Fruits & Nuts Cookies



เชื่อว่าทุกบ้านที่มีคนทำขนม น่าจะต้องมีสูตรคุ้กกี้ประจำบ้าน บ้านใครบ้านมัน ที่เมื่อเวลาอยากมีขนมติดบ้านต้องหยิบขึ้นมาทำ

เราเอง ยังไม่ค่อยมีสูตรที่ลงตัวมาก ๆ เปลี่ยนไปเปลี่ยนมา แต่ที่ชอบกลับเป็นส่วนผสมหลักในคุ้กกี้ ที่ไม่ว่าจะได้สูตรไหนมา ก็เอามาปรับใส่ไอ้เจ้าสองอย่างนี้ลงไปจนได้
อย่างแรก ก็คงเป็นพวกนัท ถั่วต่าง ๆ เหล่านี้ มีติดบ้านไว้ประจำ เอามาใช้ผสมกันตามแต่โอกาส
ในภาพจะเป็นอัลมอนด์พร้อมเปลือก พีแคน และวอลนัท



กับพวกนี้ บรรดาผลไม้แห้งทั้งหลาย คนที่บ้านชอบกินคุ้กกี้ที่ใส่ผลไม้แห้ง เคี้ยวหนึบหนับ ที่ยืนพื้นจะเป็นแครนเบอรี่แห้ง ลูกเกด



สูตรคุ้กกี้ที่จะเอามาใส่เครื่องพวกนี้ เราชอบแบบที่ออกมาแล้วไม่เป็นคุ้กกี้เนื้อนิ่ม ชอบแบบมีความกรอบพอสมควร สังเกตุว่าสูตรเดียวกันที่ใส่ถั่วกับช้อคชิพ อบออกมาแล้วจะกรอบง่ายกว่าใส่ผลไม้แห้ง อาจจะเป็นเพราะว่าในผลไม้แห้งมีความชื้นสูงกว่า ทำให้ตัวคุ้กกี้นิ่ม ไม่ค่อยกรอบ

วันนี้เราทำคุ้กกี้สูตรนี้ ได้ส่วนผสมมาแล้วมาปรับตามใจชอบนิดหน่อย มีที่มาจากหลายแหล่ง ก็ในละแวกแถว ๆ นี้แหละค่ะ ขอขอบพระคุณโดยทั่วหน้านะคะ

ส่วนผสม
สูตรนี้ได้คุ้กกี้ขนาดนิ้วครึ่งประมาณหกสิบชิ้นค่ะ

แป้งอเนกประสงค์ 360 กรัม
ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา

เนยสดเย็น ๆ 220 กรัม หั่นชิ้นเล็ก
คริสโก้ 80 กรัม (เราใช้คริสโก้กลิ่นเนยนะคะ)

น้ำตาลทราย 85 กรัม
ไอซิ่ง 45 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟองใหญ่
นมข้นจืด 25 กรัม
วานิลลา 2 ช้อนชา ใส่รวมกับนมข้นจืด

เกลือทะเล 1 ช้อนชา ใส่รวมไปกับเนย


อัลมอนด์ วอลนัท พีแคน อบให้หอม แล้วหั่นชิ้นใหญ่ รวม ๆ กันสัก 2 ถ้วยครึ่ง หรือตามชอบ
แครนเบอรี่แห้ง และลูกเกดเหลือง อย่างละ 1 ถ้วย
ช้อคโกแลตชิพ ตามชอบ

วิธีทำ

ง่าย ๆ เหมือนการทำคุ้กกี้มาตรฐานทั่ว ๆ ไป
วอร์มเตาอบที่ 170 องศาซี

ร่อนแป้ง ผงฟู เข้าด้วยกันสักสองรอบ พักไว้



ในชามผสม รวมเนยสดเย็น ๆ กับคริสโก้เข้าด้วยกัน ตีด้วยความเร็วปานกลางให้กระจายตัว


รวมน้ำตาลทรายกับไอซิ่งเข้าด้วยกัน เทลงในเนยตีด้วยความเร็วต่ำ พอไม่ให้ฟุ้งกระจาย แล้วปรับความเร็วขึ้นเป็นความเร็วกลาง ตีต่อจนขึ้นฟู ได้ประมาณนี้



