชอบแกงใส่กะทิ ก็ให้ใส่กระทิตามไป (หม้อนี้ไม่ได้ใส่ค่ะ เพราะไม่ค่อยชอบทานแกงกะทิเท่าไร)

แกงนี้ก็เหมือนแกงแขกทั่วไป ที่ยิ่งอุ่นให้เปื่อยเท่าไรยิ่งอร่อยเพิ่มขึ้น

|
Create Date : 23 มกราคม 2551 |
Last Update : 31 พฤษภาคม 2556 11:19:42 น. |
|
32 comments
|
Counter : 29956 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: ซอร์บอนน์ (ซอร์บอนน์ ) วันที่: 23 มกราคม 2551 เวลา:13:09:29 น. |
|
|
|
โดย: dogamania วันที่: 23 มกราคม 2551 เวลา:13:34:20 น. |
|
|
|
โดย: Malee30 วันที่: 23 มกราคม 2551 เวลา:15:21:15 น. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 23 มกราคม 2551 เวลา:16:49:09 น. |
|
|
|
โดย: Malee30 วันที่: 23 มกราคม 2551 เวลา:17:21:36 น. |
|
|
|
โดย: nanyath วันที่: 23 มกราคม 2551 เวลา:19:43:50 น. |
|
|
|
โดย: Jolly Joey วันที่: 23 มกราคม 2551 เวลา:20:42:39 น. |
|
|
|
โดย: Jolly Joey วันที่: 23 มกราคม 2551 เวลา:20:45:03 น. |
|
|
|
โดย: jjbd วันที่: 24 มกราคม 2551 เวลา:2:20:17 น. |
|
|
|
โดย: Jolly Joey วันที่: 24 มกราคม 2551 เวลา:20:03:04 น. |
|
|
|
โดย: Jolly Joey วันที่: 24 มกราคม 2551 เวลา:20:08:21 น. |
|
|
|
โดย: whitelady วันที่: 24 มกราคม 2551 เวลา:22:13:46 น. |
|
|
|
โดย: dogamania วันที่: 25 มกราคม 2551 เวลา:1:55:28 น. |
|
|
|
โดย: Candydolls วันที่: 25 มกราคม 2551 เวลา:6:59:35 น. |
|
|
|
โดย: Jolly Joey วันที่: 25 มกราคม 2551 เวลา:9:49:00 น. |
|
|
|
โดย: Jiji_Jida วันที่: 26 มกราคม 2551 เวลา:5:00:22 น. |
|
|
|
โดย: แม่เฮือน วันที่: 28 มกราคม 2551 เวลา:2:59:08 น. |
|
|
|
โดย: aor_aot วันที่: 30 มกราคม 2551 เวลา:18:56:18 น. |
|
|
|
โดย: aor_aot วันที่: 30 มกราคม 2551 เวลา:18:59:34 น. |
|
|
|
โดย: narellan IP: 203.113.34.7 วันที่: 31 มกราคม 2551 เวลา:12:44:18 น. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 24 กันยายน 2551 เวลา:17:39:17 น. |
|
|
|
โดย: ดวงสมร IP: 61.91.163.6 วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:21:19:17 น. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 7 ตุลาคม 2551 เวลา:18:35:01 น. |
|
|
|
โดย: ฮาซาน๊ะห์ IP: 210.246.192.38 วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:12:05:40 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 18 สิงหาคม 2553 เวลา:14:09:03 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 18 สิงหาคม 2553 เวลา:14:16:30 น. |
|
|
|
โดย: อิมรอน บ้านป่า IP: 110.168.90.85 วันที่: 22 ตุลาคม 2553 เวลา:21:35:36 น. |
|
|
|
โดย: ด.ต.ริดวาล กองรอด IP: 58.10.65.75 วันที่: 2 พฤศจิกายน 2559 เวลา:16:12:44 น. |
|
|
|
โดย: ขวัญใจ IP: 114.109.33.29 วันที่: 10 พฤษภาคม 2561 เวลา:13:24:55 น. |
|
|
|
|
|
|
|