ห่างเหินจากการเข้าครัวมานาน กลับมากรุงเทพครั้งนี้นอกจากออกบ้านไปเรื่องงานแล้ว
ไม่ค่อยเถลไถลไปไหนไกล พอดีนึกอยากกินสะเต๊ะเนื้อขึ้นมา แถวบ้านไม่มีขาย
ก็เลยทำกินเองดีกว่า สะเต๊ะนี่จะว่าทำง่ายก็ง่าย แต่ที่เราไม่ชอบก็ตอนเสียบไม้เนี่ยแหละ








ใช้เนื้อสันนอกที่มีมันติดมาด้วย แต่วันนี้เราเลือกเป็นเนื้อสันในประมาณครึ่งกิโล
แล้วขอซื้อตรงเฉพาะมันแข็งๆ มาไว้เสียบที่ก้นไม้อีกหน่อย



เครื่องหมักสำหรับเนื้อ 500 กรัม

ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
เม็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 1 ต้น
ข่า 3 แว่น
ใบมะกรูด 4 ใบ
พริกไทย
ขมิ้นสดหรือขมิ้นผง
กระเทียมกลีบใหญ่ 6 กลีบ
หอมแดงไทย 10 หัว (เราใช้หอมแดงแขกหัวใหญ่ 4 หัว)
น้ำตาลปี๊ป (เราใช้น้ำตาลมะพร้าว 2 ฝา)
กระทิ ½ ถ้วย
ปรับสูตรความหวานตามชอบ ของเราจะออกหวานหน่อย
ตอนหมักเครื่องก็แตะๆ ชิมหรือไม่ก็เอาไปย่างไฟชิมนิดนึงก็ได้ถ้าไม่แน่ใจค่ะ
เอาเครื่องเทศและสมุนไพรคั่วไฟให้หอมก่อน








ตำส่วนผสมทุกอย่างให้ละเอียด (ของเราแอบหยาบไปนิด)
/> เอาเครื่องทุกอย่างลงไปหมักกับเนื้อพร้อมกะทิ







คลุกทุกอย่างให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้อย่างต่ำ 2 ชั่วโมง
ส่วนใหญ่เราจะชอบหมักค้างคืนนะ แต่วันนี้ทำกินแบบไม่มีแพลนก็เลยหมักไปแค่ 3 ชั่วโมง






เนื้อสันในปกติจะเปื่อยอยู่แล้ว แต่ลืมตัวไปหั่นชิ้นบางไปหน่อย
ตอนขยำเครื่องเพื่อหมักแรงไปนิด เนื้อก็เลยรุ่งริ่งเสียบย๊ากยาก....
เลยต้องเสียบแบบไม้โตๆ แล้วก็บี้ให้แบนๆ

ถ้าเป็นสมัยก่อนเวลาจะย่างสะเต๊ะที ก็ต้องเหลาทางมะพร้าวเอามาทำไม้เสียบสะเต๊ะ
แต่เดี๋ยวนี้มีไม้เสียบขาย ก่อนเสียบก็เอาไม้ไปแช่น้ำ 2-3 ชั่วโมงเวลาย่างไม้จะได้ไม่ไหม้







ย่างไฟกลางๆ ค่ะ.....พรมน้ำกอเปียะระหว่างย่างเพื่อไม่ให้เนื้อที่ย่างแห้ง

วิธีทำน้ำกอเปี๊ย
ผสมหางกะทิ กระเทียมบด เกลือ ให้เข้ากัน







เราชอบย่างแบบแห้งๆ








น้ำจิ้มสะเต๊ะคราวนี้ใส่ผงกะหรี่ลงไปหน่อยสีเลยออกเหลือง
ถ้าเผื่อใครหลงเข้ามาแล้วสนใจวิธีทำน้ำจิ้มสะเต๊ะก็ไปดูที่บล๊อกสะเต๊ะไก่แล้วกันนะคะ --->