ไก่ย่างรสจัด...
วันนี้อยากทานไก่ย่าง + ข้าวเหนียว เลยต้องรื้อค้นสูตรไก่ย่างในคอมฯ ไปหาซื้อไม้ไผ่หนีบไก่ที่ตลาด มัดละ 10 บาท ได้มาประมาณ 20 อัน แต่ใช้แค่ 7 อันเอง 1. | ไก่ | 1 กิโลกรัม | 2. | กระเทียม | 20 กลีบ หรือ 1 กำมือ | 3. | พริกไทยดำเม็ด | 4 ช้อนโต๊ะ | 4. | รากผักชี | 10 ราก | 5. | ตะไคร้ | 3 ต้น | 6. | หอมแดง | 10 หัว | 7. | ใบเตย | 2 ใบ | 8. | ซีอิ้วขาว | 1 ช้อนโต๊ะ | 9. | น้ำมันหอย | 4 ช้อนโต๊ะ | 10. | น้ำตาลปี๊บ | 4 ช้อนโต๊ะ | 11. | น้ำปลาดี | 5 ช้อนโต๊ะ | 12. | เกลือป่น | 1 ช้อนชา | 13. | ซีอิ้วดำ | 1 ช้อนชา(ถ้าชอบสีเข้มใส่เพิ่มได้) | 14. | นมข้นจืด | 1 กระป๋อง (เล็ก) | วิธีทำ เครื่องปรุงทั้งหมด แต่ลืมใส่ซีอิ้วดำ กับ น้ำปลาในรูป วันนี้ใช้สะโพกไก่เล็ก ใครจะใช้ส่วนอื่นก็ได้นะค่ะ ล้างไก่ให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วใช้มีดเฉือนสองด้านของเนื้อไก่ให้บางลง หลังจากนั้นให้ใช้ช้อนส้อมจิ้มเนื้อไก่ให้ทั่ว เพื่อให้น้ำหมักเข้าเนื้อดีขึ้น ตำส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด หมายเหตุ เราใช้ครกตำนะคะ เพราะมีความรู้สึกว่าถ้าตำด้วยครกแล้วรสชาติของส่วนผสมมันจะออกมากกว่าใช้เครื่องปั่น แต่ถ้าใครสะดวกจะใช้เครื่องปั่นก็ทำได้เลยนะคะ เร็วดี ถ้าใช้เครื่องปั่น ให้ใส่นมลงไปเล็กน้อยให้พอปั่นได้ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่เครื่องปรุงรสอื่น เช่น เกลือ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่นมลงผสม ใส่ไก่ลงไปผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ประมาณ 1/2 ชั่วโมง หรือค้างคืน ใช้ไม้ไผ่หนีบไก่ แล้วใช้ลวดมัดปลายให้แน่น ก่อไฟถ่าน เมื่อไฟติดดีแล้ว ให้ใช้ขึ้เถ้ากลบให้ไฟและความร้อนพออ่อน ๆ นำไก่ขึ้นย่างบนตะแกรง ข้างละประมาณ 10 นาที หรือจนกระทั่งเหลืองดี โดยเวลาพลิกไก่ให้ใช้น้ำมันพืชทาให้ทั่วด้านที่ย่าง เพื่อให้เนื้อไก่สีเหลืองสวย หมายเหตุ ถ้าใช้ไก่ที่เนื้อค่อนข้างหนา ให้ใช้ช้อนส้อม หรือ ไม้แหลม จิ้มที่เนื้อไก่ เพื่อตรวจดูว่าไก่สุกดีหรือยัง ถ้าไม่มีเลือดออก แสดงว่าสุกดี ให้ยกลง ถ้าไม่สะดวกใช้เตาย่าง ให้ใช้วิธีอบแทนได้ โดยอบที่ไฟแรงประมาณ 160 องศาเซลเซียส อบข้างละประมาณ 10 นาที โดยใช้น้ำมันพืชทาด้านที่อบด้วย ทานกับน้ำจิ้มรสเด็ด พร้อมข้าวเหนียวนึ่งสุกร้อน ๆ ก็อร่อยแล้วค่ะ
Create Date : 12 สิงหาคม 2556 |
Last Update : 15 กันยายน 2556 23:57:49 น. |
|
2 comments
|
Counter : 8719 Pageviews. |
|
|