ข้าวหนียวก่ำหน้ากระฉีก
เข้าหน้าร้อนแล้วครับ แล้วปีนี้ท่าทางจะร้อนมากเอาทีเดียวครับ เลยต้องทำขนมไทยทานดับร้อนดีกว่าครับ ได้มะม่วงน้ำดอกไม้มามากเลยครับ แต่ละลูกใหญ่มากแบบไม่เคยเห็นใหญ่อย่างนี้มาก่อนครับ เลยมูลข้าวเหนียวทานกับมะม่วงสุกดีกว่าครับ ถึงแม้ว่าจะไม่มีมะม่วงอกร่องเขียวมาทานเคียง แต่แค่มะม่วงน้ำดอกไม้สุกลูกโต เนื้อแน่น หวานเจี๊ยบ เย็นๆ อร่อยชื่นใจมากเลยครับ มูลข้าวเหนียวน้องกระชายเลยเอาหน้ากระฉีกมาฝากด้วยครับ
เริ่มแรก็เตรียมมูลข้าวก่อนครับ หน้ากระฉีกก็ต้องทานกับข้าวเหนียวก่ำครับ ข้าวเหนียวก่ำก็คือข้าวเหนียวดำนั่นเองครับ เป็นข้าวเหนียวที่น้องกระชายชอบทานมากที่สุดเลยครับ คุณแม่มูลทีไรทานจนถูกเตือนทุกทีครับ ทำเอาลืมอ้วนไปได้เลยครับ
ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน ข้าวเหนียวก่ำ + ข้าวเหนียวเขี้ยวงู (อย่างละครึ่งรวมกัน) 2 ½ ถ้วย หัวกะทิ 112 ซีซี เกลือป่น ½ ช้อนชา(ปาดเรียบ) น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง(ถ้าชอบหวานเพิ่มได้อีกนะครับ)
ก่อนอื่นก็เอาข้าวเหนียวก่ำผสมกับข้าวเหนียวเขี้ยวงูอย่างละครึ่งครับเพราะข้าวก่ำจะแข็งกว่าข้าวเหนียวขาวธรรมดา เลยต้องผสมเพื่อลดความแข็งครับ นำข้าวเหนียวแช่น้ำอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงครับถ้าเป็นข้าวใหม่นะครับ แต่ถ้าเป็นข้าวเก่าข้าวจะแข็งเลยต้องแช่นานนิดนึงก็แช่ไปเลยครับประมาณ 2-3 ชม.ครับ แล้วข้าวจะนุ่มกำลังดีครับ
จากนั้นก็ตั้งน้ำในซึ้งจนเดือด ซาวข้าวที่แช่จนได้ที่สักสองสามน้ำครับ วางบนผ้าขาวบางแล้วนำไปนึ่งประมาณครึ่งชั่วโมงจนข้าวสุกครับ
ก่อนที่ข้าวจะสุกก็เริ่มทำน้ำกะทิมูลข้าวเหนียวกันครับ นำเอาหัวกะทิ ผสมเกลือป่น และน้ำตาลเคี่ยวไฟอ่อนๆจนเข้ากันดี เมื่อข้าวเหนียวสุกแล้วก็เทข้าวใส่ภาชนะที่มีฝาปิดแล้วเทน้ำกะทิลงไปทันทีครับ ตอนเทค่อยๆเทนะครับ อย่าให้มากนะครับเดี๋ยวข้าวจะแฉะเกินไป ตอนน้องกระชายทำเทไปหมดเลยครับ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วตั้งทิ้งไว้อย่างนั้นครับ
คราวนี้มาทำหน้ากระฉีกครับ ปริมาณน้ำตาลข้างบนเมื่อมูนข้าวเหนียวแล้วส่วนตัวน้องกระชายคิดว่าไม่หวานเกินไปครับ เพราะว่าเดี๋ยวทานกับหน้ากระฉีกจะเข้ากันพอดี เพราะหน้ากระฉีกจะออกรสหวานครับ
ส่วนผสมหน้ากระฉีกก็มี มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วยตวง น้ำตาลปีบ ¾ ถ้วยตวง(ถ้าไม่ชอบหวานมากลดน้ำตาลได้อีกนะครับ) น้ำลอยดอกมะลิ ¾ ถ้วยตวง เทียนอบ
วิธีทำก็นำน้ำตาลปีบละลายกับน้ำลอยดอกมะลิให้เข้ากันดี แล้วตั้งไปอ่อนค่อนไปทางปานกลางจนละลายเข้ากันดี เมื่อละลายเข้ากันดีแล้วเริ่มเป็นฟองก็นำมะพร้าวขูดขาวใส่ลงไป เคี่ยวจนกระทั่งน้ำงวดร่วนกำลังดีแล้วปิดไฟตั้งทิ้งไว้จนเย็น แล้วอบควันเทียนแล้วปิดฝาภาชนะครับ
น้องกระชายอบไม่นานครับ อบแค่ควันหมดแล้วทิ้งไว้ต่ออีกแค่ครึ่งชั่วโมงครับ
ส่วนหน้ากะทิที่ใช้ราดหน้าขนมนั้น น้องกระชายใช้หัวกระทิ 3/4 ถ้วย ผสมกับเกลือ 1/4 ช้อนชา และแป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวให้ละลายเข้ากันครับ ไว้สำหรับราดหน้าข้าวเหนียวมูล
แต่ในภาพน้องกระชายทำให้ข้นขึ้นอีกครับ เลยแบ่งออกมาสัก 3 ช้อนโต๊ะ แล้วเพิ่มแป้งข้าวเจ้าอีก 1 ช้อนชาครับ เคี่ยวให้ข้นเพื่อราดหน้าขนมให้อยู่ตัว แล้วทำถั่วทองโรยหน้าครับ ก็นำถั่วเขียวเลาะเปลือกมาคั่วในกะทะไฟอ่อนจนสุก โรยหน้าครับ
เสร็จแล้วครับ ข้าวเหนียวก่ำมูล เอาไว้ทานกับมะม่วงสุก หรือหน้ากระฉีกก็อร่อยจนลืมร้อนได้เหมือนกันครับ
Create Date : 07 มีนาคม 2553 |
|
46 comments |
Last Update : 8 มีนาคม 2553 11:35:22 น. |
Counter : 2791 Pageviews. |
|
|
|
เกรี้ยง