วิ่งมาส่งการบ้านแม่มดค่าา ช่วงนี้งานเข้าแทบไม่ได้เข้าบล็อกเลย แต่ก็มาแล้วน้า มาช้ายังดีกว่าไม่มาเนาะๆๆการบ้านเดือนนี้ พี่ดาว สาวสวยแห่ง Milwaukee ออกโจทย์ไว้ว่า ให้ทำอาหารประเภท "นึ่ง" จะเป็นผัก หรือเนื้อสัตว์ แล้วแต่สะดวกเลยค่ะ..ช่วง 1 อาทิตย์ที่ผ่านมาหนึ่งไม่สบาย ไม่อยากอาหารเลย ไม่ได้ทำกับข้าวด้วย โชคดีมีเมนูในพระคลังแสง อิอิ ขอนำเสนอ "ห่อหมกปลาช่อน" ห่อหมกทำเองที่บ้านแบบจัดเต็มเนื้อปลาช่อนมาเป็นต่อนๆ(ชิ้น)เลย ห่อหมกในใบตองหอมๆ อร่อยๆน้า หนึ่งชอบทำมากเมนูห่อใบตองเพราะตอนห่อมันสนุกดี แม้จะห่อได้บูดเบี้ยวแต่ก็ภูมิใจ
รอบนี้ใช้พริกแกงสำเร็จรูป ถ้าได้โขลกเครื่องแกงคงอร่อยเด็ดกว่านี้ สูตรที่ทำตามนี้เลย(ขอบคุณเคล็ดลับดีๆจาก //www.inmu.mahidol.ac.th/gallery/inmucooking) ห่อหมกปลาช่อน (ทำได้ 6 กระทงเส้นผ่นศูนย์กลาง 3 นิ้ว) ปลาช่อนเนื้อล้วน 1 ถ้วย (หนึ่งใช้ 500 กรัมเลยค่ะ อิอิ) พริกแกง 2 1/2 ช้อนโต๊ะ (พริกแกงหนึ่งรสจืดหน่อยเลยใส่เยอะหน่อยค่ะ ถ้าพรืกแกงที่ใช้เผ็ดลดเป็น 1 1/2 ชต หรือ 2 ชต ) กะทิข้นๆประมาณ 1 ถ้วย + 1/4 ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำปลา 1-1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา ใบมะกรูดหั่นฝอย พรืกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ใบยอ (หนึ่งใช้กะหล่ำแทน)ประมาณ 5 ใบ ใบตองสำหรับห่อกระทง ถ้าไม่มีใช้ถ้วยใบเล็กแทนได้ค่ะ วิธีทำ 1.นำเนื้อปลาช่อนมาเคล้าเกลือให้ทั่วเพื่อล้างเมือกและคาวเลือดปลา ล้างน้ำ ทำซ้ำ 2-3 ครั้งจนหมดกลิ่นคาว พักบนกระชอนจนแห้ง (การพักปลาให้แห้งก่อน จะทำให้ปลาซับเอาเครื่องแกงได้ดีขึ้น รสจะได้เข้นข้น)
2. กะหล่ำล้างน้ำ หั่นฝอย ลวกในน้ำเดือด 1 นาที ช้อนขึ้นพักบนกระชอน ใบมะกรูดหั่นฝอย พักไว้
3. ห่อกระทงใบตอง ถ้าไม่มีใส่ถ้วยใบเล็กหน่อยหลายๆถ้วย หรือถาดก็ได้ค่ะ
4. กระทิ 1/4 ถ้วยใส่ถ้วยเล็ก + แป้งข้าวเจ้า 1/2 ชช + เกลือป่นเล็กน้อย คนให้ผสมกัน เอาเข้าไมโครเวพ 20 วินาที นำออกมาคนๆเตรียมหยอดหน้าห่อหมก
4. เคล้าพริกแกงและเนื้อปลาในอ่างผสม ค่อยๆเติมน้ำกะทิ คนไปทิศเดียวกันจนข้น ใส่ไข่ ใบมะกรูดหั่นฝอย ปรุงรสให้เข้มหน่อย เพราะนึ่งแล้วรสจะจืดลง คนต่ออีกประมาณ 15 นาที
ค่อยๆใส่กะทิแล้วคนไปเรื่อยๆ ยิ่งนานเนื้อปลาจะยิ้งซับบ้ำพริกแกงมากขึ้น ได้ยินมาว่าสมัยก่อนใช้หม้อดินทำด้วย หนึ่งคนอยู่ประมาณ 15 นาทีได้
ใส่ไข่แล้วคนต่อออีก 15 นาที
โรยใบมะกรูด
4.เรียงกะหล่ำนึ่งที่ก้นกระทงให้สูงประมาณ 1/4 ของกระทง หยอดชิ้นปลาและน้ำเครื่องแกงลงกระทงให้เกือบเต็ม เรียงลงรังถึง หยอดหน้ากะทิ โรยใบมะกรูดหั่นฝอยและพริกชี้ฟ้า นึ่ง 15 นาที พอนึ่งเสร็จห่อหมกจะยุบตัวลงนิดหน่อย
สุกแล้วๆๆ
หม่ำด้วยกันไหมค้าาา อร่อยน้าาา
|