|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
9 W Magic # 13 : เซ็ทอาหารไหว้เทศกาลตรุษจีน
ตามเมู 3F มาติด สำหรับมิชชั่นแม่มด เนื่องจากเดือนนี้นอกจากจะเป็นขึ้นปีใหม่สากลแล้ว ปลายเดือนยังเป็นวันขึ้นปีใหม่ของชาวจีนด้วยค่ะ เป็นเดือนที่ดีจริงๆ มีอาหารการกินสมบูรณ์ อิอิ เพื่อให้เข้ากับช่วงเทศกาล พี่แอ๋น anigia แห่งเมืองหมื่นทะเลสาป USA ออกโจทย์อาหารวันตรุษจีนค่ะ หนึ่งไม่ม่เชื้อสายจีน แต่มีเพื่อนที่เป็นคนไทยเชื้อสายจีนทั้งนั้น เทศกาลกาลต่างๆได้ลาภปากตลอดเวลา แต่รอบนี้ต้องมาทำอาหารเอง ไปหาข้อมูลในเวปต่างๆ ได้ความรู้มากมายเลยค่ะ
ตรุษจีน หรือ เทศกาลฤดูใบไม้ผลิ หรือ ขึ้นปีเพาะปลูกใหม่ หรือ วันขึ้นปีใหม่ทางจันทรคติ เป็นวันขึ้นปีใหม่ตามประเพณีของชาวจีนในจีนแผ่นดินใหญ่และชาวจีนโพ้นทะเลทั่วโลก ในวันฉลองตรุษจีนถือเป็นวันรวมญาติวันหนึ่ง มีตกแต่งบ้านเรือน การแต่งกายด้วยสีแดง การที่คู่แต่งงานให้อั่งเปาเด็ก และการไหว้เจ้าที่ ไหว้บรรพบุรษเพื่อให้เป็นสิริมงคล และนำมาซึ่งความสุขความเจริญแก่ครอบครัว อาหารที่เตรียมจะปฏิบัติกันจนเป็นประเพณีและอาหารแต่ชนิดมีความหมายของเค้าค่ะ
ไหนๆก็ไหนๆ หนึ่งก็เลยทำอาหารเป็นเซ็ทเลยค่ะ เป็นอาหารไหว้ เมนูดังต่อไปนี้ค่า
1. ไก่แช่น้ำปลา
ไก่หมายถึง ความสง่างาม ขุนนาง ยศ และ ความขยันขันแข็ง ความก้าวหน้าในหน้าที่การงาน
2. กุ้งอบวุ้นเส้น
จริงๆแล้วต้องเป็นก้งงมังกร ไหว้ด้วยรูปลักษณ์ของกุ้ง ที่หัวใหญ่ มีก้ามให้ความรู้สึกถึงอำนาจวาสนา แต่หนึ่งหาซื้อไม่ได้ค่ะ ใช้กุ้งชีแฮ้แทน
3. ปลาผัดเห็ดหอม
ปลาหมายถึง เหลือกินเหลือใช้ อุดมสมบูรณ์
4. หมูกรอบ
หมูหมายถึง ความอุดมสมบรูณ์ มีกินมีใช้
5. ตับผัดต้นหอม
ตับเพื่อให้ก้าวหน้าในงานเพราะคนจีนแต้จิ๋วเรียกตับว่า “กัว”
6. ขนมเทียน
หมายถึง เพื่อให้สว่างรุ่งเรือง ขนมเทียน ปกติ ขนมเทียนไม่ใช่ขนมของชาวจีนดั้งเดิม แต่เป็นขนมที่ถูกปรับปรุงขึ้นจากชาวจีนโพ้นแผ่นดิน โดยดัดแปลงจากขนมท้องถิ่น(ของไทย) จากขนมใส่ไส้ เปลี่ยนจากแป้งข้าวเจ้าผสมกะทิมาเป็นแป้งข้าวเหนียวแทน ความหมายของขนมเทียนจึงใช้ความหมายเดียวกับขนมเข่ง คือความหวานชื่น ราบรื่น ส่วนรูปลักษณ์ที่เป็นสามเหลี่ยมกรวยแหลม มีลักษณะมงคลในทางศาสนา คือ เจดีย์
****ขอขอบคุณที่มาของบทความดีๆจาก เวป //www.foodietaste.com/mustknow_detail.asp?id=257 ค่ะ****
มาลงมือทำกันเลยค่ะ เมนูแรก หนึ่งดัดแปลงมาจากปลาทอดแช่น้ำปลาค่ะ
ไก่ทอดแช่น้ำปลา
1. ปีกไก่กลาง
2. พริกไทยเม็ดบุบตามชอบ
3. น้ำปลา
4. น้ำตาล
5. น้ำเปล่าประมาณ 1/4 ถ้วย
6. น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
1. หมักไก่ พริกไทย น้ำปลา น้ำตาล อย่างน้อย 30 นาที
2. ทอดในน้ำมันร้อนๆ ไฟปานกลางจนเหลือง
3. ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. น้ำตาล น้ำปลา น้ำเปล่า ผสมกัน ตั้งไฟ ชิมให้ได้รสหวานนำ เค็มตาม เคี่ยวสักพักแล้วนำไก่ที่ทอดลงไปคลุก
5. ตักใส่จาน
กุ้งอบวุ้นเส้น
หนึ่งลอกสูตร พี่นางฟ้าของชาลี ทำหลายครั้งแล้ว อร่อยมากๆค่ะ ขอส่งการบ้านและขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยนะคะ
1. กุ้งชีแฮ้ 4 ตัว
2. วุ้นเส้นกำเล็ก 2 กำ แช่น้ำให้นิ่ม
3.มันหมูหั่นยาว 2 ท่อนเล็กๆ
4. น้ำซุป 1/3 ถ้วย
5. มันกุ้ง 1 ชต
6. พริกไทย 1 ชช
7.กระเทียมทุบ 5 กลีบ
8. รากผักชี 3-4 ราก
9. ขิงฝานบางๆ 5-6 ชิ้น
10. ซอสปรุงรส 1 ชช
11. น้ำมันหอย 1 ชต
12. ซีอิ๊วขาว 1 ชต
13. คึ่นฉ่าย 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
1. ผสมมันกุ้ง พริกไทย ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาวและน้ำซุปให้เข้ากัน
2. เรียงมันหมู ตามด้วยกระเทียม ขิง รากผักชี วุ้นเส้น กุ้ง ราดด้วยน้ำปรุงรสที่เตรียมไว้
3. ตั้งไฟแรงประมาณ 10 นาที หนึ่งอบนานไปหน่อย กุ้งแข็งไปจิ๊ดนึงค่ะ
ปลาผัดเห็ดหอม
เป็นสูตรตามใจหนึ่งค่ะ :)
1. เนื้อปลา 2 ขีด (หนึ่งมีปลาคัง) หั่นเป็นชิ้นพอคำ
2. เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ หั่นเป็นชิ้นพอคำ 2 ดอก
3. แครอทหั่นเป็นชิ้น ตามชอบ
4. แป้งมันสำหรับคลุกเนื้อปลาก่อนทอด 3 ชต
5. น้ำมันหอย
6. ซีอิ๊วขาว
7. น้ำตาล
8. กระเทียมจีน 2 กลีบ
9. น้ำมันสำหรับทอดและผัด
วิธีทำ
1. คลุกเนื้อปลากับแป้ง นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆจนเหลือง พักไว้
2. น้ำมัน 2 ชต ตั้งกระทะ ใส่กระเทียมผัดจนหอม ตามด้วยเห็ดหอมและแครอท ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาวและน้ำตาล เติมน้ำนิดหน่อย
3. ใส่เนื้อปลาลงไป ผัดเร็วๆจนผสมกัน
หมูกรอบ
1. หมูสามชั้น
2. ซีอิ๊วขาว
3. น้ำตาลทราย
4. เกลือ
5. น้ำเปล่า
6. น้ำส้มสายชู
7. น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
1. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ หนึ่งกะแต่ให้ท่วมหมู รอจนน้ำเริ่มเดือดจึงนำหมูสามชั้นลงไปต้ม เติมเกลือและซีอิ้วขาลงไปกะให้รสออกเค็มนิดๆ ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ต้มไปประมาณ 1 ชั่วโมงจนหมูนุ่ม
2. เอาส้อมมาจิ้มหนังหมูให้ทั่ว จากนั้น สะเด็ดน้ำหมูขึ้นมาแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วนตามยาว
3. นำหมูที่ผ่าแบ่งมาหมักกับ ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส หนึ่งใช้ซอสแม็กกี้ และน้ำตาลทรายผสมรวมกันในชามผสม ประมาณ 1 ชั่วโมง
4. เปิดเตาอบที่ไฟ 325˚F เพื่อวอร์มเตา เมื่อหมักหมูได้ที่แล้วให้นำขึ้นมาผึ่งไว้บนตะแกรงให้แห้งทั้งสองด้าน หนึ่งแอบทาน้ำส้มสายชูที่หนังก่อนทอดด้วยค่ะ อันนี้มั่วทำเองแล้วนำไปอบประมาณ 30 นาที
