1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
★★★★ขนม นโปเลียน หรือ มิวฟึย★ Chocolat Napolean or Mille-Feuille★★★★ There is a story behind this dessert. It's invented by a Danish royal chef , in order to honor Emperor Napolean Bonaparte's victory in Waterloo. This Napolean dessert is made of stack of a couple slabs of puff pastry with pastry cream in between layers. This is the recipe for puff pastry and how to make it. Just click here "Recipe of Puff Pastry Dough" Let's go and have a look how to make it !!! วันนี้ก็มาทำขนมนโปเลียนหรือมิวฟึย หรือ มิวเฟยกัน หลายคนคงว่านั่นมันจักรพรรดิ์นโปเลียน โบนาพาร์ทนี่หว่า มันก็มีส่วนเกี่ยวข้องกันเล็กน้อยที่ว่า ขนมนี้ทำขึ้นมาเพื่อเชิดชูนโปเลียน โบนาพาร์ท ที่ชนะในสงครามวอเตอร์ลู ทำโดยเชฟในวังชาวเดนมาร์ค ขนมนี้ส่วนผสมหลักทำมาจากแป้งพายชั้น หรือ พัฟเพสตรี้ ใครไม่มีสูตรก็คลิ๊กไปดูกันที่นี่ครับ"สูตรทำแป้งพายชั้น" ดูเสร็จก็ไปดูวิธีทำนโปเลียนกันเลยดีกว่า มาดูรูปที่เสร็จแล้วกันก่อนเลยดีกว่า นโปเลียน หรือมิวฟึย Tada....a Mille Feuille or Thousand Leaves เอาแป้งพายชั้นประมาณ 500 กรัม มาตั้งให้ละลายนุ่มพอคลึงได้ก่อนแล้วก็เตรียมถาดไว้สำหรับอบดังรูป Thaw out the frozen puff pastry about 500 grams til is soft enough to roll คลึงแป้งพายชั้นให้ได้ขนาดตามที่ต้องการ ผมคลึงประมาณ 10 x 16 นิ้ว Roll the puffpastry dough out about 10 x 16 inches ก่อนเอาแป้งที่คลึงแล้วขึ้นถาดอบ ให้ใช้น้ำทากระดาษที่รองก่อนวางแป้งครับ แล้วให้คลุมด้วยพลาสติกแล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งคลายตัว เพื่อให้แป้งพองขึ้นเท่ากันและทรงเชปเดิมของแป้งที่คลึงไว้ครับ ระหว่างที่รอพอใกล้ถึงเวลาก็เปิดเตาวอร์มไว้ที่ 450 F ไฟบน Before put the rolled dough on baking tray, brush water over parchment paer before place puffpastry dough on. Then using Plastic wrap or cling film over then rest in the fridge about 1-2 hours. This will make the gluten in flour relaxed and the dough will rise evenly when baking . Before 15 mins before reaching 2 hours, warm your oven 450 F broiler. ก่อนนำเข้าอบเอาพลาสติกออกก่อน เด๋วจะหาว่าไม่เตือน แล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายให้ทั่วก่อนนะครับ แล้วอบนำเตาอบ แล้วลดไฟลงทันที่ที่ 375 F อบประมาณ 8 นาที จากนั้น หาถาดอบที่ขนาดสามารถคลุมแป้งที่อบ หรือ ถาดตะแกรงพักคุ้กกี้ เอาแบบตาถี่ๆ หน่อย ถ้า ตาห่างเด๋วจะเป็นแบบของผมวางไว้บนแป้งพาย แล้วอบต่ออีก 10 นาที เอาออกจากเตาแล้วปรับไปเป็น 425 F ดังเดิม Before popping in the oven , take out the plastic wrap then sprinkle with granulated sugar thoroughly, then put in the oven and decrease the heat to 375 F. Bake for 8 mins then put another rack or baking tray over the puff pastry and bake another 10 mins so it will come out flat. Anyway, when it is finished turn the heat back to 425 F ระหว่างที่เราเอาออกมาก็หาถาดอีกอันพร้อมกระดาษรองไว้จริงๆต้องเตรียมไว้แต่แรกครับแล้วทำยังไงก็ได้ให้มันลงไปอีกถาด