โจทย์การบ้านเดือนกุมภาพันธ์ 2556 ... เมนูสายใยแห่งรัก ...จากพี่บี๊ บ่งบ๊ง คนสวยและเก่งมีดังนี้
"เนื่องด้วยในเดือนกุมภาพันธ์ปีนี้มีเทศกาลเฉลิมฉลองที่สำคัญถึงสองเทศกาล
ได้แก่ เทศกาลตรุษจีน วันไหว้บรรพบุรุษ และเทศกาลแห่งความรัก
ดังนั้นแม่ครัวบี๊จึงอยากให้แม่มดสาวสวย ได้ปรุงแต่งเมนูสายใยแห่งรัก
จะด้วยรักและผูกพันแห่งครอบครัว หรือด้วยรักถึงบรรพบุรุษอันเป็นที่เคารพ จะเป็นอาหารคาว
หรือของหวานชนิดต่าง ๆ ทั้งไทยและเทศได้ทั้งนั้นนะคะ โดยไม่จำกัดว่าเมนูนั้น ๆ จะต้องมีโทนสีแดง
หรือสีจำเพาะของเทศกาล แล้วพบกันนะคะ ..... ด้วยรักจากใจ เชฟกระทะหลุด" .....
หนึ่งขอนำเสนอ แกงส้มชะอมไข่ทอดค่ะ เป็นเมนูโปรดของหนึ่งและคนในครอบครัว เวลาไปทานข้าวนอกบ้านด้วยกัน เมนูนี้จะสั่งเกือบทุกครั้งเลย และเป็นเมนูอาหารคาวเมนูแรกๆที่หัดทำ ทำแล้วรู้สึกชอบกว่าไปทานนอกบ้าน เพราะเราปรุงรสที่เราชอบนั่นเอง
น้ำแกงส้มสีแดงๆ เข้มข้น รสชาติ 3 รส อร่อยนะคะ กินแล้วเจริญอาหาร ^_^
ต้องขอขอบคุณสูตรอร่อยจาก แม่สลิ่ม ที่รีวิววิธีทำได้ละเอียดสุดๆเลยค่ะ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
1. ชะอม 1 กำ (ประมาณ 100 กรัม) ล้างน้ำ เด็ดเอาแต่ยอด แล้วนำมาหั่นเป็นท่อนขนาดประมาณ 1/2 นิ้ว
2. ไข่ไก่ 4 ฟอง
3. น้ำพริกแกงส้ม 50-60 กรัม
4. กุ้งสด 200-250 กรัม
5. กระชาย 7-8 ราก
6.กุ้งแห้งป่น 3-4 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลปี้บ
8. น้ำมะขาม
9. น้ำปลา
10. เกลือป่น
11. น้ำเปล่า
12. น้ำมันพืชสำหรับเจียวไข่
วิธีทำ
1. แกะเปลือกกุ้ง ผ่าเอาไส้ดำออก พักไว้
2. ล้างกระชาย หนึ่งขูดเอาเปลือกออกนิดหน่อย นำมาหั่นเป็นท่อนเล็กๆ เตรียมโขลก
3. โขลกกระชายให้ละเอียด จากนั้นใส่น้ำพริกแกงส้ม โขลก ตามด้วยกุ้งแห้งป่น
ได้น้ำพริกแกงแบบนี้ พักไว้ก่อน
4. มาเจียวไข่กัน หนึ่งตีไข่ใส่น้ำปลานิดหน่อยพอให้มีรสชาติ ใส่ชะอมแล้วเจียวเลยค่ะ ตักขึ้นพักไว้ก่อน แล้วหั่นเป็นชิ้นๆตอนเย็นแล้ว
พักไว้ก่อน
5. พริกแกงส้มใส่หม้อ แนะว่าให้ใช้หม้อเคลือบหรือหม้อสเตนเลสนะคะ ถ้าใช้หม้ออลูมิเนียมเวลาปรุงด้วยเครื่องปรุงที่เป็นกรด (น้ำมะขามเปียก) จะกัดกร่อนผิวภาชนะ ทำให้น้ำแกงสีเปลี่ยน และไม่ปลอดภัยในการรับประทานด้วยค่ะ (ขอบคุณแม่สลิ่มสำหรับความรู้นะคะ)
หนึ่งใส่น้ำประะมาณ 2 ถ้วย- 2 ถ้วยครึ่ง ตั้งไฟปานกลาง รอจนเดือดแล้วปรุงรสด้วย น้ำมะขาม น้ำปลา และน้ำตาลปี้บ ตาลำดับเลยค่ะ ปรุงไป ชิมไปให้ได้รสที่ชอบ เปรียว หวาน เค็มตาม เติมเกลือนิดหน่อย
หนึ่งไม่ได้แบ่งน้ำแกงเหมือนที่คุณแม่สลิ่มทำนะคะ แต่แบ่งไข่เจียวแทน โดยใส่ไข่เจียชะอมลงไปเท่าจำนวนที่อยากกิน รอจนเดือดให้น้ำแกงชุ่มใข่แล้วใส่กุ้งลงไป กดกุ้งลงไปให้มิดน้ำแกง ต้มต่อประมาณ 20 วินาที (แล้วแต่ขนาดตัวกุ้ง) แล้วปิดไฟ ยกลงจากเตา ความร้อนจะทำให้กุ้งสุกต่อ ต้มนานกุ้งจะแข็ง
ถ้าจะใส่ใบมะกรูดก็ใส่ตอนนี้หรือก่อนเอากุ้งลงก็ได้ค่ะ หนึ่งชอบทั้งแบบใส่และไม่ใส่ใบมะกรูดเลย ^_^
เสิร์ฟทันทีอนร้อนๆ อร่อยจัง :)
เก็บนำซุปข้ามคืนแล้วมาต้มกับไข่เจียวชะอมและกุ้งใหม่ อร่อยเข้มข้นกว่าเดิมอีก ชอบมากๆค่ะ
หม่ำด้วยกันไหมคะ ^_^