5. ตั้งกระทะที่ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อนใส่หมูที่อบแล้วลงไปทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้านพักไว้จนเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น
ตับหมูผัดต้นหอม
สูตรหนึ่งลอกมาจาก พี่ผึ้ง Mitsubachi ขอส่งการบ้านพี่ผึ้งเลยนะคะ ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยค่า
1. ตับหมู 2 ขีด (สูตรเดิมใช้เนื้อค่ะ)
2. ต้นหอม (ใช้แทนต้นกระเทียม) หั่นเป็นท่อน
3. แครอทหั่นท่อน
4.กระเทียมสับ 2 กลีบ
5. น้ำตาล 1/4 ชช
6. น้ำมันหอย 1 1/2 ชต
7. น้ำ 1 ชต
ส่วนผสมหมักตับ
1. แป้งข้าวโพด
2. น้ำตาล
3. น้ำ
4. ซ้อสถั่วเหลือง
5. น้ำมันพืช
วิธีทำ
1. หมักตับกับซอสหมัก 5 นาทีในตู้เย็น
2. น้ำมันประมาณ 3 ชต ตั้งไฟแรง ใส่กระเทียมและตับลงไปผัดเร็วๆ
3. พอตับสุกใส่ผักลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาล เติมน้ำ ผัดเร็วๆ ตักใส่จานรอเสิร์ฟ
เมนูสุดท้ายแล้วค่ะ...(เหนื่อย)....
ขนมเทียน
สูตรนี้ไส้อร่อยมากๆค่ะ แต่แป้งหนึ่งปั้นหนาไปหน่อย สงสัยต้องแก้ตัวใหม่
ส่วนผสมของแป้ง
1. แป้งข้าวเหนียว 100 g
2. แป้งข้าวจ้าว 50 g
3.น้ำตาลปีบ 100 g
ส่วนผสมไส้ขนม
1. หมูสับ 50 g
2. ถั่วเขียวเราะเปลือกแช่น้ำอย่างน้อย 3 ชม นึ่งแล้วบดละเอียดประมาณ 100-150 กรัม หนึ่งไม่ได้ชั่งค่ะ
3. หอมแดงซอยประมาณ 6 หัว
4. รากผักชี 1 ราก
5. พริกไทยป่น 1/2 ชช
6. กุ้งแห้งป่น 1 ชช
7. นำ้มันพืช
8. ซอสปรุงรส
9. น้ำตาลทราย
10. ซีอิ้วขาว
วิธีทำ
เตรียมไส้ก่อนนะคะ
1. โขลกรากผักชีและพริกไทยให้ละเอียด ตามด้วยหมู
2. เจียวหอมแดงให้เหลืองกรอบ ตักพักไว้ เทน้ำมันออกให้เหลือประมาณ 3 ชต นำส่วนผสมข้อที่ 1 มาผัดจนหมูสุก ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ตามด้วยกุ้งแห้งป่น ชิมรสให้เค็มนำหวานค่ะ พักให้เย็น
3. น้ำตาลและน้ำ 1/2 ถ้วย ตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย ยกจากเตาพักให้พออุ่นๆ
4. ผสมแป้ง 2 ชนิดในชามผสม เทน้ำเชื่อมลงไปนวดให้เข้ากัน หนึ่งต้องเติมน้ำเพิ่มค่ะ ค่อยเติมจนแป้งผสมเป็นก้อนเนียน
5.เจียนใบตองเป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 นิ้ว หนึ่งใช้ใบตองเก่าค้างคืน ไม่ต้องผึ่งแดดหรือย่างไฟค่ะ ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย
6. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ ใส่ใส้ ห่อเลยค่ะ หนึ่งห่อไม่ค่อยสวย แหะ แหะ
7. นำไปนึ่งไฟแรง ประมาณ 15 นาที
ตั้งโต๊ะ
ขอบคุณที่แวะมาหม่ำอาหารไหว้กับหนึ่งนะคะ วันนี้ชุดใหญ่ อิ่มกันถ้วนหน้าเลยค่ะ
ซินเจียยู่อี่ ซินนี่ฮวดใช้
Create Date : 15 มกราคม 2555 |
Last Update : 15 มกราคม 2555 22:14:14 น. |
|
39 comments
|
Counter : 9260 Pageviews. |
|
|
|
โดย: Mitsubachi วันที่: 15 มกราคม 2555 เวลา:23:08:10 น. |
