bloggang.com mainmenu search
✿ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ : แกงคั่วส้มมะรุม ✿



สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ  วันนี้ก็ยังเป็นเมนูผักพื้นบ้านต่อเนื่องกันไปนะคะ
โดยวัตถุดิบหลักวันนี้คือ "มะรุม" ค่ะ  เมื่อวันก่อนไปเดินตลาดแถวบ้านมา
เห็นแม่ค้าลอกเปลือกและตัดเป็นท่อนไว้แล้ว ถุงละ 35 บาท แกงได้หม้อเล็ก ๆ กินมื้อเดียวหมดพอดี

มะรุม เป็นผักพื้นบ้านของไทยสามารถรับประทานได้ทั้งยอด ดอก ฝัก โดยนำไปปรุงอาหารได้หลายอย่าง
ทั้งแกงส้มมะรุม แกงจืดยอดมะรุม แกงคั่วมะรุม แกงอ่อมยอดมะรุม หรือไข่เจียวมะรุม มะรุมมีสรรพคุณมากมาย 
บำรุงสายตา ลดระดับคอเรสเตอรอล ลดความดันโลหิต ลดระดับน้ำตาล ต้านมะเร็ง
มีวิตามินซีสูง ต้านการอับเสบ แผลในกระเพาะอาหาร และเชื้อแบคทีเรีย บำรุงกระดูกและฟัน

เมื่อครั้งที่ยังเป็นเด็ก เวลาพวกเราไปเยี่ยมสุสานของอากงที่บ้านเก่าของอาม่า
ที่นั่นมีต้นไม้ ดอกไม้ และผลไม้หลากหลาย  ซึ่งภายหลังอาม่าให้ครอบครัวคนเก่าแก่มาใช้พื้นที่ทำสวน 
และช่วยดูแลสุสานไปพร้อมกัน  คนดูแลก็มักจะเก็บผักผลไม้ต่าง ๆ มาให้ที่บ้านเสมอ  
บางครั้งก็เป็นเจ้ามะรุมนี่แหละ  ที่บ้านมักจะเอามาทำแกงคั่วส้ม  เป็นแกงคั่วที่ใส่น้ำมะขามเปียกด้วย 
 เพื่อน ๆ บางคนอาจจะไม่เคยทาน   รสชาติก็จะคล้าย ๆ กับแกงเทโพค่ะ







ส่วนผสมและวิธีทำ
เนื้อหมู 150 กรัม
มะรุมลอกเปลือกหั่นท่อน 450 กรัม
น้ำพริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
หางกะทิ 1+1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ 1/2 เม็ด


ตั้งกระทะใส่หัวกะทิพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงคั่วลงผัดพอแตกมัน
(เราใช้กะทิขวดและไม่ได้ผัดกับน้ำมันช่วย จึงไม่ค่อยแตกมัน
แต่สมาชิกที่บ้านกลับชอบ บอกไม่เลี่ยน)    ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก 





เติมหางกะทิลงไป  เมื่อกะทิเดือดใส่มะรุมพอสุก
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ชิมรสให้ถูกใจ
ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากัน ปิดไฟ




ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ












ตักแกงมาเสิร์ฟเพื่อน ๆ แล้วฝากบ้านไว้ด้วยนะคะจะหนีไปเที่ยวค่ะ   
แล้วเจอกันสิ้นเดือนค่ะกับโจทย์ใหม่ Food For Fun พร้อมกับรางวัลที่มากขึ้นกว่าเดิม
Create Date :26 มิถุนายน 2562 Last Update :26 มิถุนายน 2562 9:00:54 น. Counter : 4521 Pageviews. Comments :21