โดยให้ด้านก้นที่ยังไม่ได้อบหงายขึ้นมาดังรูปข้างล่างเนี่ยะครับ Meanwhile get another baking tray with a parchment. Transfer the baked puff pastry to the other baking Tray with the bottom side up. Just using any trick you got. Very tricky step here. Have a look next picture, you will get it what I am trying to tell you. อโช๊ะ!! หงายเอี้ยมเฟี้ยม Voila พอหงายเสร็จก็โรยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่วแล้วนำเข้าอบต่ออีก 5 นาทีโดยไม่ต้องลดไฟอีก แต่ตอนนี้ควรจะเปิดเตาอบแล้วเช็คดูว่าหน้าจะเกรียมทั่วเท่ากันรึป่าว ถ้าไม่ก็พลิกสลับไปจนเกรียมเป็นคาราเมลกันถ้วนหน้า เหงื่ออาจจะแตกพลั่กๆ ในเสต็บนี้ Sprinkle icing sugar over the puff pastry thoroughly. Then pop in the oven without decreasing any temperature. Pay attention by leaving the oven door open and turn around the tray so it get caramelized evenly the whole slab ออกมาเป็นหยั่งเงียะ แต่จากที่ดูเจ้าของสูตร เชฟเฮอร์เม่ ของเค้าเงาทั้งแผ่นเลย ทำยังไงหนอ หมกเม็ดเทคนิคอีกแล้วเชฟเรา Tada..a According to the recipe's picture. His puffpastry is nicely and thoroughly caramelized. Chef Herme must keep his secret hahaha! นำมาตัดแบ่งสามโดยใช้มีดฟันเลื่อย แบ่งเป็นสามชิ้นเท่าๆกัน using serrated knife and cut into 3 equal pieces 3 ชิ้นเท่าๆกัน (จริงๆนะ) 3 pieces equally (really!) ช๊อคโกแลตเพรสตรี้ครีม ที่เตรียมไว้ ก็สูตรไส้เอแคลร์แล้วมาผสมกับดาร์คช๊อคโกแลตที่ละลายแล้ว ตามความเข้มข้นที่ต้องการ this chocolate plastry cream with melted Dark Chocolate. You can find the recipe from Profiteroles Blog in Petit Four topic โบ๊ะครีมลงละเลงไปสองชิ้นเหลือไว้ชิ้นนึงเป็นหน้าโชว์ put a dollop of chocolate pastry cream then spread over puff pastry จับซ้อนๆขึ้นไป stack them up ซ้อนกันได้แบบเนี่ยะ Just like that and now time to decorate the top เตรียมการแต่งหน้าขนม อันนี้แล้วแต่ความบรรเจิดในความคิดของแต่ละคน Decorating time anyway you like! ปิดด้วยกระดาษอีกแผ่น cover with another piece of paper โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง sprinkle with icing sugar จากนั้นโรยด้วย ผงโกโก้ แต่อย่าลืมเอากระดาษปิดด้านที่โรยด้วยไอซิ่งนะครับ เราเตือนท่านแล้ว!! now sprinkle with cocoa powder but don't forget to cover icing sugar-side with a piece of paper, eh! เสร้จแว้ว!!! Done! ขอบคุณที่ติดตามนะครับ Thank you for you attention!!
Create Date : 02 พฤศจิกายน 2550
Last Update : 16 พฤศจิกายน 2550 19:33:26 น.
51 comments
Counter : 6813 Pageviews.
โดย: แม่หลิ่ม IP: 124.121.67.174 วันที่: 2 พฤศจิกายน 2550 เวลา:20:08:50 น.
โดย: miss messy IP: 58.11.117.14 วันที่: 2 พฤศจิกายน 2550 เวลา:22:24:05 น.
โดย: moopu IP: 58.9.115.89 วันที่: 2 พฤศจิกายน 2550 เวลา:22:29:09 น.
โดย: [-ShoeBox-] IP: 58.9.205.184 วันที่: 2 พฤศจิกายน 2550 เวลา:22:31:53 น.
โดย: momijimi วันที่: 2 พฤศจิกายน 2550 เวลา:23:22:08 น.
โดย: แม่เฮือน วันที่: 2 พฤศจิกายน 2550 เวลา:23:29:46 น.
โดย: lunaray วันที่: 2 พฤศจิกายน 2550 เวลา:23:32:32 น.