หยุดเครื่อง ปาดชามผสมเป็นระยะ เพื่อให้ส่วนผสมเนยและน้ำตาลเข้ากันดี ใส่ไข่ลงไป ตีต่อจนเข้ากัน และไม่เห็นเศษไข่ ตามด้วยนมข้นจืดที่ผสมวานิลลาเอาไว้แล้ว ตีต่อด้วยความเร็วกลาง จนเนียนและขึ้นฟู

เบาเครื่องลงเป็นสปีดต่ำ ค่อย ๆ เติมแป้งที่ร่อนไว้แล้วลงช้า ๆ
ส่วนมากตรงนี้ เราใช้วิธีเทแป้งลงบนแผ่นกระดาษใหญ่ขนาดสัก A3 แล้วม้วนเป็นกรวยเทลงในชามผสม ขณะที่เครื่องเดินด้วยความเร็วต่ำ สะดวกดี และไม่ค่อยกระจาย ทะยอยแบ่งได้สักสามครั้ง

พอไม่เห็นผงแป้ง หยุดเครื่อง ใช้พายยางปาดส่วนผสมตะล่อมเบา ๆ ให้เข้ากันดีอีกครั้ง

เติมถั่วต่าง ๆ ผลไม้แห้ง และช้อคชิพลงไป ผสมให้เข้ากัน ส่วนมาก เราไม่ค่อยใส่ช้อคชิพลงไปในตอนนี้ แต่จะแบ่งออกมาเอาไว้ใส่ต่างหาก สำหรับเด็กที่ไม่ชอบกินคุ้กกี้ที่มีผลไม้แห้ง และถั่วเป็นส่วนผสม แต่จะกินช้อคโกแลตชิพ คุ้กกี้ เท่านั้น..ไม่รักดีจริง ๆ



ตักหยอดบนถาดปูกระดาษ หรือพาร์ชเม้นท์ เราใช้สคู้ปไอศครีมขนาด 1 1/2 นิ้ว ทิ้งระยะห่างกันสักสองนิ้ว คุ้กกี้นี้จะไม่ค่อยแผ่ตัวมากนะคะ

อันนี้หยอดตัวคุ้กกี้แบบไม่ผสมอะไรเลย แล้วใช้ช้อคชิพจิ้มลงไปตามชอบ ถาดนี้ ของเด็กตัวสูง



ที่เหลือตักหยอด แล้วจะแปะช้อคชิพชิ้นละเม็ดสองเม็ด เอาน้ำหนักสีค่ะ



เราจะกดให้คุ้กกี้แบนลงนิดหน่อยก่อนอบ เพราะไม่อยากให้หนามากนะคะ


ส่งเข้าอบในเตาที่วอร์มไว้แล้ว ใช้เวลา 12-14 นาทีค่ะ

ออกมาแล้ว



ส่วนที่เป็น Fruits & Nuts เราจะอบสองรอบ รอบแรก 12 นาที แล้วพักให้เย็นบนตะแกรง เสร็จแล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศาซี อบใหม่อีกรอบ ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที อยากให้กรอบค่ะ


สีสวยกำลังดี หอมกรุ่นจากเตา


เก็บไว้เป็นเสบียงยามยาก ตอนที่เริ่มจะเข้าสูสถานการณ์น้ำท่วมใหม่ ๆ เคยถามคุณแม่บ้านที่บ้าน ว่า เราจะเตรียมอาหารยังไงกันดี หมายถึง จะวางแผนทำอาหารแห้งไว้ไหม ถ้าเกิดไม่มีไฟฟ้าใช้ อะไรทำนองนี้
คุณแม่บ้านนิ่งไปพักหนึ่ง สักครู่ก็ยิ้มแป้นมาเสนอไอเดียว่า make cookies ! ..อืม ขอบใจนะ



คุ้กกี้สูตรนี้ ไม่หวานนะคะ ถ้าคนชอบหวาน เพิ่มน้ำตาลได้ค่ะ




ขอให้มีความสุข และสนุกกับการทำอาหารในบ้านทุกวัน
ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาค่ะ

Create Date : 10 พฤศจิกายน 2554
Last Update : 10 พฤศจิกายน 2554 12:30:28 น.		37 comments
Counter : 4896 Pageviews.
Share Tweet