ความจริงเราเป็นคนชอบทำอะไรตามตำราแบบคนเขาคิดไว้แล้วก็ไม่เห็นต้องคิดนอกกรอบ ... สูตรอาหารเนี่ยนะ

แต่พายมะม่วงสุก ทำแบบไหนดี เอาแบบ ครีมพายก็แล้วกัน ... เช่น กล้วยหอม มะพร้าว ... ใช้จานพายขนาดแปดนิ้ว


ทำแป้งก่อน แป้งสาลี 200 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา เนยจืด 100 กรัม



บีบเนยในแป้งจนได้แบบทราย



แล้วใส่ไข่ตีแล้ว 1 ฟอง



ตะล่อมให้เป็นก้อนถ้ายังแห้งอยู่ให้เติมน้ำเย็นทีละน้อยได้มากสุด 1-2 ช้อนชา


ห่อและแช่เย็นไว้ซัก ครึ่งชั่วโมง



มาทำครีมก่อน
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย เกลือ 1/4 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1,1/2 ช่อนชา แป้งสาลี 1 ช้อนชา ลงในกะทะ คนให้เข้ากันจะช่วยให้ละลายง่ายในนม






ตั้งไฟกลาง คนเรื่อย ๆ จนส่วนผสมละลาย อย่าให้เดือด



พอฟองเริ่มปุด นิด ๆ ใส่ส่วนผสมนมนี้ ลงใน ไข่แดง 1 ฟองที่ตีแล้ว คน ๆ แล้วเทกลับลงกะทะ เราเข้าใจว่าคงไม่อยากให้ไข่แดงจับเป็นก้อน คนบ่อย ๆ นะ แบบกวนน่ะ









พอแป้งสุก ดูจากขอบกะทะจะมีแป้งติด ใสขึ้น เหนียวขึ้นจนเป็นที่น่าพอใจก็ยกลงแล้วใสเนยนิดหนึ่ง วานิลลานิดหนึ่งให้พอมีกลิ่นออกฝรั่งหน่อย



ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น .. คนบ้างไม่งั้นหน้าจะขึ้นฝ้า ใช้ครีมแก้ฝ้าก็ไม่หาย


ขณะรอเย็นก็มาแผ่แป้ง กรุจานพาย ให้หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร ไม่ต้องวัดเด้อ กะเอา






จากประสบการณ์ ถ้าแป้งขาดให้ตัดใหม่ปะเอา ไม่งั้นจะหด แต่งขอบตามหัวศิลปะที่มี เอาส้อมจิ้มแป้งให้เป็นรูด้วยเพื่อระบายอากาศที่อยู่ระหว่างจานพายกับแป้ง



ใสข้าวหรือถั่ว บางทีว่าจะลองใส่กรวด เพราะน่าจะต้องการกดแป้งไม่ให้บวมเวลาอบ แต่เราขี้เหนียวข้าวจ้า



อบ 220 องศาซี 12-15 นาที ดูสีเอา คงเห็นรอยส้อมนะจ๊ะ



รอให้แป้งเย็นก็ปอกมะม่วง



เมื่อเย็นแล้วก็ใส่ครีม สลับมะม่วง









เอาไปแช่ฟรีซให้แข็ง จะได้ตัดง่าย








ทำจานหนึ่งหมดอย่างรวดเร็ว เลยต้องเบิ้ล สองจาน ก็ ( พาย ) มะม่วงมันอร่อยนี่นา