โดย: ยายกุ๊กไ่ก่ วันที่: 3 พฤศจิกายน 2550 เวลา:0:33:54 น.
โดย: Febie วันที่: 3 พฤศจิกายน 2550 เวลา:1:31:36 น.
โดย: Kofschip IP: 83.82.217.178 วันที่: 3 พฤศจิกายน 2550 เวลา:2:28:34 น.
โดย: PaTMoNE วันที่: 3 พฤศจิกายน 2550 เวลา:2:34:37 น.
โดย: jjbd วันที่: 3 พฤศจิกายน 2550 เวลา:3:25:25 น.
โดย: wee_nong วันที่: 3 พฤศจิกายน 2550 เวลา:8:06:02 น.
โดย: samelaa (samelaa ) วันที่: 3 พฤศจิกายน 2550 เวลา:10:26:10 น.
โดย: เอมี่ (CoolDubaiChic ) วันที่: 3 พฤศจิกายน 2550 เวลา:10:57:19 น.
โดย: เอมี่ (CoolDubaiChic ) วันที่: 3 พฤศจิกายน 2550 เวลา:10:58:36 น.
โดย: เอมี่ (CoolDubaiChic ) วันที่: 3 พฤศจิกายน 2550 เวลา:11:00:02 น.
โดย: bonbini วันที่: 3 พฤศจิกายน 2550 เวลา:11:39:05 น.
โดย: pepsakoy IP: 218.102.67.174 วันที่: 3 พฤศจิกายน 2550 เวลา:13:11:14 น.
โดย: J-Nap ขี้เกียจล๊อกอิน IP: 222.123.203.46 วันที่: 3 พฤศจิกายน 2550 เวลา:15:24:07 น.
โดย: DAN_KRAB วันที่: 3 พฤศจิกายน 2550 เวลา:19:12:12 น.
โดย: Mcdull วันที่: 3 พฤศจิกายน 2550 เวลา:22:39:21 น.
โดย: cherry IP: 58.64.103.12 วันที่: 3 พฤศจิกายน 2550 เวลา:23:43:41 น.
โดย: iamjuta วันที่: 4 พฤศจิกายน 2550 เวลา:3:55:46 น.
โดย: คุณย่า วันที่: 4 พฤศจิกายน 2550 เวลา:7:38:24 น.
โดย: G_LoVeLy วันที่: 5 พฤศจิกายน 2550 เวลา:8:45:07 น.
โดย: จอย IP: 203.113.38.13 วันที่: 5 พฤศจิกายน 2550 เวลา:20:32:17 น.
โดย: love_devy (love_devy ) วันที่: 6 พฤศจิกายน 2550 เวลา:7:56:33 น.
โดย: aey_tara วันที่: 6 พฤศจิกายน 2550 เวลา:17:59:28 น.
โดย: แม่นายโน๊ต วันที่: 7 พฤศจิกายน 2550 เวลา:0:32:56 น.
โดย: Mcdull วันที่: 7 พฤศจิกายน 2550 เวลา:22:11:31 น.
โดย: LoveKittY วันที่: 9 พฤศจิกายน 2550 เวลา:0:09:33 น.
โดย: Pook_nana วันที่: 9 พฤศจิกายน 2550 เวลา:12:31:22 น.
โดย: แ ม ง ป อ วันที่: 11 พฤศจิกายน 2550 เวลา:1:29:35 น.
โดย: Ab Psy ReinDEAR++ (Ab Psy ReinDEAR++ ) วันที่: 13 พฤศจิกายน 2550 เวลา:1:30:40 น.
โดย: FreakGirL วันที่: 13 พฤศจิกายน 2550 เวลา:15:51:30 น.
โดย: annieake วันที่: 13 พฤศจิกายน 2550 เวลา:22:20:26 น.
โดย: CandyBee วันที่: 14 พฤศจิกายน 2550 เวลา:12:22:06 น.
โดย: gam IP: 203.156.42.190 วันที่: 14 พฤศจิกายน 2550 เวลา:20:06:36 น.
โดย: C_J_love2007 วันที่: 14 พฤศจิกายน 2550 เวลา:22:10:00 น.
Location : นครปฐม Thailand [ดู Profile ทั้งหมด]
Smember ? ]
555
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 12 คน [