|
|
|
โดย: ostojska วันที่: 15 มกราคม 2555 เวลา:23:23:07 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 15 มกราคม 2555 เวลา:23:34:06 น. |
|
|
|
โดย: Mitsubachi วันที่: 15 มกราคม 2555 เวลา:23:38:11 น. |
|
|
|
โดย: JewNid วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:0:21:34 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:1:37:45 น. |
|
|
|
โดย: Madame Kp วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:3:15:41 น. |
|
|
|
โดย: ALDI วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:5:03:38 น. |
|
|
|
โดย: MamaBun วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:6:20:23 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:8:15:42 น. |
|
|
|
โดย: พี่นก (mie_family ) วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:9:20:43 น. |
|
|
|
โดย: phunsud วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:9:25:55 น. |
|
|
|
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:9:43:19 น. |
|
|
|
โดย: iamorange วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:11:13:29 น. |
|
|
|
โดย: fufy IP: 172.30.170.74, 58.136.19.254 วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:12:31:56 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:14:14:10 น. |
|
|
|
โดย: Mitsubachi วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:14:19:52 น. |
|
|
|
โดย: Mitsubachi วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:14:59:19 น. |
|
|
|
โดย: Mitsubachi วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:15:01:17 น. |
|
|
|
โดย: multiple วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:15:03:21 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:16:13:35 น. |
|
|
|
โดย: phunsud วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:17:34:38 น. |
|
|
|
โดย: Nongpurch วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:18:20:14 น. |
|
|
|
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:22:58:49 น. |
|
|
|
โดย: mie_family วันที่: 17 มกราคม 2555 เวลา:0:34:46 น. |
|
|
|
โดย: bear hunt วันที่: 17 มกราคม 2555 เวลา:1:45:31 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 17 มกราคม 2555 เวลา:6:08:55 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 17 มกราคม 2555 เวลา:7:39:45 น. |
|
|
|
โดย: แอม IP: 110.168.215.64 วันที่: 1 พฤศจิกายน 2556 เวลา:4:00:14 น. |
|
|
|
|
|
|
|
เจิมไว้ก่อนนะคะ
เดี๋ยวกลับมาอ่าน