เผือกกวนเมนูนี้เป็นผลพลอยได้จากการที่ต้องทำบะจ่าง เพราะมันเป็นวัตถุดิบตัวหนึ่งที่ต้องใช้ใส่ในบะจ่าง แต่มันหาซื้อยาก เลยต้องทำเอง แต่ไม่ผิดหวังค่ะ เนื้อเผือกกวนที่ได้นุ่ม หวานและมันดีค่ะ

สูตรนี่สามารถเอาไปทำไส้ขนมปัง หรือ ไส้ซาลาเปาได้เลยค่ะ 

เครื่องปรุง เผือกกวน

1.	เผือก	1 กิโลกรัม
2.	หัวกะทิ	750 กรัม
3.	น้ำตาลทราย	500 กรัม (ไม่ชอบหวานให้ลดเหลือ 450 กรัม)

วิธีทำ

นำเผือกนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกระทั่งเผือกสุกดี

ลอกเปลือกหลังจากที่นึ่งสุกดีแล้ว หลังจากนั้นให้บดเผือกให้ละเอียด และให้เลือกเอาส่วนที่ด้านและดำออกไป เพราะจะเป็นส่วนที่ทำให้เผือกกวนไม่เนียน ละเอียด และ มีตำหนิเป็นรอยดำได้

ใส่น้ำตาลทราย กะทิ แล้วนำไปกวนไฟแรงปานกลาง ใช้เวลาในการกวนประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง หรือจนกระทั่งเผือกกวนร่อนจากกระทะ

หลังจากกวนไปประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง จะได้ประมาณนี่ค่ะ พอทิ้งไว้ให้เย็นเผือกกวนจะแห้งลงกว่านี้ ถ้าเรากวนจนแห้งพอดี อาจจะทำให้เผือกกวนแข็งได้ พอดีเราชอบที่ออกนิ่มเล็กน้อย

เทลงใส่ถาด เราใช้ถาด 10 x 10 แต่พอดีเราต้องแบ่งบางส่วนออกไปใช้ทำขนมบะจ่าง เลยได้ชั้นที่ค่อนข้างเตี้ยเล็กน้อย

เกลี่ยเผือกกวนให้ทั่วถาด แล้วใช้กระดาษฟอยซ์ หรือพลาสติกแร็ป ปิดหน้า แล้วเอาไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง หรือจะทิ้งเอาไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเผือกกวนเซ็ทตัวก็ได้

ภาพข้างบนเผือกไม่ค่อยเรียบเนียนดี เพราะใจร้อนไปหน่อย เผือกยังไม่เซ็ทตัวดี เราก็เอาออกจากพิมพ์เพื่อมาถ่ายภาพซะก่อน กลัวว่ารอจนเซ็ทตัว แสงแดดจะหมดซะก่อน

Create Date : 09 มิถุนายน 2556
Last Update : 23 มิถุนายน 2556 19:50:09 น.		3 comments
Counter : 61244 Pageviews.
Share Tweet