ทงคัสซึราเมน (Tonkotsu Ramen)

ในที่สุดการทำเมนูที่ใช้เวลาในการทำมาก ๆ และต้องใช้ความอดทนในการทำอย่างสูงก็เป็นผลสำเร็จจนได้ แต่โชคดีที่เรากับครอบครัวชอบทานโชยุราเมนมากกว่า วิธีการทำก็ง่ายกว่ากันเยอะ ถ้าใครสนใจโชยุราเมนสูตรเร่งด่วนก็ตามลิงค์นี้นะคะ "โชยุราเมนสูตรเร่งด่วน"  

ส่วนไข่ต้มซีอิ้วญี่ปุ่น ใครชอบแบบยางมะตูมเยิ้ม ๆ ก็ตามสะดวกนะคะ จริง ๆ แล้วเราก็ชอบอย่างนั้นแต่เมื่อเป็นคำสั่งจากคุณพ่อให้ทานไข่แบบสุก ก็เลยต้องต้มให้สุกสักนิด (ภาพข้างบนแอบไม่สุกนิด ๆ)

อันดับแรกเรามาเริ่มทำน้ำซุปกันดีกว่า

เครื่องปรุงน้ำซุป

• กระดูกหมูชิ้นใหญ่                 2 ชิ้น
• น้ำเปล่า                              4 - 5 ลิตร
• ต้นหอมญี่ปุ่น                       1 ต้น
• หอมแดงขนาดใหญ่               2 หัว (ผ่าครึ่งตามขวาง)
• หอมหัวใหญ่สำหรับต้มซุป       5-6 หัว
• แครอท                              2 หัว
• หัวไชเถ้า                            1 หัว
• กระเทียมกลีบใหญ่                1 หัว
• ขิงแก่หั่นแว่น ๆ                     1 แง่ง (5-6 แว่น)

วิธีทำ

เอากระดูกหมูล้างน้ำให้สะอาด ใส่ลงต้มในน้ำร้อน รอจนกระทั่งน้ำเดือดจัด ให้ตักกระดูกหมูออก แล้วทิ้งน้ำที่ต้มไป

ขณะที่รอให้น้ำต้มกระดูกหมูเดือดจัดในการต้มรอบแรก เราก็มาหั่นผักทั้งหมดเตรียมไว้ เพื่อใส่ในน้ำซุปที่จะต้มในรอบที่สอง

เมื่อทิ้งน้ำรอบแรกไปแล้ว ก็นำกระดูกหมูไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วทำการต้มน้ำใหม่อีกครั้ง (4-5 ลิตร) พอน้ำร้อนแล้วให้ใส่กระดูกลงไป ตามด้วยผักทั้งหมด

ปิดฝาหม้อ ใช้ไฟแรงในการเคี่ยวน้ำซุป ที่ต้องใช้ไฟแรง เพื่อต้องการให้น้ำซุปข้นขาว เพราะถ้าใช้ไฟอ่อนเคี่ยวจะได้น้ำซุปชนิดใสแทน ขณะที่เคี่ยว หมั่นตักฟองออกด้วยนะคะ เราตรวจเช็คน้ำซุปทุก 30 นาที

หลังจากที่ต้มไปประมาณ 1 ชั่วโมงกับอีก 30 นาที น้ำซุปงวดลงเยอะแล้ว เราเติมน้ำเปล่าต้มเดือดลงไปเพิ่ม แล้วต้มต่ออีกประมาณ 1/2 ชั่วโมง เราใช้เวลาต้มทั้งหมดแค่ 2 ชั่วโมง ตามที่เขาทำกันเขาใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง แต่ไม่อยากทำถึงขนาดนั้น เราเลยแอบโกงนิดหนึ่ง โดยการใส่ผงซุปหมู ลงไปในน้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ (แบบใช้ทานข้าว)....แต่รสชาติอร่อยขึ้นเชียว

ขณะที่เหลือเวลาในการเคี่ยวน้ำซุปประมาณ 1/2 ชั่วโมง เราก็มาทำการลวกเครื่องเคียงอื่น ๆ ไว้ก่อน

หลังจากที่ลวกผักในน้ำร้อนจัดแล้ว อย่าลืมใส่ลงไปแช่ในน้ำผสมน้ำแข็งนะคะ เพื่อให้ผักเขียวสด ดูน่ารับประทาน

อันนี้เป็นสาหร่ายย่างที่เราใช้ทานกับราเมน พอดีหลาน ๆ ชอบทานสาหร่ายเถ้าแก่น้อย เลยต้องใช้อันนี้

หลังจากนั้นเราก็มาซอยต้นหอมญี่ปุ่นกันคะ ให้ตัดต้นหอมให้ยาวประมาณ 1.5 นิ้ว แล้วใช้มีดกรีดตรงกลางตามยาว แค่ถึงกึ่งกลางของต้นหอม ไม่ต้องให้ถึงขนาดขาดออกจากกัน แค่ต้องการให้แผ่เป็นแผ่นได้

ใช้นิ้วกดแผ่นต้นหอมให้แผ่นออกราบกับเขียง แล้วใช้มีดซอยให้เป็นเส้นละเอียด (ต้นหอมจะมีเยื่อลื่น ๆ เหนียว ๆ เวลาหั่นระวังด้วย)

เมื่อซอยเสร็จแล้วให้เอาต้นหอมซอยที่ได้ไปแช่น้ำสักครู่ อย่านาน เพราะจะทำให้ต้นหอมงอหงิกมากไป แล้วบีบน้ำออก ใส่ภาชนะไว้ ใช้โรยหน้าราเมน

น้ำซุปที่ได้จะสีขาวขุ่น จริง ๆ แล้วสีจะขาวขุ่นกว่านี้นะคะ พอดีเราถ่ายภาพไว้ตอนก่อนที่จะปิดไฟประมาณ 20 นาที แล้วลืมถ่ายภาพหลังจากนั้นไป

เราก็มาปรุงน้ำซุปสำหรับ 1 ชามกัน เราใส่น้ำซุปปรุงรสที่ได้จากการทำหมูชาชู (ดูวิธีทำที่ "หมูชาชู")โดยใช้ 1 ช้อนโต๊ะ (เป็นช้อนโต๊ะทานข้าว ไม่ใช่ช้อนโต๊ะสำหรับตวง) แล้วเติมน้ำซุปกระดูหมูไป 300 ml แล้วนำไปต้มให้เดือดจัดอีกครั้ง

ที่เราทำแบบนี้เพราะชามแรกที่ทำเราใช้วิธีปรุงลงไปในชามที่จะทานเลย แต่หลังจากทำเสร็จ น้ำมันไม่ค่อยร้อน เพราะน้ำปรุงรสหมูชาชูมันมันเย็น ทำให้ทานแล้วมันไม่ค่อยอร่อย เลยใช้วิธีนำไปต้มให้เดือดอีกครั้ง

ขณะเดียวกันเราก็ต้องทำการต้มเส้นราเมนไปด้วย ซึ่งเวลาในการต้มขึ้นอยู่กับขนาดของเส้นและยี่ห้อที่เราใช้ ถ้าอย่างไรชามแรกให้ลองชิมดูก่อนนะคะว่าสุกหรือไม่ เราซื้อมา 2 ยี่ห้อ อีกยี่ห้อแค่ 3 นาทีหลังน้ำเดือดก็สุกกำลังดี แต่อีกยี่ห้อใช้เวลา 5 นาที

เมื่อเส้นสุกดีแล้วให้ตักใส่กระชอน ให้สะเด็ดน้ำให้แห้ง เพราะถ้าไม่แห้งจะทำให้ตัวน้ำซุปจืดลงได้

หลังจากเทน้ำซุปลงชามแล้วตามด้วยเส้นราเมนต้มสุกแล้ว เราก็ทำการตบแต่ง โดยการใส่เครื่องเคียงที่เราชื่นชอบลงไป อย่างที่บอกไว้แล้วข้างต้นว่า ไข่ต้มปกติจะเป็นยางมะตูมเยิ้ม ๆ แต่ที่บ้านจะทานแบบสุก ยกเว้นตอนแอบทานไม่ให้คุณพ่อเห็น

พอถ่ายรูปเสร็จ ทานเสร็จ เราก็นึกขึ้นได้ว่า เราลืมใส่ไปอย่างหนึ่ง เป็นอีกเมนูที่เราทำไว้สำหรับใส่ราเมน แต่ดันลืมใส่ นั่นก็คือ หน่อไม้ต้มซีอิ้วญี่ปุ่น

Create Date : 26 สิงหาคม 2555		4 comments
Last Update : 28 สิงหาคม 2555 0:32:46 น.
Counter : 10516 Pageviews.
Share Tweet